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1、连锁餐饮企业人力成本管控连锁餐饮企业人力成本管控2014年年11月月21日日中国餐饮中国餐饮HRHR俱乐部俱乐部管永利管永利2降低人力成本提高劳效HR自身价值的体现引言引言工程装修人力成本物流冷链成本中央厨房生产成本管理成本水电成本房屋租金占比食材采购成本引言：企业各项成本、费用在逐年增加引言：企业各项成本、费用在逐年增加引言：企业的利润却在逐年下降引言：企业的利润却在逐年下降利润15%12%10%8%5%5一一. .合理定岗定编、科学排班合理定岗定编、科学排班1. 合理定合理定岗定定编能能够减少人减少人员的浪的浪费，提高人工，提高人工劳效效问题：企：企业用一个用一个2000块钱的人，企的人，
2、企业实际要要为她支出多少人力她支出多少人力成本？成本？61）直接人力成本成本分析：成本分析：险种险种 基数基数公司部分公司部分 个人部分个人部分 备注备注上限上限下限下限城镇户口城镇户口 农业户口农业户口 养老 300%40%20%8%8%当年度入职，以第一个月满勤工资为基数；次年，以上年度平均工资为基数失业 300%40%1%0.20%工伤 300%60%0.2%-3%餐饮业：0.2%-0.5%生育 300%60%0.80%医疗 300%60%10%2%+3 2%+3 基本9%，大额1%公积金 300%最低工资12%12%12%合计 44.20%44.20%22.2%+3 22%+3 北京上
3、年社平工资：5793元一一. .合理定岗定编、科学排班合理定岗定编、科学排班72）间接的人力成本成本分析：成本分析：一一. .合理定岗定编、科学排班合理定岗定编、科学排班8 想聘用一个月薪想聘用一个月薪20002000块钱的人，块钱的人，公司老板要至少要再多出公司老板要至少要再多出1600-20001600-2000块钱块钱实际人力成本：实际人力成本：3600-40003600-4000元元/ /月月定岗定编非常定岗定编非常重要！重要！一一. .合理定岗定编、科学排班合理定岗定编、科学排班92. 2.科学合理的排班，减少垃圾工时的产生，降低加班工资科学合理的排班，减少垃圾工时的产生，降低加班工
4、资所产生的费用所产生的费用小小测测试试应出勤应出勤9 9个小时，个小时，实际有效工作时实际有效工作时间为间为5-65-6个小时个小时一一. .合理定岗定编、科学排班合理定岗定编、科学排班10科学合理的排班，有利于企业降低员工出勤工时，减少加班工资、垃圾工时的产生，提高劳效，同时也能保障员工的休息、休假，使员工能够全身心的投入到工作当中去，而不是大家都在公司里耗时耗点，以至于身心俱疲。现在90%的快餐企业基本都实现了科学合理的排班，大部分中餐在划线排班方面还有很大的提升空间。一一. .合理定岗定编、科学排班合理定岗定编、科学排班113.3.培养一岗多能的员工，提高劳效，为员工职业生涯的培养一岗多
5、能的员工，提高劳效，为员工职业生涯的发展奠定基础发展奠定基础呷哺呷哺呷哺呷哺海底捞海底捞金百万金百万一一. .合理定岗定编、科学排班合理定岗定编、科学排班12二二.采用不同的工时用工形式，降低人力采用不同的工时用工形式，降低人力成本、提高劳效成本、提高劳效根据工作性质、岗位的不同，采用不同的工时制度，从而降低人力成本，提高劳效。13二二. 采用不同的工时用工形式，降低人力采用不同的工时用工形式，降低人力成本、提高劳效成本、提高劳效（一）合同制（一）合同制员工：工：1. 标准工准工时2. 不定不定时3. 综合工合工时 4. 已完成一定任已完成一定任务为期限的期限的劳动合同合同14二二. 采用不同
6、的工时用工形式，降低人力采用不同的工时用工形式，降低人力成本、提高劳效成本、提高劳效（二）二）劳务制员工：劳务制员工： 学生、退休返聘、兼学生、退休返聘、兼职、非全日制小、非全日制小时工，以小工，以小时计薪薪 营收营收2 2个亿，个亿，人力成本下人力成本下降降2-32-3个个% %，我们创造的我们创造的效益是？效益是？15不超过不超过总用工总用工量的量的10%10%2 21 13 3替代性替代性辅助性辅助性临时性临时性（三）三）劳务派遣员工劳务派遣员工20142014年年3 3月月1 1日日过渡期过渡期2 2年年二二. 采用不同的工时用工形式，降低人力采用不同的工时用工形式，降低人力成本、提高
