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1、救命饮食救命饮食 （吉林文史出版社，（吉林文史出版社，2006） ，译自，译自T柯林柯林坎贝尔（坎贝尔（T. Colin Campbell）所著）所著“The China Study: Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-term Health”，书名又译为，书名又译为中国健康调查中国健康调查报告：膳食与疾病关系的惊人发现报告：膳食与疾病关系的惊人发现。文中观点证据确凿，石破天惊，文中观点证据确凿，石破天惊，攸关您攸关您和家人的健康甚至生命，和家人的健康甚至生命，敬请关注。敬请关注。救命饮食救命饮食Prepared by
2、Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010本文结论、图片（彩图来自互联网）来自本文结论、图片（彩图来自互联网）来自中国健康调查报告中国健康调查报告（吉林文（吉林文史出版社，史出版社，2006），凡引用的结论都标注了页码。但为了行文的简洁，在），凡引用的结论都标注了页码。但为了行文的简洁，在不改变原意的前提下，部分文字作了微调。不改变原意的前提下，部分文字作了微调。Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010T柯林柯林坎贝尔（坎贝尔（T
3、. Colin Campbell），），康奈尔大学终身教授，被誉为康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养世界营养学界的爱因斯坦学界的爱因斯坦”，40年来，他一直身处年来，他一直身处营养科学研究的最前沿。他还是营养科学研究的最前沿。他还是“二恶英二恶英”发现工作的主要参加者之一。发现工作的主要参加者之一。1982年年6月，他为美国国家科学院撰写的报告月，他为美国国家科学院撰写的报告膳膳食、营养与癌症食、营养与癌症发表后，震惊了全美国。发表后，震惊了全美国。接着，他又组织参加了长达接着，他又组织参加了长达20多年的膳食多年的膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次有与疾病发病率的大规模调查研究。这次有
4、史以来规模最大的营养健康调查研究，被史以来规模最大的营养健康调查研究，被纽约时报纽约时报称为称为“世界流行病学研究的世界流行病学研究的巅峰之作巅峰之作”，几乎不可能再重复。，几乎不可能再重复。 T. Colin CampbellPrepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010早餐吃什么？早餐吃什么？牛奶加鸡蛋！牛奶加鸡蛋！临睡前喝什么？临睡前喝什么？牛奶安眠补钙！牛奶安眠补钙！一天一杯牛奶，一天一杯牛奶，强壮一个民族！强壮一个民族！Prepared by Surangama, Shanghai Jiao T
5、ong University , Jan 2nd, 2010奶制品是唯一富含动物蛋白和钙这两种营养素的食品（奶制品是唯一富含动物蛋白和钙这两种营养素的食品（209页），我们原以为吃进去就能被吸收且不会产生副作用页），我们原以为吃进去就能被吸收且不会产生副作用当然，这一观念的形成离不开奶制品行业的艰苦努力，他们当然，这一观念的形成离不开奶制品行业的艰苦努力，他们花费巨额经费聘请社会名流宣传奶制品公司和牛奶的好处，花费巨额经费聘请社会名流宣传奶制品公司和牛奶的好处，甚至影响政策制定者让牛奶进入中小学生的午餐。遗憾的是，甚至影响政策制定者让牛奶进入中小学生的午餐。遗憾的是，牛奶进入人的肠胃和被吸收却
6、不是一回事牛奶进入人的肠胃和被吸收却不是一回事就像银行出纳就像银行出纳手里有钱但产权却不属于她一样手里有钱但产权却不属于她一样经过极为复杂的生化反经过极为复杂的生化反应被人体吸收之后，应被人体吸收之后，牛奶乃至其他动物食品牛奶乃至其他动物食品给人类带来的却给人类带来的却是骨质疏松、骨折乃至心脏病、乳腺癌、糖尿病等各种富贵是骨质疏松、骨折乃至心脏病、乳腺癌、糖尿病等各种富贵病的发生。病的发生。 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010我们体内或多或少都潜藏着一些致癌物。这些致癌物是否会激发癌症，取决于
7、营养我们体内或多或少都潜藏着一些致癌物。这些致癌物是否会激发癌症，取决于营养的调节作用。的调节作用。研究表明，动物蛋白，尤其是牛奶中的酪蛋白对于激发癌细胞的发生研究表明，动物蛋白，尤其是牛奶中的酪蛋白对于激发癌细胞的发生发展起着极为重要的促进作用。发展起着极为重要的促进作用。黄曲霉毒素是在发霉的花生和玉米上发现的一种真黄曲霉毒素是在发霉的花生和玉米上发现的一种真菌毒素，它是已知化合物中致癌性最强的一种，至少在大鼠实验中其致癌性是最强菌毒素，它是已知化合物中致癌性最强的一种，至少在大鼠实验中其致癌性是最强的（的（41页）。坎贝尔研究了大鼠在摄入黄曲霉毒素之后，酪蛋白对癌症发病的影响。页）。坎贝尔
8、研究了大鼠在摄入黄曲霉毒素之后，酪蛋白对癌症发病的影响。研究表明，病灶细胞团的发育几乎完全取决于蛋白质的摄入量，而与黄曲霉毒素的研究表明，病灶细胞团的发育几乎完全取决于蛋白质的摄入量，而与黄曲霉毒素的摄入量没有关系。经黄曲霉素启动后，用摄入量没有关系。经黄曲霉素启动后，用20%蛋白饲料饲养的大鼠，其病灶细胞的蛋白饲料饲养的大鼠，其病灶细胞的生长速度比用生长速度比用5%蛋白饲养喂养大鼠的病灶细胞团的生长速度要快得多（蛋白饲养喂养大鼠的病灶细胞团的生长速度要快得多（52页）。页）。 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan
9、 2nd, 2010研究人员把大鼠分成两组，一组喂以少量研究人员把大鼠分成两组，一组喂以少量的黄曲霉素并饲以的黄曲霉素并饲以20%的蛋白饲料，另一的蛋白饲料，另一组喂以较多的黄曲霉素和组喂以较多的黄曲霉素和5%的蛋白饲料，的蛋白饲料，结果表明，蛋白质摄入少的一组，即使接结果表明，蛋白质摄入少的一组，即使接触了较高水平的致癌物，但病灶细胞团却触了较高水平的致癌物，但病灶细胞团却少得多。也就是说，病灶细胞团的发展，少得多。也就是说，病灶细胞团的发展，尽管在最初的启动阶段取决于接触致癌物尽管在最初的启动阶段取决于接触致癌物的剂量，但实际上在癌的促进阶段，受到的剂量，但实际上在癌的促进阶段，受到膳食中
10、蛋白质摄入量的调控。膳食中蛋白质摄入量的调控。蛋白质摄入蛋白质摄入量产生的效果要超过致癌物对细胞的影响，量产生的效果要超过致癌物对细胞的影响，与开始接触到的致癌物质剂量多少没有关与开始接触到的致癌物质剂量多少没有关系（系（53页）。页）。 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010但是，多大量的蛋白质摄入量是太多或是但是，多大量的蛋白质摄入量是太多或是太少呢？在大鼠试
11、验中，我们检测了太少呢？在大鼠试验中，我们检测了4%24%的蛋白质摄入量对病灶细胞的的蛋白质摄入量对病灶细胞的影响。影响。研究发现，如果蛋白质占膳食比例研究发现，如果蛋白质占膳食比例10%以下，病灶细胞不会发展；如果超过以下，病灶细胞不会发展；如果超过了了10%，病灶细胞团的数量就会急剧增多。，病灶细胞团的数量就会急剧增多。这项实验最显著的发现是，病灶细胞团只这项实验最显著的发现是，病灶细胞团只有在动物摄入的膳食蛋白质达到或超过身有在动物摄入的膳食蛋白质达到或超过身体生长速率所需的蛋白质摄入量时，病灶体生长速率所需的蛋白质摄入量时，病灶细胞团才开始增值。细胞团才开始增值。也就是说，当摄入的也就
