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1、一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能1.1.构成细胞和生物体的重要物质构成细胞和生物体的重要物质2.2.催化作用催化作用3.3.调节作用调节作用4.4.运输作用运输作用5.5.免疫作用免疫作用（结构蛋白结构蛋白）（各种酶各种酶）（载体蛋白，血红蛋白载体蛋白，血红蛋白）（激素蛋白激素蛋白）（抗体抗体）6.识别作用识别作用（糖蛋白糖蛋白）哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质?我体内有丰富我体内有丰富的蛋白质的蛋白质思考思考: 食物中的蛋白质能否被人食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢体直接吸收呢? 要分解成氨基酸要分解成氨基酸,才被人体吸才被人体吸收收氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸是组成蛋白质的基本
2、单位二、氨基酸及其种类二、氨基酸及其种类二、氨基酸及其种类二、氨基酸及其种类v非必须氨基酸：共非必须氨基酸：共1212种，人体可自身种，人体可自身 合成的氨基酸合成的氨基酸v必须氨基酸：共必须氨基酸：共8 8种，人体不能自身合种，人体不能自身合 成的氨基酸。成的氨基酸。 甲硫氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸苯丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸2020种氨基酸种氨基酸口诀：假设来写一本靓书，口诀：假设来写一本靓书， 婴儿多了组氨酸（婴儿多了组氨酸（9种）种）（假）（假）（设）（设）（来）（来）（写）（写）（一）（一）（本）（本）（靓
3、）（靓）（书）（书）观察以下几种氨基酸的结构观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸亮氨酸COHOCOHOCOHOCOHOH2NH2NH2NH2NR R基基氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团特点：特点：a. a. 每个氨基酸分子每个氨基酸分子至少至少都含有一个氨基都含有一个氨基(-NH2)(-NH2)和一个和一个 羧基羧基(-COOH)(-COOH)，并连在，并连在同一个同一个碳原子上。碳原子上。 b. Rb. R基不同、氨
4、基酸不同。基不同、氨基酸不同。判断下列分子是不是氨基酸？判断下列分子是不是氨基酸？判断下列分子是不是氨基酸？判断下列分子是不是氨基酸？C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH HC CNHNH2 2CHCH3 3H H2 2N NH HC CH HHOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2C CNHNH2 2HOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC123452.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种几种NH2-C-COOH ; NH2-C-CH2-C
5、OOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH ; NH2-C-CH2-COOHHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A.4； B.3； C.2； D.1(B)HH氨基酸形成蛋白质的过程是怎样的？氨基酸形成蛋白质的过程是怎样的？氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质 脱水缩合脱水缩合盘曲折叠盘曲折叠( ( ) )( ( ) )多肽多肽二肽二肽三肽三肽蛋白质分子结构R1HH2NCCOHOCOOHR2COOHHNCH H NH2缩缩 合合COOHR2HNCH CH2NR1HCOH2O肽键肽键二肽二肽（1 1）氨基酸的）氨基酸的脱水缩合脱水缩合思考：思考：（2 2）三个氨基酸的脱水缩合反应要如）三个氨基酸的脱水缩合反
6、应要如何书写，形成的化合物叫什么名称？何书写，形成的化合物叫什么名称？酶酶 + 2H2O三肽三肽牛胰岛素血红蛋白质分子某种胰岛素空间结构（3 3）肽链与蛋白质）肽链与蛋白质氨基酸肽链蛋白质形成盘曲折叠5 5、蛋白质分子多样性的原因、蛋白质分子多样性的原因思考：生物体的蛋白质的种类多达思考：生物体的蛋白质的种类多达1010101010101212，但构成，但构成 蛋白质的氨基酸只有蛋白质的氨基酸只有2020种，这种，这2020种氨基酸又是种氨基酸又是 如何构成数目这么大的蛋白质呢？如何构成数目这么大的蛋白质呢？氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽
7、链空间结构不同肽链空间结构不同5 5、蛋白质分子多样性的原因、蛋白质分子多样性的原因氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同肽链空间结构不同蛋白质蛋白质的结构的结构多样性多样性蛋白质蛋白质的种类的种类多样性多样性蛋白质功能的多样性蛋白质功能的多样性蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下酸、碱、乙醇等存在下 或加热至或加热至70-10070-1000 0C C 或在或在X X射线、紫外线的作用下射线、紫外线的作用下 其空间结构发生改变和破坏，从而失去其空间结构发生改变和破坏，从而
8、失去生物活性。生物活性。蛋白质变性蛋白质变性 煮熟的鸡蛋为什么不可以孵化出小鸡？煮熟的鸡蛋为什么不可以孵化出小鸡？重金属中毒为什么可以用蛋清解毒？重金属中毒为什么可以用蛋清解毒？鸡蛋生吃还是熟吃好？鸡蛋生吃还是熟吃好？组成元素组成元素C、H、O、N导致导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：CHCH2NOHOR特点：特点：至少至少有一个有一个NH2NH2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸不同组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸
