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1、 不少酒店中高层管理人员都遇到过这样的情况，干不了多久，长者一年半载，短则三两个月，不是被业主、老板辞退，就是主动辞职不干。问其原因所在，几乎听到的是一个声音：老板不懂、固执、不信任、不放权、干预过多，而很少听到是因为自己的能力不及而造成的。之所以导致此现象主要是来自两个方面： 其一、雇主（企业老板）缺乏对职业经理人全面的了解 大凡雇主在扩大新的领域时，就是想创造一个奇迹，成就一番事业，实现一个愿望。但由于市场的快速发展，导致人品好，有能力的专业 管理人员奇缺，雇主往往急于求成、用人心切，所以在选聘所需的职业经理人时，往往是通过别人的介绍、推荐或职业经理人的个人简历、自荐而来，即便是面试审查，
2、也只是听一些空洞的设想，谈一些具体的待遇。很少、也很难对所聘的职业经理人进行全面的了解，尤其是对其人品的了解。 其二、职业经理人缺乏对自己综合能力的正确认识 面对雇主的盛情和高薪，职业经理人往往是心潮澎湃、雄心渤渤，对任职的环境了解甚少，对老板的要求理解不透。没有充分的心理准备，盲目应战，往往会与老板不和拍，即使为了迎合老板的心理，匆匆几板斧，也往往是欲速则不达，很难长久。 归根结底，是职业经理人对自己肩负的使命不够明确；专业不够精通；综合能力不够全面；管理的基本功不够扎实。同时，职业经理人与雇主彼此之间缺乏更多的了解。 如何才能成为一个合格的，雇主满意的职业经理人，应该在以下几个方面注意。
3、一、调整心态摆正位置 职业经理人首先要有职业的热情，要有想干事的原动力，从内心里想干一些事情。不论给你的头衔是什么，也无论多高的职位，实质上，你是一个投资人为使企业获得更多利润而雇用的打工者。许多职业经理人往往认识不到这一点，过重的看待职位、过多的追求待遇、过分的要求权力。 作为一个职业经理人，如果没有良好的职业素质和职业精神，就不可能很好地在老板给予的空间中更好地施展自己，自己的心态调整不好，就不可能摆正自己的位置，更扮演不好自己的角色。职业经理人有时之所以感到自己的辛苦不能被理解，觉得自己受了很大的委屈，追其原因，就是未调整好自己的心态，未能真正认识自己。 作为职业经理人，应该以感恩于雇主
4、的心态来调整自己，是雇主为你搭建了一个施展才华的平台，一个自我发展的机会。雇主将毕生投入所创下的企业交付给你，难道你还有什么理由不去珍惜，不去努力干好呢？ 二、坦诚做人踏实做事 雇主在聘用职业经理人时，往往是将业务能力放在首位，而将人品、性格放在其次的。正因如此，职业经理人首先是做人，然后才是做事。做人要坦诚，守信，做事要认真、踏实。职业经理人往往在雇主面前不能坦诚的讲真话、讲实话，尤其是做错事之后。更有甚者，个别职业经理人在授权之后，经不住金钱物质的诱惑，丧失人格。其实，你的这些做为，雇主都会通过各种渠道了解掌握，之所以老板未及时当面指出，一是在继续观察你，二是你的业务能力占了主导地位。但无
5、可置疑的是，对你的人品已经埋下了阴影。 三、精通业务追求实效 雇主既然看中的是你的能力，那么，你就必须在实际的工作中以精湛的专业水平，来体现你的能力。 在受聘不久就被雇主辞退的职业经理人中，因业务能力不强而无法胜任者，占相当大的比例。为什么在原单位觉得能力还行，而受聘以后就显得能力不足了呢？笔者认为，原因是职业经理人就任前没有很好的熟悉市场行情，不了解企业发展的阶段和进程以及运行中的瓶颈，不明白雇主希望达到的目的。要知道，职位的不同，责任的不同，要求也随之不同。职业经理人在走出去应聘时，所应聘的职位往往要高于原任职职位，所要求的报酬也往往高于原有的报酬，而忽视了雇主对其的要求也往往要高于其原有
6、的要求。 另外，职业经理人必须明白，任何一个投资者追求的是结果而不是过程、是实效而不是形式。也就是说，当你采取的措施、手段不能带来经济效益时，这些措施和手段都是无效的。所以在实施管理运作中，要少一些形式上的花架子，多一些实质上的实用法，要追求实效。 四、保持与雇主之间的沟通沟通是人际交往中，也是管理工作中最基本、最重要的方式。有的职业经理人则认为：在职权范围内做事，用不着向雇主请示，有时甚至还担心自己的想法事先与雇主沟通了，一旦雇主提出异议，就不好再实施了。其实，这种做法是要不得的。对于那些容易出现争议的、不是太有把握的事情，即便是在你的职权范围之内，也要事先征求一下雇主的意见。 沟通时，应遵