12、是说，当摄入的蛋白质水平达到或超过动物生长所需的水蛋白质水平达到或超过动物生长所需的水平，就会导致癌的发生。平，就会导致癌的发生。尽管这项研究结尽管这项研究结论来自动物实验，但是对人类来说也有相论来自动物实验，但是对人类来说也有相当重要的意义。因为在成长期的大鼠和人当重要的意义。因为在成长期的大鼠和人对蛋白质的需求量以及成年大鼠和成年人对蛋白质的需求量以及成年大鼠和成年人维持身体健康所需的蛋般质量是非常接近维持身体健康所需的蛋般质量是非常接近的（的（55页）。页）。 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd,
13、2010以上实验中使用的都是酪蛋白，这种蛋白占牛奶蛋白质的以上实验中使用的都是酪蛋白，这种蛋白占牛奶蛋白质的87%（57页）。我们不页）。我们不禁要问，植物来源的蛋白质，如果采用同样的实验方法检测，是不是能发现对癌禁要问，植物来源的蛋白质，如果采用同样的实验方法检测，是不是能发现对癌有同样的促进作用？答案让人震惊：不是！有同样的促进作用？答案让人震惊：不是！在这些实验中，即使摄入的剂量达到在这些实验中，即使摄入的剂量达到很高的水平，植物蛋白质也没有促进癌的生长。很高的水平，植物蛋白质也没有促进癌的生长。研究发现，研究发现，谷蛋白谷蛋白（小麦中的一（小麦中的一种蛋白质），即使摄入量达到种蛋白质）
14、，即使摄入量达到20%，也没有酪蛋白这种促癌效果。给大鼠饲以，也没有酪蛋白这种促癌效果。给大鼠饲以20%的的大豆蛋白大豆蛋白，大鼠体内也没有出现早期的病灶细胞团，这和使用小麦蛋白的，大鼠体内也没有出现早期的病灶细胞团，这和使用小麦蛋白的结果一致（结果一致（58页）。毫无疑问，在黄曲霉素启动癌的大鼠模型中，牛奶中的蛋白页）。毫无疑问，在黄曲霉素启动癌的大鼠模型中，牛奶中的蛋白质是非常强的促癌剂。发挥促进效果的蛋白质摄入水平（质是非常强的促癌剂。发挥促进效果的蛋白质摄入水平（1020%）也是实验动物）也是实验动物和人常规的蛋白质摄入水平，这个结论让人兴奋，也令人吃惊（和人常规的蛋白质摄入水平，这个
15、结论让人兴奋，也令人吃惊（59页）。页）。 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010研究还发现，酪蛋白，这种牛奶中的主要的蛋白质能够促进研究还发现，酪蛋白，这种牛奶中的主要的蛋白质能够促进肝癌肝癌和和乳腺乳腺癌癌的发生发展（的发生发展（63页）。进一步研究表明，来自页）。进一步研究表明，来自鱼肉等动物性食物鱼肉等动物性食物的营的营养素促进肿瘤的发展，而植物性食物的营养素抑制肿瘤的发展（养素促进肿瘤的发展，而植物性食物的营养素抑制肿瘤的发展（65页）。页）。 Prepared by Surangama
16、, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010摄入脂肪有没有关系，要看摄入的是什么脂肪。摄入脂肪有没有关系，要看摄入的是什么脂肪。动物脂肪动物脂肪与乳腺与乳腺癌正相关，癌正相关，植物脂肪植物脂肪和乳腺癌没有相关。和乳腺癌没有相关。Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010摄入饱和脂肪和胆固醇越多（说明摄入更多的动物性食物
17、），人们患摄入饱和脂肪和胆固醇越多（说明摄入更多的动物性食物），人们患心脏心脏病病的危险就越大。而血液中的胆固醇水平会的危险就越大。而血液中的胆固醇水平会“随着膳食摄入的饱和脂肪、随着膳食摄入的饱和脂肪、动物蛋白和膳食胆固醇增加动物蛋白和膳食胆固醇增加”而升高（而升高（115页）。页）。 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010高比例的碳水化合物和糖尿病的低发病率存在着高比例的碳水化合物和糖尿病的低发病率存在着非常显著的关联性。非常显著的关联性。研究者注意到，研究者注意到，糖尿病发病糖尿病发病率最高
18、的国家率最高的国家乌拉圭，其居民的乌拉圭，其居民的“膳食结构膳食结构是典型的是典型的西方式西方式的膳食结构，高热量、高动的膳食结构，高热量、高动物蛋白、高脂肪（总脂肪和动物脂肪）物蛋白、高脂肪（总脂肪和动物脂肪）”。而糖而糖尿病发病率比较低的国家，其膳食中尿病发病率比较低的国家，其膳食中“蛋白质蛋白质（特别是动物来源的蛋白质）、脂肪、动物性脂（特别是动物来源的蛋白质）、脂肪、动物性脂肪的比例比较低，很大一部分热量摄入来自于碳肪的比例比较低，很大一部分热量摄入来自于碳水化合物，主要是米饭。水化合物，主要是米饭。”（147148页）。页）。 Prepared by Surangama, Shang
19、hai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010摄入肉食、动物蛋白和糖较多而谷类较少的国家中，妇女的结肠癌发病率摄入肉食、动物蛋白和糖较多而谷类较少的国家中，妇女的结肠癌发病率较高（较高（168页）。页）。 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong Un
20、iversity , Jan 2nd, 2010乳腺癌危险因素和营养的影响乳腺癌危险因素和营养的影响下述情况导致女性患乳腺癌危险增大下述情况导致女性患乳腺癌危险增大动物食品和精制碳水化合物比例高的膳食动物食品和精制碳水化合物比例高的膳食月经初潮过早月经初潮过早使月经初潮时间提前使月经初潮时间提前绝经期延迟绝经期延迟导致绝经期延迟导致绝经期延迟血液中雌性激素水平过高血液中雌性激素水平过高导致雌性激素水平升高导致雌性激素水平升高血液胆固醇水平高血液胆固醇水平高导致血液胆固醇水平升高导致血液胆固醇水平升高至少有至少有4个很重要的乳腺癌危险因素受到营养的影响。除了个很重要的乳腺癌危险因素受到营养的影响
21、。除了血液胆固血液胆固醇醇水平外，其他危险因素与同一个现象有关：即与水平外，其他危险因素与同一个现象有关：即与女性激素女性激素包包括雌激素和黄体酮水平过高有关（括雌激素和黄体酮水平过高有关（157158页）。页）。Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010乳腺癌发病机制的核心是雌激素的接触量（乳腺癌发病机制的核心是雌激素的接触量（159页）。页）。如果女性摄入动如果女性摄入动物性食物比例较高的膳食，物性食物比例较高的膳食，减少纯天然素食的摄入，就会更早达到性成减少纯天然素食的摄入，就会更早达到性成熟期
22、，而绝经期则来得较晚。这样就会导致育龄延长，这样的女性一生熟期，而绝经期则来得较晚。这样就会导致育龄延长，这样的女性一生中的中的女性荷尔蒙水平会一直比较高（女性荷尔蒙水平会一直比较高（157158页）。页）。Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010牛奶可能是牛奶可能是I型糖尿病的一个重要致病原因。型糖尿病的一个重要致病原因。停止母乳喂养太早并且改用牛停止母乳喂养太早并且改用牛奶的儿童，患糖尿病的危险平均会增加奶的儿童，患糖尿病的危险平均会增加50%到到60%（也就是说患糖尿病的（也就是说患糖尿病的危
