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1、第三章 西方各国饮食概况第四节 英国饮食概况第四节 英国饮食概况l一、饮食习惯l二、特点l三、著名菜系l四、著名菜肴一、饮食习惯l l英国人习惯每天四餐。早餐在英国人习惯每天四餐。早餐在7 7点至点至9 9点之间，午餐点之间，午餐在在1212点至下午点至下午1 1点半之间，下午茶在下午点半之间，下午茶在下午4 4点至点至6 6点，点，正餐在晚上正餐在晚上6 6点半至点半至8 8点。点。l l英式早点，以鲜嫩、干净、漂亮受到各国旅游者的英式早点，以鲜嫩、干净、漂亮受到各国旅游者的好评。包括各种煎鸡蛋，好评。包括各种煎鸡蛋， 外观洁白，蛋黄鲜嫩，配外观洁白，蛋黄鲜嫩，配上各式水果、面包、黄油、咸猪
2、肉、香肠、蘑菇菜、上各式水果、面包、黄油、咸猪肉、香肠、蘑菇菜、烤菜豆、咖啡、果汁、茶等，深受人们的欢迎。烤菜豆、咖啡、果汁、茶等，深受人们的欢迎。l l午餐讲究营养和效率，从午餐讲究营养和效率，从18601860年至今各餐厅菜肴外年至今各餐厅菜肴外卖相当普遍。卖相当普遍。l l很注重正餐（晚餐）。正餐是英国人日常生活重要的组成部分，他们选择较晚的用餐时间，并在用餐时间进行社交活动，促进人们之间的情谊。l l周日正餐在中午而不在晚上，晚上吃些清淡的菜肴。周日正餐常包括烤牛肉、约克夏郡布丁和两种蔬菜菜肴。二、特点l l注重选用海鲜及蔬菜为主要原料，其特点是清淡，选料广泛，香料和酒，注重营养和卫生
3、。烹调方法主要有煮、蒸、烤、烩、煎、炸。l l习惯把各种调味品放在餐桌上，如盐、胡椒粉、沙拉油、芥末酱、辣椒油、番茄沙司等，随个人口味选用。简单而有效地使用优质原料，并尽可能保持其原有的质地和风味是英国菜的重要特色。 三、著名菜系l英格兰菜系l苏格兰菜系l威尔士菜系l北爱尔兰菜系英格兰菜系l l英格兰位于英国中部，由多个郡组成。其中在林英格兰位于英国中部，由多个郡组成。其中在林肯郡肯郡(Lincolnshire)(Lincolnshire)、康沃尔郡、康沃尔郡(Cornwall)(Cornwall)和约和约克夏郡克夏郡(Yorkshire)(Yorkshire)，这些地方都是具有英格兰风，这些
4、地方都是具有英格兰风味菜系味菜系( (EnglandQlisineEnglandQlisine) )的城市。的城市。l l代表菜肴有各式香肠、黑布丁香肠和猪肉馅饼代表菜肴有各式香肠、黑布丁香肠和猪肉馅饼(Pork Pies)(Pork Pies)、英格兰传统蛋糕。、英格兰传统蛋糕。l l包括贝克维尔塔特包括贝克维尔塔特( (BakewellBakewell Tarts) Tarts)和埃克勒丝酥和埃克勒丝酥饼饼(Eccles cakes)(Eccles cakes)。同时康沃尔郡是世界著名奶酪。同时康沃尔郡是世界著名奶酪生产地，著名产品斯迪尔敦生产地，著名产品斯迪尔敦(Stilton)(Sti
5、lton)享誉世界，享誉世界，该地区沿海城市有众多的海鲜菜肴。其中当地特该地区沿海城市有众多的海鲜菜肴。其中当地特产白蚝产白蚝(white Oysters)(white Oysters)是著名的水产品，以这种是著名的水产品，以这种原料制成的菜肴，味道非常鲜美。原料制成的菜肴，味道非常鲜美。l l约克夏郡是英格兰历史名城，该城市在歌剧、芭约克夏郡是英格兰历史名城，该城市在歌剧、芭蕾舞、舞蹈等方面世界闻名。约克夏郡是英格兰蕾舞、舞蹈等方面世界闻名。约克夏郡是英格兰著名的传统菜系名城，这里传统的茶社、家庭服著名的传统菜系名城，这里传统的茶社、家庭服务式的餐厅比比皆是。经过长时间的发展，约克务式的餐厅
