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1、 食品安全学食品安全学http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3食品安全学：研究食品卫生质量，防止食品安全学：研究食品卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全的科学。护食用者安全的科学。食品安全学食品安全学http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3有利因素有利因素有害因素有害因素（食品安全学）（食品安全学）（食品安全学）（食品安全学）（营养学）（营养学）（营养学）（营养学）健康健康健康健康食物食物食物食物http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食
2、食品品安安全全学学P P8 83 3食品安全学内容食品安全学内容食品污染及其预防食品污染及其预防 食源性疾病及其预防食源性疾病及其预防 食品添加剂食品添加剂各类食品的卫生要求与管理各类食品的卫生要求与管理http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3食品污染及其预防食品污染及其预防http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3l食品污染定义食品污染定义l指在食品生产（农作物种植和动物饲养）、指在食品生产（农作物种植和动物饲养）、加工、贮存、运输、销售到食用的全过程加工、贮存、运输、销售到食用的全过程中，对人体健康有
3、害的生物性、化学性的、中，对人体健康有害的生物性、化学性的、物理性物质进入食品的现象。物理性物质进入食品的现象。食品污染食品污染http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3食品污染是指食品被外来的、有害人体健食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。康的物质所污染。 食品污染食品污染http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3 按照食品污染物性质分类：按照食品污染物性质分类：生物性污染生物性污染化学性污染化学性污染 物理性污染物理性污染 食品污染食品污染http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】
4、食食品品安安全全学学P P8 83 3食品污染造成的危害食品污染造成的危害 l传染病传染病l寄生虫病寄生虫病l急性中毒急性中毒l慢性中毒慢性中毒l致突变、致畸、致癌作用致突变、致畸、致癌作用http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3 第一节第一节 食品的微生物污染及其预防食品的微生物污染及其预防http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3一、食品的细菌污染一、食品的细菌污染l1. 1. 食品中细菌污染的途径食品中细菌污染的途径 l（1 1）原料污染）原料污染l（2 2）产、储、运、销过程中的污染）产、储、运、
5、销过程中的污染l（3 3）从业人员的污染）从业人员的污染l（4 4）烹调加工过程中的污染）烹调加工过程中的污染http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 32 2、食品细菌、食品细菌 food bacterial food bacterial食品中常见的细菌称为食品细菌，包括致病食品中常见的细菌称为食品细菌，包括致病菌、非致病菌和条件致病菌菌、非致病菌和条件致病菌一、食品的细菌污染一、食品的细菌污染http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P
6、P8 83 3l（1 1）致病菌对食品的污染）致病菌对食品的污染 A A、是生前感染，如奶、肉在禽畜、是生前感染，如奶、肉在禽畜 生前即潜存着致病菌：肠炎沙门菌、猪霍生前即潜存着致病菌：肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌等沙门菌、结核杆菌、布氏病乱沙门菌等沙门菌、结核杆菌、布氏病( (波波状热状热) )的布鲁杆菌、炭疽病的炭疽杆菌。的布鲁杆菌、炭疽病的炭疽杆菌。http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3lB B、是外界污染，主要有痢疾杆菌、副溶、是外界污染，主要有痢疾杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、伤寒杆菌、血性弧菌、致病性大肠杆菌、伤寒杆菌、肉毒梭菌等。
