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1、3 3、乙酸的化学性质、乙酸的化学性质酯化反响本化反响本质：酸脱酸脱羟基、醇脱基、醇脱羟基上的基上的氢原子原子CH3COH+H18OC2H5浓浓H2SO4=OCH3C18OC2H5+H2O=O酯化反响属于化反响属于取代反响。取代反响。同位素示踪法同位素示踪法实验室用如室用如图安装制取乙酸乙安装制取乙酸乙酯。在大在大试管中配制一定比例的乙醇、乙酸管中配制一定比例的乙醇、乙酸和和浓H2SO4的混合液的方法是的混合液的方法是_。加加热前，大前，大试管中参与几粒碎瓷片的作管中参与几粒碎瓷片的作用是用是_，导气管不能插气管不能插入入Na2CO3溶液中是溶液中是为了了_。浓H2SO4的作用是：的作用是：_
2、，_。饱和和Na2CO3溶液的作用是溶液的作用是_。实验室生成的乙酸乙室生成的乙酸乙酯，其密度比水，其密度比水_(填填“大或大或“小小)，有，有_气味。气味。(2)现拟分别含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗产品，以下图是分别操作步骤流程图。请在图中圆括号内填入适当的试剂，在方括号内填入适当的分别方法。 试剂a是_，试剂b是_；分别方法是_。分别方法是_，分别方法是_。(3)在得到的A中参与无水碳酸钠粉末，振荡，目的是_。第二单元第二单元 食品中的有机化合物食品中的有机化合物专题专题3有机化合物的获得与运用有机化合物的获得与运用第三课时第三课时 酯酯 油脂油脂 乙酸乙酯的构造简式为乙酸乙酯的构造简式为
3、CH3COC2H5O像乙酸乙像乙酸乙酯这样的有机化合物叫的有机化合物叫酯。COO“酯的含的含义酯的分子构造特点：含的分子构造特点：含酯基基COO饱和一元和一元酯分子通式分子通式为：CnH2nO2n2 酯的物理性质酯的物理性质相相对分子分子质量量较小的小的酯，通常是具，通常是具有芳香气味的液体有芳香气味的液体相相对分子分子质量量较大的大的酯通常是固体，不通常是固体，不一定有芳香气味。一定有芳香气味。大多数大多数酯熔点熔点较低，不溶于水，易溶于低，不溶于水，易溶于有机溶有机溶剂，密度比水小。，密度比水小。酯可用作溶可用作溶剂，也可用作制，也可用作制备饮料和糖果的料和糖果的香料。香料。 酯的化学性的
4、化学性质水解反响：水解反响：试剂试剂6滴乙酸乙酯滴乙酸乙酯+5ml水水6滴乙酸乙酯滴乙酸乙酯+5ml水水+稀硫酸稀硫酸6滴乙酸乙酯滴乙酸乙酯+5ml水水+稀氢氧化钠稀氢氧化钠条件条件708070807080气味气味分析分析没有没有变化化气味减少气味减少气味完全消逝气味完全消逝根本不水解根本不水解酯部分水解部分水解酯完全水解完全水解酯的水解反响酯的水解反响酸性条件下的水解反响：酸性条件下的水解反响：R-C-O-R+H2O R-COOH+R-OHO无机酸无机酸或碱或碱H+CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH碱性条件下的水解反响：碱性条件下的水解反响：CH3COOC2H5+Na
5、OH CH3COONa+C2H5OH留意： 1、酯在酸或碱存在下，水解生成酸(或酸的盐)和醇。 2、酯的水解和酯化反响是可逆的。 酯化反响和酯水解反响的比较酯化反响和酯水解反响的比较酯化反响酯化反响水解水解反响关系反响关系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化剂催化剂浓浓H2SO4稀稀H2SO4或或NaOH溶溶液液催化剂的催化剂的其他作用其他作用吸水，提高乙酸和乙吸水，提高乙酸和乙醇的转化率醇的转化率NaOH中和水解生成的中和水解生成的乙酸，提高水解率乙酸，提高水解率加热方式加热方式酒精灯火焰加热酒精灯火焰加热热水浴加热热水浴加热反响类型反响类型 酯化反响，取代反响酯化