6、比比皆是。经过长时间的发展，约克夏郡菜已将现代清淡的英格兰菜、传统的民族菜夏郡菜已将现代清淡的英格兰菜、传统的民族菜与地方特色菜融合在一起。与地方特色菜融合在一起。l l英格兰西南部的德文郡英格兰西南部的德文郡(Devon)(Devon)奶油茶享誉世界。奶油茶享誉世界。所谓奶油茶包括一壶滚烫的英格兰茶、刚出炉的所谓奶油茶包括一壶滚烫的英格兰茶、刚出炉的汉普郡布丁汉普郡布丁(Scones)(Scones)及奶油及奶油( (黄油黄油) )和果酱。和果酱。l l从从1414世纪以来，英国西南地区的奶油茶和特色菜世纪以来，英国西南地区的奶油茶和特色菜肴已经具有一定知名度，其原因可以追溯至当时肴已经具有
7、一定知名度，其原因可以追溯至当时的贸易。那时，该地区从东方国家进口植物香料，的贸易。那时，该地区从东方国家进口植物香料，并且在茶、菜肴和甜点中使用不同的香料，还从并且在茶、菜肴和甜点中使用不同的香料，还从西印度群岛进口具有巧克力和朗姆酒味道的甜点。西印度群岛进口具有巧克力和朗姆酒味道的甜点。l l此外，英格兰的汉普郡此外，英格兰的汉普郡( (HamnshireHamnshire) )是盛产优质草是盛产优质草莓和苹果的地方，这些水果作为菜肴和甜点的原莓和苹果的地方，这些水果作为菜肴和甜点的原料，也为地区菜肴的特色作出了一定的贡献。尤料，也为地区菜肴的特色作出了一定的贡献。尤其在该地区东部的巴斯市
8、其在该地区东部的巴斯市(Bath)(Bath)的萨利甜饼的萨利甜饼(Sally (Sally LunnsLunns) )在在1818世纪已经小有名气，因为放入世纪已经小有名气，因为放入了当地生产的奶油和香菜籽味道香郁。了当地生产的奶油和香菜籽味道香郁。苏格兰菜系l l苏格兰位于英格兰的北部地区。不论它的历史、苏格兰位于英格兰的北部地区。不论它的历史、文化还是各城市中的古建筑都给人们留下了深刻文化还是各城市中的古建筑都给人们留下了深刻的印象。苏格兰是个美丽的地方，它的湖泊、海的印象。苏格兰是个美丽的地方，它的湖泊、海滩和高地的美景都使人流连忘返。滩和高地的美景都使人流连忘返。l l现代的苏格兰菜
9、系现代的苏格兰菜系(Scottish Cuisine)(Scottish Cuisine)融会了传统融会了传统的美食，结合本地区出产的新鲜海鱼、龙虾和鲜的美食，结合本地区出产的新鲜海鱼、龙虾和鲜贝、蔬菜、水果，以及牛肉，并以高超的烹调技贝、蔬菜、水果，以及牛肉，并以高超的烹调技艺制成，其中能够代表苏格兰地区风味的地方是艺制成，其中能够代表苏格兰地区风味的地方是哥拉斯格哥拉斯格(Glasgow)(Glasgow)。至目前为止，它已被英国人。至目前为止，它已被英国人选为英国第二大美食城市，仅次于伦敦。选为英国第二大美食城市，仅次于伦敦。l l苏格兰是食品原料的著名生产地，该地区盛产优质的畜肉、水产
10、品、奶制品和野生动物。该地区还盛产各种各样的糖果。近年来苏格兰菜肴和烹调方法不断创新和改进。著名的苏格兰传统菜有羊杂碎肠羊杂碎肠(Haggis)、炖牛肉末土豆(Stovise和羊肉蔬菜汤(Scots Broth)。威尔士菜系l l威尔士菜威尔士菜(Welsh Cuisine)(Welsh Cuisine)是英国有代表性的菜系。该地区是英国有代表性的菜系。该地区许多饭店和餐厅门前都展示威尔士风味证章，以证明本企许多饭店和餐厅门前都展示威尔士风味证章，以证明本企业为正宗的威尔士风味。业为正宗的威尔士风味。l l威尔士盛产奶制品，尤其是奶酪，是英国著名奶酪卡尔菲威尔士盛产奶制品，尤其是奶酪，是英国著
