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1、生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质 2004 2004年安徽阜阳出年安徽阜阳出现著名的现著名的“大头婴儿大头婴儿”事件。事件。三聚氰胺三聚氰胺因为长期食用含有因为长期食用含有三聚三聚氰胺氰胺（假蛋白质）的劣（假蛋白质）的劣质奶粉，导致营养不良。质奶粉，导致营养不良。11 1 1 1你能够说出多少种富含蛋白质的食品你能够说出多少种富含蛋白质的食品你能够说出多少种富含蛋白质的食品你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品： （1）大豆制品：）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等
2、；牛、羊肉、鸡蛋等。牛、羊肉、鸡蛋等。2 2 2 2你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？哪些？哪些？哪些？2一、蛋白质一、蛋白质 的功能的功能1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的结构的重要物质重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。的成分主要是蛋白质。32、催化作用催化作用：细胞内的：细胞内的化学反应离不开酶化学反应离不开酶的的催化。催化。绝大多数酶都是蛋白质绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示
3、。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）为胃蛋白质酶结晶）43、运输作用运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。：有些蛋白质具有运输载体的功能。如如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白血红蛋白54、调节生命活动调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素65、免疫作用免疫作用：抗体抗体76、识别作用识别作用：细胞膜的外表有一层：细胞膜的外表有一层糖蛋白糖蛋白，与，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用细胞的识
4、别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。间，互相联络用的文字或语言。8蛋白质的功能还有许多，可以说，蛋白质的功能还有许多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质的功能：蛋白质的功能：1、结构蛋白：、结构蛋白：2、催化作用：绝大多数酶、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体、
5、免疫作用：抗体6、识别作用：糖蛋白、识别作用：糖蛋白93 3 3 3为什么有些食品要添加某些氨基酸？为什么有些食品要添加某些氨基酸？为什么有些食品要添加某些氨基酸？为什么有些食品要添加某些氨基酸？氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20202020种氨基酸，其中有种氨基酸，其中有种氨基酸，其中有种氨基酸，其中有8 8 8 8种是人体需要而不能自己合成种是人体需要而不能自己合成种是人体需要而不能自己合成种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，的，必须从外
6、界获得。因此，的，必须从外界获得。因此，的，必须从外界获得。因此，食品要添加某些氨基食品要添加某些氨基食品要添加某些氨基食品要添加某些氨基酸。酸。酸。酸。10结合结合“思考与讨论思考与讨论”中给出的中给出的4种氨基酸的结构式种氨基酸的结构式 回答：回答：问题问题: : 1. 1.氨基酸由哪些化学元素组成氨基酸由哪些化学元素组成 ？2 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的结构通式？氨基酸的结构通式？3 3、氨基、羧基怎么写？、氨基、羧基怎么写？4.4.不同氨基酸分子的区别在哪里？不同氨基酸分子的区别在哪里？ R R基怎么写？基怎么写？
7、二、氨基酸及其种类二、氨基酸及其种类11 1、组成氨基酸的化学元素主要有：、组成氨基酸的化学元素主要有：C、H、O、N、S、P等等 2、每个氨基酸分子至少都、每个氨基酸分子至少都含有含有一个氨基一个氨基(-NH2)和和一一个羧基个羧基(-COOH)，并且都，并且都有一个氨基和一个羧基连接有一个氨基和一个羧基连接在在同一个碳原子同一个碳原子上，这个碳上，这个碳原子上还连接一个原子上还连接一个氢原子氢原子和和一个一个侧链基团（侧链基团（R)氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：124 4、R R基不同，氨基酸就不同基不同，氨基酸就不同如：甘氨酸的如：甘氨酸的R基是
8、基是H， 丙氨酸丙氨酸R基是基是CH33、 氨基氨基 -NH2 羧基羧基 -COOH13下列哪一个不是构成蛋自质的氨基酸下列哪一个不是构成蛋自质的氨基酸( )( )。A AB BC CD DD如何判断某个分子是否是氨基酸如何判断某个分子是否是氨基酸 ？14 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R基分别是基分别是:_1、（1）以上属于氨基酸的是）以上属于氨基酸的是_C CH H3 3,H,SHCH2练习：练习：15三三、氨基酸形成蛋白质的过程、氨基酸形成蛋白质的过程讨论讨论:
