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1、斯斯帕帕兰兰札札尼尼实实验验纯物理过程纯物理过程化学物质起作用化学物质起作用消化消化实验用金属小笼的实验用金属小笼的目的是什么，能否目的是什么，能否改为密封金属盒？改为密封金属盒？推测是胃内的化学推测是胃内的化学物质将肉块分解了。物质将肉块分解了。 1834年，提取并命名年，提取并命名胃蛋白酶胃蛋白酶施施 旺旺1930年年Northrop分离得分离得到的到的胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶糖糖 酒精酒精+CO2关于酶本质的探索关于酶本质的探索对这一问题的争论有哪些观点？代表人物分别是谁？对这一问题的争论有哪些观点？代表人物分别是谁？他们争论的焦点是什么，出现争论的原因是什么？他们争论的焦点是什么，出现
2、争论的原因是什么？是哪位科学家通过怎样的实验结束了这场争论？得是哪位科学家通过怎样的实验结束了这场争论？得到了什么结论？到了什么结论？是谁最先鉴定出酶的化学本质？为什么在他之前是谁最先鉴定出酶的化学本质？为什么在他之前很难鉴定？很难鉴定？糖糖 酒精酒精+CO2关于酶本质的探索关于酶本质的探索对这一问题的争论有哪些观点？代表人物分别是谁？对这一问题的争论有哪些观点？代表人物分别是谁？巴斯德（微生物学家）巴斯德（微生物学家）是活酵母细胞是活酵母细胞的作用的作用李比希（化学家）李比希（化学家）是某些物质在是某些物质在细胞死亡裂解细胞死亡裂解后的作用后的作用糖糖 酒精酒精+CO2关于酶本质的探索关于酶
3、本质的探索对这一问题的争论有哪些观点？代表人物分别是谁？对这一问题的争论有哪些观点？代表人物分别是谁？巴斯德（微生物学家）巴斯德（微生物学家）是活酵母细胞是活酵母细胞的作用的作用李比希（化学家）李比希（化学家）是某些物质在是某些物质在细胞死亡裂解细胞死亡裂解后的作用后的作用他们争论的焦点是什么，出现争论的原因是什么？他们争论的焦点是什么，出现争论的原因是什么？糖糖 酒精酒精+CO2关于酶本质的探索关于酶本质的探索巴斯德（微生物学家）巴斯德（微生物学家）是活酵母细胞是活酵母细胞的作用的作用李比希（化学家）李比希（化学家）是某些物质在是某些物质在细胞死亡裂解细胞死亡裂解后的作用后的作用他们争论的焦
4、点是什么，出现争论的原因是什么？他们争论的焦点是什么，出现争论的原因是什么？是谁通过怎样的实验结束了这场争论？得到什么结论？是谁通过怎样的实验结束了这场争论？得到什么结论？毕希纳（化学家）毕希纳（化学家）酵母细胞提取液与活酵母细胞作用相同酵母细胞提取液与活酵母细胞作用相同是谁最先鉴定出酶的化学本质？为什么在他是谁最先鉴定出酶的化学本质？为什么在他之前很难鉴定？之前很难鉴定？萨姆纳萨姆纳脲酶是蛋白质脲酶是蛋白质脲酶是蛋白质脲酶是蛋白质切赫切赫奥特曼奥特曼少数少数少数少数RNARNA也具也具也具也具有生物催化作用有生物催化作用有生物催化作用有生物催化作用酶是酶是 产生的具有产生的具有 的的 来源来
5、源酶的本质酶的本质功能功能活细胞活细胞催化作用催化作用 绝大多数是蛋白质绝大多数是蛋白质有机物有机物酶是一类酶是一类生物催化剂生物催化剂体外体外 2H2O2 2H2O+O2过氧化氢酶过氧化氢酶过氧化氢酶过氧化氢酶2H2O2 2H2O + O2 2H2O2 2H2O + O2 Fe3+2H2O2 2H2O + O2 MnO22H2O2 2H2O + O2 体内体内试试管管号号3%3%的的H H2 2O O2 2溶液溶液 反应条件反应条件实验现象实验现象 12mL2mL自然条件下自然条件下22mL2mL9090左右水浴加热左右水浴加热32mL2mL滴加滴加3.5%FeCl3.5%FeCl3 3溶液
6、溶液2 2滴滴42mL2mL滴加滴加20%20%肝脏研磨液肝脏研磨液2 2滴滴很少很少较少较少不亮不亮较多较多发亮发亮很多很多燃烧猛烈燃烧猛烈不亮不亮气泡气泡多少多少卫生香卫生香燃烧度燃烧度质量分数为质量分数为2020的新鲜的新鲜肝脏研磨液肝脏研磨液1 1滴滴质量分数为质量分数为3.53.5的的氯化铁溶液氯化铁溶液1 1滴滴所含酶的数量（个）所含酶的数量（个）aFeFe3+3+的数量（个）的数量（个）2.5105 a酶的具有酶的具有高效性高效性 1 1、事实上，酶的催化效率一般是无机、事实上，酶的催化效率一般是无机 催化剂的催化剂的 倍。倍。107 10133 3、酶具有高效性的意义、酶具有高
