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1、第一章第一章 蛋白质测验题（蛋白质测验题（30分钟）分钟）1、写出构成蛋白的主要元素。、写出构成蛋白的主要元素。2、写出、写出-氨基酸的化学结构通式。氨基酸的化学结构通式。3、写出酸性氨基酸、碱性氨基酸的名称。、写出酸性氨基酸、碱性氨基酸的名称。4、写出侧链基团含有、写出侧链基团含有-OH 的的3种氨基酸名称。种氨基酸名称。5、写出在近紫外区有吸收峰的氨基酸名称。、写出在近紫外区有吸收峰的氨基酸名称。6、蛋白质的分离纯化中应用了蛋白质的哪些、蛋白质的分离纯化中应用了蛋白质的哪些物理性质？物理性质？7、具有四级结构的蛋白质在功能上有什么特、具有四级结构的蛋白质在功能上有什么特点？点？动物生化第四
2、版糖类课件第第2 2章章 糖类糖类动物生化第四版糖类课件一、一、 引言引言（一）糖类的存在与来源（一）糖类的存在与来源动物生化第四版糖类课件动物生化第四版糖类课件韧带韧带结构糖结构糖结缔组织结缔组织结构糖结构糖 肌糖原肌糖原能源能源动物干重动物干重2动物生化第四版糖类课件细胞表面识细胞表面识别标记别标记糖糖糖糖蛋白、蛋白、糖糖脂、信息分子脂、信息分子糖糖动物生化第四版糖类课件动物生化第四版糖类课件 1 1、结构成分、结构成分 2 2、能源、能源 3 3、碳源、碳源 4 4、信息识别、信息识别（二）糖的生物学作用（二）糖的生物学作用动物生化第四版糖类课件俗称碳水化合物（carbohydrate）
3、Cn(H2O)m（不全面）（不全面）化学定义：化学定义：多羟基醛或酮多羟基醛或酮及及其缩聚物其缩聚物和和衍生物的衍生物的总称。总称。（三）糖类的元素组成和化学本质（三）糖类的元素组成和化学本质鼠李糖及岩藻糖（鼠李糖及岩藻糖（C6H12O5)、脱氧核糖（、脱氧核糖（C5H10O4)动物生化第四版糖类课件（ 四）糖的命名与分类四）糖的命名与分类 单糖单糖 （monosaccharide ） 寡糖寡糖 （oligosaccharide ） 多糖多糖 （polysaccharide ） 根据聚合度根据聚合度不能被水解成更小分子的糖类不能被水解成更小分子的糖类水解产生水解产生20个以上单糖分子的糖个以上
4、单糖分子的糖类类动物生化第四版糖类课件动物生化第四版糖类课件动物生化第四版糖类课件二、旋光异构二、旋光异构 原子组成、分子式、分子量相同原子组成、分子式、分子量相同 （一）有关旋光异构的几个概念（一）有关旋光异构的几个概念 1、（同分）异构（同分）异构（isomerism）动物生化第四版糖类课件2、手性、手性C原子（原子（asymmetric carbon atom)动物生化第四版糖类课件与四个不同的原子或原子基团共价连接并因而失去与四个不同的原子或原子基团共价连接并因而失去对称性的四面体碳。对称性的四面体碳。动物生化第四版糖类课件3、旋光性（、旋光性（optical activity）n尼克
5、尔棱镜尼克尔棱镜n平面偏振光平面偏振光n左左/ /右旋右旋旋光度（旋光性、光学活性）旋光度（旋光性、光学活性） D= 100tDtcL旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力。旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力。动物生化第四版糖类课件4、构型和构象、构型和构象构型构型：原子或基团在空间的相对分布或排列。原子或基团在空间的相对分布或排列。涉及共价键的断裂。涉及共价键的断裂。 构象构象：当单键旋转时，取代基团可能形成不同的当单键旋转时，取代基团可能形成不同的立体结构。立体结构。不涉及共价键的断裂不涉及共价键的断裂。 动物生化第四版糖类课件葡萄糖的构象葡萄糖的构象船式船式椅式椅式OCH2O
