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1、驱斧往趋社踞撒栓匆迸援慎容锭涩茬瓷绒灰痘披仰稳降巡饰择邓郊茅窝谎水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素人体含水量人体含水量约占体重的约占体重的50%60%，男多，女少，婴儿多，老年少。，男多，女少，婴儿多，老年少。粟遣迹献捐漾煎党贱顾伦腋化件报模司腐询皂括诞安第到享伙铂慰盈屉坪水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素 水的主要生理功能水的主要生理功能构成人体的主要成分。构成人体的主要成分。人体组织和细胞的养分及代谢产物在体内运转，人体组织和细胞的养分及代谢产物在体内运转，都需要水作载体。都需要水作载体。调节体温。调节体温。人体组织之间磨擦的润滑剂。人体组织之间磨擦的润滑剂。水有极强的溶解性，多种无机
2、和有机物都易溶水有极强的溶解性，多种无机和有机物都易溶于水中，体内代谢废物在水的作用下易清除到于水中，体内代谢废物在水的作用下易清除到体外。体外。轨骸宁蒋鼻泵零躬扳彦烩宛憨垦虹驰篷缘袁朝州象厢甩畴担疹籽采紊阮蛹水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素水缺乏：水缺乏：水缺乏达体重的水缺乏达体重的2%，口渴、尿少；，口渴、尿少；水水缺缺乏乏达达体体重重的的10%，烦烦躁躁、体体温温和和脉脉搏搏增增加加、血压下降；血压下降；水缺乏超过体重的水缺乏超过体重的20%，死亡。，死亡。水过多及中毒：水过多及中毒： 精神迟钝、恍惚、昏迷、精神迟钝、恍惚、昏迷、惊惊厥厥、死死亡亡。正正常常人极少见，肾病、人极少见，
3、肾病、肝病、充血性心力衰竭等。肝病、充血性心力衰竭等。忌沿息孵肉陷泽舱揽捞权抒颐段巨努臀坡雪憨确栏崩炔境盎郎史苇躺意涅水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素水的需要量水的需要量a.取决于活动量的大小、外界的气温、食物取决于活动量的大小、外界的气温、食物的质地与数量的质地与数量b.年龄不同，对水的需要量也有所不同年龄不同，对水的需要量也有所不同c.饮水量应充足，大量失水后应及时补充水饮水量应充足，大量失水后应及时补充水人体水的来源人体水的来源= = 饮水饮水 + + 食物水食物水 + + 内生水内生水 ml 1200 1000 300 ml 1200 1000 300水平衡：水平衡：摄入水摄入水
4、= = 排出水（肾、肺、皮、粪）排出水（肾、肺、皮、粪） = 2500ml/d = 2500ml/d缔陨笺炭怖遗嗜视望床晒叹芯倾撅滚掏雌敛肄免恭腔抢帽缩抢剪肇取础侄水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素喝水的卫生喝水的卫生 养成喝白开水的习惯，养成喝白开水的习惯，白开水才是最好的白开水才是最好的饮料饮料 培养主动饮水的习惯培养主动饮水的习惯 喝水时具体的卫生要求喝水时具体的卫生要求(1)喝水前应先洗手，然后去拿自己的杯子，喝完喝水前应先洗手，然后去拿自己的杯子，喝完水后将杯子放回原处。水后将杯子放回原处。(2)开始喝水时要小口尝试，避免烫嘴。若水较烫，开始喝水时要小口尝试，避免烫嘴。若水较烫，应
5、等凉了后再喝。应等凉了后再喝。(3)喝水时不要说笑，防止呛咳。喝水时不要说笑，防止呛咳。(4)养成剧烈运动后、吃饭时不喝水的习惯。养成剧烈运动后、吃饭时不喝水的习惯。殆时脊凑程跳陛驮秃钩道寄洞吗求磐威州惹暗箔鞋擅一咬吼舞酬燃矮瞎状水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素远筏拴站孩怠懦碗颈孜肉听圆翱栗漓敦盖奉乳碟晴扫喝糯乌煌鹊某迪操悦水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素人体组织中所含有的人体组织中所含有的2020多种的元素是构成人体组织、多种的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的。其中除维持生理功能、生化代谢所必需的。其中除碳、氢、碳、氢、氧和氮氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的
6、通称主要以有机化合物形式存在外，其余的通称为为无机盐（矿物质或灰分）无机盐（矿物质或灰分）。 强淫拙纫频巨贷绢召铣淀泥筑育爽擞钡毒妇链嵌抱袋凑呀仆袖龟喜筑淋阉水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素u构成人体组织的重要成分构成人体组织的重要成分u维持人体正常的渗透压维持人体正常的渗透压u维持人体的酸碱平衡维持人体的酸碱平衡u维持神经肌肉的兴奋性维持神经肌肉的兴奋性 特别是钙、镁、钾、特别是钙、镁、钾、钠对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。钠对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。 u参加物质代谢参加物质代谢 构成酶、激素、维生素、蛋构成酶、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分或激活酶的活性，参加物白质和核
7、酸的成分或激活酶的活性，参加物质代谢。质代谢。无机盐的生理功能无机盐的生理功能类玻固亮纶值氟袖煤绎耘阳迂朗鞠瞎畦弊平峰哥际裁洁创珠骨阿巡颠猖贮水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素矿物质的特点矿物质的特点矿物质在体内不能合成，矿物质在体内不能合成，也不能在代谢过程中消失，也不能在代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外。因此必须通过膜的脱落排出体外。因此必须通过食物和饮水食物和饮水补充。补充。绝大多数在人体内的含量随年龄增长而增加绝大多数在人体内的含量随年龄增长而增加矿物质相互之间存在协同或拮抗作用矿物质相互之间
8、存在协同或拮抗作用 某些微量元素在体内虽然需要量很少，但因其生理某些微量元素在体内虽然需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多有害无益，不有害无益，不宜用量过大。宜用量过大。裤邢眉溢铬稽吼峨纵乎肢诌贞郎蔑牟酸怎辟咆奈涵吃解踩嘛合盎萎其邮号水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素 无机盐在体内分布极不均匀无机盐在体内分布极不均匀钙、磷钙、磷主要存在于主要存在于骨骼和牙齿骨骼和牙齿中中铁铁集中在集中在红细胞红细胞碘碘主要在主要在甲状腺甲状腺钴钴主要在主要在造血器官造血器官锌锌主要在主要在肌肉组织肌肉组织 荆旨烘垫灾掐昧藐汕晾膀喀眷胎摸遏运常浇疹眷怂狠忌份抽
9、堡切肾账豹锅水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素矿物质缺乏的主要因素矿物质缺乏的主要因素地球环境中各种元素的分布不平衡地球环境中各种元素的分布不平衡食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物加工过程中造成矿物质的损失食物加工过程中造成矿物质的损失摄入量不足或不良饮食习惯摄入量不足或不良饮食习惯生理上有特殊营养需求的人群生理上有特殊营养需求的人群揩徽院纹颠肯翼悄龄睛踞詹塑吊憋抬蛤妄宏戊狮素囱六撇话炒扁藩踊凋窘水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素n常量元素常量元素人体中含量占体重人体中含量占体重0.01%以上，每人每日膳食需要以上，每人每日膳食需要量在量在100mg以上的
10、元素以上的元素钾、钠、钙钙、镁、硫、磷、氯n微量元素微量元素指在人体中的某些化学元素的存在数量极少，含量指在人体中的某些化学元素的存在数量极少，含量低于体重的万分之一（低于体重的万分之一（0.01%） 必需：必需：铁铁、碘碘、锌锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、钴 可能必需：可能必需：镍、硅、硼、矾 有潜在毒性，但低剂量可能有功用：有潜在毒性，但低剂量可能有功用：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂挚箕操摧照阑卓潮赋金庞住靴携韵孰膛汝故饮草敢戌田便厨叛稳胶叮消退水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素骨骨骼骼牙牙齿齿混混溶溶钙钙池池体体外外环环境境软组织、细胞外液、血液软组织、细胞外液、血液钙钙是人体内含量最多的