7、劳效成本、提高劳效网站（智联、智联、51job51job、猎聘、猎聘）微博微信QQ群招聘会同行推荐媒体（报纸、杂志、广播）中层高层 基层基层三三. 针对不同的不同的岗位、人群采用不同的招位、人群采用不同的招 募方式，降低募方式，降低员工招募成本工招募成本猎头网站（智联、智联、51job51job、猎聘、猎聘）同行推荐专场招聘会专场招聘会劳务市场劳务市场网站（网站（5858同城、同城、赶集、站台）赶集、站台）校企合作（定校企合作（定向班）向班）门店海报门店海报同行推荐桌贴桌贴熟人推荐熟人推荐宣传单宣传单。三三. 针对不同的不同的岗位、人群采用不同的招位、人群采用不同的招 募方式，降低募方式，降低
8、员工招募成本工招募成本18 在人在人员招募上看似招募上看似简单，但如何能找到和采用，但如何能找到和采用最直最直接、接、最有效的最有效的招募途径是非常招募途径是非常值得我得我们HR深思深思的。的。熟人推荐熟人推荐三三. 针对不同的不同的岗位、人群采用不同的招位、人群采用不同的招 募方式，降低募方式，降低员工招募成本工招募成本19四四. .规范劳动合同，合法降低加班工资、规范劳动合同，合法降低加班工资、经济补偿金等用工风险的支出经济补偿金等用工风险的支出20 1. 加班加班费的的约定定； 2. 劳动合同中只体合同中只体现基本工基本工资或部分收入，从而降低工或部分收入，从而降低工资 收入收入总额、保
9、、保险缴费基数基数； 3. 工作地点等重要内容的工作地点等重要内容的约定，避免争定，避免争议发生生； 4. 把把绩效考核、培效考核、培训、调岗调薪在合同中薪在合同中约定，定，这样就避就避 免出免出现员工不合格，公司也没工不合格，公司也没办法法处理理员工的情形出工的情形出现； 5. 可以把公司各可以把公司各项规章制度作章制度作为劳动合同的附件合同的附件四四. .规范劳动合同，合法降低加班工资、规范劳动合同，合法降低加班工资、经济补偿金等用工风险的支出经济补偿金等用工风险的支出21四四. .规范劳动合同，合法降低加班工资、规范劳动合同，合法降低加班工资、经济补偿金等用工风险的支出经济补偿金等用工风
10、险的支出22五五. .规范人力资源政策规范人力资源政策和制度从而做到有和制度从而做到有法可依，令行禁止法可依，令行禁止；1.企业文化又是老板文化，在制度中对企业文化进行明确、宣导，公司提倡什么？反对什么？使公司员工能够步调一致。西贝西贝海底捞海底捞云云海海肴肴“无总管理，家无总管理，家味浓味浓”文化文化雕爷牛腩雕爷牛腩23 2. 规范各范各项规章制度章制度 规范公司各范公司各项规章制度，加章制度，加强强员工工归属感和凝聚力，做到属感和凝聚力，做到 有章可循、令行禁止，有章可循、令行禁止，对员工的保留与成工的保留与成长非常重要。非常重要。五五. .规范人力资源政策规范人力资源政策和制度从而做到有
11、和制度从而做到有法可依，令行禁止法可依，令行禁止；24 3. 员工手册是工手册是员工行工行为的准的准则，人手一份，人手一份，签收、知收、知 晓，对今后今后员工出工出现问题，作，作为依据依据进行行奖惩，从而做，从而做 到有法可依。到有法可依。五五. .规范人力资源政策规范人力资源政策和制度从而做到有和制度从而做到有法可依，令行禁止法可依，令行禁止；25六六. .做好薪酬调研，合理设计薪酬结构、做好薪酬调研，合理设计薪酬结构、工资科目和给付方式，降低人力成本工资科目和给付方式，降低人力成本有些公司薪酬结构、工资科目设计混乱，每个品牌不一样，甚至同一个品牌，各个餐厅都不一样。在薪酬调研的基础上，合理
12、设计薪酬结构和工资科目，对于降低加班工资总额、降低社会保险缴费基数、降低个税、降低工资总额，残保金的支出都非常有利；同时也便于统一口径，进行财务和人力成本的核算。*公司公司20142014年年0707月份工资表月份工资表报表编号2014-07-012014-07-01部门：制表人：审核人：财务审核人：制表日期2014-08-012014-08-01序序号号签字签字 姓名姓名基本基本工资工资岗位岗位补贴补贴奖金奖金加班加班费费 其他其他补贴补贴其他其他 增款增款应发应发金额金额养老养老 失业失业医疗医疗公积公积金金允许允许扣除扣除额额计税计税合计合计个税个税迟到迟到 早退早退旷工旷工罚款罚款话费