7、效性的意义： （1）保证了细胞内化学反应的顺利进行）保证了细胞内化学反应的顺利进行 ； （2）保证了细胞内能量供应的稳定）保证了细胞内能量供应的稳定 。 2 2、上述实验说明了：、上述实验说明了：淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖果糖果糖+葡萄糖葡萄糖淀粉酶淀粉酶蔗糖酶蔗糖酶还还原原性性糖糖如果要探究酶是否具有专一性如果要探究酶是否具有专一性,你如何来设计实验你如何来设计实验?1号试管号试管2号试管号试管实实验验步步骤骤一一二二三三实验实验现象现象结论结论加入淀粉酶加入淀粉酶2 2滴，振荡，试管下半部浸入滴，振荡，试管下半部浸入3737左右的温水中，反应左右的温水中，反应5min5min2号试管中加
8、入号试管中加入2mL蔗糖溶液蔗糖溶液加入斐林试剂加入斐林试剂 振荡振荡约约60水浴水浴2min1号试管中加入号试管中加入2mL淀粉溶液淀粉溶液无砖红色无砖红色砖红色沉淀砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。酶具有专一性酶具有专一性酶具有专一性酶具有专一性. .范例范例:探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用v每一种酶只能催化每一种酶只能催化 化学反应。化学反应。v细胞代谢能够细胞代谢能够有条不紊有条不紊地进行，与酶的地进行，与酶的
9、 是是分不开的。分不开的。 二二、酶具有专、酶具有专一一 性性一种或一类一种或一类 4000专一性专一性v目前发现的酶有目前发现的酶有 多种多种, ,它们分别催化不同它们分别催化不同的化学反应。的化学反应。 从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶条件，比如淀粉酶37左右最好。左右最好。能不能设计一个实验，能不能设计一个实验，来证明温度会影响来证明温度会影响酶的活性酶的活性？酶对化学反应的催化效率。酶对化学反应的催化效率。1号试管号试管步骤步骤加酶加酶试管中试管中各各加入加入1mL淀粉酶淀粉酶溶液溶液控制温度控制温度0 冰冰水水 37
10、温水温水100沸水沸水加底物加底物试管中试管中各各加入加入2ml淀粉溶液淀粉溶液加检测试剂加检测试剂 试管中试管中各各加入加入1-2滴滴碘液碘液实验结果实验结果不出现蓝色不出现蓝色蓝色蓝色实验结论实验结论不同的温度对酶的活性有影响不同的温度对酶的活性有影响不同的温度对酶的活性有影响不同的温度对酶的活性有影响2号试管号试管3号试管号试管出现蓝色出现蓝色探究探究温度温度对对唾液唾液淀粉酶活性的影响淀粉酶活性的影响实验步骤实验步骤1号试管号试管2号试管号试管3号试管号试管加酶加酶加加加加新鲜肝脏研磨液新鲜肝脏研磨液新鲜肝脏研磨液新鲜肝脏研磨液(H(H2 2OO2 2酶酶酶酶)2ml)2ml控制控制P
11、H 蒸馏水蒸馏水蒸馏水蒸馏水1ml1mlNaOH 1mlNaOH 1mlHCl 1mlHCl 1ml加底物加底物加加加加HH2 2OO2 2 溶液溶液溶液溶液2ml2ml检测方法检测方法 放入点燃卫生香于液面上方放入点燃卫生香于液面上方放入点燃卫生香于液面上方放入点燃卫生香于液面上方( (或直接观察或直接观察或直接观察或直接观察气泡气泡气泡气泡) )实验现象实验现象 燃烧剧烈燃烧剧烈燃烧剧烈燃烧剧烈无明显变化无明显变化无明显变化无明显变化无明显变化无明显变化无明显变化无明显变化实验结论实验结论 pHpH对对对对H2O2酶活性有影响酶活性有影响酶活性有影响酶活性有影响探究探究pHpH对过氧化氢酶
12、活性的影响对过氧化氢酶活性的影响过氧化氢酶过氧化氢酶思考：思考：1.1.1.1.课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧化氢酶探究化氢酶探究化氢酶探究化氢酶探究pHpHpHpH对酶活性的影响，为什么？对酶活性的影响，为什么？对酶活性的影响，为什么？对酶活性的影响，为什么？因为温度对淀粉酶活性的影响较大，因为温度对淀粉酶活性的影响较大，pHpH对过氧化氢酶的对过氧化氢酶的影响较大。这样做实验的现象才明显。影响较大。这样做实验的现象才明显。酶浓度酶浓度底物