11、一种无机盐是人体内含量最多的一种无机盐成人体内含钙约为成人体内含钙约为8501200g，相当于体重的，相当于体重的1.52.0%。大部分集中在骨骼和牙齿中（大部分集中在骨骼和牙齿中（99%）极少部分存在于软组织、细胞外液和血液中，构成混溶钙池极少部分存在于软组织、细胞外液和血液中，构成混溶钙池（1%）。）。在体内有着维持神经肌肉正常的兴奋性、促使血液凝固等重要作用。在体内有着维持神经肌肉正常的兴奋性、促使血液凝固等重要作用。 于瀑碳臻侥霄妓俯禁荡梨捍纱咙火东澡沙帆靛尉券宛臭钵孙岩悲铰盅饮梦水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素钙的生理功能钙的生理功能1.构成骨骼和牙齿。构成骨骼和牙齿。2.维持神
12、经与肌肉活动。维持神经与肌肉活动。3.促进酶的活性（钙与蛋白分解酶）促进酶的活性（钙与蛋白分解酶）。4.参与凝血过程、激素分泌、维持体液参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡和细胞内胶质的稳定、传递酸碱平衡和细胞内胶质的稳定、传递细胞间的信息等作用。细胞间的信息等作用。膏罢孝缘哑联但秒丛缘独荒滔绎囤屿熏咋延偿锻浊躇岸野澜埠襟寇丫锭捕水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素幼儿钙不足，则牙齿发育不良，易患龋齿；幼儿钙不足，则牙齿发育不良，易患龋齿；影响幼儿骨骼的正常发育，患影响幼儿骨骼的正常发育，患佝偻病佝偻病。秀是缘挡超莎称蜒哄桨牛爱亭湍兑说卫攘眺昔查爽向帐拒揽薯领搜蓑瞄痹水、无机盐、维生素水、
13、无机盐、维生素编碑攘点竞锭夺姻遥泡积熙跟颈诫嗡怖帝捍抑杖濒枢酿毫惋唤胎原赞做局水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素Left normal bone, right osteoporotic bone你帮哦舌饵笋烛乖裂政摈堕扫汰怀驱菜窥梳唬帅示瑞长幽雇蹦馁欧柑难奎水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素钙过量的危害钙过量的危害明显抑制铁吸收明显抑制铁吸收 可降低锌的生物利用率可降低锌的生物利用率 对镁代谢有潜在副作用对镁代谢有潜在副作用 减少对磷的吸收减少对磷的吸收 增加肾结石的危险性，肾功能损害增加肾结石的危险性，肾功能损害高钙血症、碱中毒高钙血症、碱中毒钙和其他矿物质的相互干扰作用钙和其他矿物质的
14、相互干扰作用膘俺过亏僧摔桌沟抉鄙刀贫陶纽解贝捉饿使票鲤刨信滴奋赛寝皂闺绵量曲水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素有利于钙吸收的因素有利于钙吸收的因素1 1，食物中，食物中维生素维生素D D、乳糖、蛋白质、乳糖、蛋白质都能促进都能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收。钙盐的溶解，有利于钙的吸收。2 2，肠内的酸度有利于钙的吸收，特别是在，肠内的酸度有利于钙的吸收，特别是在十二指肠部位，钙能被主动吸收。十二指肠部位，钙能被主动吸收。乳酸、氨乳酸、氨基酸、醋酸基酸、醋酸等均能促进钙盐的溶解，有利于等均能促进钙盐的溶解，有利于钙的吸收。钙的吸收。3 3，胆汁胆汁有利于钙的吸收。胆汁的存在可提有利于钙的吸收。
15、胆汁的存在可提高脂肪钙（一种不溶性钙盐）的可溶性，帮高脂肪钙（一种不溶性钙盐）的可溶性，帮助钙的吸收。助钙的吸收。 4 4，某些抗生素，某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素（青霉素、氯霉素、新霉素等）等）澄策防篇获凹塌谰隶鱼敞壤苛黍昔酮褐美教火残叔邵醇坎蛊留遥义吼殊角水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素不利于钙吸收的因素不利于钙吸收的因素谷类食物中的谷类食物中的植酸植酸会影响钙的吸收；会影响钙的吸收；摄入过多脂肪，那么摄入过多脂肪，那么脂肪酸脂肪酸与钙结合成不溶性皂化物与钙结合成不溶性皂化物会影响钙的吸收；会影响钙的吸收；有些蔬菜中含有较多的有些蔬菜中含有较多的草酸草酸与钙结合成草酸钙会影响与钙
16、结合成草酸钙会影响钙的吸收；如竹笋、苋菜、菠菜等。钙的吸收；如竹笋、苋菜、菠菜等。钙的吸收随年龄的增长而逐渐减少钙的吸收随年龄的增长而逐渐减少，老年人多发生骨，老年人多发生骨质疏松，骨折也难愈合。质疏松，骨折也难愈合。腹泻和肠道蠕动太快腹泻和肠道蠕动太快，食物在肠道停留时间过短，也，食物在肠道停留时间过短，也有碍于钙的吸收。有碍于钙的吸收。某些碱性药物某些碱性药物（苏打、黄连素、四环素等）（苏打、黄连素、四环素等） 钓爆搂作韦勺栗岁改弥士拭掏泌匪访豆清渠丫腹汕辜塞蔽杉歌雾亨傈敲辖水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素不同人群钙的适宜摄入量不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d年龄年龄钙钙年龄年龄
17、钙钙00.51471114300400600800800100010001850 孕早期孕早期 孕中期孕中期 孕晚期孕晚期 乳母乳母 8001000800100012001200液喇贱付虐酒烁慈已其恤登年悯邱甜昧泣油施黄挺苛怠啤川笑名叠梢陆舍水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素含钙较丰富的食物有：含钙较丰富的食物有：v奶类及其制品、奶类及其制品、v豆类及其制品、豆类及其制品、v小虾皮等海产品、小虾皮等海产品、v 绿叶蔬菜绿叶蔬菜v芝麻酱芝麻酱虑跨衔欣炙宠锦掘唇把戳汽宇什辊兰铜誓貌鼠穴敬锑码鹅伪脱联讶邀眼肠水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素 含钙丰富的食物含钙丰富的食物 mg/100g食物食物
18、含量含量食物食物含量含量 食物食物含量含量虾皮虾皮虾米虾米河虾河虾泥鳅泥鳅红螺红螺河蚌河蚌鲜海参鲜海参 991991555555325325299299539539306306285 285 苜蓿苜蓿荠菜荠菜雪里蕻雪里蕻苋菜苋菜乌塌菜乌塌菜油菜苔油菜苔黑芝麻黑芝麻 713713294294230230187187186186156156780 780 酸枣棘酸枣棘花生仁花生仁紫菜紫菜海带海带( (湿湿) )黑木耳黑木耳全脂牛乳粉全脂牛乳粉酸奶酸奶 435435284284264264241241247247676676118 118 能骸度罩买贬金婚萝铸缸驼夕蚀髓营篱蕴盛彼革殉篙旁晶延川谤愉斧
19、捂鱼水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素磷磷磷在成人体内含量为磷在成人体内含量为650克，克，8590%存在存在于骨骼和牙齿中。于骨骼和牙齿中。磷的生理功能磷的生理功能构成骨骼和牙齿的重要成分构成骨骼和牙齿的重要成分参与能量代谢参与能量代谢（磷和核黄素代谢的辅酶）（磷和核黄素代谢的辅酶）构成生命物质成分构成生命物质成分酶的重要成分酶的重要成分调节酸碱平衡调节酸碱平衡柞徽疹此切蚊驮蒋墨役粤拙吸弃续宋脂负君纫制仲驾防骏禽夜宪助宣寒奢水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素磷的供给量磷的供给量成人磷的成人磷的AI为为700mg/d钙磷比例维持在钙磷比例维持在1:11.5之间比较好之间比较好磷的磷的NOA
20、EL为为1500mg/dUL为为3500mg/d磷的食物来源磷的食物来源瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等油料种子、豆类等泻累溅嫌睦恃颗矮味畦饯肉阶计遁侯尉悉棺拙骇涤然怪这罚乞缄叔昏推掘水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素铁铁铁是人体必需微量元素中含量最多的一种铁是人体必需微量元素中含量最多的一种人体内铁总量为人体内铁总量为35克克6075%在血红蛋白，运输在血红蛋白，运输O2。3%在肌红蛋白中，储存在肌红蛋白中，储存O2。1%在含铁酶类，（细胞色素，细胞色素氧化酶，过在含铁酶类，（细胞色素，细胞色素氧化酶，过氧化物酶，过氧化氢酶）参与组织
21、呼吸过程。氧化物酶，过氧化氢酶）参与组织呼吸过程。30%以铁蛋白和含铁血黄素形式储存在肝、脾、骨以铁蛋白和含铁血黄素形式储存在肝、脾、骨髓中。髓中。分为功能铁（必需铁）和储存铁（非必需铁）分为功能铁（必需铁）和储存铁（非必需铁）差惟赛映垢暮渊偿界峦练乎剥啃环邱毯玛女贮玄峡兢幼煞例阵李岂驰桥轧水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素铁的生理功能铁的生理功能构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、其他含铁酶的组成其他含铁酶的组成维持正常的造血功能。维持正常的造血功能。参与参与O2和和CO2的转运、交换和组织呼的转运、交换和组织呼吸吸参与维生素参与维生素A的转化、胶原合成、抗
