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1、 第三节 蛋白质和核酸第一课时 思索：某期刊封面上有如下一个分子的球棍思索：某期刊封面上有如下一个分子的球棍型型图，图中中“棍代表棍代表单键或双或双键或或叁键。不。不同同颜色的球代表不同元素的原子，色的球代表不同元素的原子，该模型模型图可代表一种可代表一种 A氨基酸氨基酸 B醇钠醇钠 C卤代羧酸卤代羧酸 D酯酯A一、氨基酸的构造：一、氨基酸的构造：1.什么是氨基酸？它有哪些官能什么是氨基酸？它有哪些官能团团？羧酸分子酸分子烃基上的基上的氢原子被氨基取代的化合原子被氨基取代的化合物称物称为氨基酸。它的官能氨基酸。它的官能团为氨基氨基(-NH2)和和羧基基(-COOH)。2.氨基酸的通式是？氨基酸
2、的通式是？除甘氨酸外，除甘氨酸外， 氨基酸均含手性碳原子，蛋白氨基酸均含手性碳原子，蛋白质中存在的均属中存在的均属L型氨基酸。型氨基酸。1.甘氨酸甘氨酸氨基乙酸氨基乙酸2.丙氨酸丙氨酸氨基丙酸氨基丙酸3.苯丙氨酸苯丙氨酸氨基氨基苯基丙酸苯基丙酸4.谷氨酸谷氨酸氨基戊二酸氨基戊二酸写出以下氨基酸的构造简式和分子式：写出以下氨基酸的构造简式和分子式：注：一注：一样分子式的氨基酸和硝基化合物互分子式的氨基酸和硝基化合物互为类别异构。异构。kejiaotv/science/kejizhiguang/classpage/video/20211226/101066.shtml拓展延伸拓展延伸氨基酸的氨基酸
3、的检验：茚三三酮1酸性酸性R-CH-COO-Na+H2ONH2R-CH-COOH+NaOHNH2R-CH-COOH+HClNH2R-CH-COOHNH3+Cl-2碱性碱性二、氨基酸的性质：二、氨基酸的性质：两性两性拓展延伸拓展延伸内内盐：氨基酸的主要物理性氨基酸的主要物理性质：天然氨基酸均天然氨基酸均为无色晶体；无色晶体；熔点熔点较高，在高，在200300C200300C熔化熔化时分解；分解；普通能溶于水少数例外；普通能溶于水少数例外；难溶于乙醇、乙溶于乙醇、乙醚这样的有机溶的有机溶剂。成成肽反响反响+H2O+肽键肽键二二肽两个氨基酸分子可以一两个氨基酸分子可以一样，也可以不同，在酸或碱，也可
4、以不同，在酸或碱的存在下加的存在下加热，经过一分子的氨基与另一分子的一分子的氨基与另一分子的羧基基间脱水脱水缩合构成含有合构成含有肽键的化合物，称的化合物，称为成成肽反响。反响。二、氨基酸的性质：二、氨基酸的性质：思索：由甘氨酸和丙氨酸构成的二肽能够有几思索：由甘氨酸和丙氨酸构成的二肽能够有几种？写出相应的化学反响方程式。种？写出相应的化学反响方程式。CH3-CH-COOHNH2CH2-COOHNH2H2OH2OH2O蛋白蛋白质多多肽成肽反响成肽反响:氨基酸氨基酸缩聚成多聚成多肽或蛋白或蛋白质n肽肽是由是由n个氨基酸分子脱去个氨基酸分子脱去(n1)个水分子构成的，个水分子构成的，其中含有其中含
5、有(n1)个个肽键肽键。思索：思索： 多肽分子与其所含肽键个数、与构成多肽分子与其所含肽键个数、与构成它的氨基酸分子个数分别有怎样的关系？它的氨基酸分子个数分别有怎样的关系？拓展延伸：氨基酸分子间或分子内脱水缩合成环拓展延伸：氨基酸分子间或分子内脱水缩合成环2氨氨基基酸酸与与人人体体健健康康氨基酸与人体安康：氨基酸与人体安康：必需氨基酸：必需氨基酸：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、氨酸、赖氨酸。氨酸。1.【2021江江苏苏高考高考19 4 】某有机物】某有机物C9H10NO3属于属于-氨氨基酸，能与基酸，能与FeCl
6、3溶液溶液发发生生显显色反响，且苯色反响，且苯环环上的一上的一氯氯代物只需代物只需2种。写出两种种。写出两种满满足上述条件的足上述条件的该该有机物构造有机物构造简简式。式。2.今有一化合物，其分子式为今有一化合物，其分子式为C55H70O19N10，知将，知将它完全水解后只得到以下四种氨基酸：它完全水解后只得到以下四种氨基酸：问：该多多肽是是_肽？水解水解时，需求，需求_个水分子？个水分子？水解得到水解得到_个谷氨酸分子？个谷氨酸分子？水解得到水解得到_个苯丙氨酸分子？个苯丙氨酸分子？十十943氨基酸与人体安康：氨基酸与人体安康：各种生物体中各种生物体中发现的氨基酸已有的氨基酸已有180多种，