23、险是正常儿童的危险是正常儿童的1.5-1.6倍，倍，191页）。页）。 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010奶制品的摄入与奶制品的摄入与多发性硬化症多发性硬化症的发病之间有非常强的关联关系（的发病之间有非常强的关联关系（197页）。页）。 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd
24、, 2010尿石症（肾结石形成）是一种全球性的疾病。这种疾病会随着人们摄入高奶尿石症（肾结石形成）是一种全球性的疾病。这种疾病会随着人们摄入高奶制品、高能量、低纤维的膳食而变得更为严重制品、高能量、低纤维的膳食而变得更为严重就像在大多数工业发达国就像在大多数工业发达国家所观察到的，家所观察到的，现在有证据指出肉类蛋白质摄入量比较高是造成这种疾病的现在有证据指出肉类蛋白质摄入量比较高是造成这种疾病的一个主要原因一个主要原因根据流行病学和生物化学的最新研究发现，如果我们对膳根据流行病学和生物化学的最新研究发现，如果我们对膳食结构作出适当调整，增加其中素食的比例，减少高能量肉食的比例，让它食结构作出
25、适当调整，增加其中素食的比例，减少高能量肉食的比例，让它更偏向一种素食，预计人群中结石的发病率会下降很多（更偏向一种素食，预计人群中结石的发病率会下降很多（214页）。页）。Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010奶制品和钙摄入水平比较高的人奶制品和钙摄入水平比较高的人群中髋骨骨折的发生率比较高群中髋骨骨折的发生率比较高（209页）。页）。长期过量摄入钙会损伤机体控制长期过量摄入钙会损伤机体控制利用钙的能力（利用钙的能力（208页）。页）。多年以后，奶制品行业仍然在建多年以后，奶制品行业仍然在建议我
26、们多摄入奶产品，以增加骨议我们多摄入奶产品，以增加骨骼和牙齿的强度。骼和牙齿的强度。问题的关键在问题的关键在于这个行业有着巨额的利润于这个行业有着巨额的利润（209页）。页）。Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010Prepared
27、 by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010奶制品奶制品的摄入量和的摄入量和前列腺癌前列腺癌的发病之间存在着正相关关系。的发病之间存在着正相关关系。这是目前发表的文献中与前列腺癌发病率这是目前发表的文献中与前列腺癌发病率最一致的膳食预测最一致的膳食预测因子。因子。在这些研究中，那些摄入奶制品量最高的男性，他们在这些研究中，那些摄入奶制品量最高的男性，他们总前列腺癌的发病危险是那些摄入奶制品量较低者的总前列腺癌的发病危险是那些摄入奶制品量较低者的2倍，倍，而他们当中恶性或致命性前列腺癌的发病危险是后者的而他们当中恶性或致
28、命性前列腺癌的发病危险是后者的4倍倍（176页）。页）。严格的素食者比肉食者更苗条（严格的素食者比肉食者更苗条（138页）。页）。 Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010素食能治心脏病？素食能治心脏病？什么是心脏病？其关键组成部分是粥样斑，它是蛋白质、脂肪（包括胆什么是心脏病？其关键组成部分是粥样斑，它是蛋白质、脂肪（包括胆固醇）、免疫系统细胞和沉积在冠状动脉血管内壁上的其他成分形成的固醇）、免疫系统细胞和沉积在冠状动脉血管内壁上的其他成分形成的一种粘腻沉积物。粥样沉积斑一旦破碎混入血液，血流凝集
29、，迅速堵塞一种粘腻沉积物。粥样沉积斑一旦破碎混入血液，血流凝集，迅速堵塞整个动脉血管，下游血流量急剧减少，心肌得不到足够的氧气供给，心整个动脉血管，下游血流量急剧减少，心肌得不到足够的氧气供给，心肌细胞开始死亡，心脏的搏动机能衰退，患者感到胸部疼痛，或先是肩肌细胞开始死亡，心脏的搏动机能衰退，患者感到胸部疼痛，或先是肩部有灼痛感，然后向上传导至脖子和下巴处，患者进入死亡状态。部有灼痛感，然后向上传导至脖子和下巴处，患者进入死亡状态。动物实验证明，过量摄入脂肪和胆固醇会导致动脉粥样硬化。从食物中动物实验证明，过量摄入脂肪和胆固醇会导致动脉粥样硬化。从食物中摄入的胆固醇，能导致血液中的胆固醇水平升
30、高。摄入的胆固醇，能导致血液中的胆固醇水平升高。血液中的高胆固醇水血液中的高胆固醇水平可以预测平可以预测/或者导致心脏病。或者导致心脏病。（110、116页）页）Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010进食以植物性食物为主的膳食进食以植物性食物为主的膳食前后冠状动脉血管状况对比前后冠状动脉血管状况对比心脏病并不是衰老导致的不可避免的结果，心脏病并不是衰老导致的不可避免的结果，即使某个人的心脏病已经非常严重，低脂即使某个人的心脏病已经非常严重，低脂肪、低胆固醇膳食让人能够延长患者的生肪、低胆固醇膳食让
31、人能够延长患者的生命。命。研究表明，动物蛋白质摄入越多，心脏病研究表明，动物蛋白质摄入越多，心脏病的发病率就越高。而且，多项动物研究结的发病率就越高。而且，多项动物研究结果证实，用动物蛋白（如酪蛋白）饲养大果证实，用动物蛋白（如酪蛋白）饲养大鼠、家兔或猪，能显著增加它们的胆固醇鼠、家兔或猪，能显著增加它们的胆固醇水平，但是如果给它们摄入植物蛋白（如水平，但是如果给它们摄入植物蛋白（如大豆蛋白），能显著降低胆固醇水平。大豆蛋白），能显著降低胆固醇水平。人体实验验证了这些发现，证明人人体实验验证了这些发现，证明人食用植食用植物蛋白后对胆固醇的降低效果，比仅仅限物蛋白后对胆固醇的降低效果，比仅仅限制
32、脂肪或胆固醇摄入的效果要更好制脂肪或胆固醇摄入的效果要更好（118119页）。页）。Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 20101946年，洛杉矶的维斯特年，洛杉矶的维斯特莫尔森医生将莫尔森医生将100名心脏病发作幸存名心脏病发作幸存者分成两组：者分成两组：A组：正常膳食组：正常膳食B组：低脂肪、低胆固醇组，每天只能吃非常少的肉食。组：低脂肪、低胆固醇组，每天只能吃非常少的肉食。12年后，年后，A组有组有12人健在，存活率人健在，存活率24%；B组组28人健在，存活率人健在，存活率56%。实验证明，只要
33、适量减少摄入动物性食物，同时适量增加植物性实验证明，只要适量减少摄入动物性食物，同时适量增加植物性来源的食物摄入，就可以活得更长一些。来源的食物摄入，就可以活得更长一些。患者的生存率患者的生存率Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 20101985年，曾被评选为美国年，曾被评选为美国19941995年度最佳医生的小卡德维尔年度最佳医生的小卡德维尔B 埃塞尔斯廷医生对埃塞尔斯廷医生对23名心脏病患者进行实验，名心脏病患者进行实验，调整了膳食结构，调整了膳食结构，除了脱脂牛奶和脱脂酸奶外（实验除了脱脂牛奶和脱
34、脂酸奶外（实验5年后被停）年后被停） ，避免摄入任何油脂、，避免摄入任何油脂、肉制品、鱼类制品、禽类和奶制品。肉制品、鱼类制品、禽类和奶制品。头头2年，年，5名患者自动退出。实验前名患者自动退出。实验前8年，这年，这18个人一共经历了个人一共经历了49次冠状动脉事件，包括心绞痛、分流术、心次冠状动脉事件，包括心绞痛、分流术、心脏病发作、脑卒中或冠状动脉成形术。脏病发作、脑卒中或冠状动脉成形术。研究过程中，患者的胆固醇水平由研究过程中，患者的胆固醇水平由246mg/ml下降到了下降到了132mg/ml；实验实验11年内，只发生一次冠状动脉事件，且该患者当时已有年内，只发生一次冠状动脉事件，且该患
