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1、第三章第三章 猪的品种猪的品种第一节第一节 地方品种地方品种第二节第二节 培育品种培育品种第三节第三节 引入品种引入品种哈佛大学校门口的野猪头像，寓意哈佛大学校门口的野猪头像，寓意“探索、拼搏、进取探索、拼搏、进取”2010年年10月摄于月摄于Bostonv本章目的本章目的：认识国内外猪品种，为猪的选：认识国内外猪品种，为猪的选择改良和利用奠定理论基础。择改良和利用奠定理论基础。v本章要求本章要求： 1 1、识记主要品种特征特性、识记主要品种特征特性 如太湖猪、金华猪、杜洛克、大约克夏、长白猪等如太湖猪、金华猪、杜洛克、大约克夏、长白猪等 2 2、熟悉各品种产地和来源、熟悉各品种产地和来源 3
2、 3、掌握地方猪品种和引入品种优缺点、掌握地方猪品种和引入品种优缺点 第一节第一节 我国地方猪品种我国地方猪品种 ( (NativeBreeds) ) 本节要点：本节要点：一、地方猪种的类型及其特点一、地方猪种的类型及其特点 二、地方猪种的种质特性二、地方猪种的种质特性 三、地方猪种资源的保护和利用三、地方猪种资源的保护和利用一、我国地方猪种的类型及其特点一、我国地方猪种的类型及其特点（一）猪的经济类型（一）猪的经济类型o根据根据胴体品质胴体品质即瘦肉和脂肪的比例划分的即瘦肉和脂肪的比例划分的o1 1、瘦肉型（腌肉型）、瘦肉型（腌肉型） Bacon TypeBacon Typeo2 2、脂肪型
3、、脂肪型 Lard typeLard typeo3 3、兼用型（鲜肉型）、兼用型（鲜肉型） Meat TypeMeat Typev1、瘦肉型（腌肉型）、瘦肉型（腌肉型） Bacon Typev 特点特点: v （1）体躯长）体躯长体长大于胸围体长大于胸围1520 cm背线与腹线平直背线与腹线平直头颈部轻而肉少头颈部轻而肉少前躯轻而后躯重前躯轻而后躯重四肢较高而长，粗壮结实四肢较高而长，粗壮结实 （2）背膘薄）背膘薄 背膘厚一般在背膘厚一般在2.5 cm以下以下 （3）胴体瘦肉多）胴体瘦肉多 瘦肉率在瘦肉率在5560%。 （4）大腿丰满）大腿丰满 后躯发达后躯发达 后腿重占胴体后腿重占胴体30%
4、以上以上v代表猪品种代表猪品种v丹麦长白猪丹麦长白猪v英国大约克夏猪英国大约克夏猪v美国杜洛克猪美国杜洛克猪v比利时皮特兰猪比利时皮特兰猪v湖北白猪、哈尔滨白猪、三江白猪等湖北白猪、哈尔滨白猪、三江白猪等2、脂肪型、脂肪型 Lard typev特点特点:v体躯宽体躯宽v深而不长深而不长v全身肥胖全身肥胖v头颈较重头颈较重v下颌垂肉多下颌垂肉多v四肢短四肢短v体长与胸围之比相等或相差不超过体长与胸围之比相等或相差不超过23 cmv背膘厚在背膘厚在4 cm以上以上v胴体瘦肉率在胴体瘦肉率在40%以下以下 v代表猪品种代表猪品种v我国大部分地方品种我国大部分地方品种v国外已不多见，小约克夏是唯一一个
5、国外已不多见，小约克夏是唯一一个3、兼用型（鲜肉型）、兼用型（鲜肉型）MeatTypev特点特点v体型和生产性能介于瘦肉型和脂肪型两者之间体型和生产性能介于瘦肉型和脂肪型两者之间v体质结实体质结实v胴体瘦肉率胴体瘦肉率5055%v背膘厚在背膘厚在2.53.5cmv 代表猪品种代表猪品种 v国内培育的大部分新品种国内培育的大部分新品种v国外典型代表猪种为中约克夏国外典型代表猪种为中约克夏v经济类型不是固定不变的，而是随着社会的需要而经济类型不是固定不变的，而是随着社会的需要而转变的转变的如早期的波中猪、杜洛克、汉普夏、巴克夏均由脂肪型改造成今日如早期的波中猪、杜洛克、汉普夏、巴克夏均由脂肪型改造
