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1、夏季食物中毒的特点及预防夏季食物中毒的特点及预防食物中毒的定义食物中毒的定义：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食物中毒的特点食物中毒的特点：1中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状2发病呈爆发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病。3发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止。4食物中毒病人对健康人不具有传染性。常见的食物中毒种类和引起食物中的食品：常见的食物中毒种类和引起食物中的食品：（一） 细菌性食物中毒：1、 变形比
2、较广泛：变形杆菌性食物中毒主要是胃肠炎或过敏反应的表现。潜伏期为 320 小时，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛及发热等。大便每日数次至十余次，多为水样便，有恶臭，少数带粘液，无脓血。一般于 12 日内即顺利恢复。多见于肉制品，水产品 ；2、 蜡样芽孢：中毒食品主要为剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品。中毒多因食品在食用前保存温度较高20以上和放置时间较长。食用被蜡样芽胞杆菌污染的食品后，一般在 816 小时内出现中毒症状，可分为呕吐型和腹泻型，或两者兼有。呕吐型症状以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢无力等；腹泻型以腹痛、腹泻为主。中毒症状 836 小时可消失，一般不会导致
3、死亡。3、 金葡菌、潜伏期短，一般为 25 小时，极少超过 6小时。起病急骤，有恶心、呕吐、中上腹痛和腹泻，以呕吐最为显著。呕吐物可呈胆汁性，或含血及粘液。剧烈吐泻每导致虚脱、 肌痉挛及严重失水等现象。 体温大多正常或略高。一般在数小时至 12 日内迅速恢复。4、副溶血：副溶血性弧菌食物中毒有明显的地区性和季节性，以 79 月多见。引起中毒的食物主要是海产食品和盐渍食品。 买熟海产品最容易造成食物中毒5、沙门氏菌：进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后 12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程 3-4 天。二常见的化学性食物中毒
4、：1、亚硝酸盐：烧烤、误食，很危险,要及时上医院2、四季豆、豆浆：没煮熟，胃肠道症状，对症可以喝一些绿豆汤解毒，休息两天就可缓解3、发芽土豆：龙葵素4、瘦肉精中毒： 猪肝如何预防如何预防(1)食品要注意冷藏闷湿天气 ，食品加热要彻底：(2)生熟不要交叉污染：刀墩分开，容器分开特别是洗过水产品的容器 举例(3)熟的海产品毛蚶，海蟹、牡蛎等不要买(4)不买在常温下销售的散装熟制品(5)剩米饭一定要冷藏， 没冷藏过夜的剩米饭一定不要直接吃水泡饭或只炒一下就吃。(6)四季豆一定要烧煮到改变其生绿色为止， 土豆去芽；(7)烧烤制品， 容易亚硝酸盐中毒， 特别是板筋类的，可以举例 。(8)春节过后的甘蔗不要买， 天气变暖， 霉菌中毒 瘫痪(9)小食品，带颜色的尽量不买，一定要看包装的标识说一下 饮料，爆花等(10) 定型包装食品：注意： 1包装是否完整封口整齐，不漏，不涨，真空者紧实贴食物 ； 2标识是否清晰，全面厂名厂址，许可批号，配料、储存条件、生产日期、保质期等 ； 3保质期限4保存状态学习文档 仅供参考
