《双糖和多糖的酶促降解》由会员分享，可在线阅读，更多相关《双糖和多糖的酶促降解（16页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 蔗糖蔗糖 + H + H2 2O O 葡萄糖葡萄糖 + + 果糖果糖 5.3 5.3 双糖和多糖的酶促降解双糖和多糖的酶促降解一、蔗糖的水解一、蔗糖的水解蔗糖的水解主要通过两种酶：蔗糖的水解主要通过两种酶：转化酶转化酶蔗糖酶蔗糖酶 蔗糖蔗糖+UDP 果糖果糖+UDPG蔗糖合成酶蔗糖合成酶双糖和多糖的酶促降解 淀粉的淀粉的淀粉的淀粉的水解水解水解水解 淀粉的淀粉的淀粉的淀粉的磷酸解磷酸解磷酸解磷酸解二、淀粉的降解二、淀粉的降解 主要有两个途径：主要有两个途径：双糖和多糖的酶促降解 淀粉的水解淀粉的水解1.1.-淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶2.2.-淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶3.3.R-R-酶酶( (
2、脱支酶）脱支酶）4.4.麦芽糖酶麦芽糖酶双糖和多糖的酶促降解-淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶：是一种淀粉是一种淀粉是一种淀粉是一种淀粉内切酶内切酶内切酶内切酶，作用于淀粉分子内部的任，作用于淀粉分子内部的任，作用于淀粉分子内部的任，作用于淀粉分子内部的任意的意的意的意的-1,4 -1,4 -1,4 -1,4 糖苷键糖苷键糖苷键糖苷键。 直链淀粉直链淀粉直链淀粉直链淀粉 葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖+ + + +麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖+ + + +麦芽三糖麦芽三糖麦芽三糖麦芽三糖+ + + +低聚糖的混合物低聚糖的混合物低聚糖的混合物低聚糖的混合物 支链淀粉支链淀粉支链淀粉支链淀粉 葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡
3、萄糖+ + + +麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖+ + + +麦芽三糖麦芽三糖麦芽三糖麦芽三糖+ + + +-极限糊精极限糊精极限糊精极限糊精l l 极限糊精极限糊精极限糊精极限糊精是指淀粉酶不能再分解的支链淀粉残基。是指淀粉酶不能再分解的支链淀粉残基。是指淀粉酶不能再分解的支链淀粉残基。是指淀粉酶不能再分解的支链淀粉残基。l l -极限糊精极限糊精极限糊精极限糊精是指含是指含是指含是指含-1,6-1,6-1,6-1,6糖苷键由糖苷键由糖苷键由糖苷键由3 3 3 3个以上葡萄糖基构成个以上葡萄糖基构成个以上葡萄糖基构成个以上葡萄糖基构成的极限糊精。的极限糊精。的极限糊精。的极限糊精。 1 1、-淀粉
4、酶（淀粉酶（淀粉酶（淀粉酶（ - amylase - amylase）双糖和多糖的酶促降解双糖和多糖的酶促降解uu -淀粉酶：淀粉酶：淀粉酶：淀粉酶：是淀粉外切酶，水解是淀粉外切酶，水解是淀粉外切酶，水解是淀粉外切酶，水解-1,4-1,4-1,4-1,4糖苷键，从淀糖苷键，从淀糖苷键，从淀糖苷键，从淀粉分子外，即非还原端开始，每间隔一个糖苷键进行水解，粉分子外，即非还原端开始，每间隔一个糖苷键进行水解，粉分子外，即非还原端开始，每间隔一个糖苷键进行水解，粉分子外，即非还原端开始，每间隔一个糖苷键进行水解，每次水解出一个麦芽糖分子每次水解出一个麦芽糖分子每次水解出一个麦芽糖分子每次水解出一个麦芽