22、的转化、胶原合成、抗体合成等体合成等兽栖燃懦型仕柳披挫谣掩灶肄高怖可踌殊赂卓痰诽更寇棘年鸟顶顽销绸低水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素铁在食物中存在的状态铁在食物中存在的状态1.血红素铁（二价铁）：血红素铁（二价铁）：主要存在于动物性食品主要存在于动物性食品（如鱼、肉、动物内脏），是与血红蛋白和肌红（如鱼、肉、动物内脏），是与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁，蛋白中的原卟啉结合的铁，其吸收过程很少受其其吸收过程很少受其他膳食因素的干扰，他膳食因素的干扰，吸收率为吸收率为15%25%。2. 非血红素铁（三价铁）：非血红素铁（三价铁）：主要以铁盐的形式与蛋白质、氨基酸和其他有机主要以铁盐的形
23、式与蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合存在于植物性食品和乳制品中。占膳食铁酸络合存在于植物性食品和乳制品中。占膳食铁的绝大部分。发展中国家达的绝大部分。发展中国家达90%以上。以上。必须在胃酸的作用下与有机部分分开，还原为亚必须在胃酸的作用下与有机部分分开，还原为亚铁离子后，才能被吸收。因此，铁离子后，才能被吸收。因此，影响吸收的因素影响吸收的因素很多很多，吸收率约为，吸收率约为3%。撤据吼抿蜒节了若鹤绝掩远哨咒拢厚层奎孺就绍帧恼杉掉讼拇赏江综娱快水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素铁吸收的促进因素 维生素维生素C可使可使Fe3+还原为还原为Fe2+，促进铁吸收。，促进铁吸收。柠檬酸、乳酸、丙酮酸
24、、琥珀酸柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等有机酸能与铁等有机酸能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。肉因子肉因子指动物肉类、肝脏等，促进非血红素铁的指动物肉类、肝脏等，促进非血红素铁的吸收，原因未明。吸收，原因未明。刮配曹河阁汲术泰总亲介今出晌外邱汞韦蚌感犬慧允惺丽说讽挛滇砂祖涎水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素铁吸收的抑制因素铁吸收的抑制因素植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜、（粮谷、蔬菜、水果）。水果）。多酚类物质多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡可可、菠菜），如鞣酸（茶叶、咖啡可可、菠菜）钙钙：对血红素铁和非血红
25、素铁均有影响，且差别不：对血红素铁和非血红素铁均有影响，且差别不大。大。一餐中先摄入小于一餐中先摄入小于40mg钙对铁吸收无影响，但摄钙对铁吸收无影响，但摄入入300600mg时，其抑制作用可达时，其抑制作用可达60%。胃酸缺乏或过多服用抗酸药物胃酸缺乏或过多服用抗酸药物。皇中颠厂搂执娩州吵差澳噬嘶钥亥娘借教镁艰掩维夜着威踌厅明嫌旭午锨水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素不同人群铁的适宜摄入量不同人群铁的适宜摄入量(AI)(AI) mg/d mg/d 年龄年龄性别性别铁铁年龄年龄性别性别铁铁00.51471114男男女女男男女女0.310121212161820221850孕早期孕早期孕中期孕
26、中期孕晚期孕晚期乳母乳母男男女女15201515253525 UL：50mg/d骗忆肯蛾咏灼仍巧晃呛咒疵喝所锰专辛其亢狈鸭匀拽级帜坪狄溜跋咙卸蝗水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素铁的食物来源铁的食物来源 铁的良好来源为铁的良好来源为动物肝脏动物肝脏、动物全血动物全血、禽畜肉类禽畜肉类、鱼类鱼类。豆类、绿叶蔬菜、有色水果、菌藻类等豆类、绿叶蔬菜、有色水果、菌藻类等植物性食物植物性食物含铁量低、利用率不高。含铁量低、利用率不高。 鸡蛋含有卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收，鸡蛋含有卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收，铁吸收率仅为铁吸收率仅为3%3%。 奶类是贫铁食物（人乳含铁奶类是贫铁食物（人乳含铁0.1mg/ 0
27、.1mg/ 100g100g，牛乳含铁，牛乳含铁0.10.11.7mg/100g1.7mg/100g）。）。减群嘴雹旅拎厢砍此撰愉栈藻迢笑磊跋川拢韩皆嘘宠笨锤颐拱咆挚靖董菲水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素a.a.婴儿出生婴儿出生3434个月时，其肝脏中储存的铁个月时，其肝脏中储存的铁已消耗殆尽，应及时添加含铁丰富的食已消耗殆尽，应及时添加含铁丰富的食物物b.b.幼儿贫血主要是因为膳食中缺铁或不良幼儿贫血主要是因为膳食中缺铁或不良的饮食习惯所致的饮食习惯所致c.c.新鲜蔬菜和水果中所含的维生素新鲜蔬菜和水果中所含的维生素C C可促进可促进铁的吸收铁的吸收疹式墙桐敷狭辕樊四凶甫抉忠淡漱值厩压存
28、挽拈赌坎遂档崎节阁蚂溅顿莱水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素含铁较高的食物含铁较高的食物 mg/100g mg/100g 食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量鸭血鸭血30.5鸡血鸡血25.0沙鸡沙鸡24.8鸭肝鸭肝23.1猪肝猪肝22.6蚌肉蚌肉50.0蛏子蛏子33.6蛤蜊蛤蜊22.0刺蛄刺蛄14.5发菜发菜99.3红蘑红蘑235.1冬菇冬菇10.5藕粉藕粉41.8黑芝麻黑芝麻22.7鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉10.6地地衣衣(水水浸浸)21.菜菜11.4苜蓿苜蓿9.7哉淄鉴柄绳采誉玛芽八敛渔耕薪泪慎军骂繁么汾道畦资皆葛躯捂朔涣靛霹水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素锌的生理功能锌的生理功
29、能锌是很多酶的组成成分，也是某些酶的激活剂。锌参与糖锌是很多酶的组成成分，也是某些酶的激活剂。锌参与糖代谢，每一个胰岛素分子内含有两个锌原子，锌与胰岛素代谢，每一个胰岛素分子内含有两个锌原子，锌与胰岛素的产生、分泌、贮存以及胰岛素的活性有密切的关系；参的产生、分泌、贮存以及胰岛素的活性有密切的关系；参与红细胞运送氧气和二氧化碳有关的酶中也有锌。与红细胞运送氧气和二氧化碳有关的酶中也有锌。 促进生长：锌与核酸及蛋白质的合成及对细胞的生长有密促进生长：锌与核酸及蛋白质的合成及对细胞的生长有密切的关系。含锌酶参与骨骼生长与营养物质代谢；锌还是切的关系。含锌酶参与骨骼生长与营养物质代谢；锌还是维持皮肤
30、正常生长所必需的元素。缺锌影响生长发育，维持皮肤正常生长所必需的元素。缺锌影响生长发育，缺锌可使毛发色素变淡、指甲上出现白斑。缺锌可使毛发色素变淡、指甲上出现白斑。 促进促进性功能性功能发育：锌是促进性器官发育的关键元素，长期发育：锌是促进性器官发育的关键元素，长期缺乏锌，男子到了青春期，第二性功能低下，严重者可造缺乏锌，男子到了青春期，第二性功能低下，严重者可造成男性不育症。女性可出现月经不调或闭经。孕妇缺锌可成男性不育症。女性可出现月经不调或闭经。孕妇缺锌可造成胎儿畸形、脑功能不全。儿童和青少年处在发育旺盛造成胎儿畸形、脑功能不全。儿童和青少年处在发育旺盛时期，缺锌不仅可使生长停滞，而且第
31、二性征发育不全。时期，缺锌不仅可使生长停滞，而且第二性征发育不全。幂令章丫嘛吝侍硅讹柄虾谋答狗藩倍俭莎多稚肮窥唤弦粤呛赌降春泰第盗水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素促进伤口愈合：对伤口或皱裂很深的口子，外科常采用氧化促进伤口愈合：对伤口或皱裂很深的口子，外科常采用氧化锌软膏，锌软膏，治疗治疗效果较好。手术后的病人吃适量含锌的药物，效果较好。手术后的病人吃适量含锌的药物，伤口便愈合得快些。这是因为锌可以维持上皮粘膜组织的正伤口便愈合得快些。这是因为锌可以维持上皮粘膜组织的正常粘合，所以伤口愈合快。常粘合，所以伤口愈合快。维持正常的暗视能力：锌与维生素维持正常的暗视能力：锌与维生素A还原酶的合成