7、但常多种，但常见的构的构成成动植物体蛋白植物体蛋白质的氨基酸只需的氨基酸只需约20种，人体必需但种，人体必需但又不能本身合成的有又不能本身合成的有8种，需求从食物中种，需求从食物中获得，得，这些氨些氨基酸就称基酸就称为必需氨基酸。必需氨基酸。必需氨基酸：必需氨基酸：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、氨酸、赖氨酸。氨酸。蛋白蛋白质的英文是的英文是protein，源于希腊文的，源于希腊文的proteios，是，是“头等重要、等重要、“第一的意思，第一的意思，阐明蛋白明蛋白质是生命活是生命活动中中头等重要物等重要物质。生命是
8、蛋白质的存在方式 -恩格斯恩格斯我们曾经知道的：我们曾经知道的：1、蛋白、蛋白质质在生命活在生命活动动中起哪些作用？中起哪些作用？我们曾经知道的：我们曾经知道的：1、蛋白、蛋白质在生命活在生命活动中起哪些作用？中起哪些作用？2、蛋白、蛋白质的的组成元素有哪些？成元素有哪些？蛋白质的组成元素: 大量元素大量元素 C 5055% H 67% O 1924% N 1517% S 04% 微量元素微量元素 Fe Cu Mn Zn Co Mg I 蛋白质含量的常用测定方法：定氮法蛋白质含量的常用测定方法：定氮法三聚三聚氰胺胺(二二)、蛋白质的构造、蛋白质的构造一一级构造：蛋白构造：蛋白质中各种氨基酸的中
9、各种氨基酸的衔接方式和接方式和陈列列顺序，序，肽键是一是一级构造的主构造的主键。二二级构造：多构造：多肽链卷曲卷曲盘旋和折叠的空旋和折叠的空间构造构造三三级构造：二构造：二级构构造的造的肽链进一步一步盘曲折叠构成曲折叠构成亚基。基。蛋白蛋白质的四的四级构造：构造：亚基的立体排布、基的立体排布、亚基基间的相互作用与的相互作用与规划划(三三)、蛋白质的性质、蛋白质的性质1、有两性、有两性2、水解：在酸、碱、水解：在酸、碱、酶酶的作用下逐的作用下逐渐渐水水解，最解，最终终得到各种氨基酸。得到各种氨基酸。3、盐盐析：析：较较大大浓浓度的无机度的无机盐盐，能使蛋白，能使蛋白质质的溶解度减小而从溶液中析出
10、。的溶解度减小而从溶液中析出。盐盐析析是一个可逆是一个可逆过过程，因此可用于蛋白程，因此可用于蛋白质质的的分分别别提提纯纯。三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质(1)溶解性：有些蛋白溶解性：有些蛋白质质 如如鸡鸡蛋清蛋清 能溶解在水里构成溶液。能溶解在水里构成溶液。(2)水解水解:(3)两性：两性：生成不同的氨基酸生成不同的氨基酸与氨基酸的性与氨基酸的性质类似似 实验4-2在盛有在盛有鸡蛋白溶液的蛋白溶液的试管管里，里，缓慢地参与慢地参与2ml饱和和的的(NH4)2SO4和和Na2SO4溶液，察看沉淀的析出。溶液，察看沉淀的析出。然后把少量的然后把少量的带有沉淀的有沉淀的液体参与蒸液体参与蒸馏水的
11、水的试管里，管里，察看察看实验景象。景象。(4)盐析盐析向蛋白向蛋白质溶液中参与溶液中参与(NH4)2SO4(NH4)2SO4溶液溶液时，会使，会使 蛋白蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。 盐析的运用析的运用盐析析向蛋白向蛋白质溶液中参与某些溶液中参与某些浓的无机的无机盐溶液后，溶液后，可使蛋白可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。凝聚而从溶液中析出。可逆的物理可逆的物理变化化采用多次采用多次盐析的方法可以分析的方法可以分别或提或提纯蛋白蛋白质景象景象实验4-34-3 分分别取两支取两支试管。参与管。参与2mL2mL鸡蛋白溶液，蛋白溶液，1 1向第一支向第一支试
12、管中参与几滴醋酸管中参与几滴醋酸铅溶液；溶液；2 2将第四支将第四支试管放在酒精灯上加管放在酒精灯上加热。最后分最后分别向四支向四支试管中加适量的水，震管中加适量的水，震荡察看景象察看景象 (5)蛋白量变性：蛋白量变性：zxxkw学.科.网蛋白蛋白质均凝均凝结，参与适量清水，参与适量清水后，凝后，凝结的蛋白的蛋白质不再溶解。不再溶解。 在某些物理要素或化学要素的影响下，蛋白在某些物理要素或化学要素的影响下，蛋白质的理化性的理化性质和生理功能和生理功能发生改生改动的景象。的景象。归纳总结景象：景象：蛋白量蛋白量变性：性：(不可逆化学不可逆化学变变化化)变性性要要素素物理要素：物理要素：化学要素：