5、糖分子。 直链淀粉直链淀粉直链淀粉直链淀粉 麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖 支链淀粉支链淀粉支链淀粉支链淀粉 麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖+ + + +-极限糊精极限糊精极限糊精极限糊精uu - - - -极限糊精是指极限糊精是指极限糊精是指极限糊精是指-淀粉酶作用到离分支点淀粉酶作用到离分支点淀粉酶作用到离分支点淀粉酶作用到离分支点2-32-32-32-3个葡萄个葡萄个葡萄个葡萄糖基为止的剩余部分。糖基为止的剩余部分。糖基为止的剩余部分。糖基为止的剩余部分。2 2、-淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶( - amylase)( - amylase)双糖和多糖的酶促降解双糖和多糖的酶促降解 两种淀粉酶性质的比较两
6、种淀粉酶性质的比较 -淀粉酶淀粉酶不耐酸，不耐酸，pH3pH3时失活时失活耐高温，耐高温，7070 C C时时1515分钟仍保持活性分钟仍保持活性广泛分布于动植物和广泛分布于动植物和微生物中。微生物中。在种子萌发时诱导合在种子萌发时诱导合成。成。 - -淀粉酶淀粉酶耐酸，耐酸，pH3pH3时仍保持活性时仍保持活性不耐高温，不耐高温，7070 C15C15分钟分钟失活失活主要存在植物体中主要存在植物体中存在于休眠种子或大豆存在于休眠种子或大豆种子及块根、块茎等器种子及块根、块茎等器官中。官中。双糖和多糖的酶促降解 水解水解-1,6-1,6糖苷键糖苷键，将，将及及-淀粉酶作用淀粉酶作用支链淀粉最后
7、留下的支链淀粉最后留下的极限糊精的分支点水解极限糊精的分支点水解，产，产生短的只含生短的只含-1,4-1,4糖苷键的糊精，使之可进一步糖苷键的糊精，使之可进一步被被及及-淀粉酶降解。淀粉酶降解。 3、R-酶酶(脱支酶脱支酶-debranching enzyme）双糖和多糖的酶促降解 l 催化麦芽糖水解为葡萄糖，是淀粉水解的最催化麦芽糖水解为葡萄糖，是淀粉水解的最后一步。后一步。u 淀粉的彻底水解需要上述水解酶的共同作用，淀粉的彻底水解需要上述水解酶的共同作用，其最终产物是其最终产物是葡萄糖。葡萄糖。4、麦芽糖酶、麦芽糖酶双糖和多糖的酶促降解（二）淀粉的磷酸解（二）淀粉的磷酸解磷酸化酶磷酸化酶转
8、移酶与脱支酶转移酶与脱支酶双糖和多糖的酶促降解l 催化淀粉催化淀粉非还原末端非还原末端的葡萄糖残基转移给的葡萄糖残基转移给P P，生成，生成G-1-G-1-P,P,同时产生一个新的非还原末端，重复上述过程。同时产生一个新的非还原末端，重复上述过程。 直链淀粉直链淀粉 G-1-P G-1-P 支链淀粉支链淀粉 G-1-P + G-1-P + 磷酸化酶极限糊精磷酸化酶极限糊精磷酸化酶极限糊精：磷酸化酶极限糊精：磷酸化酶不能将支链淀粉完全降解，磷酸化酶不能将支链淀粉完全降解，只能降解到距分支点只能降解到距分支点4 4个葡萄糖残基个葡萄糖残基为止，留下一个大而为止，留下一个大而有分支的多糖链，即有分支
9、的多糖链，即 1、磷酸化酶、磷酸化酶双糖和多糖的酶促降解( (寡聚寡聚(1,41,4)(1,41,4)葡聚糖转移酶葡聚糖转移酶) ) 磷酸化酶、转移酶、脱支酶共同作用将支磷酸化酶、转移酶、脱支酶共同作用将支链淀粉彻底降解为链淀粉彻底降解为G-1-PG-1-P。转移酶转移酶磷酸化酶磷酸化酶G-1-P2、转移酶与脱支酶转移酶与脱支酶脱支酶脱支酶NRE双糖和多糖的酶促降解三、糖原的降解三、糖原的降解糖原降解糖原降解主要有糖原主要有糖原磷酸化酶磷酸化酶(a活化态、活化态、b失活态失活态)、转移酶转移酶和和脱支酶脱支酶催化进行。催化进行。 糖原糖原 +Pi 糖原糖原 + G-1-P （ n残基）残基） （n-1残基）残基） 糖原磷酸化酶糖原磷酸化酶磷酸葡萄糖变位酶磷酸葡萄糖变位酶G-6-P肝脏肝脏G+Pi肌肉肌肉G-1-P进入糖酵解途径进入糖酵解途径进入糖酵解途径进入糖酵解途径双糖和多糖的酶促降解双糖和多糖的酶促降解双糖和多糖的酶促降解
