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1、第第1 1节节 人类的食物人类的食物俗话说：俗话说：“民以食为天民以食为天”，“人是铁，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。饭是钢，一顿不吃饿得慌。”我们每天我们每天都要吃饭，从食物中摄取身体所需要的都要吃饭，从食物中摄取身体所需要的营养物质。营养物质。问：问：“营养物质营养物质”是？是？人类的食物中含有哪些营养物质？人类的食物中含有哪些营养物质？它们在人体中发挥着怎样的作用？它们在人体中发挥着怎样的作用？请阅读教材请阅读教材P5尝试运用列表格方法记录营养物质在人体中尝试运用列表格方法记录营养物质在人体中的含量、作用及食物来源的含量、作用及食物来源。成分成分含量含量作用作用 物质来源物质来源水水
2、无机盐无机盐 糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素等等成分含量作用水水无机盐无机盐钙钙：铁铁：碘碘：糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素等维生素等物质来源物质来源60%60%18%18%是构成细胞的是构成细胞的是构成细胞的是构成细胞的主要成分主要成分主要成分主要成分，溶解和运输养分，溶解和运输养分，溶解和运输养分，溶解和运输养分骨骼和牙齿的成分骨骼和牙齿的成分骨骼和牙齿的成分骨骼和牙齿的成分血红蛋白的成分血红蛋白的成分血红蛋白的成分血红蛋白的成分甲状腺激素的成分甲状腺激素的成分甲状腺激素的成分甲状腺激素的成分主要的能源物质主要的能源物质主要的能源物质主要的能源物质构成人体细胞的构成人体细胞的
3、构成人体细胞的构成人体细胞的基本物质基本物质基本物质基本物质；是生长发育、组织更新和修复的重要原料是生长发育、组织更新和修复的重要原料是生长发育、组织更新和修复的重要原料是生长发育、组织更新和修复的重要原料储备的能源物质储备的能源物质储备的能源物质储备的能源物质保温和保护保温和保护保温和保护保温和保护不是细胞的原料和能源物质，不是细胞的原料和能源物质，不是细胞的原料和能源物质，不是细胞的原料和能源物质，生命活动所必须生命活动所必须生命活动所必须生命活动所必须1牛奶中含有较多的（牛奶中含有较多的（），可以促进身体的生长，增），可以促进身体的生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。强体
4、质。所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。A.维生素维生素A、钙、钙B.蛋白质、糖类蛋白质、糖类C.蛋白质、钙蛋白质、钙D.维生素维生素A、糖类、糖类练习练习2小红患了贫血，体内可能缺乏（小红患了贫血，体内可能缺乏（）。）。A.铁铁B.钙钙C.锌锌D.碘碘#3.小钢患了重感冒，发烧快有一个星期了，体重明显下小钢患了重感冒，发烧快有一个星期了，体重明显下降。请问他体内有机物被消耗的量最大的是（降。请问他体内有机物被消耗的量最大的是（）。）。A.糖类糖类B.蛋白质蛋白质C.脂肪脂肪D.水水阜阳劣质奶粉为什么造成阜阳劣质奶粉为什么造成“大头大头” 娃娃娃娃？ 1.1.按照国家药品食品监督管理局的规定，
5、按照国家药品食品监督管理局的规定，0 03 3个月婴儿食用的个月婴儿食用的奶粉，奶粉，蛋白质含量必须达到蛋白质含量必须达到12%12%，3 36 6个月婴儿食用的奶粉，个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于蛋白质含量应不低于10%10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5 56%6%，甚至可能达到，甚至可能达到1 12%2%，营养价值不如普通麦粉。一些，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做黑心作坊花低价购来一种叫做糊精糊精的东西，然后加到奶粉中，的东西，然后加到奶粉中，糊精糊精12501250元元/ /吨吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在，它的
6、水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。 2.2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营严重营养不良养不良，开始变得，开始变得四肢短小，身体瘦弱，四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的尤其是婴儿的脑脑袋显得偏大。被称为袋显得偏大。被称为“大头娃娃大头娃娃”。随后会引起各种并发随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的丧失了自身的免疫能力免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几，病情发展十分