35、者当时已有2年未进食这年未进食这种膳食，因后来出现心绞痛，于是重新开始推荐的膳食，此后再未发生种膳食，因后来出现心绞痛，于是重新开始推荐的膳食，此后再未发生类似情况。类似情况。11名接受血管造影的患者头名接受血管造影的患者头5年血管堵塞平均降低年血管堵塞平均降低7%，血管通过量，血管通过量增大增大30%，患者病情不仅得到了稳定，甚至出现逆转。患者病情不仅得到了稳定，甚至出现逆转。到到1995年，年，5位退出的患者共发生位退出的患者共发生10次冠状动脉事件。次冠状动脉事件。截止截止2003年，实验的第年，实验的第17个年头，个年头，18位患者有位患者有1人死亡，人死亡，17人健在，人健在，他们的
36、寿命都达到了他们的寿命都达到了7080岁（岁（124127页）。页）。Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010哈佛大学医生院毕业生，著名的迪安哈佛大学医生院毕业生，著名的迪安奥尼什医生做了这样的实验：奥尼什医生做了这样的实验：A组：试验组，组：试验组，28位患者，低脂膳食，动物食品只允许鸡蛋清和每位患者，低脂膳食，动物食品只允许鸡蛋清和每天一杯脱脂牛奶或酸奶，每周锻炼至少天一杯脱脂牛奶或酸奶，每周锻炼至少3小时。小时。B组：对照组，组：对照组，20位患者。位患者。一年后，一年后，A组组82%的患者症
37、状得到显著缓解，的患者症状得到显著缓解，平均来说，胆固醇水平均来说，胆固醇水平从平从227mg/ml降至降至172mg/ml，低密度脂蛋白胆固醇水平从，低密度脂蛋白胆固醇水平从152mg/ml降至降至95mg/ml ，胸痛下降，胸痛下降91% 。坚持最彻底的患者动脉血管堵塞下降。坚持最彻底的患者动脉血管堵塞下降4%。B组胸痛频率、时长和强度都比以前有所增加，组胸痛频率、时长和强度都比以前有所增加，频率增加频率增加165%，胆，胆固醇水平比固醇水平比A组高得多，血管堵塞更严重，其堵塞程度用粥样斑大小来组高得多，血管堵塞更严重，其堵塞程度用粥样斑大小来衡量，一年之中平均变大衡量，一年之中平均变大8
38、%（128129页）。页）。Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010纯天然的以植物性食物为主的膳食能预防并治疗心脏病，每年能挽救成纯天然的以植物性食物为主的膳食能预防并治疗心脏病，每年能挽救成千上万美国人的生命（千上万美国人的生命（132页）。页）。但某些医生却认为这种治疗方法过于但某些医生却认为这种治疗方法过于“极端极端”，表现出强烈的不满。因为仅仅承认患者能够掌控自己的健康对，表现出强烈的不满。因为仅仅承认患者能够掌控自己的健康对很多医生而言，已经形成了挑战，是对他们智力的一种蔑视。很多医生而言
39、，已经形成了挑战，是对他们智力的一种蔑视。实际上，实际上，医生掌握的一切技能、技术和它们所接受的培训和知识都比不上指导病医生掌握的一切技能、技术和它们所接受的培训和知识都比不上指导病人选择正确的生活方式更有效。人选择正确的生活方式更有效。埃塞尔斯廷医生写道：埃塞尔斯廷医生写道：心脏病医生被认为是心脏类疾病的专家，但他们的专业知识并不能根治心脏病医生被认为是心脏类疾病的专家，但他们的专业知识并不能根治心脏疾病。所以，当他们意识到这一点后，他们会拼命维护自己的形象心脏疾病。所以，当他们意识到这一点后，他们会拼命维护自己的形象和地位。他们可以减轻疾病的症状，他们知道如何调整心率不齐，他们和地位。他们
40、可以减轻疾病的症状，他们知道如何调整心率不齐，他们能给予你干预性的治疗措施，但他们不知道如何治愈心脏病，不知道什能给予你干预性的治疗措施，但他们不知道如何治愈心脏病，不知道什么是营养治疗方案么是营养治疗方案对他们来讲，让营养师培训外科医生是不可想象对他们来讲，让营养师培训外科医生是不可想象的（的（297页）页） 。Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010埃塞尔斯廷：埃塞尔斯廷：“医生缺乏营养学常识的现状令人担忧。他们不知道疾病医生缺乏营养学常识的现状令人担忧。他们不知道疾病可以通过膳食治疗的方法逆转
41、。可以通过膳食治疗的方法逆转。有时候你不禁会想，这些家伙到底读的有时候你不禁会想，这些家伙到底读的是什么文献？是什么文献？”医生对疾病的认识通常限于标准的治疗方法，包括使用药物和手术。医生对疾病的认识通常限于标准的治疗方法，包括使用药物和手术。“可是，难道可是，难道20世纪的医疗所能提供的就仅仅是这些吗？我们只能选择药世纪的医疗所能提供的就仅仅是这些吗？我们只能选择药物或手术措施吗？物或手术措施吗？”埃塞尔斯廷向前靠了靠，脸上带着一丝微笑，说：埃塞尔斯廷向前靠了靠，脸上带着一丝微笑，说：“但是谁曾经说过，也许我们最该做的是阻止疾病的发生。但是谁曾经说过，也许我们最该做的是阻止疾病的发生。”从埃
42、塞尔斯廷医生的经验判断，从埃塞尔斯廷医生的经验判断，阻止疾病的发生目前还没有成为当今医阻止疾病的发生目前还没有成为当今医疗界共识的一种选择（疗界共识的一种选择（299页）。页）。Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010糖尿病患者的福音糖尿病患者的福音以星期六为安息日的耶稣复临论者是一个非常有意思的研究对象。他们以星期六为安息日的耶稣复临论者是一个非常有意思的研究对象。他们的宗教信仰告诫信徒们少吃或者不吃鱼、肉，不喝咖啡、茶、酒精，不的宗教信仰告诫信徒们少吃或者不吃鱼、肉，不喝咖啡、茶、酒精，不抽烟。
43、他们当中大约一半人都是素食者，但这些素食者中，抽烟。他们当中大约一半人都是素食者，但这些素食者中，90%的人还的人还是会适当摄入奶制品和是会适当摄入奶制品和/或蛋制品。食肉教徒每周大约吃三次牛肉，吃鱼或蛋制品。食肉教徒每周大约吃三次牛肉，吃鱼肉和鸡鸭的次数少于一次。您觉得两者的糖尿病发病率会有何不同吗？肉和鸡鸭的次数少于一次。您觉得两者的糖尿病发病率会有何不同吗？为什么？为什么？研究发现，素食教徒比肉食教徒健康得多。素食教徒不摄入肉食，其糖研究发现，素食教徒比肉食教徒健康得多。素食教徒不摄入肉食，其糖尿病的发病率要低得多，只有肉食教徒的一半。肥胖率也只有肉食教徒尿病的发病率要低得多，只有肉食教
44、徒的一半。肥胖率也只有肉食教徒的一半（的一半（149页）页） 。Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010在科罗拉多州的圣路易斯谷进行的一项针对在科罗拉多州的圣路易斯谷进行的一项针对1300名受试对象的研究中发名受试对象的研究中发现，增加脂肪的摄入，现，增加脂肪的摄入，II型糖尿病的发病率就会升高。研究人员称：这项型糖尿病的发病率就会升高。研究人员称：这项研究证明研究证明高脂、低碳水化合物膳食与非胰岛素依赖型（高脂、低碳水化合物膳食与非胰岛素依赖型（II型）糖尿病之型）糖尿病之间存在着紧密的相关性（间
45、存在着紧密的相关性（149页）页） 。过去过去25年中，日本儿童年中，日本儿童II型糖尿病的发病率增加了型糖尿病的发病率增加了2倍多。日本的研究人倍多。日本的研究人员发现，员发现，过去过去50年中，日本儿童动物性脂肪和蛋白的摄入量急剧增高。年中，日本儿童动物性脂肪和蛋白的摄入量急剧增高。研究者认为这种膳食习惯的改变和缺乏体力锻炼是造成糖尿病发病率升研究者认为这种膳食习惯的改变和缺乏体力锻炼是造成糖尿病发病率升高的主要原因（高的主要原因（150页）页） 。其他研究发现其他研究发现Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan
46、2nd, 2010在英格兰和威尔士，糖尿病的发病率在在英格兰和威尔士，糖尿病的发病率在19401950年间显著下降。主要年间显著下降。主要原因是因为战争对膳食模式造成了巨大影响。在二战以及战后的困难时原因是因为战争对膳食模式造成了巨大影响。在二战以及战后的困难时期，纤维和谷类的摄入量增加了，而脂肪的摄入量减少了。人们不得不期，纤维和谷类的摄入量增加了，而脂肪的摄入量减少了。人们不得不偏向食物链的偏向食物链的“低端低端”。1950年前后，人们放弃了这种以谷类为主的膳年前后，人们放弃了这种以谷类为主的膳食，重新回到了高脂高糖低纤维膳食，糖尿病的发病率重新上升。食，重新回到了高脂高糖低纤维膳食，糖尿
47、病的发病率重新上升。研究者对爱荷华州研究者对爱荷华州36000名妇女在名妇女在6年中的糖尿病发病率进行了跟踪调查。年中的糖尿病发病率进行了跟踪调查。研究项目开始时，这些妇女都没有糖尿病，研究项目开始时，这些妇女都没有糖尿病，6年后，其中年后，其中1100多人患上多人患上了糖尿病。研究发现：了糖尿病。研究发现：最不容易得糖尿病的妇女是那些全谷食品和纤维最不容易得糖尿病的妇女是那些全谷食品和纤维摄入量最高的妇女。他们的膳食中碳水化合物（全谷食品中的复合碳水摄入量最高的妇女。他们的膳食中碳水化合物（全谷食品中的复合碳水化合物）的比例最高（化合物）的比例最高（150页）页） 。其他研究发现（续）其他研
48、究发现（续）Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010詹姆斯詹姆斯安德森博士是当今膳食和糖尿病关系研究的知名专家之一，他安德森博士是当今膳食和糖尿病关系研究的知名专家之一，他仅仅通过改变膳食，就取得了显著疗效。在他进行的一项研究中，他让仅仅通过改变膳食，就取得了显著疗效。在他进行的一项研究中，他让25名名I型和型和25名名II型糖尿病住院患者进食高纤维高碳水化合物低脂膳食，型糖尿病住院患者进食高纤维高碳水化合物低脂膳食，这这50名患者体重都不超重，都定期注射胰岛素以控制他们的血糖水平。名患者体重都不超
49、重，都定期注射胰岛素以控制他们的血糖水平。实验膳食主要由全植物食物和相当于每天一冷盘或两冷盘的肉组成。实验膳食主要由全植物食物和相当于每天一冷盘或两冷盘的肉组成。他他首先让患者按照美国糖尿病研究协会推荐的传统美式膳食进食一周，一首先让患者按照美国糖尿病研究协会推荐的传统美式膳食进食一周，一周后让试验对象改为按照实验性的周后让试验对象改为按照实验性的“素食素食”膳食进食三周，然后检测患膳食进食三周，然后检测患者的血糖水平、胆固醇水平、体重以及用药量。者的血糖水平、胆固醇水平、体重以及用药量。结果，三周后结果，三周后I型糖尿病患者使用胰岛素的剂量平均降低了型糖尿病患者使用胰岛素的剂量平均降低了40
50、%，血糖状，血糖状况得到明显改善，胆固醇水平降低了况得到明显改善，胆固醇水平降低了30%。治疗不可治愈的疾病治疗不可治愈的疾病Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010II型糖尿病患者效果更为显著，型糖尿病患者效果更为显著，除一个患者外，其他除一个患者外，其他24人已经不再用胰岛人已经不再用胰岛素治疗。素治疗。其中一位患者，患糖尿病已经其中一位患者，患糖尿病已经21年，每天要注射年，每天要注射35个单位的胰岛素，经个单位的胰岛素，经过三周治疗，胰岛素用量降低到过三周治疗，胰岛素用量降低到8个单位。个单
51、位。经过经过8周的膳食治疗，他已经周的膳食治疗，他已经不需要再使用胰岛素了（不需要再使用胰岛素了（150151页）页） 。治疗不可治愈的疾病（续治疗不可治愈的疾病（续1）Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010另外一项对另外一项对14名瘦的糖尿病患者的研究中，只用膳食两周就能将患者的名瘦的糖尿病患者的研究中，只用膳食两周就能将患者的总胆固醇水平降低总胆固醇水平降低32%，从，从206mg/ml降低到降低到141mg/ml。安德森医生发。安德森医生发现，没有证据表明这种胆固醇水平的降低是暂时性的。现，
52、没有证据表明这种胆固醇水平的降低是暂时性的。在普里提金医学中心的另外一组科学家，通过给予患者低脂、以植物性在普里提金医学中心的另外一组科学家，通过给予患者低脂、以植物性为主的膳食并鼓励患者锻炼，为主的膳食并鼓励患者锻炼，40名依赖药物的患者，名依赖药物的患者，26天后有天后有34人已经人已经完全不需要任何药物了（完全不需要任何药物了（151153页）页） 。治疗不可治愈的疾病（续治疗不可治愈的疾病（续2）Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010最近的两项研究考察了联合使用膳食和锻炼两种方法对糖尿病的
53、影响。最近的两项研究考察了联合使用膳食和锻炼两种方法对糖尿病的影响。其中一项实验将其中一项实验将3234名有糖尿病患病危险（血糖水平升高）的非糖尿病名有糖尿病患病危险（血糖水平升高）的非糖尿病患者分成三组。其中：患者分成三组。其中：A组，对照组，正常膳食，并服用安慰剂；组，对照组，正常膳食，并服用安慰剂；B组，正常膳食，服用二甲双胍；组，正常膳食，服用二甲双胍；C组，接受生活方式干预，进食一种低脂膳食，并且遵照一个锻炼方案组，接受生活方式干预，进食一种低脂膳食，并且遵照一个锻炼方案进行锻炼，至少达到减轻进行锻炼，至少达到减轻7%体重的目标。体重的目标。三年后，三年后，C组患糖尿病的比例比对照组
54、低组患糖尿病的比例比对照组低58%，B组比组比A组低组低31%。很明很明显，改变生活方式更有效，而且更安全；显，改变生活方式更有效，而且更安全；另外在缓解其他健康问题方面另外在缓解其他健康问题方面也取得了很好的效果，使用药物组则不然。也取得了很好的效果，使用药物组则不然。治疗不可治愈的疾病（续治疗不可治愈的疾病（续3）Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010另外一项研究发现，对生活方式进行轻微调整，就能将患糖尿病的比例另外一项研究发现，对生活方式进行轻微调整，就能将患糖尿病的比例下降下降58%，而生
55、活方式的改变包括锻炼、减轻体重，以及将膳食中脂肪，而生活方式的改变包括锻炼、减轻体重，以及将膳食中脂肪的比例进行小幅度调整。的比例进行小幅度调整。想像一下，如果人完全采用最健康的膳食，会发生什么情况？想像一下，如果人完全采用最健康的膳食，会发生什么情况？所谓最健所谓最健康的膳食，就是以植物性食物为主的膳食。我有种强烈的预感，就是能康的膳食，就是以植物性食物为主的膳食。我有种强烈的预感，就是能做到这点的话，所有的做到这点的话，所有的II型糖尿病都能预防。型糖尿病都能预防。治疗不可治愈的疾病（续治疗不可治愈的疾病（续4）Prepared by Surangama, Shanghai Jiao To