6、成今日的瘦肉型或鲜肉型的瘦肉型或鲜肉型v在转变的过程中受基因类型和环境条件两个因素所制约在转变的过程中受基因类型和环境条件两个因素所制约v任何性状的表现都是基因和环境共同作用的结果任何性状的表现都是基因和环境共同作用的结果v 因此不能完全根据猪的经济类型来划分品种类别因此不能完全根据猪的经济类型来划分品种类别经济类型评价经济类型评价（二）六大地域类型（二）六大地域类型v划分原则：划分原则：根据猪的起源、生产性能、外根据猪的起源、生产性能、外形特点、自然地理条件、社会经济条件等形特点、自然地理条件、社会经济条件等 六六类地方猪种类型介绍类地方猪种类型介绍 华北型华北型华南型华南型华中型华中型江海
7、型江海型西南型西南型高原型高原型中国地方猪种的类型分布图中国地方猪种的类型分布图类型及其特点类型及其特点华北型华北型(5)(5) 民猪民猪（辽宁、吉林、黑龙江） 八眉猪八眉猪（陕西） 汉江黑猪汉江黑猪（陕西） 黄淮海黑猪（黄淮海黑猪（江苏、安徽、山东、 山西、 河南、河北、内蒙) 沂蒙黑猪沂蒙黑猪（山东） 华北型：民猪华北型：民猪地区：东北、河北及内蒙地区：东北、河北及内蒙特点：抗寒力强、繁殖性状特点：抗寒力强、繁殖性状优良优良八眉猪八眉猪原产于甘肃省的原产于甘肃省的原产于甘肃省的原产于甘肃省的平凉和庆阳等地，平凉和庆阳等地，平凉和庆阳等地，平凉和庆阳等地，主要分布陕西，主要分布陕西，主要分布
8、陕西，主要分布陕西，甘肃，甘肃，甘肃，甘肃， 宁夏，青宁夏，青宁夏，青宁夏，青海海海海额头皱纹形似额头皱纹形似汉字汉字“八八”2011年年7月摄于定边县月摄于定边县汉阳陵地宫中的“猪俑”（视频）是否八眉猪祖先？华南型（华南型（9 9） 两广小花猪两广小花猪两广小花猪两广小花猪（广东、广西）（广东、广西） 粤东黑猪粤东黑猪粤东黑猪粤东黑猪（广东）（广东） 滇南小耳猪滇南小耳猪滇南小耳猪滇南小耳猪（云南）（云南） 蓝塘猪蓝塘猪蓝塘猪蓝塘猪（广东）（广东） 香猪香猪香猪香猪（贵州、广西）（贵州、广西） 陆川猪陆川猪陆川猪陆川猪（广西）（广西） 海南猪海南猪海南猪海南猪（海南）（海南） 槐猪槐猪槐猪槐
9、猪（福建）（福建） 五指山猪五指山猪五指山猪五指山猪（海南）（海南） 地区：贵州、广西交界处地区：贵州、广西交界处特点：体型小特点：体型小小型猪：香猪小型猪：香猪烤乳猪（香猪）烤乳猪（香猪）地区：海南地区：海南特点：特点：“老鼠猪老鼠猪”小型猪：五指山猪小型猪：五指山猪地区：广西陆川地区：广西陆川特点：特点：“六短猪六短猪”，皮薄、，皮薄、肉嫩、早熟易肥肉嫩、早熟易肥(头，颈，耳，身头，颈，耳，身, 脚和尾短脚和尾短) 华南型：华南型： 陆川猪陆川猪华中型（华中型（1919） 华中两头乌猪华中两头乌猪华中两头乌猪华中两头乌猪（湖南、湖北、江西、广西）（湖南、湖北、江西、广西） 清平猪清平猪清平
10、猪清平猪（湖北）（湖北） * * * * 南阳黑猪南阳黑猪南阳黑猪南阳黑猪（河南）（河南） 皖浙花猪皖浙花猪皖浙花猪皖浙花猪（皖南，淳安）（皖南，淳安） * * * * 莆田猪莆田猪莆田猪莆田猪（福建）（福建） 闽北花猪闽北花猪闽北花猪闽北花猪（福建）（福建） * * * * 武夷黑猪武夷黑猪武夷黑猪武夷黑猪（福建）（福建） 湘西黑猪湘西黑猪湘西黑猪湘西黑猪（湖南）（湖南） * * * * 大围子猪大围子猪大围子猪大围子猪（湖南）（湖南） 宁乡猪宁乡猪宁乡猪宁乡猪（湖南（湖南) ) * * * * 金华猪金华猪金华猪金华猪（浙江）（浙江） 龙游乌猪龙游乌猪龙游乌猪龙游乌猪（浙江）（浙江） *