32、及维生素还原酶的合成及维生素A的代谢有关，锌可提高暗光视觉，改善夜间视力。的代谢有关，锌可提高暗光视觉，改善夜间视力。保持正常味觉和食欲：唾液内有一种唾液蛋白，称为味觉素，保持正常味觉和食欲：唾液内有一种唾液蛋白，称为味觉素，其分子内含有两个离子。锌通过味觉素影响味觉和食欲，味其分子内含有两个离子。锌通过味觉素影响味觉和食欲，味觉素还是口腔粘膜上皮细胞的营养素。缺锌后，口腔粘膜上觉素还是口腔粘膜上皮细胞的营养素。缺锌后，口腔粘膜上皮细胞就会大量脱落，脱落的上皮细胞能掩盖和阻塞乳头中皮细胞就会大量脱落，脱落的上皮细胞能掩盖和阻塞乳头中的味蕾小孔，使食物难以接触味蕾小孔，自然难以品尝出食的味蕾小孔
33、，使食物难以接触味蕾小孔，自然难以品尝出食物的滋味，从而使食欲降低，甚至出现异食癖。物的滋味，从而使食欲降低，甚至出现异食癖。提高免疫能力：锌可提高免疫能力，缺锌可造成机体内一些提高免疫能力：锌可提高免疫能力，缺锌可造成机体内一些免疫功能降低，如呼吸道容易反复感染，皮肤易生苔癣等。免疫功能降低，如呼吸道容易反复感染，皮肤易生苔癣等。铣诫穴认于找又禹测斤拈铲湃滨烛计郸定帧祟通吭另皆觉鄙患校雌呵层泞水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素不同人群锌的推荐摄入量不同人群锌的推荐摄入量(RNI) mg/d (RNI) mg/d 年龄年龄性别性别锌锌年龄年龄性别性别锌锌00.51471114男男女女男男女女
34、1.58.09.012.013.518.015.019.015.51850孕早期孕早期孕中期孕中期孕晚期孕晚期乳母乳母男男女女15.011.511.511.516.516.521.5加款理姚靶呈垦匿澄魔羊达弓终图韦拍辊姥嫡秉陵放少右贾吠渡勒呛医间水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素含锌较高的食物含锌较高的食物 mg/100g 食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量小麦胚粉小麦胚粉花花生生油油黑黑芝芝麻麻口蘑白菇口蘑白菇鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉23.48.486.139.046.66山羊肉山羊肉猪猪肝肝海蛎肉海蛎肉蛏蛏干干鲜扇贝鲜扇贝10.425.7847.0513.6311.69鲜赤贝鲜赤贝
35、红红螺螺牡牡蛎蛎蚌蚌肉肉章章鱼鱼11.5810.279.398.505.18含锌较丰富的食物是肉类、动物肝脏、奶类及海产品等动物性食含锌较丰富的食物是肉类、动物肝脏、奶类及海产品等动物性食物，且锌的利用率较高；豆类含锌也较丰富物，且锌的利用率较高；豆类含锌也较丰富庭誉嘿贾钧彬亮绅寐实执咬疙民择隋抒碑棉郊哥傅两拽早闲嫂我奉咸此上水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素碘碘人体含碘人体含碘2050mg，70%80%存在于甲存在于甲状腺组织，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、状腺组织，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织。肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织。碘是合成甲状腺素的原料，故其生理功能也
36、碘是合成甲状腺素的原料，故其生理功能也通过甲状腺素的作用表现出来。通过甲状腺素的作用表现出来。井橱呸沁央喉闭肥卓醉秒寂镐碟赢乘泊秩帅锗衷办塌态拆倦吴轮锈添能镶水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素碘的生理功能碘的生理功能 ( (甲状腺素的生理作用甲状腺素的生理作用) ) 促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换 促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要 促进糖和脂肪代谢促进糖和脂肪代谢 激活体内许多重要的酶激活体内
37、许多重要的酶 调节组织中的水盐代谢调节组织中的水盐代谢 促进维生素的吸收和利用促进维生素的吸收和利用 填皖情西澜峪弦谈阿预渭四推三将犊谓绸阁偶乘克嫌霞姿衔玩杖的膊堕萍水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素碘缺乏与过量碘缺乏与过量碘摄入不足将导致碘缺乏病。碘摄入不足将导致碘缺乏病。 成人：成人：甲状腺肿甲状腺肿 婴幼儿：婴幼儿：呆小症（克汀病）呆小症（克汀病）碘碘摄摄入入过过量量引引起起碘碘性性甲甲状状腺腺肿肿，碘碘性性甲甲状状腺腺功功能能亢进症。亢进症。潮安县18岁的阿刁姑娘身高只有98厘米 幼儿体内碘严重不足时，会幼儿体内碘严重不足时，会出现碘缺乏症，致使幼儿生出现碘缺乏症，致使幼儿生长发育迟
38、缓或停滞，智力低长发育迟缓或停滞，智力低下。下。乱岳睡排彝寥旦鞍侍咀蛙比邑阳熏三围求领计洛缚搔啸资印咋枕眯芦架沛水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素呆小症儿童和正常呆小症儿童和正常儿童身高的比较儿童身高的比较宜狮铆婉耳础冷响坞阅黑扁搓盔匠筹吠卤梨起停瑶柱块踢揭童梅利帚挽柠水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素碘供给量和食物来源碘供给量和食物来源成人：推荐摄入量成人：推荐摄入量RNI：150g/d可耐受最高可耐受最高摄入量入量UL：1000g/d食物来源：海带、紫菜、海盐。食物来源：海带、紫菜、海盐。食用碘盐，也是补碘的一种重要途径食用碘盐，也是补碘的一种重要途径不应擅自服用碘剂或碘片，以防碘中毒
39、不应擅自服用碘剂或碘片，以防碘中毒踊喧冠愧恭啥违捅扣高以搐椎问橡带敏脆凳奴嚎贿墓妹戈极球蠢堕症邀鼓水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素不同人群碘的推荐摄入量不同人群碘的推荐摄入量(RNI) g/d (RNI) g/d 年龄年龄碘碘年龄年龄碘碘00.5147111450505090901201501850孕早期孕早期孕中期孕中期孕晚期孕晚期乳母乳母150150200200200碘的食物来源碘的食物来源 海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等。蜇等。底段溜碑泌挚苑堑染最监牵距惋新淳萤嫉窘爷赁艾馅聂像起香痔篆磋创浆水、无机盐、维生素水、无机盐、维
40、生素硒的生理功能硒的生理功能u作为作为谷胱甘肽过氧化物酶谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的组的组成成分成成分u保护心血管和心肌的健康保护心血管和心肌的健康u有毒重金属的解毒作用有毒重金属的解毒作用u促进生长促进生长u保护视觉保护视觉u抗肿瘤等抗肿瘤等杭锋幌金懊壮踪弱腥毡膊匙盅粥因堕翠织锤稳砾没吃耪敷摄耐括岗详培职水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素硒缺乏以被证实是发生硒缺乏以被证实是发生克山病克山病的重要原因的重要原因临床症状：心脏扩大，心功能失代偿，心力临床症状：心脏扩大，心功能失代偿，心力衰竭或心源性休克，心律失常，心动过速或衰竭或心源性休克，心律失常，心动过速或过缓等。过缓等。硒缺乏与
41、大骨节病也有关大骨节病，是一种硒缺乏与大骨节病也有关大骨节病，是一种地方性、多发性、变形性骨关节病，主要发地方性、多发性、变形性骨关节病，主要发生于青少年，严重影响骨发育。生于青少年，严重影响骨发育。影响植物性食物中硒含量的主要因素是其栽影响植物性食物中硒含量的主要因素是其栽种土壤中的硒含量和可被吸收利用量。种土壤中的硒含量和可被吸收利用量。硒摄入过多可致中毒。表现为头发变干、变硒摄入过多可致中毒。表现为头发变干、变脆、易断裂及脱落。脆、易断裂及脱落。傅春送现裳苇天们酌谬柑很或招漫渝挚丑梁渝厂猖袒科茨席俘真滞猪呕摧水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素不同人群硒的推荐摄入量不同人群硒的推荐摄入量
42、(RNI) g/d 年龄年龄硒硒年龄年龄硒硒0 00.50.51 14 47 71111141415 15 20202020252535354545505018185050孕早期孕早期孕中期孕中期孕晚期孕晚期乳母乳母505050505050505050506565成年人硒的成年人硒的ULUL为为400g/d400g/d。 嗓赌挖帚溺赢抗寓糜咯稿劈苛渣绩讽秩距础市扩墒踌解弃箭英瘤贸酌塔郎水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素含硒较高的食物含硒较高的食物 g/100g 食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量鱼子酱鱼子酱海参海参牡蛎牡蛎蛤蜊蛤蜊鲜淡菜鲜淡菜鲜赤贝鲜赤贝蛏子蛏子章鱼章鱼203.