9、:1 1 1 1从氨基酸到蛋从氨基酸到蛋从氨基酸到蛋从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层白质大致有哪些结构层白质大致有哪些结构层白质大致有哪些结构层次？次？次？次？ 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 二肽二肽二肽二肽 三肽三肽三肽三肽 ：多肽多肽多肽多肽一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质多多多多条多肽链盘曲条多肽链盘曲条多肽链盘曲条多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质16蛋白质的分子结构：蛋白质的分子结构：酶酶肽键肽键+ H2O二肽二肽脱脱水水缩缩合合反反应应H2O讨论讨论2:氨基酸和氨基酸之间是如
10、何连接构成蛋白质的呢？氨基酸和氨基酸之间是如何连接构成蛋白质的呢？17蛋白质的分子结构：蛋白质的分子结构：氨基酸分子经过不断的氨基酸分子经过不断的脱水缩合脱水缩合形成一条形成一条多肽链多肽链。H2O三肽三肽18a、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成一条一条多肽链时，多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成m条条多肽链时，多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-1n-1n-mn-md、由、由100个氨基酸构成的一条多肽链中，个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有至少有_个氨基，个氨基，
11、_个羧基。个羧基。11b、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成2条条多肽链时，多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-2n-219计算公式：计算公式：1 1、脱水失去的水分数、脱水失去的水分数= =肽键数肽键数= =氨基酸数氨基酸数 肽链的条数肽链的条数2 2、蛋白质的相对分子质量、蛋白质的相对分子质量= =氨基酸数氨基酸数 x x 氨基酸的平均氨基酸的平均分子质量分子质量 脱去的水分子数脱去的水分子数 x 18 x 18 20四、蛋白质分子结构的多样性四、蛋白质分子结构的多样性-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链
12、结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同-肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因：蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸种类不同，组成氨基酸种类不同，每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。21蛋白质分子结构的
13、多样性，决定了蛋白质蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。分子功能的多样性。22 人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？23肌球蛋白肌球蛋白血红蛋白血红蛋白 注: 蛋白质结构的蛋白质结构的不同决定了其功能的不同决定了其功能的不同不同 即蛋白质结构的即蛋白质结构的多样性决定了其功能多样性决定了其功能的多样性的多样性24小结：一、蛋白质分子结构层次一、蛋白质分子结构层次元素组成元素组成 基本元素：基本元素：其它元素：其它元素：基本单位基本单位 种类：种类：通式：通式：特点：特点：化学结构化学结构 形成：形成：特点：特点：空间结构空间结构 连接：
14、连接：形成：形成：特点：特点：RCHCOOHNH2有一有一 个个NH2和和COOH,且连在同且连在同一碳原子上一碳原子上脱脱 水水缩缩 合合 二蛋蛋白白质质是是一一切切生生命命活活动动的的主主要要承承担担者者C、H、O、N等等C、H、O、N S、P氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质分子蛋白质分子20种种 多个氨基酸脱水缩合而成多个氨基酸脱水缩合而成呈链状结构，又叫肽链，有呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列一定的氨基酸序列肽链通过一定化学键连接肽链通过一定化学键连接螺旋、盘曲、折叠形成空螺旋、盘曲、折叠形成空 间结构间结构具生物活性、多样性具生物活性、多样性25练习：练习：根据下面图解，回答问题：
15、根据下面图解，回答问题：（1）该图中，）该图中， 表示表示，表示表示， 表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应叫叫反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。氨基氨基肽键肽键羧基羧基四肽四肽(多肽多肽)三三四四三三脱水缩合脱水缩合R基基666 CNH
16、2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH26思思 考：考：下图为某一多肽分子，该物质为下图为某一多肽分子，该物质为_肽。肽。四四27 已知已知2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，现有一蛋白，现有一蛋白 质由两条肽链组成，共有肽键质由两条肽链组成，共有肽键9898个，此蛋白质分个，此蛋白质分 子量最接近于子量最接近于 ( ( ) ) A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 A.12800 B.12544 C.11036 D.12288C计算方法：计算方法：100100128 - 98128 - 981818练练 习：习：28 血红蛋白是由血红蛋白是由574574个氨基酸构成的蛋白质，含四条个氨基酸构成的蛋白质，含四条 多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和 脱下的水分子数分别是脱下的水分子数分别是 ( ( ) ) A A、573573和和573 B573 B、570570和和570570 C C、572572和和572 D572 D、571571和和571571B练练 习：习：2930