56、ng University , Jan 2nd, 2010不幸的是，根深蒂固的习惯和错误的信息给我们的健康带来了非常不好不幸的是，根深蒂固的习惯和错误的信息给我们的健康带来了非常不好的后果，要摆脱传统观念的影响非常困难。连安德森医生也这么说：的后果，要摆脱传统观念的影响非常困难。连安德森医生也这么说：“理想的话，膳食中理想的话，膳食中75%的热量应来自碳水化合物，而每天提供的热量应来自碳水化合物，而每天提供70克的克的纤维，这样的膳食对糖尿病人来讲是最健康的。但是这样的膳食只允许纤维，这样的膳食对糖尿病人来讲是最健康的。但是这样的膳食只允许患者每天摄入患者每天摄入12盎司的肉制品，而这样的膳食
57、对很多患者来说，是很盎司的肉制品，而这样的膳食对很多患者来说，是很难在家坚持下去的，因此是不切实际的。难在家坚持下去的，因此是不切实际的。”为什么他没有更多证据却根据这种偏见来误导听众呢？为什么他没有更多证据却根据这种偏见来误导听众呢？治疗不可治愈的疾病（续治疗不可治愈的疾病（续5）Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010的确，改变生活方式看起来也许是不切实际的。完全放弃肉类和高脂食的确，改变生活方式看起来也许是不切实际的。完全放弃肉类和高脂食品，可能是不现实的。但对于本章开头提到的女孩品，可能是不
58、现实的。但对于本章开头提到的女孩15岁就有岁就有350磅磅的体重，这难道是我们能接受的现实吗？的体重，这难道是我们能接受的现实吗？患上终生的疾病，没有药患上终生的疾病，没有药物或手术能够治疗，难道这就现实吗？如果你患有一种这样的疾病，导物或手术能够治疗，难道这就现实吗？如果你患有一种这样的疾病，导致心脏病、脑卒中、失明、截肢，难道这是现实的吗？如果你每天都要致心脏病、脑卒中、失明、截肢，难道这是现实的吗？如果你每天都要注射胰岛素，直到生命的终点，难道这是现实的吗？注射胰岛素，直到生命的终点，难道这是现实的吗？从根本上改变我们的膳食，可能是非常艰难的，但不这么做将会更为艰从根本上改变我们的膳食，
59、可能是非常艰难的，但不这么做将会更为艰难。（难。（154页）页）治疗不可治愈的疾病（续治疗不可治愈的疾病（续6）Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010吃得合理吃得合理有关食物与健康的八项基本原则有关食物与健康的八项基本原则Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010健康的生活方式可以给你带来无穷无尽的好处。我希望你能：健康的生活方式可以给你带来无穷无尽的好处。我希望你能：活得更长活得更长看起来更年轻，感觉更
60、年轻看起来更年轻，感觉更年轻精力更加充沛精力更加充沛减轻你的体重减轻你的体重降低你血液中胆固醇的水平降低你血液中胆固醇的水平预防甚至逆转你的心血管疾病预防甚至逆转你的心血管疾病降低前列腺癌、乳腺癌还有其他癌症的发病危险降低前列腺癌、乳腺癌还有其他癌症的发病危险保护视力至晚年保护视力至晚年预防和治疗糖尿病预防和治疗糖尿病在很多情况下免受手术的痛苦在很多情况下免受手术的痛苦在很大程度上降低你对药物的依赖性在很大程度上降低你对药物的依赖性让你骨骼更强壮让你骨骼更强壮Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010
61、避免阳痿避免阳痿防止脑卒中防止脑卒中防止肾结石的形成防止肾结石的形成让你的孩子免受让你的孩子免受I型糖尿病的困扰型糖尿病的困扰减轻便秘减轻便秘降低血压降低血压避免阿尔茨海默氏病避免阿尔茨海默氏病防治关节炎防治关节炎等等等等Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010原则一：营养是无数食物成分综合表现的活性。整体效用要远远超过单原则一：营养是无数食物成分综合表现的活性。整体效用要远远超过单个成分的作用之和。个成分的作用之和。原则二：维生素补充剂并不是给人带来真正健康的灵丹妙药。原则二：维生素补充剂并不是给
62、人带来真正健康的灵丹妙药。原则三：动物性食物的营养素并不比植物性营养素更好。原则三：动物性食物的营养素并不比植物性营养素更好。原则四：基因自身并不能注定你会患上某种疾病。基因必须激活或是显原则四：基因自身并不能注定你会患上某种疾病。基因必须激活或是显性之后才能发挥它的作用。营养在其中扮演了关键的角色，它能决定基性之后才能发挥它的作用。营养在其中扮演了关键的角色，它能决定基因（无论是好基因还是坏基因）是否能够表达。因（无论是好基因还是坏基因）是否能够表达。原则五：营养可以有效控制有毒化学物质的不良影响。原则五：营养可以有效控制有毒化学物质的不良影响。Prepared by Surangama,
63、Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010营养素营养素植物性食物植物性食物*动物性食物动物性食物*胆固醇（毫克）胆固醇（毫克）137脂肪（克）脂肪（克）436蛋白质（克）蛋白质（克）3334胡胡萝卜素（微克）卜素（微克）29,91917膳食纤维（克）膳食纤维（克）31维生素维生素C（毫克）（毫克）2934叶酸（微克）叶酸（微克）11684维生素维生素E（毫克（毫克-ATE）110.5铁（毫克）铁（毫克）202镁（毫克）镁（毫克）54851钙（毫克）钙（毫克）545252植物性食物和动物性食物营养素构成的比较（每植物性食物和动物性食物营养素构成的比
64、较（每500卡能量）卡能量）*等量的土豆、菠菜、利马豆、豌豆和西红柿等量的土豆、菠菜、利马豆、豌豆和西红柿*等量的牛肉、猪肉、鸡肉和全脂牛奶（等量的牛肉、猪肉、鸡肉和全脂牛奶（232页）页）Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010原则六：能够预防早期阶段疾病的营养（疾病确诊之前），也能阻遏或原则六：能够预防早期阶段疾病的营养（疾病确诊之前），也能阻遏或者逆转晚期阶段疾病（疾病确诊之后）。者逆转晚期阶段疾病（疾病确诊之后）。原则七：对某种慢性疾病有益的营养，对全身健康同样有益。原则七：对某种慢性疾病有
65、益的营养，对全身健康同样有益。原则八：良好的营养造就全方位的健康。生活的各个方面是密不可分的，原则八：良好的营养造就全方位的健康。生活的各个方面是密不可分的，互相关联的。互相关联的。Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010网友评论：我该相信谁？网友评论：我该相信谁？黄某：晕黄某：晕。陈某：真的陈某：真的吗？我去咨询一下我楼上学食品的同学吗？我去咨询一下我楼上学食品的同学感觉作者是素食者啊感觉作者是素食者啊我们这些肉食动物很危险啊我们这些肉食动物很危险啊但是动物性脂肪什么的还是需要摄入的但是动物性脂肪
66、什么的还是需要摄入的聂某：吃聂某：吃人奶长大的快来看看，我们有福了人奶长大的快来看看，我们有福了。周某：咋周某：咋会这样，前几天我还看到对人类最有会这样，前几天我还看到对人类最有益的五大食物中有牛奶，不益的五大食物中有牛奶，不知道该信哪个了知道该信哪个了姚某：不会姚某：不会吧！我的神哪吧！我的神哪 我每天要喝两杯牛奶啊我每天要喝两杯牛奶啊！潘某：请注意是过量。什么东西吃多了都不好潘某：请注意是过量。什么东西吃多了都不好李某：从来不喜欢喝牛奶，但未必相信牛奶是最大的癌症催化剂李某：从来不喜欢喝牛奶，但未必相信牛奶是最大的癌症催化剂Prepared by Surangama, Shanghai J