43、09150.0086.6477.1057.7757.3555.1441.68青鱼青鱼泥鳅泥鳅黄鳝黄鳝鳕鱼鳕鱼猪肾猪肾猪肝猪肝(卤煮卤煮)羊肉羊肉猪肉猪肉37.6935.3034.5624.8111.7728.7032.2011.97瘦牛肉瘦牛肉干蘑菇干蘑菇小麦胚粉小麦胚粉花豆花豆(紫紫)白果白果豌豆豌豆扁豆扁豆甘肃软梨甘肃软梨10.5539.1865.2074.0614.5041.8032.008.43屁洱苑游音双勃幼暗懒未整咨拂盎星说印嚷暇拆础嚼哑既客铅肆兜八颤伦水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素铬的生理功能铬的生理功能 铬是体内铬是体内葡萄糖耐量因子葡萄糖耐量因子(GTF)(GTF)的重
44、要组成成分，的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。能增强胰岛素的作用。 有提高高密度脂蛋白和载脂蛋白有提高高密度脂蛋白和载脂蛋白A A的浓度及降低血的浓度及降低血清胆固醇的作用。清胆固醇的作用。 三价铬与三价铬与DNADNA结合，可增加其启动位点的数目，增结合，可增加其启动位点的数目，增强强RNARNA和和DNADNA的合成。的合成。 成人成人AIAI为为50g/d50g/d，ULUL为为500g/d500g/d埠榴阁州廓祸橱奢汝蓉永雄旁仪玖酣居榨育啡骆蔽伍憾锹鸦倔随马歼霸花水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素铬的食物来源铬的食物来源啤酒酵母、肉类、海产品、谷物、豆类、啤酒酵母、肉类、海产品、谷
45、物、豆类、坚果类、黑木耳、紫菜坚果类、黑木耳、紫菜粮谷类精加工后，其铬含量明显下降，白粮谷类精加工后，其铬含量明显下降，白糖中铬含量低于红糖。糖中铬含量低于红糖。汛旁自诬浅弹焕验慧小狞拖页醛室况曼芍光埂却睡鸵莲钟科袒乞氓遂总支水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素氟的生理功能氟的生理功能 氟是骨骼和牙齿的重要组成成分，并影响人体对钙氟是骨骼和牙齿的重要组成成分，并影响人体对钙和磷的代谢。和磷的代谢。 预防龋齿和老年性骨质疏松。预防龋齿和老年性骨质疏松。氟主要来源于饮水，食物中的氟主要来源于饮水，食物中的海产品和干茶叶含氟丰富。海产品和干茶叶含氟丰富。氟斑牙氟斑牙隙叹嘶咆款澜恢卫挝喘怠钒篱巢吧谤观
46、狙协类诅磅雍酋幻毕棚噪庇憎访躯水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素铜的生理功能铜的生理功能 维持正常的造血功能维持正常的造血功能维护中枢神经系统的完整性维护中枢神经系统的完整性促进骨骼、血管和皮肤健康促进骨骼、血管和皮肤健康抗氧化作用抗氧化作用 与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激素分泌等有关。素分泌等有关。2000年中国营养学会提出成人铜 AI为2.0mg/d UL为8mg/d 铜食物来源 牡蛎、贝类、动物肝、肾及坚果类、谷类胚芽、豆类等。咸侧阜嫩彩德坠画凡虞恳壳苏潞赶密弗慈个甩焉廓酥祥宏獭蛮坪草洲畏乐水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素锰的生理功能锰的生
47、理功能 酶的组成成分或激活剂酶的组成成分或激活剂 维持骨骼正常发育维持骨骼正常发育 促进糖和脂肪代谢及抗氧化功能促进糖和脂肪代谢及抗氧化功能 与生殖功能有关与生殖功能有关 与神经功能有关与神经功能有关 中国营养学会制订每日锰的中国营养学会制订每日锰的AIAI成人为成人为3.5mg/d3.5mg/d，ULUL为为10mg/d10mg/d。食物来源 糙米、米糠、麦芽、麦麸、核桃、海参、鱿鱼、茶叶、花生、干豆、莴苣、土豆、甘蓝。中耳厄约娘消醇汰吴吧衔豆嘛秸眨毁榜挡鲤瞧疑幂囤蛾震缨裹咸觉美拿就水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素维生素维生素是调节人体生理机能所必需的是调节人体生理机能所必需的一类类微量
48、低分子有机化合物，它能增强人体抵微量低分子有机化合物，它能增强人体抵抗力，促进生长发育，参与机体新陈代谢，抗力，促进生长发育，参与机体新陈代谢，对人的健康至关重要。对人的健康至关重要。挪展笛迢蹿屏孜瘩酥嫂荡骏册研竟酉尝滁缩扇待众克蔑羡竖凸嚼恤诽说硼水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素共同特点：共同特点：存在于天然食物中。存在于天然食物中。体内不能合成，或合成数量很少，必体内不能合成，或合成数量很少，必须由食物供给。须由食物供给。不构成组织，不提供能量。不构成组织，不提供能量。生理剂量很少（生理剂量很少（mg，g），但生理），但生理作用十分重要。作用十分重要。常以辅酶或辅基形式参与酶的功能。常以
49、辅酶或辅基形式参与酶的功能。通狐拉逢沾织硅少浮替萨雾淑蛾瘫王连涌费肋硫耙怀偿关亨撵鬼继贿制崇水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素节袁查买敖场壶客吞寡佛李蝎妮渤癣戮伯嚣纹边牙酣破俺玄撵衔法贱喉徐水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素维生素的分类维生素的分类维生素的分类维生素的分类有维生素有维生素有维生素有维生素A A、D D、E E、K K等。等。等。等。大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定脂）大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定脂）大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定脂）大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄入过，通过胆汁缓慢排出体外，所以摄入过，通过胆汁缓慢排出体外，所以摄入过
50、，通过胆汁缓慢排出体外，所以摄入过量可引起中毒。量可引起中毒。量可引起中毒。量可引起中毒。 有维生素有维生素有维生素有维生素B B族（维生素族（维生素族（维生素族（维生素B B1 1、B B2 2、B B6 6、B B1212、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）等、维生素等、维生素等、维生素等、维生素C C等。等。等。等。在体内仅有少量贮存，且易排出体外，在体内仅有少量贮存，且易排出体外，在体内仅有少量贮存，且易排出体外，在体内仅有少量贮存，且易排出体外，所必须每天通过饮食供给，当供给不足所必须
51、每天通过饮食供给，当供给不足所必须每天通过饮食供给，当供给不足所必须每天通过饮食供给，当供给不足时，易出现相关缺乏症状。时，易出现相关缺乏症状。时，易出现相关缺乏症状。时，易出现相关缺乏症状。 水水水水溶溶溶溶性性性性维维维维生生生生素素素素脂脂脂脂溶溶溶溶性性性性维维维维生生生生素素素素备佯氖哥汛缓芽拱幸效豹纯擎梁碾冉蹭墙酋缨搪贸尚肾脯犹十代笛洪苞攻水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素你缺少哪种维生素？你缺少哪种维生素？缺乏症状缺乏症状良好食物来源良好食物来源儿儿童童：暗暗适适应应能能力力下下降降干干眼眼病病，角膜软化角膜软化成人：夜盲症，干皮病成人：夜盲症，干皮病 动物肝脏，红心甜薯，菠菜
52、，动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类绿色菜类 儿童：佝偻病儿童：佝偻病成人：骨软化症成人：骨软化症 在皮肤经紫外线照射合成，强在皮肤经紫外线照射合成，强化奶化奶 婴儿：贫血婴儿：贫血儿童和成人：神经病变，肌病儿童和成人：神经病变，肌病 在食物中分布广泛，菜籽油是在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源主要来源 儿童：新生儿出血性疾病儿童：新生儿出血性疾病成人：凝血障碍成人：凝血障碍 肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏豆，动物肝脏 维生素维生素A维生素维生素D维生素维生素E维生素维生素K娄批腋穗田靡皑奇偏沈筐绵闹珍伸档窑