13、话费其他其他扣款扣款实发实发金额金额1226七七. .为进行职业生涯规划设计，员工打通晋为进行职业生涯规划设计，员工打通晋升发展通道，降低员工流失率升发展通道，降低员工流失率；1.加强培训，使员工尽快融入到公司和团队中来在员工入职第一天、第一周、头三个月进行培训，跟踪，安排师傅传帮带对公司企业文化、食品安全、公共安全、规章制度的培训，定期召开迎新会、新人沟通座谈会27店长（年薪制）前厅主管（4000-5000元/月）领班(3500-4000元/月)服务员（2700-3500元/月）试用期服务员（2500元/月）前厅经理（5000-6000元/月）培训与发展评价推动生涯牵引上一级资格标准实习店长
14、（6000-7000元/月）七七. .为进行职业生涯规划设计，员工打通晋为进行职业生涯规划设计，员工打通晋升发展通道，降低员工流失率升发展通道，降低员工流失率；28 八八. 人性化管理，控制人性化管理，控制员工流失率，降低工流失率，降低员 工招募成本工招募成本29 九九. 为劳务员工、工、劳务派遣派遣员工工缴纳商商业保保 险，降低企，降低企业用工用工风险；30保险安排的顺序：保险安排的顺序：美亚雇主责任险，工作安全有保障美亚雇主责任险，工作安全有保障 九九. 为劳务员工、工、劳务派遣派遣员工工缴纳商商业保保 险，降低企，降低企业用工用工风险；31 十十. 合情、合理、合法的合情、合理、合法的处
15、理好理好员工争工争议和和 员工关系，降低企工关系，降低企业赔付付风险可分可分为这样几种情况：有申几种情况：有申请工工资差差额的、加班的、加班费、经济补偿金、金、赔偿金、社保、公金、社保、公积金、工金、工伤认定、定、鉴定的、恢复定的、恢复劳动关系关系的、的、超超时工作的、工作的、劳动保保护的、医的、医疗费。l规范劳动合同规范劳动合同l人力资源政策人力资源政策l员工手册员工手册l各项人事流程各项人事流程l劳动法方面的顾问、专家劳动法方面的顾问、专家32西西贝董事董事长贾国国龙先生的一句先生的一句话：“团结能人干大事；能人干大事；团结好人干好人干实事；事；团结小人不坏事。我可以不用你，但，我不能不小
16、人不坏事。我可以不用你，但，我不能不爱你！你！” 十十. 合情、合理、合法的合情、合理、合法的处理好理好员工争工争议和和 员工关系，降低企工关系，降低企业赔付付风险33 随着随着连锁餐餐饮企企业的的发展壮大，人数的不断增加，展壮大，人数的不断增加，如何助力企如何助力企业降低人力成本降低人力成本、实现自身价自身价值，是，是摆在我在我们每个每个HR从从业者面前的一个者面前的一个严峻的峻的话题。希望。希望中国餐中国餐饮HR俱俱乐部部的成立能的成立能够在人力在人力资源各个源各个领域域为大家提大家提供学供学习、交流、分享的平台，达到共、交流、分享的平台，达到共赢的目的。的目的。总结总结：34手 机：13
17、910446282微信号：微信号：1391044628213910446282Q Q: 974254734E-mail: GYL管老师联系方式：管老师联系方式：中国餐饮中国餐饮HRHR俱乐部诚邀全国各地的餐饮人力资源工作者加入，俱乐部诚邀全国各地的餐饮人力资源工作者加入，共同助力中国餐饮共同助力中国餐饮1010万亿的健康发展！万亿的健康发展！一一.加入对象：加入对象： 餐饮老板、总经理、人力资源二二.加入方式：加入方式： 1.非正式会员： 微 信：CCHRCLUB； QQ群：65506444； 电 话：18600665876； 2. 正式会员 填写报名表填写报名表( (姓名姓名+职位职位+企业名称企业名称+电话电话+邮箱邮箱+微信号）微信号） 盖章后，快递至北京朝阳区芍药居北里盖章后，快递至北京朝阳区芍药居北里101101号世奥国际中号世奥国际中 心心B B座座27082708室北京诚通聚才人力资源股份公司室北京诚通聚才人力资源股份公司36