7、这些致病菌通过带菌者粪肉毒梭菌等。这些致病菌通过带菌者粪便、病灶分泌物、苍蝇、工便、病灶分泌物、苍蝇、工( (用用) )具、容具、容器、水、工作人员的手等途径传播，造器、水、工作人员的手等途径传播，造成食品的污染。成食品的污染。http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3l（2 2）条件致病菌通常情况下不致病，但）条件致病菌通常情况下不致病，但在一定的特殊条件下才有致病力的细菌。在一定的特殊条件下才有致病力的细菌。常见的有葡萄球菌、链球菌、变形杆菌、常见的有葡萄球菌、链球菌、变形杆菌、韦氏梭菌、蜡样芽胞杆菌等。能在一定韦氏梭菌、蜡样芽胞杆菌等。能在一定
8、条件下引起食物中毒。条件下引起食物中毒。http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3l（3 3）非致病菌）非致病菌 在自然界分布极为广在自然界分布极为广泛，在土壤、水体、食物中更为多见。食泛，在土壤、水体、食物中更为多见。食物中的细菌绝大多数都是非致病菌，这些物中的细菌绝大多数都是非致病菌，这些非致病菌中，有许多都与食品腐败变质有非致病菌中，有许多都与食品腐败变质有关。能引起食品腐败变质的细菌，称为腐关。能引起食品腐败变质的细菌，称为腐败菌，是非致病菌中最多的一类。败菌，是非致病菌中最多的一类。http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安
9、安全全学学P P8 83 3 3. 3.常见的食品细菌常见的食品细菌1.1.假单胞菌属：典型腐败菌假单胞菌属：典型腐败菌 多见于冷冻食品多见于冷冻食品2.2.微球菌属、葡萄球菌属微球菌属、葡萄球菌属 肉蛋水产多见肉蛋水产多见3.3.芽胞杆菌与梭菌属芽胞杆菌与梭菌属 罐头食品腐败菌罐头食品腐败菌4.4.肠杆菌科各属肠杆菌科各属 水产、肉蛋腐败菌水产、肉蛋腐败菌5.5.弧菌属与黄杆菌属弧菌属与黄杆菌属 水产品腐败菌水产品腐败菌6.6.嗜盐菌嗜盐菌 盐腌制品盐腌制品7.7.乳杆菌属乳杆菌属 乳制品中产酸酸败乳制品中产酸酸败http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8
10、83 3http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3评价食品卫生质量的细菌污染指标评价食品卫生质量的细菌污染指标 l菌落总数菌落总数l大肠菌群大肠菌群l致病菌致病菌 http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3菌落总数菌落总数l指在被检样品的单位重量（指在被检样品的单位重量（g g）、容积）、容积(ml)(ml)、或表面积或表面积(cm(cm2 2) )为所含能在严格规定的条件下为所含能在严格规定的条件下（培养基及其（培养基及其PHPH、培养温度与时间、计数方、培养温度与时间、计数方法）培养做生成的细菌菌落总数
11、，以菌落形法）培养做生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位成单位(colony forming unit, CFU) (colony forming unit, CFU) 表示。表示。 http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3细菌菌落总数的食品安全学意义：细菌菌落总数的食品安全学意义：A A食品清洁状态标志食品清洁状态标志B B 预测食品耐藏性预测食品耐藏性食品食品 菌落总数（个菌落总数（个/ cm/ cm2 2 ）保存时间（天）保存时间（天）牛肉牛肉1 101 103 3/cm/cm2 2 1818牛肉牛肉2 102 105 5/cm/cm2 2 7
12、 7http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3大肠菌群大肠菌群l一一般般相相当当于于每每100100克克或或100100毫毫升升食食品品中中的的大大肠肠菌菌群群的的可可能能数数来来表表示示，简简称称大大肠肠菌菌群群最最近近 似似 数数 （ maximum maximum probable probable number, number, MPNMPN）http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3大肠菌群大肠菌群l食品卫生学意义：食品卫生学意义：l1.1.表示食品曾受到人与温血动物粪便污染表示食品曾受到人与温血
13、动物粪便污染l2.2.作为肠道致病菌污染食品的指示菌作为肠道致病菌污染食品的指示菌http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3三、食品的腐败变质三、食品的腐败变质http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3食品腐败变质食品腐败变质l食品的腐败变质食品的腐败变质l指由微生物为主的各种因素综合下，所引指由微生物为主的各种因素综合下，所引起食品成分和感官性状一切变化，并失去起食品成分和感官性状一切变化，并失去食用价值的一种变化。食用价值的一种变化。 l鱼肉类腐败、油脂酸败鱼肉类腐败、油脂酸败l蔬菜水果腐烂、粮食霉变蔬
