《山东省高密市银鹰文昌中学八年级生物下册《7.1.2食品贮存》课件 济南版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《山东省高密市银鹰文昌中学八年级生物下册《7.1.2食品贮存》课件 济南版（22页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1 1、乳酸、乳酸、乳酸、乳酸发发酵的条件与原理是什么？酵的条件与原理是什么？酵的条件与原理是什么？酵的条件与原理是什么？2 2、酒精、酒精、酒精、酒精发发酵的条件与原理是什么？酵的条件与原理是什么？酵的条件与原理是什么？酵的条件与原理是什么？3 3、白酒、白酒、白酒、白酒酿酿制的制的制的制的过过程包括哪四个程包括哪四个程包括哪四个程包括哪四个环节环节？4 4、在白酒、在白酒、在白酒、在白酒酿酿制制制制过过程中需要几种微生物？分程中需要几种微生物？分程中需要几种微生物？分程中需要几种微生物？分别别起到什么作用？起到什么作用？起到什么作用？起到什么作用？下列发酵食品分别利用了哪种微生物下列发酵食
2、品分别利用了哪种微生物进行发酵？进行发酵？面包、酱油、酸奶、醋、味精、腐乳、面包、酱油、酸奶、醋、味精、腐乳、米饭米饭第二节第二节 食品贮存食品贮存 望长安望长安（白居易）长安回望绣成堆长安回望绣成堆山顶千门次第开山顶千门次第开一骑红尘妃子笑一骑红尘妃子笑无人知是荔枝来无人知是荔枝来探点一：食品探点一：食品贮存的原理存的原理1.食品腐败变质的原因是什么？食品腐败变质的原因是什么？微生物的大量繁殖。微生物的大量繁殖。2.防止食品腐败变质的原理是什么？防止食品腐败变质的原理是什么？尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖探究：食品腐败的原因提出提出提出提出问题问题：食品
3、腐：食品腐：食品腐：食品腐败败的原因是什么？的原因是什么？的原因是什么？的原因是什么？作出假作出假作出假作出假设设：。方法步方法步方法步方法步骤骤：食品腐败是由于微生物的生长繁殖引起的食品腐败是由于微生物的生长繁殖引起的食品腐败是由于微生物的生长繁殖引起的食品腐败是由于微生物的生长繁殖引起的1.该实验共有几组对照试验？变量分别是什么？该实验共有几组对照试验？变量分别是什么？2.你预计哪只试管中的肉汤最先变质？为什么？你预计哪只试管中的肉汤最先变质？为什么？甲甲乙乙丙丙2组组 温度、微生物温度、微生物乙装置乙装置3.冰箱中的肉汤会一直保持新鲜吗？冰箱中的肉汤会一直保持新鲜吗？不会，因冰箱内的低温
4、只能抑制微生物的繁不会，因冰箱内的低温只能抑制微生物的繁殖，时间长了也会变质。殖，时间长了也会变质。低低温温微微微微生生生生物物物物不不不不能能能能进进进进入入入入 得出得出得出得出结论结论：食品腐败是由于微生物的生长繁殖引食品腐败是由于微生物的生长繁殖引起的；降低温度、阻止微生物的进入起的；降低温度、阻止微生物的进入可以防止食品腐败变质。可以防止食品腐败变质。思考：思考：哪些方法可以抑制微生物的繁殖？哪些方法可以抑制微生物的繁殖？控制环境温度，调节食品自身的含水量控制环境温度，调节食品自身的含水量可以减慢微生物的繁殖速度。可以减慢微生物的繁殖速度。影响细菌、真菌繁殖的条件有哪些？影响细菌、真
5、菌繁殖的条件有哪些？温度、水份、空气、营养物质温度、水份、空气、营养物质水果水果蔬菜蔬菜抑制抑制果蔬的呼吸作用果蔬的呼吸作用探点二：食品探点二：食品贮存的方法存的方法下列食品你可以采用什么方法进下列食品你可以采用什么方法进行贮存？并说出你运用的原理。行贮存？并说出你运用的原理。生生肉肉鲜鲜鱼鱼鲜鲜蛋蛋鲜鲜奶奶腊肉腊肉传统贮存食品的方法有哪些？现代传统贮存食品的方法有哪些？现代贮存食品的方法有哪些？贮存食品的方法有哪些？传统方法：传统方法：现代方法：现代方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡盐腌、糖渍、干制、酒泡罐藏、脱水、冷冻、真空罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂包装、添加防腐剂加热处理：巴氏消毒
6、法高温灭菌真空包装真空包装气调包装法气调包装法罐装盐渍盐渍干制干制冷冻冷冻罐藏罐藏真空包装真空包装制制造造缺缺水水环环境境，使使微微生生物物不不能能正正常常生活生活封封盖盖前前高高温温灭灭菌菌，封封盖盖后后罐罐内内没没有有细菌细菌低温抑制微生物的繁殖低温抑制微生物的繁殖创创造造无无氧氧环环境境，使使需需氧氧微微生生物物无无法法生存生存创造高浓度环境，使细菌失水死亡创造高浓度环境，使细菌失水死亡食品贮存时只能使用一种保存方法吗？食品贮存时只能使用一种保存方法吗？不是，可采用综合技术，使各种贮存方不是，可采用综合技术，使各种贮存方法达到优势互补。法达到优势互补。下列图片你能找出哪些食品贮存方法？下列图片你能找出哪些食品贮存方法？课堂反馈检测第一关：第一关：第一关：第一关：15 C D B B C 15 C D B B C 第二关：第二关：第二关：第二关： 610 C D A B C610 C D A B C 1115 C C A D B 1115 C C A D B1616、 a a b b c c d d e e f f