11、* * * 嵊县花猪嵊县花猪嵊县花猪嵊县花猪（浙江）（浙江） 玉江猪玉江猪玉江猪玉江猪（玉山、江山）（玉山、江山） * * * * 乐平猪乐平猪乐平猪乐平猪（江西）（江西） 杭猪杭猪杭猪杭猪（江西）（江西） * * * * 赣中南花猪赣中南花猪赣中南花猪赣中南花猪（江西）（江西） 大花白猪大花白猪大花白猪大花白猪（广东）（广东） * * * * 福州黑猪福州黑猪福州黑猪福州黑猪（福建）（福建）地区：浙江金华地区地区：浙江金华地区特点：特点：“金华火腿金华火腿”华中型：金华猪华中型：金华猪“中华熊猫猪中华熊猫猪”金华火腿金华火腿江海型（江海型（7 7） 太湖猪太湖猪太湖猪太湖猪（二花脸，梅山，枫
12、径）（二花脸，梅山，枫径） 姜曲海猪姜曲海猪姜曲海猪姜曲海猪（江苏）（江苏） 东串猪东串猪东串猪东串猪（江苏）（江苏） 虹桥猪虹桥猪虹桥猪虹桥猪（浙江）（浙江） 圩猪圩猪圩猪圩猪（安徽）（安徽） 阳新猪阳新猪阳新猪阳新猪（湖北）（湖北） 台湾猪台湾猪台湾猪台湾猪（台湾）（台湾）地区：太湖流域地区：太湖流域特点：高繁殖力特点：高繁殖力江海型：太湖猪江海型：太湖猪 （二花脸）（二花脸）地区：太湖流域地区：太湖流域 特点：高繁殖力特点：高繁殖力江海型：太湖猪江海型：太湖猪（梅山猪）（梅山猪）梅山猪带仔梅山猪带仔西南型（西南型（7 7） 内江猪内江猪内江猪内江猪（四川内江地区）（四川内江地区） 荣昌猪
13、荣昌猪荣昌猪荣昌猪（重庆荣昌地区）（重庆荣昌地区） 成华猪成华猪成华猪成华猪（四川）（四川） 雅南猪雅南猪雅南猪雅南猪（四川）（四川） 湖川山地猪湖川山地猪湖川山地猪湖川山地猪（鄂西黑猪，盆周山地，湘西山地）（鄂西黑猪，盆周山地，湘西山地） 乌金猪乌金猪乌金猪乌金猪（云南宣威（云南宣威云腿云腿云腿云腿） 关岭猪关岭猪关岭猪关岭猪（贵州）（贵州） 地区：四川内江地区地区：四川内江地区特点：适应性强，配特点：适应性强，配合力好合力好西南型：内江猪西南型：内江猪产于的重庆市荣昌产于的重庆市荣昌和四川省隆昌两县，和四川省隆昌两县，是中国地方猪种中是中国地方猪种中少有的白色猪种之少有的白色猪种之一。一。
14、鬃毛价值高，长且鬃毛价值高，长且粗，一般粗，一般11111515厘厘米，最长达米，最长达2020厘米厘米以上，可出口。以上，可出口。乌金猪乌金猪制作云南火腿的制作云南火腿的原材料原材料云南宣威火腿云南宣威火腿“云腿云腿”高原型高原型 藏猪藏猪（西藏、云南、甘肃） 地区：青藏高原地区：青藏高原特点：适应高原环境特点：适应高原环境世界上少有的高原型猪品种世界上少有的高原型猪品种高原型：藏猪高原型：藏猪讨论讨论1 1、你知道我国地方猪种分为哪六大类型吗？它、你知道我国地方猪种分为哪六大类型吗？它 们分别有什么特点？们分别有什么特点？ 2 2、请谈谈你对以上哪几个地方品种印象较深，、请谈谈你对以上哪几
15、个地方品种印象较深， 它们有哪些特性？它们有哪些特性？ 3 3、看了以上、看了以上六六类我国地方猪种的介绍，你能否类我国地方猪种的介绍，你能否 总结一下它们的特性？总结一下它们的特性？二、地方猪种的种质特性二、地方猪种的种质特性1 1、繁殖力强、繁殖力强 2 2、抗逆性强、抗逆性强 3 3、肉质优良、肉质优良 4 4、生长缓慢，早熟易肥，胴体瘦肉率低、生长缓慢，早熟易肥，胴体瘦肉率低 繁殖力强繁殖力强 母猪性成熟早母猪性成熟早 太湖猪等。初情期日龄为98.08 98.08 d,体重为24.30 24.30 kg 国外主要猪种的初情期在200200 d左右， 排卵数多排卵数多 初产猪平均为17.