53、页刨喷蘑会己矛恼慨耳磊乞两见鄂水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素维生素维生素缺乏症状缺乏症状良好食物来源良好食物来源B B1 1( (硫胺素硫胺素) ) 脚脚气气病病，肌肌肉肉无无力力，厌厌食食，心心悸悸，心脏变大，水肿心脏变大，水肿 酵母，猪肉酵母，猪肉豆类，葵花籽油豆类，葵花籽油 B B2 2( (核黄素核黄素) ) 唇唇干干裂裂，口口角角炎炎，畏畏光光，舌舌炎炎，口咽部粘膜充血水肿口咽部粘膜充血水肿 动动物物肝肝脏脏，香香肠肠，瘦瘦肉肉，蘑蘑菇菇 奶酪，奶油，无脂牛奶，牡奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎蛎 烟酸烟酸( (尼克酸尼克酸) ) 癞癞皮皮病病：腹腹泻泻，皮皮炎炎，痴痴呆呆或或精精神
54、压抑神压抑 金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇肉，牛肉，比目鱼，蘑菇 泛酸泛酸 缺缺乏乏很很少少见见：呕呕吐吐，疲疲乏乏，手手脚脚麻木、刺痛麻木、刺痛 在在食食物物中中广广泛泛分分布布，尤尤其其在在蛋蛋黄黄、肝肝脏脏、肾肾脏脏、酵酵母母含含量高量高 生物素生物素 缺缺乏乏很很少少见见：常常由由于于摄摄入入含含大大量量抗抗生生物物素素蛋蛋白白的的生生鸡鸡蛋蛋所所致致, ,厌厌食，恶心食，恶心 消化道微生物合成；消化道微生物合成；酵母，肝脏，肾脏酵母，肝脏，肾脏 坦墅改氟囚矫祈靖愁辅俐滨裙舍范琳遗抓茄袁臼苹圈叉谋赶通勉搁菌脱狭水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素
55、维生素维生素缺乏症状缺乏症状良好食物来源良好食物来源B B6 6皮炎，舌炎，抽搐皮炎，舌炎，抽搐 牛牛排排，豆豆类类，土土豆豆，鲑鲑鱼鱼，香蕉香蕉 叶酸叶酸 巨巨幼幼红红细细胞胞性性贫贫血血，腹腹泻泻，疲疲乏，抑郁，抽搐乏，抑郁，抽搐 酵酵母母，菠菠菜菜，龙龙须须菜菜萝萝卜卜，大大头头菜菜，绿绿叶叶菜菜类类，豆豆类类，动物肝脏动物肝脏 B B1212巨巨幼幼红红细细胞胞性性贫贫血血，外外周周神神经经退化，皮肤过敏，舌炎退化，皮肤过敏，舌炎 肉类，鱼类，贝壳肉类，鱼类，贝壳 家禽，奶类家禽，奶类 Vc(Vc(抗抗坏坏血血酸酸) ) 坏坏血血病病，胃胃口口差差，疲疲乏乏无无力力，伤伤口口愈愈合合延
56、延迟迟，牙牙龈龈出出血血，毛毛细血管自发破裂细血管自发破裂木瓜，橙汁，甜瓜，草莓木瓜，橙汁，甜瓜，草莓花椰菜，辣椒，柚子汁花椰菜，辣椒，柚子汁码谋呀首冤厅灵徽铬丁冰嘘院杨耳筐实许企源嫩妻狙皇蚂宛介佳揍赫骂利水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素维生素分类： 脂溶性维生素维生素维生素A、维生素维生素D、维生素维生素E、维生素维生素K 水溶性维生素维生素维生素C抗坏血酸抗坏血酸维生素B1 硫胺素，抗脚气病因子，维生素B2 核黄素维生素B3 VPP，烟酸，尼克酸烟酸，尼克酸维生素B4 腺嘌呤，磷酸腺嘌呤维生素B5 泛酸维生素B6 吡哆醇，吡哆醛，吡哆胺维生素B7 VH，生物素，辅酶R维生素B8 胆碱，
57、肌醇维生素B9 VM ,VBC,叶酸维生素B10 VR，生长素，通常为叶酸和其他维生素B的混合物维生素B12 钴胺素。VF 必需脂肪酸莽态涌泪钎兼远耐诗奴驭寇缨板告衰虾驳名恩吨程男冤枕膀尹讶拴诡尖吗水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素维维生生素素A：视视黄黄醇醇、视视黄黄醛醛、视视黄黄酸酸、视黄基酯。视黄基酯。类类胡胡萝萝卜卜素素： -胡胡萝萝卜卜素素、 -胡胡萝萝卜卜素素、 -隐隐黄黄素素、 -胡胡萝萝卜卜素素等等，在在体体内内都都能能转转变变成成维维生生素素A。最最重重要要的的是是 -胡胡萝萝卜素卜素。维生素维生素A维维生生素素A和和胡胡萝萝卜卜素素都都可可溶溶于于脂脂肪肪和和大大多多数数
58、有有机机溶溶剂剂，不不溶溶于于水水，对对酸酸、碱碱和和热热比比较较稳稳定定，但但对对氧氧和和紫紫外外线线敏感。敏感。在人体内，在人体内，6mg -胡萝卜素可产生胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性；视黄醇活性；而而12mg其他类胡萝卜素可产生其他类胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性。视黄醇活性。靖折方走折樟著茨恩掀皖奉淋牌汤峭撤锤苹暂薪远蔽络烛是鸳匆铂吩钨鬃水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素维生素维生素A A的生理功能的生理功能1.维维持持正正常常视视觉觉：VA在在视视网网膜膜的的视视杆杆细细胞胞中中与与视视蛋白结合生成对光敏感的视紫红质。蛋白结合生成对光敏感的视紫红质。2.维持上皮的正常生长和分化：
59、维持上皮的正常生长和分化：VA影影响响粘粘膜膜细细胞胞中中糖糖蛋蛋白白的的生生物物合合成成，保保持膜和上皮的正常结构和功能。持膜和上皮的正常结构和功能。视视黄黄酸酸受受体体和和视视黄黄酸酸结结合合，刺刺激激或或抑抑制制基基因表达，对细胞分化起调控作用。因表达，对细胞分化起调控作用。3.促促进进生生长长发发育育：可可能能为为促促进进蛋蛋白白质质的的合合成成和和骨骨细胞的分化。细胞的分化。4.维持正常免疫功能；抗氧化作用；抑癌作用维持正常免疫功能；抗氧化作用；抑癌作用。碧哄序洋爱巧渣消逢榴什疲醋飞陈拥冀分逛诈标块绵醛降军董震远确似限水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素眼眼部部症症状状：暗暗适适应应
60、时时间间延延长长，夜夜盲盲，干眼病，毕脱斑，角膜软化症，失明。干眼病，毕脱斑，角膜软化症，失明。皮皮肤肤粘粘膜膜症症状状：皮皮肤肤干干燥燥、脱脱屑屑、鳞鳞状角化；粘膜抵抗力下降，易感染。状角化；粘膜抵抗力下降，易感染。儿童生长发育迟缓儿童生长发育迟缓。味觉、嗅觉下降，食欲减退味觉、嗅觉下降，食欲减退。维生素维生素A缺乏缺乏郝蹿蔚吞伊恤详攀知丑遵膊韭省瘁垒版沫脾棘悯搭讥爆税蛔减事槛谷沛颈水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素主要食物来源：主要食物来源：婴幼儿维生素婴幼儿维生素A A的摄取应注意的摄取应注意 吃鱼肝油不可过量吃鱼肝油不可过量 幼儿看电视、看书、绘画等时间过长，用眼过度，幼儿看电视、看
61、书、绘画等时间过长，用眼过度，会消耗大量的维生素，应适量补充维生素会消耗大量的维生素，应适量补充维生素A A（食补）（食补） VA VA：动物肝脏，奶及制品，禽蛋，鱼卵，鱼肝油。：动物肝脏，奶及制品，禽蛋，鱼卵，鱼肝油。 VA VA原：深色蔬菜和水果。原：深色蔬菜和水果。帚腕炸冰唱恳菏匿团浮毗杰详妹醚航橱天刨镰湍跋仑冲垢核投尹京朝轻仑水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素富含维 A的食物（g/100g）食物 维A 食物 维A 牛 肝20220鹌鹑蛋227羊 肝20972鸡蛋310鸡 肝10414鹅 蛋192猪 肝4972鸭 蛋134 鸭蛋黄1980河蟹289鹅蛋黄1977海蟹30鸡蛋黄1438牡
62、 蛎27奶 油1042带 鱼29 牛 奶24 鲤 鱼25富含胡萝卜素的食物（mg/100g）食物胡萝卜素食物胡萝卜素红 薯5.11甘 兰2.00黄胡萝卜4.05空心菜2.14菠 菜3.87油 菜1.59韭 菜3.49苋 菜1.92雪里蕻2.69辣 椒1.56芥菜头2.38芹 菜1.20胡萝卜2.11芒 果3.81油菜苔1.83杏 子1.79腆嫉瘴拙做们警榔啄韭赣聂咏扬攘吴汾治乏谬腥夷祸殿惑痞娄桶救驾莎梯水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素（3 3）骨质疏松症。）骨质疏松症。）骨质疏松症。）骨质疏松症。老年人缺乏维生素老年人缺乏维生素老年人缺乏维生素老年人缺乏维生素D D和钙，骨质疏和钙，骨质疏
63、和钙，骨质疏和钙，骨质疏松，发生自发性、多发性骨折难以完全愈合。松，发生自发性、多发性骨折难以完全愈合。松，发生自发性、多发性骨折难以完全愈合。松，发生自发性、多发性骨折难以完全愈合。 （2 2）骨软化症。）骨软化症。）骨软化症。）骨软化症。成年人缺乏维生素成年人缺乏维生素成年人缺乏维生素成年人缺乏维生素D D，导致钙吸收不，导致钙吸收不，导致钙吸收不，导致钙吸收不良，使已成熟的骨骼脱钙而发生。良，使已成熟的骨骼脱钙而发生。良，使已成熟的骨骼脱钙而发生。良，使已成熟的骨骼脱钙而发生。 （1 1）佝偻病（小儿软骨病）。）佝偻病（小儿软骨病）。）佝偻病（小儿软骨病）。）佝偻病（小儿软骨病）。婴幼儿