9、的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同折折叠叠盘盘旋旋蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶调节作用，如胰岛素调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体组成组成导致导致1 1、2 2个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？3 3个呢个呢？6 6个呢？个呢？ 2 2、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？
10、3 3、n n个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？4 4、n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？肽键数肽键数氨基酸分子数氨基酸分子数肽链数肽链数脱水数脱水数 = = =1 1、100100个氨基酸形成的个氨基酸形成的1 1条肽链，条肽链，至少至少含有多少含有多少 个氨基，个氨基，至少至少含有多少个羧基呢？含有多少个羧基呢？2 2、100100个氨基酸形成的个氨基酸形成的2 2条肽链，条肽链，至少至少含有多少含有多少 个氨基，个氨基，至少至少
11、含有多少个羧基呢？含有多少个羧基呢？C CR R1 1COCOHHHH2 2N NC CR R2 2COOHCOOHHHHNHNCOCOC CR R3 3HHHNHNn n个氨基酸形成的个氨基酸形成的m m条肽链，条肽链，至少至少含有含有m m个氨个氨基，基，至少至少含有含有m m个羧基个羧基1 1、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由1 1条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 100 100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均 是是128128，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？氨基酸相对分子氨基酸相对分子质量之和质量之和蛋白质蛋白质相对分子
12、量相对分子量-脱水量脱水量2 2、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由3 3条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 1000 1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是均是128128，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？1 1、1010个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为这个化合物的名称为 ，含有，含有 个肽键，个肽键，失去失去 个水分子。个水分子。2 2、n n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为化合物的名称为 ，含有，含有 个肽
13、键，个肽键，失去失去 个水分子。个水分子。3 3、1010个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水分子。个水分子。十肽十肽9 9n n肽肽n-1n-18 88 8 肽键数肽键数= =失去的水分子失去的水分子 = =氨基酸数肽链数（即：氨基酸数肽链数（即：n-mn-m）9 9n-1n-15、n个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这条肽链，这m条肽链含有条肽链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水个水分子。分子。4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有三条肽链含有 个肽键，失
14、去个肽键，失去 个水个水分子。分子。n-m77n-m6、假设组成蛋白质的、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分种氨基酸的平均分子量为子量为128，（1）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为 。（2）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由10个氨基个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为为 。（3）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸个氨基酸构成构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为条肽链，那么该多肽的分子量约为 。128n-18
15、*（n-m）11361118例例题题蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量=128n-（n-m） 187、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：一个氨基和一个羧基，那么：（1）一个多肽化合物，由）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为基的数目分别为 、 。11（2）一个多肽化合物，由）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为基的数目分别为 、 。2（3）一个多肽化合物，由）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为的数目分别为 、 。m2m胰蛋白酶胰蛋白酶木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶胃蛋白质酶结晶胃蛋白质酶结晶血红蛋白血红蛋白抗原和抗体抗原和抗体6、识别作用识别作用：细胞膜的外表有一层：细胞膜的外表有一层糖蛋白糖蛋白，与，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。间，互相联络用的文字或语言。
