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1、第一节第一节 日常生活中的生物技术日常生活中的生物技术第九章 生物技术知识详解知识详解知识详解知识详解1.1.发酵食品的制作发酵食品的制作制作原理：制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。制作过程：制作过程：（发酵温度一般控制在（发酵温度一般控制在3030左右）左右）灭菌灭菌接种接种密封密封发酵发酵（消除杂菌消除杂菌） （引入菌种）（引入菌种）（活菌活菌）知识详解知识详解酸奶的制作酸奶的制作利用利用乳酸菌乳酸菌发酵发酵知识详解知识详解在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖牛奶牛奶250g蔗糖蔗糖25g加糖是为乳酸菌提供生
2、长的能量加糖是为乳酸菌提供生长的能量知识详解知识详解加加热热放入凉水中降温至放入凉水中降温至4242左右左右消毒消毒使下一步加入的乳酸菌存活使下一步加入的乳酸菌存活知识详解知识详解将买来的一瓶酸奶分成将买来的一瓶酸奶分成5 5份分别加入份分别加入牛奶中牛奶中知识详解知识详解密封瓶口，形成无氧环境，放到密封瓶口，形成无氧环境，放到3030左右的地方发酵，约左右的地方发酵，约4 4小时牛奶凝结后，小时牛奶凝结后，即可食用即可食用 密封瓶口：密封瓶口：便于乳酸菌的便于乳酸菌的生长繁殖生长繁殖2.2.常见的发酵食品常见的发酵食品毛霉毛霉醋酸杆菌醋酸杆菌曲霉曲霉知识详解知识详解知识详解知识详解乳酸菌乳酸
3、菌酵母菌酵母菌发酵食品的优点：发酵食品的优点：具有独特口味、丰富营养是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品含有大量益生菌，可改善肠道功能提高人体对营养素的利用率知识详解知识详解知识详解知识详解3.3.食品保存技术食品保存技术食物腐烂的主要原因食物腐烂的主要原因微生物的大量繁殖食品保存食品保存保存原理：保存原理：创设一定的条件，抑制微生物的生长繁殖。保存方法及原理保存方法及原理a.加热（杀死微生物）知识详解知识详解b.冷藏、冷冻（降低温度,抑制微生物的繁殖，延长食品保存时间）c.干燥（微生物生活需要水分，降低水分含量，破坏微生物的生存条件）d.真空包装（隔绝了微生物呼吸所需要的空气）e.腌制：利用
4、盐、糖、醋等来保存蔬菜、肉等食物f.添加食品防腐剂：添加量在国家要求范围内，对人体是无害的知识详解知识详解果蔬保存果蔬保存采收后的果蔬，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。冰箱保存冰箱保存1.1.发酵食品的制作发酵食品的制作制作原理制作过程（酸奶的制作）常见的发酵食品2.2.食品保存技术食品保存技术食品腐烂的主要原因食品保存方法及原理本章小结本章小结课堂练习课堂练习1（2016日照）下列各项中，属于人类对真菌利用的是（）制酸奶 酿酒 制醋 生产青霉素 做面食A B C D2（2016长沙）湘绣是湖南著名的民间艺术，然而湘绣作品的防霉非常重要，
5、你认为下列哪组条件下的湘绣作品最容易发霉（）A低温、干燥 B低温、潮湿 C常温、干燥 D常温、潮湿 BD课堂练习课堂练习3（2016济宁）下列食品运用发酵技术的是（）葡萄酒 地瓜干 甜面酱 老酸奶 火腿肠 豆腐A B C D 4（2016邵阳）用保鲜袋把新鲜水果封装起来，可以延长水果的贮藏时间，保鲜袋的主要作用是（）A保持袋内适宜的温度 B减少水果的水分蒸发 C抑制水果的呼吸作用 D减少水果的表面损伤 AC5（2016海南）下列生物技术中，与人类应用遗传变异原理来培育生物新品种无关的是（）A转基因技术 B发酵技术 C诱变育种 D杂交育种 6（2016黑龙江）制作馒头、面包利用的微生物是（ ）A
6、乳酸菌 B根瘤菌 C酵母菌 D霉菌 7（2016湘潭）日常生活中，在常温下保存的食物容易腐败的主要原因是（）A农药污染 B微生物死亡 C微生物繁殖 D缺少空气 BCC课堂练习课堂练习课堂练习课堂练习8（2016东营）酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（）A酵母菌 密封 B酵母菌 开盖 C乳酸菌 密封 D乳酸菌 开盖9（2016张家界）在制作泡菜、米酒的过程中，利用到的主要微生物分别是（）A乳酸菌、毛霉 B乳酸菌、酵母菌 C乳酸菌、醋酸菌 D酵母菌、曲霉 CB课堂练习课堂练习10（2016江西）日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（）A酿酒时要常开盖，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成 B利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋 C青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，因此可以对患者大量使用 D腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长 D谢谢观看