67、iao Tong University , Jan 2nd, 2010网友评论：我该相信谁？（续网友评论：我该相信谁？（续1）林某：这林某：这人真是吃饱撑的，什么营养学家，一天一个说法，都听他们的，人真是吃饱撑的，什么营养学家，一天一个说法，都听他们的，人就不要人就不要活了活了赵某：估计养牛学老师会骂死我的赵某：估计养牛学老师会骂死我的牛某：西方哲学指引下发展的科学体系唯一的目的就推翻之前的牛某：西方哲学指引下发展的科学体系唯一的目的就推翻之前的“科学科学”，所以，这些东西都别太信，按照我们自己以前的生活方式走就行，所以，这些东西都别太信，按照我们自己以前的生活方式走就行田某：屁，外国人把牛奶
68、当水喝，也没见有多少得癌症死的！有能耐你别田某：屁，外国人把牛奶当水喝，也没见有多少得癌症死的！有能耐你别吃饭了！吃饭了！于某：于某：这世道，吃什么什么有问题，别吃了，咱都喝水吧，明儿个水这世道，吃什么什么有问题，别吃了，咱都喝水吧，明儿个水都有问题了都有问题了http:/ by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010网友评论：我该相信谁？（续网友评论：我该相信谁？（续2）Tdk: 作为一名营养工作者，我对作者表示崇高敬意，因为他告诉了我们作为一名营养工作者，我对作者表示崇高敬意，因为他告诉了我们真相真相Hz662005
69、: 现在的书让人莫名其妙，有时同时出版的两本书，竟然观点现在的书让人莫名其妙，有时同时出版的两本书，竟然观点完全相反，似乎都有道理，真是叫人无所适从。完全相反，似乎都有道理，真是叫人无所适从。芳芳：我发现这本书与芳芳：我发现这本书与无毒一身轻无毒一身轻的作者林光常教授的观点是非常的作者林光常教授的观点是非常一致的，牛奶和肉类是会让我们的健康付出深重代价的食品，现代人的一致的，牛奶和肉类是会让我们的健康付出深重代价的食品，现代人的健康似乎在倒退，一年中听到我们公司两个同事有癌症，发现健康似乎在倒退，一年中听到我们公司两个同事有癌症，发现疾病真的疾病真的是瞬间让我们倾家荡产，我们真的要为健康了解更
70、多的真相，推荐它，是瞬间让我们倾家荡产，我们真的要为健康了解更多的真相，推荐它，真是一本权威的好书！真是一本权威的好书！http:/ by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010也许最糟糕的是，也许最糟糕的是，当产品与严重的健康问题联系到当产品与严重的健康问题联系到一起时，行业组织会利用一切手段破坏有关的科学一起时，行业组织会利用一切手段破坏有关的科学证据。证据。我们的孩子是这种营销策略的目标。美国政我们的孩子是这种营销策略的目标。美国政府已经立法限制香烟和酒品公司向儿童推销他们的府已经立法限制香烟和酒品公司向儿童推销他
71、们的产品，但为什么我们会忽视食品行业的同样行径？产品，但为什么我们会忽视食品行业的同样行径？（292页）页）Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010我们平时的信息、观念哪里来？一般是流行的杂志，很少是学术期刊。我们平时的信息、观念哪里来？一般是流行的杂志，很少是学术期刊。纪录片纪录片难以忽视的真相难以忽视的真相（An Inconvenient Truth）中提到，）中提到，所有学术所有学术论文都指向一个结论：论文都指向一个结论：二氧化碳排放导致地球大气变暖，二氧化碳排放导致地球大气变暖，但很多大众接
72、触的流行但很多大众接触的流行杂志、报纸、媒体却说这些结论其实是有杂志、报纸、媒体却说这些结论其实是有“争议争议”的，还没有定论。的，还没有定论。流行杂志上的文章谁写的？代表谁的利益？流行杂志上的文章谁写的？代表谁的利益？原来是某些石油公司，原来是某些石油公司，只要在科只要在科学结论后面加上学结论后面加上“争议争议”二字，就能模糊大众的视线，从中混水摸鱼，至于地球二字，就能模糊大众的视线，从中混水摸鱼，至于地球的命运，人类的命运，哪有眼前的利润来得重要。的命运，人类的命运，哪有眼前的利润来得重要。中国健康调查报告中国健康调查报告揭示了营养学研究遭遇的同样困境。所有科学文献都揭示了营养学研究遭遇的
73、同样困境。所有科学文献都共同指向一个结论：动物食品不利于或至少无益于健康，植物食品有利于健康。共同指向一个结论：动物食品不利于或至少无益于健康，植物食品有利于健康。但大众接触到的资料却在这些结论后面多了两个字但大众接触到的资料却在这些结论后面多了两个字“争议争议”。老百姓很可怜，没有机会得到真实的信息，或者没有能力判断信息的真实性。老百姓很可怜，没有机会得到真实的信息，或者没有能力判断信息的真实性。在利润高于一切的世界里，作为潜在的提款机，老百姓何处藏身？在利润高于一切的世界里，作为潜在的提款机，老百姓何处藏身？Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong
74、 University , Jan 2nd, 2010这个世界上，最稀缺的资源不是别的，而是觉悟、这个世界上，最稀缺的资源不是别的，而是觉悟、智慧、洞察力！智慧、洞察力！美国顶尖学者对膳食与健康关系的最新研究成果，美国顶尖学者对膳食与健康关系的最新研究成果，竟与佛道两家千百年来倡导的素食理念不谋而合！竟与佛道两家千百年来倡导的素食理念不谋而合！Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010佛陀的教诫：楞严经佛陀的教诫：楞严经阿难。又诸世界六道众生，其心不杀，则不随其生死相续。汝修三昧，阿难。又诸世界六道众
75、生，其心不杀，则不随其生死相续。汝修三昧，本出尘劳。杀心不除，尘不可出。纵有多智，禅定现前。如不断杀，必本出尘劳。杀心不除，尘不可出。纵有多智，禅定现前。如不断杀，必落神道。上品之人，为大力鬼。中品则为飞行夜叉诸鬼帅等。下品当为落神道。上品之人，为大力鬼。中品则为飞行夜叉诸鬼帅等。下品当为地行罗刹。彼诸鬼神亦有徒众。各各自谓成无上道。我灭度后末法之中，地行罗刹。彼诸鬼神亦有徒众。各各自谓成无上道。我灭度后末法之中，多此鬼神，炽盛世间，自言食肉得菩提路。阿难。我令比丘食五净肉。多此鬼神，炽盛世间，自言食肉得菩提路。阿难。我令比丘食五净肉。此肉皆我神力化生，本无命根。汝婆罗门，地多蒸湿，加以砂石，
76、草菜此肉皆我神力化生，本无命根。汝婆罗门，地多蒸湿，加以砂石，草菜不生。我以大悲神力所加，因大慈悲假名为肉，汝得其味。奈何如来灭不生。我以大悲神力所加，因大慈悲假名为肉，汝得其味。奈何如来灭度之后，食众生肉，名为释子。汝等当知。度之后，食众生肉，名为释子。汝等当知。是食肉人，纵得心开似三摩是食肉人，纵得心开似三摩地，皆大罗刹，报终必沉生死苦海，非佛弟子。如是之人，相杀相吞，地，皆大罗刹，报终必沉生死苦海，非佛弟子。如是之人，相杀相吞，相食未已，云何是人得出三界。相食未已，云何是人得出三界。汝教世人修三摩地，次断杀生。是名如汝教世人修三摩地，次断杀生。是名如来先佛世尊，第二决定清净明诲。来先佛世
77、尊，第二决定清净明诲。Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010佛陀的教诫：楞严经（续佛陀的教诫：楞严经（续1）是故阿难。若不断杀修禅定者，譬如有人自塞其耳，高声大叫，求人不是故阿难。若不断杀修禅定者，譬如有人自塞其耳，高声大叫，求人不闻，此等名为欲隐弥露。闻，此等名为欲隐弥露。清净比丘及诸菩萨，于歧路行，不蹋生草，况清净比丘及诸菩萨，于歧路行，不蹋生草，况以手拔。云何大悲，取诸众生血肉充食。若诸比丘，不服东方丝绵绢帛，以手拔。云何大悲，取诸众生血肉充食。若诸比丘，不服东方丝绵绢帛，及是此土靴履裘毳，