14、菜水果腐烂、粮食霉变http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3 食品腐败变质的原因食品腐败变质的原因 l1 1、食品本身的组成和性质、食品本身的组成和性质 酶类、食品营养成分、水分、酶类、食品营养成分、水分、PHPH和渗透压。和渗透压。PH=6PH=6最适合微生物增殖，最适合微生物增殖，PH4.5PH80%80% 紫外线、氧对食品腐败变质也有影响紫外线、氧对食品腐败变质也有影响http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3 食品腐败变质的原因食品腐败变质的原因 l3 3、微生物的作用：、微生物的作用： 微生物本
15、身具有能分解食品中特定成分的微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶，产生的代谢产物使食品具有不良的气酶，产生的代谢产物使食品具有不良的气味和味道。味和味道。http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3引起腐败变质的细菌引起腐败变质的细菌l1假单孢菌属l2微球菌属和葡萄球菌属l3芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属l4肠杆菌科各属l5弧菌属和黄杆菌属l6嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属l7乳杆菌属http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3 食品腐
16、败变质的化学过程食品腐败变质的化学过程l蛋白质的分解蛋白质的分解l脂肪酸败脂肪酸败l碳水化合物分解碳水化合物分解http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3蛋白质分解蛋白质分解-化学过程化学过程l蛋白质蛋白质肽肽氨基酸氨基酸 蛋白酶蛋白酶肽酶肽酶有机胺有机胺硫化氢硫化氢吲哚吲哚粪臭素粪臭素甲烷甲烷http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3蛋白质分解的化学过程蛋白质分解的化学过程l脱羧基（脱羧基（-COOH-COOH） 胺类：胺类：l甘氨酸甘氨酸 甲胺甲胺l组氨酸组氨酸 组胺组胺l酪氨酸酪氨酸 酪胺酪胺l赖氨酸
17、赖氨酸 尸胺尸胺l鸟氨酸鸟氨酸 腐胺腐胺http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3 鉴定指标鉴定指标l挥发性盐基总氮（挥发性盐基总氮（total volatile total volatile basic nitrogen, TVBN):basic nitrogen, TVBN):指肉鱼样品水指肉鱼样品水浸液在弱碱性下能与水蒸气一起蒸馏出浸液在弱碱性下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。来的总氮量。lK20% K20% 鱼肉体新鲜鱼肉体新鲜lK40%K40%鱼肉体开始腐败鱼肉体开始腐败http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P
18、 P8 83 3脂肪酸败脂肪酸败l食用油及含脂肪高的食品食用油及含脂肪高的食品lPUFAPUFA比比SFASFA易氧化易氧化l紫外线、氧、水分、金属离子、动植物紫外线、氧、水分、金属离子、动植物残渣加速脂肪酸败残渣加速脂肪酸败http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3脂肪酸化学过程脂肪酸化学过程l油脂的加水水解：lC3H5(OOCR)3 +3H2O C3H5(OH)3 + 3RCOOHl 甘油三酯脂酶 甘油 游离脂肪酸l +O +OlRCH2CH2COOH RCHOHCH2COOH l 饱和脂肪酸 -CO2 醇酸lRCOCH2COOH ROCH3 l
19、 酮酸 甲基酮http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3过程：主要是油脂自身的氧化过程过程：主要是油脂自身的氧化过程 油脂油脂 CuCu、FeFe、阳光、阳光 氢过氧化物氢过氧化物（过氧化物值（过氧化物值） 水水 自身氧化自身氧化 羰基化合物羰基化合物（羰基价（羰基价） 分分 食物残渣食物残渣 脂肪酸脂肪酸 二聚体、三聚体二聚体、三聚体 甘油甘油 甘油一酯、二酯甘油一酯、二酯酮酸、醛酸酮酸、醛酸（酸价（酸价油嚎味）油嚎味）脂肪分解的化学过程脂肪分解的化学过程http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3鉴定指标