13、化学要素：加加热、加、加压、搅拌、拌、紫外紫外线照射、超声波等照射、超声波等强酸、酸、强碱、重金属三碱、重金属三氯乙酸乙酸乙醇、乙醇、醛、丙、丙酮等等 (1)(1)为什么什么误食重金属食重金属盐类时, , 可以喝大量可以喝大量 的牛奶、蛋清或豆的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？来解毒？ (2) (2) 为什么医院用高温蒸煮什么医院用高温蒸煮, ,照射紫外照射紫外线, ,喷洒苯酚溶洒苯酚溶液液, ,在在伤口口处涂抹酒精的方法来涂抹酒精的方法来杀菌菌? ?(3)(3)为什么生物什么生物实验室用甲室用甲醛溶液保管溶液保管标本本? ?(4)(4)为什么在什么在农业上用波上用波尔多液由硫酸多液由硫酸铜、 生石灰
14、和水制成来消生石灰和水制成来消灭病虫害？春天病虫害？春天 为什么要在什么要在树木的枝干上涂抹石灰木的枝干上涂抹石灰浆? ?思索交流思索交流实验4-4 4-4 用用试管取管取2mL 鸡蛋蛋白溶液；滴加几滴白溶液；滴加几滴浓硝酸，微硝酸，微热。察看并。察看并记录景象。景象。(6)颜色反响：颜色反响：含有苯基的蛋白含有苯基的蛋白质均能均能发生生这个反响。如皮肤，指甲等。个反响。如皮肤，指甲等。景象：景象：归纳总结鸡蛋白溶液遇蛋白溶液遇浓硝酸加硝酸加热颜色色变黄黄总结：灼灼烧蛋白蛋白质会会产生生烧焦的羽毛味焦的羽毛味(7)灼灼烧烧：四四、蛋蛋白白质的的用用途途1食物人食物人类必需的必需的营养物养物质2
15、工工业原料原料动物的毛、蚕物的毛、蚕丝(纺织原料原料)动物的皮物的皮(皮革皮革)动物的骨、皮、蹄物的骨、皮、蹄(动物胶物胶)牛奶中的酪素牛奶中的酪素(酪素塑料酪素塑料)zxxkw五、蛋白质的存在五、蛋白质的存在动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、毛、发、蹄、角等，或存在于植物、蹄、角等，或存在于植物的种子里。的种子里。六、酶六、酶自学探求自学探求生物催化生物催化剂剂1、什么是、什么是酶酶2、酶酶催化作器具有的特点催化作器具有的特点一一类由由细胞胞产生的，生的，对生物体内的生物体内的化学反响具有催化作用的蛋白化学反响具有催化作用的蛋白质。1条件温暖，不需加条件温暖，不需
16、加热。2具有高度的具有高度的专注性。注性。3具有高效催化作用。具有高效催化作用。中国催化剂之父中国催化剂之父 闵恩泽闵恩泽 自学探求自学探求七、核酸七、核酸1、一、一类类含磷的生物高分子化合物，含磷的生物高分子化合物，相相对对分子量可达十几万至几百万。分子量可达十几万至几百万。2、核酸在生物体的生、核酸在生物体的生长长、繁衍、繁衍、遗传遗传、变变异等生命景象中起着决异等生命景象中起着决议议性的作用。性的作用。3、具有酸性、具有酸性4、分、分类类： 1 脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸 DNA ：生物：生物遗传遗传信信息息的的载载体；体；还还指指挥挥着蛋白着蛋白质质的合成、的合成、细细胞的分裂胞的分裂和
17、制造新的和制造新的细细胞。胞。 2 核糖核酸核糖核酸 RNA ：根据：根据DNA提供的信息控制提供的信息控制体内蛋白体内蛋白质质的合成。的合成。【练习】【练习】1、以下过程中，不可逆的是 A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改动它的性 质应参与 A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 C CC C3、以下、以下图图表示蛋白表示蛋白质质分子构造的一部分，分子构造的一部分，图图中中A、B、C、D标标出了分子中不同的出了分子中不同的键键，当蛋白当蛋白质发质发生水解生水解时时，断裂的，断裂的键键是是 C Czxxkw4、为鉴别为鉴别某白色某白色纺织纺织品的成分是蚕品的成分是蚕丝还丝还是是“人造人造丝丝，可，可选选用的方法是用的方法是 A、滴加、滴加浓浓硝酸硝酸 B、滴加、滴加浓浓硫酸硫酸 C、滴加酒精、滴加酒精 D、灼、灼烧烧 A A、D D5 5、误误食重金属食重金属盐盐会使人中毒，可以会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是用以解毒急救的措施是 A A、服大量食、服大量食盐盐水水 B B、服葡萄糖水、服葡萄糖水 C C、服、服鸡鸡蛋清蛋清 D D、服新、服新颖颖牛奶牛奶 C C、D Dzxxkwzxxkw
