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1、餐廳的種類餐廳的種類指導老師指導老師 : 陳智瑩陳智瑩w餐廳的種類餐廳的種類 餐廳(Restaurant )的定義:即是供眾人餐食的公共場所。 w現代的餐廳定義即是:舉凡為眾人提供餐飲產品及服務與便利之固定性的營利場所。餐廳的種類:w以服務方式分: 1.餐桌服務(Table Service):指顧客就座 後其餐具、食物及飲料全由服務人員來準備提供。例如:法式西餐廳、高级中餐廳。 2.自助餐服務(Buffet Service):指顧客可自行至已擺好菜餚的餐檯取用,直到吃飽為止。例如:各大國際飯店的自助餐廳。 3.櫃檯服務(Counter Service):指顧客至櫃檯點餐,櫃檯內的服務員進行餐食
2、服務再將顧客點叫之餐點給顧客。例如:麥當勞、肯德基。餐廳的種類: 4.汽車餐飲服務(Drive-in Service):顧客在車內即可進行點餐,取得後便可離去。例如:麥當勞的得來速車道。 5.小吃攤服務(Refreshment Stands Service):指在公眾場合所設立的攤位,其販賣簡單的成品可供顧客外帶或在座上品嘗。例如:遊樂場所中的攤位。 6.速簡服務(Cafeteria Service): 顧客在餐檯前選擇菜餚後再由服務員打菜入餐盤中。例如:一般的中式自助餐。餐廳的種類: 7.外賣服務(Take-away Service):顧客可以電話、傳真或親自到店中訂購,不在店內食用。例如:
3、各式外帶飲食店。 8.自動販賣機服務(Vending Maching Service): 顧客投幣後按下喜愛的餐食鍵即可取用餐食。例如:熱咖啡沖泡機。w以餐飲內容分: 1.特色餐廳(Speciality Restaurant):指供應專門菜系或特殊美食佳餚的場所。例如:川菜館、燒烤餐廳、法國餐廳。 2.綜合餐廳(Synthesis Restaurant):指經營操作複合式營業項目的場所。例如:台菜海鮮/港式飲茶、精品/簡餐。 3.社區/家庭餐廳(Community/Family Restaurant):指專供為社區/家庭備餐服務的場所。例如:街坊餐廳。w以餐飲內容分: 4.大眾食堂(Filli
4、ng Station):指備餐服務特定之大量顧客為對象而開設的場所。例如:醫院、車站、機場、學校內等之餐廳。 5.主題餐廳(Theme Restaurant):以訴求其裝潢擺飾或人物偶像為重點而開設的場所。例如:好萊塢星球餐廳。w以經營管理型態分: 1.獨立經營餐廳:財務、人事及管理均完全獨立的餐廳。例如:雍雅坊。 2.連鎖經營餐廳:可分為加盟餐廳及直營餐廳兩種。 (1)加盟餐廳:例如:我家牛排、瑞華西餐 廳。 (2)直營餐廳:例如:麥當勞。w以經營管理旅館內賣場(Outlet)等級分: 1.餐廳(Restaurant):提供精緻之餐飲和華 麗服勤的場所。 2.咖啡廳(Coffee Shop):提供簡單之餐飲 和快速服勤的場所。 3.客房服務(Room Service):提供房客餐飲 服務的場所。 4.酒吧(Bar):提供飲料為主,食物為輔的 場所。 5.自助餐廳(Cafeteria):提供顧客自助餐 式餐飲和簡單服勤的場所。 6.自助販賣機(Auto Maton):提供自動化機 械以便供應顧客所需之餐飲。