《哇哈哈木糖醇八宝粥中食品添加剂介绍》由会员分享，可在线阅读，更多相关《哇哈哈木糖醇八宝粥中食品添加剂介绍（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食13级食品科学与工程2班 刘凯品剂加添哇哇哈哈哈哈木木糖糖醇醇八八宝宝粥粥0 06 6. .0 04 4. .0 02 2. .0 01 1产品介绍添加添加剂剂木糖醇 安赛蜜蔗糖脂肪酸酯D-异抗坏血酸钠三聚磷酸钠甜甜乳乳抗抗水水乙二胺四乙酸二钠稳稳木糖醇木糖醇木糖醇功能功能用量用量特性特性适用适用范围范围基本基本信息信息uCNS：19.007u分子式：C5H12O5 为五碳糖醇u甜度：为蔗糖的1.2倍。u口感：入口后有微微的清凉感木糖醇作为甜味剂，其最主要的功能就是赋予食物甜味，改善食品品质u小鼠经口LD50为22g/kg体重uADI不作特殊规定u是人体糖类代谢的中间体u代谢过程无须胰岛素u
2、木糖醇能透过细胞膜，被组织吸收利用u促进肝糖元合成u供细胞以营养和能量u不会引起血糖值升高u按表A.2在各类食品中按生产需要适量使用u消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品甜安赛蜜功能功能用量用量安赛蜜安赛蜜特性特性适用适用范围范围基本基本信息信息uCNS：19.011u分子式：C4H4KNO4Su甜度：约为蔗糖的150-200倍u口感：甜味纯正而强烈，高浓度苦味u当前世界上稳定性最好的甜味剂之一uLD50 ：大鼠经口2.2g/kg体重uADI：15mg/kg体重u八宝罐头用量：0.3g/kgu安赛蜜在鼠、狗、猪、人体内完全不被代谢，不提供
3、热量，在服入后24h内99%从尿液排出体外，在人体内无积蓄作用u人体肠道细菌对安赛蜜无作用，无降解发生u安全性高u安赛蜜的使用对象以及使用量现应按照GB2760-2014中规定使用甜添加剂2蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂蔗糖脂肪酸酯肪酸酯功能功能用量用量乳化乳化机理机理适用适用范围范围基本基本信息信息能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体。uLD50 :大鼠经口39g/kg体重uADI:020mg/kg体重u八宝罐头用量：1.5g/kguCNS：10.001u分子式：（RCOO）nC12H12O3（OH）8-n蔗糖酯是一种非离子表面活性剂，可以在水油界面产生吸附，形成界面膜，在这种
4、界面膜中，蔗糖酯按其分子内极性发生定向排列，即亲油部分伸向油，而亲水部分朝向水定向排列。其结果是油分子与蔗糖酯的亲油部分为一方与水分子和蔗糖酯的亲水部分为另一方之间相互作用u安全性极高u不刺激皮肤和黏膜u而且，在人体内，经酶解作用，蔗糖酯可水解为蔗糖和脂肪酸u在各类食品中的用量按照GB2760-2014中规定进行添加乳添加剂3D-异抗坏血酸钠D-D-异异抗坏抗坏血酸血酸钠钠功能功能用量用量护色护色机理机理适用适用范围范围基本基本信息信息uCNS：04.018u分子式：C6H7NaO6H2Ou抗氧化，起到防腐抗菌的作用u保护八宝粥在加工过程中的颜色，防止因颜色带来的品质损失uLD50：大鼠经口1
5、5.3g/kguADI：无限量u八宝罐头用量u色素之所以显色是因为含有显色基团，这些基团容易被氧化使颜色褪去u分子结构中具有易于脱氢的基团,在水溶液中容易与游离氧发生反应,从而除去氧，防止显色基团被破坏使用中按生产需要添加，无任何毒副作用抗添加剂4三聚磷酸钠三聚磷三聚磷酸钠酸钠功能功能ADIADI保水保水机理机理适用适用范围范围基本基本信息信息uCNS：15.003u分子式：Na5P3O106H2O保持食品中水分uADI:0-70mg/kgu八宝罐头用量：1.5g/kg（最大使用量以PO34-计）多用于肉制品的保水其机理为提高溶液pH值，偏离蛋白质的等电点，使之不易失去水分：提高离子强度：螯合
6、金属离子；解离肉中的肌动蛋白u根据GB2760-2014中对磷酸及其盐类用量的要求进行添加使用水添加剂5乙二胺四乙酸二钠乙二胺乙二胺四乙酸四乙酸二钠二钠功能功能ADIADI稳定稳定机理机理适用适用范围范围基本基本信息信息CNS：18.005分子式：C10H14N2Na2O82H20又称：EDTA二钠 使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强粘性固形物LD50:大鼠经口2g/kgADI：0-2.5mg/kg八宝罐头用量：0.25g/kg主要原理是食品中金属离子的存在会促使某些食品变质，乙二胺四乙酸二钠能络合溶液中的金属离子，防止金属引起的变色、变质、变浊和维生素C的氧化损失，还能提高油脂的抗氧化性u在各类食品中的用量按照GB2760-2014中规定进行添加稳感谢观看感谢观看