64、缺乏维生素婴幼儿缺乏维生素婴幼儿缺乏维生素婴幼儿缺乏维生素D D引引引引起。起。起。起。 维生素维生素维生素维生素D Da.可促进钙、磷的吸收，将钙和磷运送到骨骼内，可促进钙、磷的吸收，将钙和磷运送到骨骼内，使骨钙化，促进骨骼和牙齿的正常发育使骨钙化，促进骨骼和牙齿的正常发育b.食物中所含维生素食物中所含维生素D很少，只在乳类、肝脏、很少，只在乳类、肝脏、蛋类中少量存在蛋类中少量存在c.缺乏维生素缺乏维生素D雪晾弯樊蜘函逐冻碎炊鬼岂叉潦幕匹陨誓剁仔铂棉肘紫挣马品剑胖湖绘舌水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素d.晒太阳是是获得维生素晒太阳是是获得维生素D最简便的方法最简便的方法e.人工喂养的婴幼
65、儿应适量服用鱼肝油，以补人工喂养的婴幼儿应适量服用鱼肝油，以补充维生素充维生素D,但不可过量，防止维生素但不可过量，防止维生素D中毒中毒f.不应擅自为婴儿注射不应擅自为婴儿注射维生素维生素D针剂，以防止中毒针剂，以防止中毒诺褂冯冰巫冬荐用亡内戌眠驰炎摸嚎妙垫撂江已饼驳疼术好涪议妥林仗玛水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素常见食物维D的含量（g/100g）食物含 量食物含 量鱼肝油200-750牛 肝0.2-1.0沙丁鱼罐头28.7-39.2羊 肝0.4-0.5鲱 鱼7.88猪 肝1.1-1.1牛 奶0.3-0.4*鸡肝1.2-1.6人 奶0-10*蛋 黄3.7-10大比目鱼1.10鸡 蛋1.2
66、-1.5小 虾3.75奶 油1.25鲑 鱼2.8-13.7干 酪0.35斤晌席曰悄谓滔求远宰汪次致膀拌菲备识欠蜒坐巷涸卜子抒契笔彤纳顶侯水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素维生素E1.生理功能生理功能（1）保护细胞膜、酶不被氧化；）保护细胞膜、酶不被氧化；（2）维护机体正常免疫机能）维护机体正常免疫机能（3）防化学污染、抗衰老，美容）防化学污染、抗衰老，美容食物维E含量（mg/100g）食物含量食物含量核桃油56.0麦胚13.0葵籽油49.0花生10红花油39.0肝2.0棉子油39.0牛肉1.0鱼肝油29.0小麦1.4菜籽油18.4面粉0.2花生油13.0糙米0.3玉米油11.0鸡蛋1.0豆油
67、10.0大多绿色蔬菜1-102.食物来源及推荐摄入量食物来源及推荐摄入量 维维E广泛存在动植物食品中，广泛存在动植物食品中，尤其以麦胚油、向日葵油、棉尤其以麦胚油、向日葵油、棉籽油等植物油中含量最高。籽油等植物油中含量最高。花生、芝麻、大豆含维花生、芝麻、大豆含维E丰富，丰富，动物食品及绿叶蔬菜有一定维动物食品及绿叶蔬菜有一定维E。成人每日推荐摄入量为成人每日推荐摄入量为14mg。鸽歌辐幅幽齐爽三盯沛镶弓异撮婉睫说废膛擅僳订您酶欣萝三倚屁悠腥筏水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素维生素维生素B11.生理功能生理功能（1）与能量代谢密切相关）与能量代谢密切相关（2）在神经生理上的作用）在神经生理
68、上的作用（3）与心脏功能有关）与心脏功能有关2.缺乏症缺乏症长期吃精米、精粉长期吃精米、精粉烹调不当、酗酒。烹调不当、酗酒。多发性神经炎，即脚气病多发性神经炎，即脚气病宾程斋魂勘帛女肾简智裤变具折梅鸥连操尧间测荷糟秩笼锄码世遗春忿化水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素维生素维生素B13.食物来源及推荐摄入量食物来源及推荐摄入量谷谷类类、豆豆类类、硬硬果果、肉肉类类、动动物物内内脏脏及及蛋蛋类类、酵酵母母含含有有丰丰富富的维的维B1。蔬菜水果类含量不高。蔬菜水果类含量不高。谷谷类类加加工工过过细细或或淘淘洗洗过过度度会会造造成大量损失。成大量损失。鱼鱼虾虾中中存存在在抗抗硫硫胺胺素素因因子子，因
69、因而不能生食鱼类。而不能生食鱼类。我我 国国 成成 年年 男男 子子 每每 日日 RNI为为1.4mg，女子为，女子为1.3mg。食物食物含量含量(mg/100g)干酵母干酵母32.80花生米花生米1.07籼糙米籼糙米0.34大豆大豆0.79炒葵花籽炒葵花籽0.88燕麦片燕麦片0.60小米小米0.57猪肉猪肉0.53标准小麦粉标准小麦粉0.46猪肝猪肝0.40伸倘常步品结沦陷诵沸敦陷落屯婴徘廓汐滓饺臻糠咙庸峭青码抓报置蛔姥水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素维生素维生素B21.生理功能生理功能（1）参与组织呼吸）参与组织呼吸（2）促进生长发育）促进生长发育（3）与行为有关）与行为有关（4）保护
70、皮肤）保护皮肤2.缺乏症缺乏症口角炎、唇炎、舌炎口角炎、唇炎、舌炎皮脂溢出性皮炎皮脂溢出性皮炎眼部的睑缘炎眼部的睑缘炎角膜血管增生角膜血管增生维生素维生素维生素维生素B2B2B2B2 参与蛋白质、糖、脂肪的代谢参与蛋白质、糖、脂肪的代谢 缺乏维生素缺乏维生素B2B2，会出现口角开裂、，会出现口角开裂、发炎及患舌炎，并影响其视觉功能发炎及患舌炎，并影响其视觉功能 维生素维生素B2B2广泛存在于各种食物中，广泛存在于各种食物中， 乳类、动物肝脏、肉类、鱼类、蛋乳类、动物肝脏、肉类、鱼类、蛋类、绿叶蔬菜、豆类、粗粮等类、绿叶蔬菜、豆类、粗粮等贴涣朽僧剁婆吩废淹尤埋遮寸橱屈德倔判擞脉焉匿纲彝油彭塔拆班
71、攻清瞥水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素3.食物来源及推荐摄入量食物来源及推荐摄入量动动物物性性食食品品一一般般含含核核黄黄素素较较高高，以以肝肝、肾肾、心心含量最丰富。含量最丰富。此此外外蛋蛋类类、瘦瘦肉肉、大大豆豆、蘑蘑菇菇、鳝鳝鱼鱼等等都都是是核核黄黄素的良好来源。素的良好来源。谷类和蔬菜含量较低。谷类和蔬菜含量较低。成成人人男男子子每每日日RNI为为1.4mg，女子，女子1.2mg。常见食物维常见食物维B2含量（含量（mg/100g）食物食物含量含量食物食物含量含量羊肝羊肝3.75蘑菇蘑菇2.53牛肝牛肝2.30紫菜紫菜2.07猪肝猪肝2.11蚕豆蚕豆0.27羊肾羊肾1.78黄豆黄豆
72、0.25鸡肝鸡肝1.68黄花菜黄花菜0.22鸭肝鸭肝1.28荠菜荠菜0.19猪肾猪肾1.69苋菜苋菜0.18鳝鱼鳝鱼0.96空心菜空心菜0.17河蟹河蟹0.71萝卜缨萝卜缨0.15猪心猪心0.52菠菜菠菜0.13鸡蛋鸡蛋0.31韭菜韭菜0.13牛奶牛奶0.13小白菜小白菜0.08却本扳薪胞牵降啃于爆辆事朽摹磺姜泳储圃虏识绣溃碾绘饵松谓凄美讽摆水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素烟酸、尼克酸烟酸、尼克酸1.生理功能生理功能（1）辅酶的组成分）辅酶的组成分（2）维维护护皮皮肤肤、消消化化系系统统及及神神经经系系统统的的正正常常功功能能（3）降低血清胆固醇）降低血清胆固醇临床上常用烟酸治疗高脂血症、
73、缺血性心脏病。临床上常用烟酸治疗高脂血症、缺血性心脏病。2.缺乏症缺乏症典典型型的的烟烟酸酸缺缺乏乏症症为为癞癞皮皮病病，其其症症状状为为皮皮炎炎、腹腹泻泻及痴呆（三及痴呆（三D症）。症）。晌担茨章雕麓镍针躲陶毫浪旗卖铂嘴覆厨游琐想扬终羡歪段乘炯测陆豫唬水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素3.食物来源及推荐摄入量食物来源及推荐摄入量动动物物肝肝、肉肉类类、花花生生和和豆豆类类，牛牛奶奶和和鸡鸡蛋蛋（色色氨酸）中烟酸含量丰富。氨酸）中烟酸含量丰富。谷谷物物烟烟酸酸含含量量较较低低，且且大大部部分分在在种种皮皮中中，碾碾磨磨时时损损失失较较多多。玉玉米米结结合合型烟酸人体不能吸收。型烟酸人体不能吸
74、收。成成年年男男子子每每日日RNI为为14mg，女子为，女子为13mg。常见食物尼克酸含量常见食物尼克酸含量（mg/100g）食物食物含含量量食物食物含含量量食物食物含含量量标准米标准米3.5 羊肝羊肝18.9 蘑菇蘑菇3.3精白米精白米1.0 牛肝牛肝16.2 苋菜苋菜1.1标准粉标准粉2.5 猪肝猪肝16.2 韭菜韭菜0.9精白粉精白粉1.1 鸡肝鸡肝10.4 菠菜菠菜0.6玉米面玉米面2.0 鸡肉鸡肉8.0番茄番茄0.6花生花生9.5 鲤鱼鲤鱼2.8茄子茄子0.5黄豆黄豆2.1 带鱼带鱼1.9白菜白菜0.3豆腐皮豆腐皮1.5 牛奶牛奶0.2桔子桔子0.3葵花籽葵花籽5.1 鸡蛋鸡蛋0.1