78、乳酪醍醐。及是此土靴履裘毳，乳酪醍醐。如是比丘，于世真脱，酬还宿债，不游如是比丘，于世真脱，酬还宿债，不游三界。何以故？服其身分，皆为彼缘。三界。何以故？服其身分，皆为彼缘。如人食其地中百谷，足不离地。如人食其地中百谷，足不离地。必使身心，于诸众生若身身分，身心二涂，不服不食，我说是人真解脱必使身心，于诸众生若身身分，身心二涂，不服不食，我说是人真解脱者。如我此说，名为佛说。不如此说，即波旬说。者。如我此说，名为佛说。不如此说，即波旬说。楞严经楞严经卷六卷六Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010佛
79、陀的教诫：楞严经（续佛陀的教诫：楞严经（续2）阿难。如是世界十二类生，不能自全，依四食住。所谓段食、触食、思阿难。如是世界十二类生，不能自全，依四食住。所谓段食、触食、思食、识食。是故佛说一切众生皆依食住。阿难。一切众生，食甘故生，食、识食。是故佛说一切众生皆依食住。阿难。一切众生，食甘故生，食毒故死。食毒故死。是诸众生求三摩提，当断世间五种辛菜。是诸众生求三摩提，当断世间五种辛菜。是五种辛，熟食发是五种辛，熟食发淫，生啖增恚。如是世界食辛之人，纵能宣说十二部经。十方天仙，嫌淫，生啖增恚。如是世界食辛之人，纵能宣说十二部经。十方天仙，嫌其臭秽，咸皆远离。诸饿鬼等，因彼食次，舐其唇吻。常与鬼住。
80、福德其臭秽，咸皆远离。诸饿鬼等，因彼食次，舐其唇吻。常与鬼住。福德日销。长无利益。是食辛人修三摩地，菩萨天仙，十方善神，不来守护。日销。长无利益。是食辛人修三摩地，菩萨天仙，十方善神，不来守护。大力魔王得其方便，现作佛身，来为说法，非毁禁戒，赞淫怒痴。命终大力魔王得其方便，现作佛身，来为说法，非毁禁戒，赞淫怒痴。命终自为魔王眷属。受魔福尽，堕无间狱。阿难。修菩提者永断五辛。是则自为魔王眷属。受魔福尽，堕无间狱。阿难。修菩提者永断五辛。是则名为第一增进修行渐次。名为第一增进修行渐次。楞严经楞严经卷七卷七注：所谓注：所谓“五辛五辛”即葱、蒜、韭菜、薤、兴渠。后两种我们平时不大见即葱、蒜、韭菜、薤、
81、兴渠。后两种我们平时不大见到。到。Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010佛陀的教诫：楞伽经佛陀的教诫：楞伽经有无量因缘不应食肉，然我今当为汝略说。有无量因缘不应食肉，然我今当为汝略说。谓一切众生，从本已来，展谓一切众生，从本已来，展转因缘，尝为六亲，以亲想故，不应食肉；转因缘，尝为六亲，以亲想故，不应食肉；驴骡骆驼、狐狗牛马、人兽驴骡骆驼、狐狗牛马、人兽等肉，屠者杂卖故，不应食肉；不净气氛所生长故，不应食肉；众生闻等肉，屠者杂卖故，不应食肉；不净气氛所生长故，不应食肉；众生闻气，悉生恐怖，如旃陀罗
82、及谭婆等，狗见憎恶，惊怖群吠故，不应食肉；气，悉生恐怖，如旃陀罗及谭婆等，狗见憎恶，惊怖群吠故，不应食肉；又令修行者，慈心不生故，不应食肉；凡愚所嗜，臭秽不净，无善名称又令修行者，慈心不生故，不应食肉；凡愚所嗜，臭秽不净，无善名称故，不应食肉；令诸咒术不成就故，不应食肉；故，不应食肉；令诸咒术不成就故，不应食肉；以杀生者，见形起识，以杀生者，见形起识，深味著故，不应食肉；彼食肉者，诸天所弃故，不应食肉；令口气臭故，深味著故，不应食肉；彼食肉者，诸天所弃故，不应食肉；令口气臭故，不应食肉；多恶梦故，不应食肉；不应食肉；多恶梦故，不应食肉；空闲林中，虎狼闻香故，不应食肉；空闲林中，虎狼闻香故，不应
83、食肉；令饮食无节故，不应食肉；令饮食无节故，不应食肉；令修行者，不生厌离故，不应食肉；我尝说令修行者，不生厌离故，不应食肉；我尝说言，凡所饮食，作食子肉想，作服药想故，不应食肉；听食肉者，无有言，凡所饮食，作食子肉想，作服药想故，不应食肉；听食肉者，无有是处。是处。Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010佛陀的教诫：楞伽经（续）佛陀的教诫：楞伽经（续）复次大慧，过去有王，名师子苏陀娑，食种种肉，遂至食人，臣民不堪，复次大慧，过去有王，名师子苏陀娑，食种种肉，遂至食人，臣民不堪，即便谋反，断其俸禄，以
84、食肉者，有如是过故，不应食肉；复次大慧，即便谋反，断其俸禄，以食肉者，有如是过故，不应食肉；复次大慧，凡诸杀者，为财利故，杀生屠贩，彼诸愚痴食肉众生，以钱为网，而捕凡诸杀者，为财利故，杀生屠贩，彼诸愚痴食肉众生，以钱为网，而捕诸肉。彼杀生者，若以财物，若以钩网，取彼空行水陆众生，种种杀害，诸肉。彼杀生者，若以财物，若以钩网，取彼空行水陆众生，种种杀害，屠贩求利。大慧，亦无不教，不求不想，而有鱼肉。以是义故，不应食屠贩求利。大慧，亦无不教，不求不想，而有鱼肉。以是义故，不应食肉；肉；大慧，我有时说，遮五种肉，或制十种。今于此经，一切种，一切大慧，我有时说，遮五种肉，或制十种。今于此经，一切种，一
85、切时，开除方便，一切悉断。时，开除方便，一切悉断。大慧，如来应供等正觉，尚无所食，况食鱼大慧，如来应供等正觉，尚无所食，况食鱼肉。亦不教人，以大悲前行故，视一切众生，犹如一子。是故不听令食肉。亦不教人，以大悲前行故，视一切众生，犹如一子。是故不听令食子肉。子肉。楞伽经楞伽经卷四卷四Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010参考文献参考文献T. Colin Campbell & Thomas M. Campbell II, 中国健康调查报告，中国健康调查报告，张宇晖译，吉林文史出版社，张宇晖译，吉林文史
86、出版社，2006。T. Colin Campbell & Thomas M. Campbell II, 救命饮食，张宇晖译，救命饮食，张宇晖译，吉林文史出版社，吉林文史出版社，2006。这本书和上一本内容完全一样，但前者文字这本书和上一本内容完全一样，但前者文字颜色为颜色为绿色，绿色，字号大一些，后者为字号大一些，后者为黑色；黑色；前者提供了数百篇学术文献，前者提供了数百篇学术文献，后者把文献删了。后者把文献删了。法国法国苏卡，牛奶谎言与内幕，王怡静译，苏州大学出版社，苏卡，牛奶谎言与内幕，王怡静译，苏州大学出版社，2008姜淑惠，这样吃最健康，北方文艺出版社，姜淑惠，这样吃最健康，北方文艺出
87、版社，2009林光常，无毒一身轻，国际文化出版公司，林光常，无毒一身轻，国际文化出版公司，2004Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010资料下载资料下载中国健康调查报告中国健康调查报告中、英文电子版及英文原著的中、英文电子版及英文原著的MP3朗诵版可到如朗诵版可到如下网址下载：下网址下载：http:/ 随缘分享，功德无量！随缘分享，功德无量！Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010福福福福福福福福福福福
88、福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福
89、福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福
90、福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福谢谢您谢谢您衷心祝福您和您的家人衷心祝福您和您的家人平安喜乐平安喜乐吉祥如意吉祥如意Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Jan 2nd, 2010
