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1、 字形对应歌谣为字形对应歌谣为“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走；一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走；左一扭，右一扭；左一长，右一长；中间夹个马大王。心字底，月字旁，留个左一扭，右一扭；左一长，右一长；中间夹个马大王。心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。钩搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。”写法不一，流传最为广泛的相传乃一穷书生写法不一，流传最为广泛的相传乃一穷书生吃面没钱付账为店家所创。吃面没钱付账为店家所创。陕西的一种特色面食陕西的一种特色面食 -biangbiang面面相传康熙十分喜欢此面而名震天下。相传康熙十分喜欢此面而名震天下。20142014年年“习连
2、会习连会”后，习近平特别准备特色后，习近平特别准备特色“华夏小吃华夏小吃”陕陕西泡馍、肉夹馍以西泡馍、肉夹馍以“biang biangbiang biang面面”家宴款待连家宴款待连战伉俪。战伉俪。面面 条条 风风 向向 标标探索手工空心挂面探索手工空心挂面面统天下，历史悠久面统天下，历史悠久 面条起源于中国，已有4000多年多年的制作食用历史。周代“礼面”；秦汉“汤饼”；隋唐“长命面”；宋元“水滑面”。现统称为“面”！花样繁多，品种多样。据史料记载，清咸丰年间当地就有制作岐山空心挂面作坊，常被地方官员作为贡品，慈禧太后，慈禧太后赐“龙凤旗”，1931，参加在美国旧金山举办的万国博览会，200
3、1年温家宝总理来宝鸡视察工作，走访多家岐山挂面专业生产户。了解手工空心挂面的特征。了解手工空心挂面的特征。(观察法观察法)探究形成手工空心挂面独特品质探究形成手工空心挂面独特品质的原因。的原因。通过面条差异体会地域文化差异。通过面条差异体会地域文化差异。学习目标学习目标自主预习自主预习观察目标观察目标借助的工具及处理办法及结果借助的工具及处理办法及结果长度长度直径直径其他外貌特征其他外貌特征我还发现我还发现用耳朵听用耳朵听用鼻子闻用鼻子闻用舌头尝用舌头尝用手指摸用手指摸P18-20页，结合生活，完成下表页，结合生活，完成下表观察目标观察目标借助的工具及处理办法及结果借助的工具及处理办法及结果长
4、度长度20cm直径直径1mm其他外貌特征其他外貌特征 整体匀称、干而无皱、直而不折我还发现我还发现用耳朵听用耳朵听掰断它时声音清脆用鼻子闻用鼻子闻淡淡的清香、咸味用舌头尝用舌头尝纤细如丝、光滑润泽、劲道爽口营养价值高、易消化用手指摸用手指摸手感光滑观察目标观察目标借助的工具及处理办法及结果借助的工具及处理办法及结果长度长度20cm直径直径1mm其他外貌特征其他外貌特征 整体匀称、干而无皱、直而不折我还发现我还发现1.原料是面粉（出粉率65%，猜原因）2.中间有小孔3.学生补充用耳朵听用耳朵听掰断它时声音清脆用鼻子闻用鼻子闻淡淡的清香、咸味用舌头尝用舌头尝纤细如丝、光滑润泽、劲道爽口营养价值高、
5、易消化用手指摸用手指摸手感光滑合作探究合作探究形成手工空心挂面独特品质的原因有哪些？形成手工空心挂面独特品质的原因有哪些？1.精选原材料小麦（苜蓿地）、面粉（出粉率65%）、盐2.别具匠心的制作工艺。（S）3.？异异 域域 美美 味味中中 国国 味味 道道课课外外拓拓展展湖北热干面最受争议的面（汉族特色）热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位，名声噪起。河南烩面最诚实的面（量比较大）有着4000年的历史。是一种荤、
6、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。河南三大小吃: 洛阳水席、开封包子、郑州烩面炸酱面最具传统风味的面（汉族）最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北，流行于北京、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加
7、炸酱、菜码的，称“过水面”。四川担担面最辣的面（汉族特色）著名的成都小吃，又说自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。山西刀削面最劲道的面（汉族）流行于北方，以山西大同刀削面最为著名。中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，风味独特，驰名中外。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。兰州（清汤）牛肉面最具有民族特色的面（穆斯林）甘肃省兰州被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。传说起源
8、于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。杭州片儿川面最秀气的面（汉族）面的浇头主要由倒笃菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。昆山奥灶面最考验食材的面（汉族）是江苏苏州名点之一，属于苏菜系。到苏州昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。镇江锅盖面
9、（伙面）最有嚼劲的面（汉族）江苏省镇江市家喻户晓的地方传统面食。被称为江南的“天下第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味。 2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。吉林延吉冷面最适合夏天吃的面（朝鲜族传统）驰名国内外，其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。异异 域域 美美 味味中中 国国 味味 道道课课外外拓拓展展意大利面条的起源，有说是源自古罗马
10、，也有的说是由马可波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的。杜兰小麦是意大利面的法定原料，最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。意大利面如保定的大慈阁素面、陕西油泼面、biangbiang面、蘸水面、擀面、河北的捞面、上海的阳春面、扬州炒面、岐山臊子面等。地方特色及其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。由于不同地区独特的地理环境、气候因素、每个地域固定的饮食习惯及特产的不同，每个地方人名喜欢的口味不一样。空心挂面用紫麦作为原料，加入食盐，经过数十道独具匠心的制作工艺才出成品，它是西周礼仪文化的产物，反映着炎帝故里的宝鸡人勤劳朴实的品质与对美好生活的追求。作业：尝试着为岐山空心挂面写一段广告词。谢谢观赏