13、浓度底物浓度AB反应速率随酶浓度的升高而加快反应速率随酶浓度的升高而加快酶的特性：酶的特性：具有高效性具有高效性具有专一性具有专一性作用条件较温和作用条件较温和 要有合适的温度要有合适的温度 要有合适的要有合适的pH总结：总结：比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3 3的催化效率的催化效率淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 温度对淀粉酶活性的影响温度对淀粉酶活性的影响pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响 影响酶促反应速率的因素：影响酶促反应速率的因素：1 1、温度、温度3 3、酶的浓度：、酶的浓度：反应速率随反应速率随 酶浓度的升高而加快。酶浓度的升高
14、而加快。4 4、底物浓度：、底物浓度：在一定浓度在一定浓度 范围内，反应速率随浓范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率到一定浓度，反应速率 不再变化不再变化酶酶促促反反应应速速率率酶的浓度酶的浓度酶酶促促反反应应速速率率底物浓度底物浓度酶量一定酶量一定2 2、pHpH课堂练习：课堂练习：1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.A.所吃食物不能消化所吃食物不能消化 （ ） B.B.胃没有排空胃没有排空C.C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.D.吃药使人没有了
15、胃口吃药使人没有了胃口 2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（主要原因是（ ）A.pHA.pH不适合不适合B.B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.D.小肠中没有蛋白质可被消化小肠中没有蛋白质可被消化CA3.能够使唾液淀粉酶水解的是（能够使唾液淀粉酶水解的是（ ）A.A.淀粉酶淀粉酶 B.B.脂肪酶脂肪酶C.C.蛋白酶蛋白酶 D.D.肽酶肽酶 4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（关于酶的特性，下
16、列表述中错误的一项是（ ）A.A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B.B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C.C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D.D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力一旦离开活细胞，酶就失去催化能力CD5.5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：的问题：（1 1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？的奶渍和血渍？（2 2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3 3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？（些衣料？（ ） A.A.化纤化纤 B.B.纯毛纯毛 C.C.纯棉纯棉 D.D.真丝真丝（4 4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？中还可以加入什么酶？B D脂肪酶脂肪酶