16、2117.212.352.35枚， 经产猪为21.5821.582.172.17枚， 排卵数最多的为二花脸猪（初产2626枚，经产2828枚）， 产仔多产仔多 初产猪平均为8-118-11头 经产猪为11-1411-14头。最多的为太湖猪，1515头以上。 国外主要猪种 8-128-12头太湖猪窝产仔太湖猪窝产仔4242头头 1982.2.17，江阴县月城公社。 梅山公二花脸母，第8胎产仔4242头，活 仔4040头（28公，12母）。 窝重26.9kg 。繁殖力强繁殖力强性激素分泌早而浓度高性激素分泌早而浓度高嘉兴黑猪120d时血清含雌二醇59.5pg/ml比同龄大约克夏的39.5pg/ml
17、高5050公猪睾丸增重较快公猪睾丸增重较快二花脸猪在180d时达到159.7g国外品种，平均180d尚不足130g120 d120 d时母猪血清雌二醇含量时母猪血清雌二醇含量(pg/ml)(pg/ml)繁殖力强繁殖力强精液中首次出现精子时间早精液中首次出现精子时间早我国地方猪种平均为73.27d大白猪为120d平均配种年龄早平均配种年龄早中国地方猪种为128.57d大白猪为210d配种年龄时的睾酮水平高配种年龄时的睾酮水平高嘉兴黑猪为466.88ng/ml大花白猪为488.15ng/ml大白猪在此时期却只有95ng/ml抗寒力与耐热力抗寒力与耐热力抗抗逆逆性性是是指指机机体体对对不不良良环环境
18、境的的调调节节适适应应能能力力。包括气温、湿度、海拔以及粗放饲养管理、饥饿及疾病侵袭等各个方面。在最高与最低气温条件下在最高与最低气温条件下民猪（母）体温相差仅0.88，而哈白猪相差1.38。在-28低温下，哈白猪在放出猪舍后22min开始出现颤抖现象；而在同样条件下的民猪在90min内未出现颤抖反应。抗寒力与耐热力抗寒力与耐热力在在90 kg90 kg体重时，每体重时，每cmcm2 2内的粗毛和绒毛总数内的粗毛和绒毛总数民猪为100.0830.92根根，哈白猪为21.251.57根根。如当气温由22.5升至32时，哈白猪的呼吸次数增加了47.94次次/分分，民猪增加了31.87次次/分分。耐
19、粗饲能力耐粗饲能力用人工瘘管测定粗饲料在猪盲肠中放置4h后的消化率不论高粗纤维组（13.78%）或是低粗纤维组（3.78%），金华猪金华猪的粗纤维消化率均高于长白猪长白猪。耐粗饲与大肠发育程度有关7月龄的金金华华猪猪大肠占整个肠道重量为60.4%，而长长白白猪猪为55.3%。对饥饿的耐受力 前30 d按维持需要，后30 d按维持需要的三分之二标准饲养，结果东东北北民民猪猪比哈白猪哈白猪的耐受时间长。 高海拔生态试验高海拔生态试验在移入高海拔地区后:内内江江猪猪血液主要生理生化指标，如红细胞数、血红蛋白、血清球蛋白含量等方面均明显增多而长白猪长白猪在相同条件下，不断出现发病和死亡。肉肉质优良良
20、肉色鲜红肉色鲜红多数地方猪种的肉色评为3和4分。宰后宰后45分钟背最长肌分钟背最长肌p值值均在6.0以上。系水力强系水力强地方猪种的失水率为：民猪20.42%；姜曲海猪12.77%；二花脸10.80%。地方品种平均肌纤维直径为肌纤维直径为42.2842.28m，比对照的国外猪种小16.71%，单位面积内的肌纤维根数，平均比对照组多26%。 地方猪种背最长肌内的粗脂肪含量平均为粗脂肪含量平均为4.97%4.97%，比对照组平均高2.23个百分点；肌肉含水量低于对照组。 外国猪种杂优外国猪种杂优猪猪肉猪猪肉含有二花脸猪血统的杂含有二花脸猪血统的杂优猪猪肉优猪猪肉生长缓慢，早熟易肥，胴体瘦肉率低生长
21、缓慢，早熟易肥，胴体瘦肉率低v生长缓慢生长缓慢引入品种：6月龄，体重月龄，体重90110kg；地方品种：1012月龄，月龄，50100kgv早熟易肥，腹脂多，肉质细嫩早熟易肥，腹脂多，肉质细嫩地方品种：性成熟早，34月龄月龄即发情，6月龄月龄30kg左右即行配种引入品种：6月龄月龄以后发情，8月龄左右月龄左右配种v瘦肉率较低瘦肉率较低引入品种：60%以上以上；地方品种：大多大多50%以下以下“猪趣猪趣”2011年年7月摄于洛川县月摄于洛川县三、地方猪种资源的保护和利用三、地方猪种资源的保护和利用v立法保护地方猪种资源立法保护地方猪种资源遗传资源的丧失无法再生。v多方努力，增大保种投入多方努力，增大保种投入在相当长时间内，活体保种仍是主要方法。v应用生物技术测定和明确地方猪种的种质应用生物技术测定和明确地方猪种的种质这是科学保种和利用的基础。v地方猪种保种目标是保存现有的类群和生产性能，地方猪种保种目标是保存现有的类群和生产性能，不是选育提高不是选育提高既要保，也要改，都属保种范围。2011年年7月摄于定边县月摄于定边县