6、HHOHOOHOHOCH2OHHOHOOHOHOCH2OHOHOHOHOH动物生化第四版糖类课件（二）（二）Fischer 投影式投影式动物生化第四版糖类课件三、单糖的结构三、单糖的结构结构通式结构通式 醛糖醛糖 酮糖酮糖有有旋光异构旋光异构现象现象（/-/-）以及以及对映体对映体D D、L L型型碳原子碳原子是不对称是不对称的的（一）链状结构（一）链状结构动物生化第四版糖类课件（二）（二）D系单糖和系单糖和L系单糖系单糖动物生化第四版糖类课件动物生化第四版糖类课件1 12 23 34 45 56 6L-葡萄糖葡萄糖 L-甘油醛甘油醛 D-葡萄糖葡萄糖 D-甘油醛甘油醛 动物生化第四版糖类课件
7、 HC=O HC-OH HO-CH HC-OH HC-OH HO-CH2D - （+）葡萄糖）葡萄糖L-（-）葡萄糖）葡萄糖对对映映体体异异构构动物生化第四版糖类课件（三）单糖的构象（三）单糖的构象动物生化第四版糖类课件1 1、戊糖、己糖的环状结构与构象、戊糖、己糖的环状结构与构象分多羟基醛、酮分多羟基醛、酮开链开链、半缩醛环状半缩醛环状两种形式两种形式天然情况以天然情况以环状占绝大多数环状占绝大多数。 以以葡萄糖葡萄糖为例为例吡喃环吡喃环开链开链O O动物生化第四版糖类课件开链开链吡喃环吡喃环O O半缩醛半缩醛羟基羟基仍具有仍具有醛基还醛基还原性原性动物生化第四版糖类课件2 2、环状分子的、
8、环状分子的构型（异头碳）构型（异头碳）吡喃环吡喃环O OH HO OOHOHOHOHH H？新手性碳新手性碳新异构型新异构型 动物生化第四版糖类课件动物生化第四版糖类课件葡萄糖的构象船式椅式OCH2OHHOHOOHOHOCH2OHHOHOOHOHOCH2OHOHOHOHOH动物生化第四版糖类课件戊糖，多为五元环戊糖，多为五元环呋喃糖呋喃糖如如核糖核糖 脱氧核糖脱氧核糖oo动物生化第四版糖类课件动物生化第四版糖类课件动物生化第四版糖类课件四、单糖的性质四、单糖的性质1、单糖的物理性质、单糖的物理性质（1）旋光性及变旋现象）旋光性及变旋现象（2）甜度（以蔗糖为参考）甜度（以蔗糖为参考）（3）溶解度
9、）溶解度动物生化第四版糖类课件2、单糖的化学性质、单糖的化学性质单糖可发生哪些化学反应？单糖可发生哪些化学反应？氧化氧化糖酸、糖醛酸糖酸、糖醛酸还原还原糖醇糖醇脂化脂化糖脂糖脂成苷成苷寡糖、多糖寡糖、多糖如如 葡萄糖葡萄糖(G)(G)动物生化第四版糖类课件还原反应还原反应动物生化第四版糖类课件聚合反应聚合反应H2O 麦芽糖麦芽糖【葡萄糖葡萄糖- -（1414）葡萄糖苷葡萄糖苷】葡萄糖葡萄糖糖苷键糖苷键14COC糖苷糖苷动物生化第四版糖类课件麦芽糖麦芽糖 -型型 -型型O-D-吡喃葡糖基吡喃葡糖基-(14)- - D-吡喃葡萄糖苷吡喃葡萄糖苷自然界最常见的寡糖是二糖五、寡糖（低聚糖）五、寡糖（低
10、聚糖）动物生化第四版糖类课件动物生化第四版糖类课件蔗糖蔗糖 O-D-吡喃葡糖基吡喃葡糖基-(12)- - D D-呋喃果糖苷呋喃果糖苷2 211 1动物生化第四版糖类课件动物生化第四版糖类课件动物生化第四版糖类课件 纤维二糖纤维二糖 -型型 -型型 O- -D-吡喃葡糖基吡喃葡糖基-(14)- - D D-吡喃葡糖苷吡喃葡糖苷4人体无法利用人体无法利用低聚糖的保健作用低聚糖的保健作用动物生化第四版糖类课件六、多糖六、多糖 分为分为同同/杂多糖、结构杂多糖、结构/贮存多糖贮存多糖（一）均（同）多糖（一）均（同）多糖 由一种单糖聚合而成由一种单糖聚合而成动物生化第四版糖类课件1、 淀粉淀粉 植物细