6、反响，取代反响水解反响，取代反响水解反响，取代反响构成的是哪个构成的是哪个键，断开的就是哪个，断开的就是哪个键。问题讨论：问题讨论：很多食物富含油脂。油脂是重要的营养很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，油脂和酯之间有什么关系？什么物质，油脂和酯之间有什么关系？什么叫油？什么是脂肪？叫油？什么是脂肪？油脂油脂油油脂肪脂肪( (液态，如植物油脂液态，如植物油脂) )( (固态，如动物脂肪固态，如动物脂肪) )如：菜籽油、花生油、豆油如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油如：猪油、牛油属属于于酯类一、油脂的一、油脂的组成与构造成与构造1 1组成成: : 可看作由多种高可看作由多种高级脂肪酸与甘脂
7、肪酸与甘油生成的油生成的酯。如：硬脂酸如：硬脂酸 软脂酸脂酸 油油 酸酸-C17H35COOH-C15H31COOH-C17H33COOH2 2、构造、构造R1、R2、R3一一样时( (单甘油甘油酯) )R1、R2、R3不同不同时混甘油混甘油酯天然油脂大多天然油脂大多为混甘油混甘油酯组成的混合物。成的混合物。硬脂酸甘油硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸丙三醇丙三醇甘油甘油+3H2OC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH浓浓H2SO4+3H2OC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23C
8、17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH稀稀H2SO4酯化反响酯化反响水解反响水解反响2 2碱性条件下碱性条件下油脂的碱性水解油脂的碱性水解资料：工业制皂资料：工业制皂动、植、植物油脂物油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上上层：高：高级脂肪酸脂肪酸钠 下下层：甘油、：甘油、NaClNaCl溶液溶液 上上层 肥皂肥皂 下下层甘油甘油NaOHNaOHNaClNaCl固体固体盐析盐析 肥皂去肥皂去污原理原理R RCOONaCOONa亲油基油基亲水基水基以下物以下物质属于属于酯类的是的是豆豆油油甘甘油油牛牛油油溶溶剂油油汽油汽油柴油柴油光滑油光滑油(ABCD以下表达中，以下表达中，错误
9、的的选项是是A油脂属于油脂属于酯类B油脂有固定的熔点油脂有固定的熔点C油脂属于混合物油脂属于混合物D油脂的油脂的氢化也叫油脂的硬化也叫油脂的硬化化B关于油脂的表达中，不正确的关于油脂的表达中，不正确的选项是是A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物混合物B油脂是高油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是油脂是酯的一种的一种D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D可以判别油脂皂化反响根本完成的景象是可以判别油脂皂化反响根本完成的景象是A A反响液使红色石蕊试纸变蓝色反响液使红色石蕊试纸变蓝色B B反响液使蓝色石蕊试纸变红色反响液使蓝
10、色石蕊试纸变红色C C反响后静置，反响液分为两层反响后静置，反响液分为两层D D反响后静置，反响液不分层反响后静置，反响液不分层区别植物油和矿物油的方法是区别植物油和矿物油的方法是A A加酸性加酸性KMnO4KMnO4aqaq振荡振荡B B加加NaOHNaOHaqaq煮沸煮沸C C加新制加新制C COHOH2 2煮沸煮沸D D加溴水，振荡加溴水，振荡肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得到的不溶物是最后得到的不溶物是A ANaClNaCl B B高级脂肪高级脂肪C C高级脂肪酸高级脂肪酸 D D苯甲酸苯甲酸以下不属于取代反响的是以下不属于取代反响的是A A 用汽油洗油污用汽油洗油污 B B 乙醇氧化制备乙醛乙醇氧化制备乙醛C C 油脂的皂化反响油脂的皂化反响 D D 油脂的水解反响油脂的水解反响CH2CHCOOCH3可以发生可以发生的反响的反响A、能是酸性高锰酸钾褪色、能是酸性高锰酸钾褪色B、能水解、能水解C、能使溴的四氯化碳褪色、能使溴的四氯化碳褪色D、能与碳酸钠反响、能与碳酸钠反响
