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1、青青岛岛啤酒的啤酒的HACCPHACCP学号：166308023408食品科学与工程(2)班Your company sloganYour company sloganHACCP：危害分析与关：危害分析与关键控制点控制点HACCPHACCP系统是一种有组织、有系统、有条理及有计划的系统是一种有组织、有系统、有条理及有计划的系统是一种有组织、有系统、有条理及有计划的系统是一种有组织、有系统、有条理及有计划的厂商自主管理厂商自主管理厂商自主管理厂商自主管理食食食食品加工制程的科学方法。以食品的危害分析品加工制程的科学方法。以食品的危害分析品加工制程的科学方法。以食品的危害分析品加工制程的科学方法。
2、以食品的危害分析(Hazard Analysis(Hazard Analysis；HA)HA)与关与关与关与关键控制点键控制点键控制点键控制点(CCP(CCP；Critical Control Point) Critical Control Point) 的设定作为主轴的设定作为主轴的设定作为主轴的设定作为主轴经由计划经由计划经由计划经由计划(Plan)(Plan)、实施、实施、实施、实施(Do)(Do)、查核、查核、查核、查核(Check)(Check)、行动、行动、行动、行动(Action)(Action)的循环管理规则的循环管理规则的循环管理规则的循环管理规则进进进进行系列的质量保证行系
3、列的质量保证行系列的质量保证行系列的质量保证(Quality Assurance(Quality Assurance；QA)QA)完善的完善的完善的完善的HACCPHACCP系统系统系统系统须有：标准卫生作业程序须有：标准卫生作业程序须有：标准卫生作业程序须有：标准卫生作业程序(Sanitation Standard (Sanitation Standard Operation ProceduresOperation Procedures；SSOP)SSOP)工厂良好作业规范工厂良好作业规范工厂良好作业规范工厂良好作业规范(Good (Good Manufacturing PracticesM
4、anufacturing Practices；GMP)GMP)及标准作业程序及标准作业程序及标准作业程序及标准作业程序(Standard (Standard Operating ProceduresOperating Procedures；SOP)SOP)作为建立作为建立作为建立作为建立 HACCPHACCP计划的基础。计划的基础。计划的基础。计划的基础。HACCPHACCP的七个原则的七个原则的七个原则的七个原则(Seven Principle of HACCP )(Seven Principle of HACCP )：1.1.进行危害分析进行危害分析进行危害分析进行危害分析2.2.确定关键
5、控制点确定关键控制点确定关键控制点确定关键控制点3.3.确定关键限值确定关键限值确定关键限值确定关键限值 4.4.关键控制点的监控关键控制点的监控关键控制点的监控关键控制点的监控5.5.纠偏措施纠偏措施纠偏措施纠偏措施6.6.执行记录及文件整理应用执行记录及文件整理应用执行记录及文件整理应用执行记录及文件整理应用7.7.进行查核与确认进行查核与确认进行查核与确认进行查核与确认Your company sloganYour company slogan概述概述 产品描述产品描述1 1 工艺流程工艺流程2 2 危害分析工作单危害分析工作单3 3 HACCPHACCP计划表计划表4 4Your co
6、mpany sloganYour company slogan一一一一 产品描述产品描述产品描述产品描述Your company sloganYour company slogan二二二二 、工艺流程图、工艺流程图、工艺流程图、工艺流程图Your company sloganYour company slogan三三三三 、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单 1.1.原辅料危害分析工作单原辅料危害分析工作单原辅料危害分析工作单原辅料危害分析工作单Your company sloganYour company slogan三三三三 、危害分析工作单、危害分析工作单、危
7、害分析工作单、危害分析工作单Your company sloganYour company slogan三三三三 、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单Your company sloganYour company slogan三三三三 、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单 2.2.麦芽制备危害分析工作单麦芽制备危害分析工作单麦芽制备危害分析工作单麦芽制备危害分析工作单Your company sloganYour company slogan三三三三 、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单Your company
8、 sloganYour company slogan三三三三 、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单Your company sloganYour company slogan三三三三 、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单 3.3.糖化过程危害分析工作单糖化过程危害分析工作单糖化过程危害分析工作单糖化过程危害分析工作单 Your company sloganYour company slogan三三三三 、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单Your company sloganYour company sloga
9、n三三三三 、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单Your company sloganYour company slogan三三三三 、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单Your company sloganYour company slogan三三三三 、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单 4.4.发酵过程危害分析工作单发酵过程危害分析工作单发酵过程危害分析工作单发酵过程危害分析工作单Your company sloganYour company slogan三三三三 、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分
10、析工作单、危害分析工作单Your company sloganYour company slogan三三三三 、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单Your company sloganYour company slogan三三三三 、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单 5.5.灌装过程危害分析工作单灌装过程危害分析工作单灌装过程危害分析工作单灌装过程危害分析工作单Your company sloganYour company slogan三三三三 、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单Your company s
11、loganYour company slogan三三三三 、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单Your company sloganYour company slogan三三三三 、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单Your company sloganYour company slogan三三三三 、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单、危害分析工作单Your company sloganYour company slogan四四四四 、HACCPHACCPHACCPHACCP计划表计划表计划表计划表Your company sloganYour company slogan