11、名奶酪卡尔菲利利( (CaerphillyCaerphilly) )的生产地。该地区高尔半岛的生产地。该地区高尔半岛(Gower)(Gower)出产出产特色鲜贝，称作乌蛤特色鲜贝，称作乌蛤(Cockles)(Cockles)。以这种鲜贝为原料制成。以这种鲜贝为原料制成菜肴，味道鲜美。菜肴，味道鲜美。l l当地传统菜肴多以羊肉、鲑鱼和鳟鱼为原料，菜肴中常使当地传统菜肴多以羊肉、鲑鱼和鳟鱼为原料，菜肴中常使用韭葱以增加香味。著名的威尔士面点有莱弗面包用韭葱以增加香味。著名的威尔士面点有莱弗面包(Laver (Laver Bread)Bread)，其中放有当地出产的干海藻和燕麦。，其中放有当地出产的
12、干海藻和燕麦。l l巴拉水果面包巴拉水果面包(Bara (Bara BrithBrith) )、奶酪面包卷、奶酪面包卷( (GlamorganGlamorgan sausages)sausages)、羊肉土豆汤、羊肉土豆汤( (CawlCawl) )及威尔士奶酪酱及威尔士奶酪酱(Welsh (Welsh Rarebit)Rarebit)都是很有特色的菜肴和面点。都是很有特色的菜肴和面点。北爱尔兰菜系l l爱尔兰民族有悠久的历史。绵延的海岸线为他们带来了丰爱尔兰民族有悠久的历史。绵延的海岸线为他们带来了丰富的海产品，此外当地还盛产畜肉、奶制品和蔬菜。富的海产品，此外当地还盛产畜肉、奶制品和蔬菜。
13、l l传统的爱尔兰菜系传统的爱尔兰菜系(Irish Cuisine)(Irish Cuisine)以新鲜的海产品、畜肉以新鲜的海产品、畜肉和蔬菜为主要原料，以煮和炖的方法制作菜肴。在炖煮海和蔬菜为主要原料，以煮和炖的方法制作菜肴。在炖煮海鲜时，放入部分海藻，以增加菜肴的味道。鲜时，放入部分海藻，以增加菜肴的味道。l l1818世纪后，北爱尔兰的烹调技术不断发展，菜肴中的原料世纪后，北爱尔兰的烹调技术不断发展，菜肴中的原料和调味品种类也不断增加。在菜肴制作中，糖作为调味品和调味品种类也不断增加。在菜肴制作中，糖作为调味品代替了传统的蜂蜜。代替了传统的蜂蜜。l l人们对茶更加青睐，从而代替了非用餐
14、时间饮啤酒的习惯。人们对茶更加青睐，从而代替了非用餐时间饮啤酒的习惯。l l1818世纪早期出现了著名的苏打面包世纪早期出现了著名的苏打面包(Soda Bread)(Soda Bread)、苹果塔、苹果塔特特(Apple Tart)(Apple Tart)、酵母水果面包、酵母水果面包( (Barm-brackBarm-brack) )、马铃薯面包、马铃薯面包( (BoxtyBoxty) )、爱尔兰土豆泥、爱尔兰土豆泥(Colcannon)(Colcannon)、爱尔兰炖羊肉、爱尔兰炖羊肉(Irish Stew)(Irish Stew)、培根肉土豆、培根肉土豆(Potatoes and Baco
15、n)(Potatoes and Bacon)、都柏、都柏林式炖咸肉土豆林式炖咸肉土豆(Dublin Coddle)(Dublin Coddle)等。等。四、著名菜肴l l鸡肉原汤（鸡肉原汤（Chicken BrothChicken Broth）l l新英格兰煮牛肉（新英格兰煮牛肉（New England Boiled BeefNew England Boiled Beef）l l爱尔兰烩羊肉土豆（爱尔兰烩羊肉土豆（Irish Lamb StewIrish Lamb Stew）l l爱尔兰土豆泥（爱尔兰土豆泥（ColcannonColcannon）l l英格兰烤鱼块（英格兰烤鱼块（Baked Pike Fillets English StyleBaked Pike Fillets English Style）l l伦敦什锦扒（伦敦什锦扒（London BroilLondon Broil）l l面包黄油布丁（面包黄油布丁（Bread Butter Pudding Bread Butter Pudding ）等。）等。
