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1、 启航黄金园伙委会启航黄金园伙委会 2016年年4月月22日日1校园类伙委会的目的伙委会的目的（一） 让家长参与到幼儿园饮食管理，对幼儿膳食、营养、幼儿健康进行监督，提出意见和建议。（二）要代表班级大多数家长，对膳食方面的建议或意见及时反馈，成为家园联系的桥梁。2校园类伙委会流程伙委会流程1.食堂管理食堂管理2.食谱制定原则食谱制定原则3.班级进餐流程观摩班级进餐流程观摩4.参观食堂参观食堂5.填写调查问卷填写调查问卷3校园类幼儿园食品安全规范化管理幼儿园食品安全规范化管理4校园类幼儿园食品安全工作要求幼儿园食品安全工作要求人、物的管理人、物的管理o一一.人员的管理人员的管理o1.食堂人员每年
2、必须健康检查，并进行餐饮培训，食堂人员每年必须健康检查，并进行餐饮培训，体检及技能全部合格后方可上岗。体检及技能全部合格后方可上岗。o2.如出现痢疾、伤寒等消化道传染病的人员以及有如出现痢疾、伤寒等消化道传染病的人员以及有化脓性皮肤病等立即调离工作。化脓性皮肤病等立即调离工作。5校园类 3.食堂人员养成良好的个人卫生情况，接触食品前严食堂人员养成良好的个人卫生情况，接触食品前严格按照洗手六步法打肥皂洗手格按照洗手六步法打肥皂洗手o4.食堂人员工作时间不得佩戴任何饰品及戒指，进行食堂人员工作时间不得佩戴任何饰品及戒指，进行细加工时必须戴口罩，入厕时需换工作衣及鞋子。细加工时必须戴口罩，入厕时需换
3、工作衣及鞋子。6校园类二、物的管理二、物的管理o1.食品采购关：必须按照【采购食品索证管理办法】食品采购关：必须按照【采购食品索证管理办法】的要求进行，所有食品必须有索证，产品检验合格化的要求进行，所有食品必须有索证，产品检验合格化验单必须表明产品名称、生产厂名、厂址、电话号码、验单必须表明产品名称、生产厂名、厂址、电话号码、产品批次、卫生许可证号、生产日期、保质期、检验产品批次、卫生许可证号、生产日期、保质期、检验日期，并加盖检验机构公章。杜绝三无产品入内。日期，并加盖检验机构公章。杜绝三无产品入内。o2.食品验收关：专人负责管理，做好记录。食品验收关：专人负责管理，做好记录。o3.蔬菜、水
4、果、半成品由配送单位及六味斋当日进行蔬菜、水果、半成品由配送单位及六味斋当日进行配送，保证食品的新鲜和质量。配送，保证食品的新鲜和质量。7校园类供货商证件、肉奶检验证、合格证、小票、发供货商证件、肉奶检验证、合格证、小票、发票票8校园类9校园类水果、蔬菜、半成品的采购o无库存，当日进货10校园类o4.食品操作关：所有原料坚持一择、二洗、三泡、四食品操作关：所有原料坚持一择、二洗、三泡、四切的操作程序。肉类与蔬菜须分刀、分案切配。切好切的操作程序。肉类与蔬菜须分刀、分案切配。切好的半成品的半成品与原料分开存放，与原料分开存放，避免受污染；刀、案、盆避免受污染；刀、案、盆生熟分开。所有的工具容器都
5、遵循用前消毒用后清洗生熟分开。所有的工具容器都遵循用前消毒用后清洗的原则。的原则。11校园类4o一择o二冲o三泡o四切12校园类13校园类o5.食品消毒关：餐具洗刷的要求净、光、涩、亮，用食品消毒关：餐具洗刷的要求净、光、涩、亮，用消毒柜和煮沸消毒；各班餐具在班内消毒柜消毒，三消毒柜和煮沸消毒；各班餐具在班内消毒柜消毒，三餐三消；菜板要求一冲二刷三撒盐四竖晾。餐三消；菜板要求一冲二刷三撒盐四竖晾。14校园类师傅给孩子们准备可口的饭菜15校园类16校园类干净整洁的厨房干净整洁的厨房o卫生要求是每天一小扫，周五一大扫，窗明地净，无死角，无异味17校园类师傅们在打扫18校园类餐点留样、展示19校园类