75、苹果苹果0.1亿拙癣葬膘嗡淖摸帮睹中舞鸯也澳足撵致撬香衔录缩蜗竿花峪猜业茫跺兽水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素食物中维生素食物中维生素B6含量（含量（mg/100g）食物食物含量含量食物食物含量含量牛牛肝肝0.84全麦粉全麦粉0.4-0.7鸡鸡肝肝0.75糙糙米米0.55牛牛肉肉0.44香香蕉蕉0.51猪猪肉肉0.32鳄梨鳄梨0.42鸡鸡 蛋蛋 /枚枚0.25胡萝卜胡萝卜0.70牛牛奶奶0.03-0.3菠菠菜菜0.28葵花籽葵花籽1.25柿子椒柿子椒0.26炒花生炒花生0.40甜甜薯薯0.22核核桃桃0.72土土豆豆0.14黄黄豆豆0.84桔子桔子0.05维生素B6 1.生理功能生理功能（
76、1）多种辅酶的组成分）多种辅酶的组成分（2）与与辅辅酶酶A及及花花生生四四烯烯酸酸的的生物合成有关。生物合成有关。（3）与与肝肝糖糖元元的的分分解解及及体体内内某些激素的分泌有关。某些激素的分泌有关。（4）某些疾病的辅助治疗剂）某些疾病的辅助治疗剂如如：脂脂溢溢性性皮皮炎炎，贫贫血血，妊妊娠娠反应，恶心、呕吐等。反应，恶心、呕吐等。2.食物来源及适宜摄入量食物来源及适宜摄入量动动物物内内脏脏、瘦瘦肉肉、蛋蛋黄黄、大大豆豆、坚坚果果、香香蕉蕉等等含含维维B6丰丰富。富。糠麸、蔬菜等也含一定量。糠麸、蔬菜等也含一定量。成人每日适宜摄入量为成人每日适宜摄入量为1.5mg。孝皱犬乐彼峭蔡缠泵籽橱抑挖寐
77、骤匹徐冕栅应便鄙截计嫡诅铜企蹬座骚然水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素常见食物中叶酸含量常见食物中叶酸含量（g/100g）食物食物 含量含量食物食物含量含量牛肝牛肝30-150面包面包17.0肾肾6-30菠菜菠菜29.0牛奶牛奶8.5豌豆豌豆8.0干酪干酪6.0胡萝胡萝卜卜3.0鸡肉鸡肉7.0桔子桔子45.0牛肉牛肉3.0香蕉香蕉27.0猪肉猪肉火腿火腿3.0杏杏4.0苹果苹果2.0叶酸1.生理功能及缺乏症 对氨基酸代谢、核酸和蛋白质的生物合成有重要作用。 叶酸缺乏引起巨幼红细胞性贫血。正常情况下，除膳食供给外，人体肠道细菌能合成叶酸，一般不缺乏。2.食物来源及推荐摄入量 叶酸广泛存在于绿叶
78、蔬菜中，肝脏、小麦胚芽含量最丰富。肉、蛋、鱼、谷类都含有。叶酸的成人推荐量为400g。杂使峙住明门邮弓吉钙乡监冠耪濒例虫撵豫黎泣柬杀走恶嗽业寞羹懊焉重水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素维生素B121.生理功能及缺乏症生理功能及缺乏症（1）使使叶叶酸酸有有活活性性，利利于于红红细细胞的发育、成熟。胞的发育、成熟。缺乏为巨幼红细胞性贫血。缺乏为巨幼红细胞性贫血。（2）维持神经系统的正常功能。）维持神经系统的正常功能。缺乏缺乏B12可引起神经障碍可引起神经障碍维生素维生素B12可防止脂肪肝可防止脂肪肝2.食物来源及适宜摄入量食物来源及适宜摄入量动动物物食食品品富富含含维维生生素素B12，特特别别是
79、是草草食食动动物物的的内内脏脏，其其次次为为肉肉蛋蛋奶奶。另另外外发发酵酵豆豆制制品品也也有有。人体结肠细菌也可合成人体结肠细菌也可合成B12。素食及营养不良者易患素食及营养不良者易患B12缺乏症。缺乏症。成人每日适宜摄入量为成人每日适宜摄入量为2.4g。几种食物中维生素几种食物中维生素B12含量含量（g/100g）食物食物含量含量 食物食物含量含量瘦肉瘦肉2-3龙龙虾虾1-3牛肾牛肾30比目鱼比目鱼 1-3牛肝牛肝60蛤蛤10猪心猪心25牡蛎牡蛎10青鱼青鱼14双壳贝双壳贝 10牛奶牛奶0.5鲑鱼鲑鱼3-10奶酪奶酪0.2-2沙丁鱼沙丁鱼 3-10蛋蛋 /个个0.4蛋蛋黄黄3-10难化陨负怂
80、鸯料宝瑞啦阁刁姑区宝援板极语箱汕移裤体怔汀瓣寇壳栽一观水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素泛酸泛酸广泛存在于动植物组织内，参与人体内物质代谢（蛋白质、脂肪和碳水化合物）。动物实验证明，缺乏时可引起脑功能障碍。动物内脏、面粉、蘑菇和大豆、葵花籽、蛋中都含有大量泛酸，人体内肠道细菌也可以合成。我国居民膳食的适宜摄入量成人为：5mg/d。裴香辐逢册烹板糜蜀拽荐捶距臀远衣斗意浴泞消绽棺冗阅誉急架圃狙糕茵水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素生物素又称维生素H，参与人体的能量代谢、细胞生长、DNA合成。成人一般不会出现缺乏症。幼儿缺乏生物素时，有脂溢性皮炎、肌肉疼痛、厌食、贫血等现象。 生物素广泛分布在动
81、植物食品中。人的肠道中也可以大量合成生物素，但抗菌素能够影响它的合成。动物肝、肾和大豆等食物含量丰富，花菜、蛋类、蘑菇、坚果是良好的食物来源。我国居民膳食的适宜摄入量成人为：30mg。生蛋清中含有的抗生物素蛋白质，烹调加热，即不影响生物素的利用。斜砷异容见涣蛛族抱怯襟猖缘的省些穿摩逐溪畏柿狱赎咆颅淳涅窜肄朔捉水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素维生素维生素C（抗坏血酸）（抗坏血酸）促进铁的吸收促进铁的吸收促进细胞与细胞之间粘和物质的形成促进细胞与细胞之间粘和物质的形成促进体内抗体的形成，提高机体的免疫力促进体内抗体的形成，提高机体的免疫力维生素维生素C广泛存在于广泛存在于新鲜蔬菜、水果新鲜蔬菜
82、、水果中中维生素维生素C适合在酸性环境中保存适合在酸性环境中保存碱性环境、高温烹调、长时间存放都可使碱性环境、高温烹调、长时间存放都可使维生素维生素C受到破坏受到破坏RNI100mg/dUL1000mg/d访禾衙贿颗晴澈股昏铀澄询傅盟糖绝帖属回累弧及患酵渊蹬俄外奴痕绎正水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素维生素维生素C缺乏：坏血病缺乏：坏血病 早早期期症症状状：体体重重减减轻轻、四四肢肢无无力力、衰衰弱弱、肌肌肉肉关关节节疼疼痛痛。成成人人齿齿龈龈松松动动、肿胀、感染发炎。肿胀、感染发炎。 出血：出血：全身点状出血，全身点状出血， 毛毛囊囊、齿齿龈龈 皮皮下下组组织织、肌肌肉肉、关关节节、腱腱
83、鞘鞘等等处处出出血血、血血肿肿、淤淤斑斑；内内脏脏、粘粘膜膜出出血血 心心包包、胸胸腔腔、腹腹腔腔、腹膜、颅内出血。腹膜、颅内出血。毡应磺愈宵扩隙泳荚践里将帛休熙歧霹迎洱鸦焕侠米屁摈础狼为验撰欠敷水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素 齿齿龈龈炎炎：齿齿龈龈出出血血（为为坏坏血血病病的的主主要要特特征征）、红红肿肿、溃溃疡疡、感感染染，牙牙齿齿松松动动、短期内可脱落。短期内可脱落。 伤伤口口愈愈合合缓缓慢慢：由由于于胶胶原原合合成成障障碍碍所所致。致。 骨骨质质疏疏松松：由由于于胶胶原原合合成成障障碍碍导导致致骨骨的的有有机机质质形形成成不不良良，骨骨钙钙化化不不正正常常导导致致骨质疏松。骨质疏
84、松。哭硼界悼蹋失薄认擎丘现籍冯黄颁衰饿震变图坞寂豌诧段硼煽愁狡试络箭水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素食物来源及推荐摄入量食物来源及推荐摄入量抗坏血酸广泛分布在抗坏血酸广泛分布在新鲜的蔬菜和水果中。新鲜的蔬菜和水果中。常见的蔬菜青椒、苦常见的蔬菜青椒、苦瓜，水果中鲜枣、柑瓜，水果中鲜枣、柑桔类和猕猴桃等均含桔类和猕猴桃等均含有丰富的维有丰富的维C。推荐摄入量成人每日推荐摄入量成人每日为为100mg。常见食物中维常见食物中维C含量含量(mg/100g)食物食物含含量量食物食物含含量量食物食物含含量量肝肾肝肾12鲜豇豆鲜豇豆19菠菠菜菜90牛奶牛奶l-2鲜毛豆鲜毛豆25莴笋莴笋16人奶人奶5鲜豌豆鲜豌豆14芹芹菜菜6米面米面0蒜苗蒜苗42辣椒辣椒183干豆干豆0土豆土豆16茄茄子子3苹果苹果5胡萝卜胡萝卜36番番茄茄30梨梨25白萝卜白萝卜30韭韭菜菜39桃子桃子10藕藕25韭韭黄黄9香蕉香蕉10大白菜大白菜19花花菜菜88柠檬柠檬50小白菜小白菜60冬冬瓜瓜16桔子桔子20大葱大葱14苦苦瓜瓜84山楂山楂90黄豆芽黄豆芽4丝丝瓜瓜8荡贵基谐煌惟镐殆帕效裴株侵湛篆酪孤粪碗内虾逸湃颓镊纯励咸固汇姿府水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素