20、鉴定指标l1 1、油嚎味、油嚎味l2 2、酸价、羰基价、过氧化物值增高、酸价、羰基价、过氧化物值增高http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3l粮食、蔬菜、水果粮食、蔬菜、水果l腐败变质：醇、醛、羧酸、腐败变质：醇、醛、羧酸、CO2CO2、水、气、水、气l指标：酸度增加，产生醇类气味指标：酸度增加，产生醇类气味碳水化合物的分解碳水化合物的分解http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3碳水化合物分解过程碳水化合物分解过程微生物酶l糖（单、双等） 醇、醛、羧酸、 酮、CO2、H2Ohttp:/ P8 83 3【
21、大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3 食品腐败变质的常见类型食品腐败变质的常见类型 l变粘变粘l变酸变酸l变臭变臭l发霉发霉l变色变色l变浊变浊l变软变软http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3 食品腐败变质的意义食品腐败变质的意义l1 1、不良感官刺激、不良感官刺激l2 2、降低食品的营养价值、降低食品的营养价值l3 3、引起急性中毒或潜在危害、引起急性中毒或潜在危害http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3 防止食品腐败变质的措施防止食品腐败变质的措施 l通过一定的食品工艺保存食品
22、已达到防止通过一定的食品工艺保存食品已达到防止食品腐败变质、延长食品的保质期、改善食品腐败变质、延长食品的保质期、改善食品风味及便于运输的目的。食品风味及便于运输的目的。http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3防止食品腐败变质的措施防止食品腐败变质的措施 l1 1、低温防腐：、低温防腐：l冷藏：冷藏：16 -2.216 -2.2l冷冻：冷冻：-18-18l合理工艺：快速冷冻、缓慢解冻合理工艺：快速冷冻、缓慢解冻http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3低温防腐低温防腐l一般情况下，肉类在一般情况下，肉类在
23、 4 4可存放数日，可存放数日，00可存放可存放 7 71010天天-10-10以下可存放数以下可存放数月，月，-20-20可保存更长时间。但鱼类如需可保存更长时间。但鱼类如需长时间保存，则需在长时间保存，则需在-25-25-30-30为宜。为宜。http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3l低温降低微生物的增值速度低温降低微生物的增值速度l10 10 绝大部分致病菌、腐败菌繁殖减弱绝大部分致病菌、腐败菌繁殖减弱l-10 -10 只有少数霉菌生长只有少数霉菌生长l化学反应：低温可减弱食品中一切化学反应，化学反应：低温可减弱食品中一切化学反应，每降低每降
24、低10 10 ，化学反应可降低一半，化学反应可降低一半低温防腐低温防腐http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3l2 2、高温灭菌防腐、高温灭菌防腐 食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。延长保存生物，并可破坏食品中的酶类。延长保存时间。时间。 高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法两类。毒法两类。食品腐败变质的控制措施食品腐败变质的控制措施 http:/ P8 83
25、 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3加热杀菌技术加热杀菌技术lA A、高温灭菌法、高温灭菌法 l目的在于杀灭微生物，如食品在目的在于杀灭微生物，如食品在115115左右左右的温度，大约的温度，大约 20 20分钟，可杀灭繁殖型和芽分钟，可杀灭繁殖型和芽孢型细菌，同时可破坏酶类，获得接近无孢型细菌，同时可破坏酶类，获得接近无菌的食品，如罐头的高温灭菌常用菌的食品，如罐头的高温灭菌常用100100120120。罐头食品常用。罐头食品常用。http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3lB B、巴氏消毒法、巴氏消毒法 l用于液态食物消
26、毒用于液态食物消毒l将食品在将食品在60606565左右加热左右加热3030分钟，也有分钟，也有用用80809090加热加热3030秒或秒或1 1分钟分钟l只能杀死繁殖性微生物只能杀死繁殖性微生物高温灭菌防腐高温灭菌防腐http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3lC C、超高温消毒法、超高温消毒法l用于消毒液态牛奶用于消毒液态牛奶l130130135135加热加热3 34 4秒秒l其优点是能最大限度地保持食品原有的性其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。质。高温灭菌防腐高温灭菌防腐http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学
