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1、便利店损耗管理便利店损耗管理 2013年年10月月 课程大纲课程大纲怎样认识培训怎样认识培训盘点损耗盈亏报表通报盘点损耗盈亏报表通报便利店小常识便利店小常识损耗概念损耗概念外部窃嫌外部窃嫌收货退货环节损耗收货退货环节损耗收银环节损耗收银环节损耗盘点环节损耗盘点环节损耗设备故障环节损耗设备故障环节损耗高危商品保护方案高危商品保护方案怎样对待培训怎样对待培训一堂成功的培训一堂成功的培训公公司司期期盼盼1 1、保持积极正面的思想，不给负面消极思想留余地。、保持积极正面的思想，不给负面消极思想留余地。2 2、完全投入互动式学习，不作冷眼旁观的现场观众。、完全投入互动式学习，不作冷眼旁观的现场观众。3
2、3、努力提升自己的价值，不做碌碌无为的昏庸吴用。、努力提升自己的价值，不做碌碌无为的昏庸吴用。4 4、充分运用学习的机会，全力以赴运用到工作实践。、充分运用学习的机会，全力以赴运用到工作实践。盘点盈亏通报盘点盈亏通报盘点盈亏通报盘点盈亏通报8 8月份月份2929家门店共计销售成本家门店共计销售成本39528856.5439528856.54元，账面短缺元，账面短缺-416595.12-416595.12元，损耗率元，损耗率-1.05%-1.05%超出短款金额超出短款金额为为-290102.78-290102.78元。元。便利店小常识便利店小常识l定义与起源：以经营即时性商品为主，以满足便利性需
3、定义与起源：以经营即时性商品为主，以满足便利性需求为第一宗旨，采取自选式购物方式的小型求为第一宗旨，采取自选式购物方式的小型零售店零售店 。19271927年年美国美国德克萨斯州的南方公司首创便利店原型，德克萨斯州的南方公司首创便利店原型，19461946年创造了世界上第一家真正意义上的便利店，并将年创造了世界上第一家真正意义上的便利店，并将店铺店铺命名为命名为“7-Eleven” 7-Eleven” 。l发展历史：便利店业态最初于发展历史：便利店业态最初于19901990年代引入国内市场，年代引入国内市场，伴随着经济的持续增长，便利店业态在我国取得了较快伴随着经济的持续增长，便利店业态在我国
4、取得了较快发展。据统计，截至发展。据统计，截至20112011年我国共有年我国共有1300013000余家便利店，余家便利店，年商品销售额达到年商品销售额达到226226亿元，从业人员超过亿元，从业人员超过100100万。但是万。但是从便利店规模占比来看，便利店商品销售额占当年全部从便利店规模占比来看，便利店商品销售额占当年全部连锁零售企业总销售额（约连锁零售企业总销售额（约3.53.5万亿）的比重仅为万亿）的比重仅为6.56.5，占当年社零总额比重仅为，占当年社零总额比重仅为1.21.2，远低于日本的，远低于日本的6.6%6.6%（便利店年销售额占日本零售行业比重）。（便利店年销售额占日本零
5、售行业比重）。便利店小常识便利店小常识l便利店特征便利店特征l距离的便利性距离的便利性l购物的便利性，购物的便利性，SKUSKU数通常在数通常在20002000种至种至30003000种左右，与种左右，与超市相比，便利店的卖场面积小（超市相比，便利店的卖场面积小（5020050200平方米）平方米） l时间的便利性时间的便利性l服务的便利性，速递、存取款、发传真、复印、代收服务的便利性，速递、存取款、发传真、复印、代收公用事业费、代售公用事业费、代售邮票邮票、代订车票和飞机票、代冲胶、代订车票和飞机票、代冲胶卷等卷等国际便利店代表国际便利店代表国际便利店代表国际便利店代表国内便利店代表国内便利
6、店代表山西省太原唐久超市有限公司山西省太原唐久超市有限公司国内便利店代表国内便利店代表人本集团全资子公司浙江十足商贸有限公司人本集团全资子公司浙江十足商贸有限公司1 1、成立于：、成立于：20012001年年5 5月月2626日日2 2、员工总数：、员工总数：3 3、便利店数：、便利店数：12001200多家多家4 4、覆盖区域：温州、台州、金华、覆盖区域：温州、台州、金华、丽水、义乌、杭州、绍兴、宁波、上海。丽水、义乌、杭州、绍兴、宁波、上海。台客隆便利店台客隆便利店梅溪店，梅溪店，11年年5月月21日开业日开业台客隆便利店台客隆便利店鳄城店，鳄城店，11年年9月月19日开业日开业台客隆便利