7、迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。维生素种类维生素种类食物来源食物来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症维生素维生素A A动物肝脏、鱼动物肝脏、鱼肝油、玉米、肝油、玉米、胡萝卜等胡萝卜等促进正常发育、增促进正常发育、增强抵抗力、维持人强抵抗力、维持人的正常视觉。的正常视觉。皮肤粗糙、皮肤粗糙、夜盲症夜盲症维生素维生素B B1 1稻、麦等谷物种皮、稻、麦等谷物种皮、肉（肉（粗粮，粗粮，而而不是不是精米精面精米精面）维持正常的新
8、陈代维持正常的新陈代谢，维持神经系统谢，维持神经系统正常的生理功能。正常的生理功能。食欲不振、消化不食欲不振、消化不良、良、脚气病脚气病、神、神经炎经炎维生素维生素C C新鲜水果、新鲜水果、蔬菜蔬菜维持正常的新陈代维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作肉、血管的正常作用、增强抵抗力。用、增强抵抗力。坏血病坏血病、抵抗力、抵抗力下降下降维生素维生素D D动物的动物的肝脏、肝脏、鱼肝油鱼肝油、蛋类、蛋类促进钙、磷的促进钙、磷的吸收和骨骼发吸收和骨骼发育育。佝偻病、骨佝偻病、骨质疏松症质疏松症 15191519年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲年，葡萄牙航海家麦哲伦率
9、远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了牙床破了，有的船员有的船员流鼻血流鼻血，有的船员，有的船员浑身无力浑身无力，待船到达目的，待船到达目的地时，原来的地时，原来的200200多人多人，活下来的只有，活下来的只有3535人人，人们对此，人们对此找不出原因。找不出原因。17341734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草
10、充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。生命。17471747年英国海军军医林德总结了前人的经验，年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬多吃些柠檬，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。维生素维生素C C的发现的发现阅读教材阅读教材P68P68 下表列出下表列出100g
11、100g黄豆和黄豆和100g100g牛奶所含的几种营养物质，牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。主要营养物主要营养物质质100g100g黄豆中黄豆中的含量的含量100g100g牛奶中牛奶中的含量的含量成人每日需成人每日需求量求量糖类糖类18.618.63.43.4380.00380.00脂肪脂肪16.016.03.23.280.0080.00蛋白质蛋白质35.135.13.03.080.0080.00钙钙0.190.190.100.100.800.80 1. 1. 假如某成年人每日假如某成年人每日只吃只吃1000g10
12、00g黄豆黄豆, ,那么是否有的营养物质超那么是否有的营养物质超过了他每日的需求量过了他每日的需求量? ?如果这个人每日如果这个人每日只吃只吃2500g2500g牛奶牛奶, ,那么是那么是否有的营养物质不能满足他每日的需求量否有的营养物质不能满足他每日的需求量 1.1.假如某成年人每日只吃假如某成年人每日只吃1000g1000g黄豆黄豆, ,那么那么脂肪、蛋白质、钙的脂肪、蛋白质、钙的摄入量会超过了他每日的需求量摄入量会超过了他每日的需求量。 2.2.如果这个人每日只吃如果这个人每日只吃2500g2500g牛奶牛奶, ,那么那么糖类、糖类、 蛋白质蛋白质 将不能将不能满足他每日的需求量满足他每
13、日的需求量。2. 2. 假如假如100g100g牛奶所含的热量是牛奶所含的热量是272272千焦耳千焦耳, ,而某婴儿每日需而某婴儿每日需要的能量是要的能量是34003400千焦尔千焦尔, ,那么这个婴儿每日需要吃多少奶那么这个婴儿每日需要吃多少奶? ? 这个婴儿每日需要吃这个婴儿每日需要吃12501250克牛奶，才能满足生活需要克牛奶，才能满足生活需要。12一一婴儿患佝儿患佝偻病，她的父母病，她的父母查阅有关有关资料，提出四种治料，提出四种治疗方案。方案。请你依据所学的知你依据所学的知识，预测这四种治四种治疗方案的效果。方案的效果。1不穿衣服，不隔玻璃晒太阳不穿衣服，不隔玻璃晒太阳2穿衣服，隔玻璃晒太阳穿衣服，隔玻璃晒太阳3服服钙片片4服服钙片及片及鱼肝油肝油A.疗效效显著著B.有有疗效效C.疗效不效不显著著D.没有没有疗效效有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（蔬菜中含有（）。）。A.维生素维生素AB.维生素维生素BC.维生素维生素CD.胡萝卜素胡萝卜素进一步探究：怎样检测出劣质奶粉？进一步探究：怎样检测出劣质奶粉？设计：检测劣质奶粉的实验方案设计：检测劣质奶粉的实验方案
