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1、我国传统膳食结构的特点和优势我国传统膳食结构的特点和优势2009-11-26 01:16:49 来源：我国传统膳食结构的特点和优势-膳食结构是饮食方式的主体。随着中外文化交流的日益广泛， 我国的传统膳食结构不能不受到一些影响， 然而它的基本点或总体优势并未发生根本变化。我国传统膳食结构的特点和优势膳食结构是饮食方式的主体。 随着中外文化交流的日益广泛， 我国的传统膳食结构不能不受到一些影响， 然而它的基本点或总体优势并未发生根本变化， 这对进一步提高我国人民的健康水平有不容忽视的重要意义。一、主、副食划分明显。在我国传统膳食结构中，主食以淀粉类食品为主，如米、面、杂粮、薯类等。由于淀粉在肠道中
2、水解需要一定时间，因此在人体中不会突然出现葡萄糖过剩， 血糖水平上升比较平缓， 这和西方人饮食中蔗糖偏重的情况大不一样。由于主、副食划分明显，人们在进食时以主食为主，菜肴为辅，营养成分的配比比较适宜。 通常情况下， 碳水化合物占总能量的65-70； 蛋白质占总能量的 10-15；脂肪占总能量的 20-30。而西方许多国家由于主、副食划分不够明显，极容易进食脂肪过多，甚至超过35-45；众所周知，高脂肪饮食往往与高血压、肥胖症乃至 肿瘤等疾病的发生有一定关系。主、副食划分明显还可以使每天摄入的热量相对较低。如每百克大米、白面为 350 千卡，马铃薯最低每百克仅为77 千卡，相对有限，因此中国人平
3、均每天摄人的热量不易超标。 上世纪 30 年代美国著名营养学家克来德麦卡的试验证明， 限制热量的摄取，每餐只吃八分饱，是防止衰老、延长寿命的重要方法之一。二、荤、素混食。西方膳食结构是以一道菜、一道菜来组成的，多数是品种单一如猪排、牛排、烤小鸡、煎鸡蛋、烤面包片等，很少用几个品种组合成一道菜。 荤素混合是中国膳食结构中的一大特色， 它不仅丰富了菜肴的种类，也增添和美化了菜肴的味觉效果， 还丰富了菜肴的营养价值， 例如肉类是以蛋白质营养为主， 而蔬菜则是以矿物质和维生素为主。 荤素组合还可以使荤菜的酸度得以降低。三、豆类及豆制品。在我国日常膳食中，豆类及豆制品，大多占有一定重要位置，与西方国家的
4、膳食比较肉类相对偏少， 而摄入的豆类蛋白质则相对较多。 还含有某些特殊物质，如皂角苷，能够阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生， 能够抑制脂肪的吸收， 促进脂肪的分解。又如大豆异黄酮，它是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活 性的植物激素，进入中年后的妇女，常吃大豆或豆制品，可以收到补充和部分替代雌激素的作用，从而延缓衰老，保持相对年轻。豆类及豆制品中，除大豆及豆腐外，还有豆腐脑、油豆腐、豆腐干、千张、腐竹等，它不仅丰富了素菜的种类， 与肉类共烹，还可减少肥肉中的饱和脂肪酸等所容易引起的高血压、冠心病、糖尿病等症状。干豆类中还有黑豆、绿豆、豌豆、蚕豆、小豆等，也多有自己的特点，小豆与大米、小米
5、、玉米渣共烹，是粮豆混食的最佳组合。绿豆芽可以消暑，更是重要的解毒物质。鲜豆类有豇豆、扁豆、刀豆、豆角等，不仅味美，并且含较多的矿物质和维生素。四、鱼虾类。在我国传统膳食结构中，日常荤菜仅次于肉类的当推鱼虾，近海地区更是如此。鱼虾类不仅含蛋白质丰富，平均约为15-20，且含丰富的胶原和脂蛋白，胶原是细胞间质的主要成分，是重要的美容物质。鱼肉含脂肪少，一般为2左右，且多由不饱和脂肪酸组成， 有利于动脉硬化和冠心病的预防和治疗。 鱼肉含热量较低，每百克多数在 100 千卡左右。小鱼、小虾还含钙质丰富，如面拖小鱼，连骨头一起吃，更增加了钙的摄入。由于鱼的种类较多，个体相对较小，取食方便，因此烹调方法
6、多样，包括与肉类共烹，如咸鱼烧肉，就是一道好菜。五、烹调方法中以炒、炖为主，不仅便捷，而且可以保留较多的维生素。炖菜包括煲汤和红烧，这种较长时间的烹调方法， 不仅有利于菜肴特别是荤菜营养成分的分解， 而且可以使其中某些对， 人体有益的成分大量增加。 如红烧肉或扒肘子，烹调 2.5 个小时后，猪肉中脂肪含量下降41.04，饱和脂肪酸下降40-51，不饱和脂肪酸明显增加。在中外饮食文化交流中，我国的膳食结构， 包括食品种类，烹调方法也起了一些变化，如在快餐中原来荤素混食的菜肴明显减少，熏、烤、煎、炸的烹调方法逐渐增多，如烤鸡、牛排、猪排、炸鸡腿、炸羊肉串等；许多莱肴的熟度也不够（多数为六七成熟），
7、在西式套餐、中餐西吃中，单一的荤菜增多，主食明显减少，更是常见，从而使我国传统膳食结构受到一定的冲击， 不同程度地影响到国人的健康甚至导致某些中、 老年疾病如高血压、心脑血管疾病、肥胖症等明显增多，不能不引起我们充分关注。 有人列举中国人与美国人膳食的若干不同点，说明中国传统膳食的优势，不妨摘录于后：1）新鲜蔬菜比美国人多，美国人每天摄入大量蛋白质、脂肪， 纤维素太少，因此消化系统患病率大大超过中国人。2）中国人多数兼食粗粮，粗粮所含营养素较多。3）中国人烹调多用植物油，而美国人吃动物油、黄油多，因而心脑血管疾病多。4）中国人多以茶待客，茶能降低胆固醇，美国人则多喝咖啡，咖啡能够提高血脂、刺激心脏活动。5）中国人饭后多吃水果，美国人饭后多吃甜食。6）中国人习惯吃新鲜食品，美国人多数每周购买一次食品放在冰箱内，故经常吃的是冷冻食品、罐头及腌制食品。7）中国人所用的调味料比较多，如醋、姜、蒜、葱、辣椒等，兼有杀菌、消脂、促进食欲、助消化等作用。当然，美国人的膳食也有它某些优点，如食盐较少（仅及中国人的1/2）、多用分食制，很少吃动物内脏（内脏一般含胆固醇较高），少吃多餐等。但总的来看，重新认识我国传统膳食结构的特点和优势，并在此基础上发扬光大，仍有十分重要的意义。