7、店台客隆便利店观塘店，观塘店，12年年3月月8日开业日开业台客隆便利店台客隆便利店台客隆便利，台客隆便利，路在何方？路在何方？损耗概念损耗概念 损耗是零售业最大的敌人！损耗是零售业最大的敌人！-沃尔玛的创始人山姆沃尔玛的创始人山姆沃尔顿沃尔顿n什么是损耗？广义的损耗定义：一切影响公司利润广义的损耗定义：一切影响公司利润的行为和事件都是损耗。的行为和事件都是损耗。损耗概念损耗概念商商品品损损耗耗损耗概念损耗概念构构成成损损耗耗因因素素订货环节产生的损耗；订货环节产生的损耗； 收货环节产生的损耗；收货环节产生的损耗； 退货环节产生的损耗；退货环节产生的损耗； 搬运环节产生的损耗；搬运环节产生的损耗
8、； 生产加工环节的损耗生产加工环节的损耗 存货环节产生的损耗；存货环节产生的损耗； 销售环节产生的损耗；销售环节产生的损耗； 窃嫌环节产生的损耗；窃嫌环节产生的损耗； 收银环节产生的损耗；收银环节产生的损耗； 盘点环节产生的损耗；盘点环节产生的损耗； 价格环节产生的损耗；价格环节产生的损耗； 称重环节产生的损耗；称重环节产生的损耗； 设备故障产生的损耗。设备故障产生的损耗。损耗概念损耗概念冰冰山山理理论论目前我们关注到的只是损耗的冰山一角更大的损耗是埋在海平面下面的部分损耗概念损耗概念损耗的危害损耗的危害n 损耗直接危害经营的业绩和纯利润。损耗直接危害经营的业绩和纯利润。n 损耗的控制直接反映
9、超市的管理水平。损耗会破坏营运流程，降损耗的控制直接反映超市的管理水平。损耗会破坏营运流程，降低员工对企业的忠诚度，人心涣散，使企业失去竞争力。低员工对企业的忠诚度，人心涣散，使企业失去竞争力。n 除了直接看到商品失窃等有形损耗外，还有很多无形的损耗会吞除了直接看到商品失窃等有形损耗外，还有很多无形的损耗会吞噬大量的经营成果。如商业贿赂、供应商欺诈、安全事故损失等。噬大量的经营成果。如商业贿赂、供应商欺诈、安全事故损失等。内外窃嫌环节损耗内外窃嫌环节损耗外部窃嫌外部窃嫌外部窃嫌外部窃嫌外部窃嫌外部窃嫌外部窃嫌外部窃嫌偷盗团伙偷盗团伙由多人组由多人组成，内部成，内部分工明确，分工明确，有人望风，
10、有人望风，有人假装有人假装购物吸引购物吸引员工注员工注意，有人意，有人下手作下手作案。案。外部窃嫌外部窃嫌外部窃嫌外部窃嫌内部窃嫌内部窃嫌收退货环节损耗收退货环节损耗收退货环节损耗收退货环节损耗收退货环节损耗收退货环节损耗收退货环节损耗收退货环节损耗收退货环节损耗收退货环节损耗收银环节损耗收银环节损耗收银环节损耗收银环节损耗收银环节损耗收银环节损耗收银环节损耗收银环节损耗收银环节损耗收银环节损耗盘点环节损耗盘点环节损耗盘点环节损耗盘点环节损耗港口店港口店8 8月月5 5日日非食盘点账面非食盘点账面盈亏盈亏-2878.93-2878.93元元盘点环节损耗盘点环节损耗设备故障环节损耗设备故障环节损
11、耗设备故障所引起的损耗原因一般有停电、冷藏（冻）柜故障。设备故障所引起的损耗原因一般有停电、冷藏（冻）柜故障。停电停电冷藏、冷冻商品出现温度骤变而破坏商品鲜度；冷藏、冷冻商品出现温度骤变而破坏商品鲜度；营业时间停电，有些顾客可能混水摸鱼或带物离去。营业时间停电，有些顾客可能混水摸鱼或带物离去。冷藏（冻）柜等机器故障冷藏（冻）柜等机器故障采取的应对措施：采取的应对措施：事先了解停电情况的，应采取特别措施保持商品的鲜度；事先了解停电情况的，应采取特别措施保持商品的鲜度；店内电路故障的应及时请人修理，并定期做好电路检修；店内电路故障的应及时请人修理，并定期做好电路检修；营业中停电时，营业人员应向顾客致歉，并注意顾客动向；营业中停电时，营业人员应向顾客致歉，并注意顾客动向；冷藏（冻）柜等机器突然停止或出现故障时，首先应确认路线冷藏（冻）柜等机器突然停止或出现故障时，首先应确认路线是否正常，并及时报修。是否正常，并及时报修。高危商品保护方案高危商品保护方案高危商品保护方案高危商品保护方案高危商品保护方案高危商品保护方案高危商品保护方案高危商品保护方案其它环节措施其它环节措施猫、鼠患猫、鼠患商品已过有效期商品已过有效期生虫、发霉生虫、发霉 谢谢大家！谢谢大家！