27、P P8 83 3 脱水与干燥防腐脱水与干燥防腐l3 3、脱水与干燥防腐、脱水与干燥防腐l是一种保藏食品较常用的方法是一种保藏食品较常用的方法l将食品水分含量降至一定限度以下，常以将食品水分含量降至一定限度以下，常以水分活性水分活性aw0.6,aw 稻米、小麦稻米、小麦 大豆及其大豆及其制品制品l高温高湿地区污染严重高温高湿地区污染严重l南方南方 北方北方黄曲霉素黄曲霉素易污染食品易污染食品http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3http:/ P8 83 3【大大
28、学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3危害危害 l1 1、急性中毒、急性中毒 l2 2、慢性中毒、慢性中毒l3 3、致癌性、致癌性http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3危害危害l1 1、急性中毒、急性中毒l属剧毒物质，按毒性分类属于超级剧毒，属剧毒物质，按毒性分类属于超级剧毒，其毒性是氰化钾的其毒性是氰化钾的1010倍，是砒霜的倍，是砒霜的6868倍。倍。l毒作用：毒作用：l剧烈的肝脏毒：肝实质细胞坏死、肝硬剧烈的肝脏毒：肝实质细胞坏死、肝硬化、肝癌化、肝癌http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8
29、 83 3预防预防l预防要点预防要点l防霉、去毒、经常性食品卫生监测，并防霉、去毒、经常性食品卫生监测，并以防霉为主。以防霉为主。http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3l1 1、防霉：、防霉：l是预防黄曲霉素污染最根本的措施是预防黄曲霉素污染最根本的措施l控制湿度、温度、食品水分、氧气含量，控制湿度、温度、食品水分、氧气含量，l防止食品被虫咬、鼠伤防止食品被虫咬、鼠伤l可使用防霉剂可使用防霉剂预防要点预防要点 http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3防霉防霉l不同的粮粒其安全水分不同，如一般粮粒不同的
30、粮粒其安全水分不同，如一般粮粒含水分在含水分在 13 13以下，玉米在以下，玉米在12125 5以下，以下，花生在花生在 8 8以下，真菌不易生长繁殖。粮以下，真菌不易生长繁殖。粮食入仓之后应注意通风，保持粮库内干燥。食入仓之后应注意通风，保持粮库内干燥。采用除氧充氮的方法对防霉也有较好的效采用除氧充氮的方法对防霉也有较好的效果。果。http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3去毒去毒l2 2、去毒：、去毒：l挑出霉粒：对花生、玉米去毒效果较好；挑出霉粒：对花生、玉米去毒效果较好；l研磨加工：发霉的大米加工成精米，可研磨加工：发霉的大米加工成精米，可降
31、低毒素含量降低毒素含量l加水反复搓洗、或用高压锅煮饭加水反复搓洗、或用高压锅煮饭http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3l加碱破坏：适用于含黄曲霉毒素较高加碱破坏：适用于含黄曲霉毒素较高的植物油；的植物油；l吸附去毒：活性白陶土或活性炭吸附去毒：活性白陶土或活性炭去毒去毒http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3l3 3、经常性食品卫生监测：、经常性食品卫生监测：l根据国家有关食品卫生要求和规定，加根据国家有关食品卫生要求和规定，加强食品卫生监测，限制各种食品中黄曲强食品卫生监测，限制各种食品中黄曲霉毒素
32、含量，是控制黄曲霉毒素对人体霉毒素含量，是控制黄曲霉毒素对人体危害的重要措施危害的重要措施预防要点预防要点 http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3l玉米、花生、花生油玉米、花生、花生油20l大米、其他食用油大米、其他食用油10l其他粮食、豆类、发酵食品其他粮食、豆类、发酵食品5l婴儿代乳食品婴儿代乳食品不得检出不得检出我国几种食品的黄曲霉毒素我国几种食品的黄曲霉毒素B B允许量标准允许量标准（g/g/） http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3 关于食品卫生的网上信息关于食品卫生的网上信息l中华人民共和国卫生部中华人民共和国卫生部 l国家食品药品监督管理局国家食品药品监督管理局 l食品法典与食品安全食品法典与食品安全 l中国食品安全资源网中国食品安全资源网 l食品安全管理体系食品安全管理体系 世界卫生组织世界卫生组织 www.who.intwww.who.int http:/ P8 83 3【大大学学课课件件】食食品品安安全全学学P P8 83 3