7、循的原则是： 1、该坚持的要坚持；该变通的要变通；该谦让的要谦让；该回避的要回避。 2、要始终将正确归功于雇主和下属，将错误和过失自己来承担，不抱怨、不委屈、不推卸。 3、要读懂雇主的意图、领悟意思、尊重意见、执行决定。五、始终将企业利益放在首位 职业经理人无论职务的大小，在一个企业中都有一定的权力。要使用好这种权力，首先要认识、理解手中的权力的真正含义，然后把握住、控制好。尤其是比较敏感的物品采购、技师选聘、场地招租、外协合作等，要尽可能少涉足、少做主。不可避免时，也应是提出标准、提出要求，更不可利用手中的权力私自决定。 自律，对自己的行为一定要把握住一个原则：不该占的便宜，一点不占；不是自
8、己的，一分不要；权限之外的，不越一步。自律，要处理好两种关系。一是要处理好与老板一起打天下的老员工的关系；二是要处理好你选聘的人员的关系。要勇于正视自己的错误。当你的决策失误，当你工作中出现了差错，哪怕是自己个人的一个很小的错误，也一定要及时的处理并纠正。 作为职业经理人，雇主聘用你是花了代价的，也是寄予希望的，所以必须清楚地知道，任何一项决策、任何一个措施、任何一次举动也都必须要将企业的利益放在首位。职业经理人的使命不是如何完成自己的梦想，而是帮助企业赢得利益，并在这个过程中默默享受自我价值体现的快乐。作为餐厅经理必须对餐厅前厅和厨房的服务和管理工作负责，对餐厅的营业负责。餐厅管理的好坏不仅
9、在于前厅、厨房、采购、财务、后勤等人员身上，关键也在于餐厅经理身上，餐厅经理管理的好坏，直接影响餐厅顾客的满意度和收入。 1.认真执行上级计划，确保餐厅运行正常，积极完成各阶段的工作任务。例如：各种规章制度，奖惩制度2.搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。每周最少两次集中培训，每天不定时的培训，一切按照规章制度执行。 3.热情待客，宾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现的问题。发现问题及时纠正，员工出现问题告诉他问题出现在哪里，怎样去做才是对的！4.了解和掌握餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种
10、物品的使用情况。 5.加强与厨师的沟通合作，提供客人的意见和改进出品的质量。菜品出现问题及时反馈 6.搞好餐厅的环境卫生和装饰布置，抓好各种餐具、用具的清洁卫生。 7.检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火安全的工作任务。 8.负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。 9.做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。10、搞好服务质量的控制 餐饮服务质量控制的基础餐饮服务质量控制的基础 必须建立服务规程；收集质量信息；抓好员工培训 餐饮服务质量的特点和内容餐饮服务质量的特点和内容 餐饮餐饮服务质量服务质量的特点：的特点：综合性；短
11、暂性；关联性；一致性 餐饮服务质量的内容：餐饮服务质量的内容：礼节礼貌；服务态度；清洁卫生； 服务技能技巧 餐饮服务质量控制方法餐饮服务质量控制方法 餐饮服务质量的预先控制餐饮服务质量的预先控制 包括：人力资源的预先控制；物资资源的预先控制；卫生质量的预先控制；事故的预先控制餐饮服务质量的现场控制餐饮服务质量的现场控制 包括：服务程序的控制；上菜时机的控制；意外事件的控制；人力控制餐饮服务质量的反馈控制餐饮服务质量的反馈控制 目的：提高服务质量 餐饮服务质量的监督检查餐饮服务质量的监督检查 对服务质量进行监督检查和对员工进行长期不懈的培训是搞好餐饮经营管理的两大法宝。 餐饮服务质量监督的内容餐
12、饮服务质量监督的内容： 通过监督，实现服务质量标准化、规范化和程序化 通过反馈系统，及时总结工作中的事例并及时进行处理投诉 提出改进和提高服务质量的方案、措施和建议，促进餐饮服务质量和经营管理水平的提高 分析管理中的弱点，改革规章制度，整顿纪律，宏扬正气 组织定期或不定期的现场检查 餐饮服务质量检查的主要项目：餐饮服务质量检查的主要项目：服务规格；就餐环境（卫生）；仪表仪容；工作纪律；出勤情况 餐饮服务收银控制餐饮服务收银控制 餐饮收银工作的基本出发点：餐厅空间大，人员流动性大 常见的收银差错：走单、走数、走餐、帐单遗漏 、餐饮收银控制的主要手段-单据控制单据控制 餐饮收银控制的基本程序：经理负责每天检查，督导