11、胞能源的植物细胞能源的储藏储藏形式形式作物名称作物名称（种子）（种子）小麦小麦玉米玉米大米大米土豆土豆红薯红薯淀粉含量淀粉含量6565752016动物生化第四版糖类课件动物生化第四版糖类课件直链淀粉（直链淀粉（amylose） 一级结构一级结构 （1 14 4）葡萄糖葡萄糖苷键苷键可溶于热水可溶于热水遇碘呈遇碘呈紫蓝色紫蓝色空间结构空间结构动物生化第四版糖类课件动物生化第四版糖类课件支链淀粉（支链淀粉（amylopectin）不可溶于热水不可溶于热水 可溶水冷水可溶水冷水6, 000个糖分子个糖分子遇碘呈遇碘呈紫红色紫红色紫红色紫红色空间空间结构结构 （1 14 4）糖糖苷键苷键 （ （161
12、6） ）糖苷糖苷键键动物生化第四版糖类课件淀粉颗粒中的直淀粉颗粒中的直/ /支链淀粉支链淀粉动物生化第四版糖类课件工业应用工业应用淀淀粉粉水解程度水解程度糊精糖浆麦芽低聚糖水解葡萄糖工业方法酸或酶水解动物生化第四版糖类课件“动物淀粉动物淀粉” 结构与结构与支链淀粉支链淀粉类似类似；遇碘为遇碘为红紫色红紫色；人体中的血糖浓度是定值人体中的血糖浓度是定值（红细胞、视网膜、脑组织）（红细胞、视网膜、脑组织）血糖血糖 糖原合成糖原合成血糖血糖 糖原分解糖原分解2.2. 糖原糖原动物生化第四版糖类课件3. 右旋糖苷右旋糖苷/葡聚糖葡聚糖（dextran)酵母和细菌的贮存多糖酵母和细菌的贮存多糖动物生化第
13、四版糖类课件4. 纤维素（纤维素（cellulose）（植物细胞壁结构多糖）（一大类生物资源）（植物细胞壁结构多糖）（一大类生物资源）葡萄糖葡萄糖（ （1414） ）糖苷键连接而成的无分支的多糖糖苷键连接而成的无分支的多糖一级结构一级结构800010000分子分子动物生化第四版糖类课件动物生化第四版糖类课件动物生化第四版糖类课件A.A.半纤维素半纤维素存在于细胞壁中所有杂多糖的总称。存在于细胞壁中所有杂多糖的总称。B.B.果胶果胶（细胞壁间粘连物质，基质多糖）（细胞壁间粘连物质，基质多糖）C.C.琼脂糖琼脂糖（红藻类石花菜属中提取，食物胶：果冻）（红藻类石花菜属中提取，食物胶：果冻）D.D.药
14、物多糖药物多糖中草药治病的主要成分就是此类多糖及其衍生物中草药治病的主要成分就是此类多糖及其衍生物结构与功能的研究刚刚起步结构与功能的研究刚刚起步E.E.其它其它（二）杂多糖（二）杂多糖（由不同的几种单糖聚合而成）（由不同的几种单糖聚合而成）动物生化第四版糖类课件七、细菌杂多糖七、细菌杂多糖（一）细菌细胞壁的化学组成（一）细菌细胞壁的化学组成 G +菌菌: G菌菌: 多层肽聚糖肽聚糖 单层肽聚糖肽聚糖 磷壁酸相连 脂多糖动物生化第四版糖类课件动物生化第四版糖类课件肽聚糖肽聚糖peptidoglycanN-乙酰葡糖胺乙酰葡糖胺N-乙酰胞壁酸乙酰胞壁酸四肽侧链四肽侧链肽交联桥肽交联桥G +菌菌动物生化第四版糖类课件动物生化第四版糖类课件（二二）细细菌菌脂脂多多糖糖脂质脂质A核心寡糖核心寡糖O-特异链特异链-1，6连接连接D-葡萄糖胺葡萄糖胺1,4焦磷酸桥焦磷酸桥酯酯键键酰酰胺胺键键3-羟脂肪酸羟脂肪酸革兰氏阴性菌的革兰氏阴性菌的特有结构特有结构动物生化第四版糖类课件动物生化第四版糖类课件