6、监督与检查o药品食品监督管理局督导检查o教育局督导检查20校园类食谱的制定o制定食谱的原则1.制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养素，同时便于对幼儿膳食的管理。食谱以幼儿年龄特点，季节特点为依据。春季是幼儿生长发育的最佳季节，骨骼的发育需要含钙丰富的食物。2.根据国家幼儿规范的要求，每人每日膳食中供给量的标准： 谷类180200 豆类及豆制品25 动物类3040 蔬菜类200250 水果类150200 鱼虾类4050 蛋类60 奶类200300 油253021校园类o不同的食物所含的营养成分不完全相同，所以我们在制定食谱要做到五个搭配：米面搭配、粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配、甜咸搭配等，避
7、免食物过酸，过咸，过油腻。o现在是春天，万物复苏、生机勃勃，这个季节乍暖乍寒，气温变化多端，幼儿抵抗力弱，容易使病毒和细菌大量繁殖，导致幼儿呼吸道反复感染，影响幼儿的健康成长，要通过合理的饮食调理加以预防。应该多吃山药、鸡蛋、苹果、生梨、芝麻、萝卜、海带、虾皮等。所以在食谱的午点上加了冰糖梨水，白萝卜银耳水。食谱制定后，没有特殊情况是不能随便更改的，因为一个月后要做一次营养计算，要求蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量都达到要求的100%。22校园类o早餐：碳水化合物+蛋白质，因为早上幼儿活动量大，活动时间长。启航幼儿园启航幼儿园2016年年4月份第月份第1.3周带量食谱周带量食谱星期一星期一星期二
8、星期二星期三星期三星期四星期四星期五星期五早餐早餐豆沙筒（面豆沙筒（面粉红豆沙）粉红豆沙）五彩蒸水蛋五彩蒸水蛋（鸡蛋香葱（鸡蛋香葱蟹棒）蟹棒）绿豆小米粥绿豆小米粥主食面包主食面包（面包粉鸡（面包粉鸡蛋白糖）蛋白糖）六味火腿肠六味火腿肠鲜牛奶鲜牛奶麻酱饼（面麻酱饼（面粉麻酱）粉麻酱）西芹炒鸡蛋西芹炒鸡蛋燕麦片玉米燕麦片玉米糊糊葡萄干蛋糕葡萄干蛋糕(面粉鸡蛋白面粉鸡蛋白糖葡萄干）糖葡萄干）炒双花（菜花、炒双花（菜花、西兰花）西兰花）鲜牛奶鲜牛奶蛋肉葱卷蛋肉葱卷（面粉大葱（面粉大葱鸡蛋肉馅）鸡蛋肉馅）素炒青瓜素炒青瓜（西葫芦）（西葫芦）白萝卜米粥白萝卜米粥23校园类午餐：因为幼儿喜欢吃面食，所以一顿
9、米一顿面，幼儿都爱吃包子，所以豆包、菜包、糖包每周一次。午餐是两菜一汤，荤素搭配，色香味俱全；动物食品种类多，有猪肉、鸡肉、红烧鸡腿、鹌鹑蛋；海产品有油焖大虾、虾皮紫菜等，保证幼儿的营养平衡。启航幼儿园启航幼儿园2016年年4月份第月份第1.3周带量食谱周带量食谱星期一星期一星期二星期二星期三星期三星期四星期四星期五星期五午餐午餐大米饭大米饭（大米）（大米）可乐鸡翅根可乐鸡翅根 爆炒西红柿爆炒西红柿圆白菜圆白菜黄金奶糊黄金奶糊(南瓜牛奶）南瓜牛奶） 海鲜面海鲜面（面粉）（面粉）蟹棒虾仁土蟹棒虾仁土豆韭菜卤豆韭菜卤清炒参丝清炒参丝（胡萝卜海带（胡萝卜海带原汤原汤红豆米饭红豆米饭（红豆大米）（红豆
10、大米）白菜烩豆腐白菜烩豆腐（白菜豆腐土豆）（白菜豆腐土豆）宫保鸡丁宫保鸡丁（黄瓜鸡肉花生（黄瓜鸡肉花生红枣银耳莲红枣银耳莲子羹子羹西红柿面西红柿面（面粉）（面粉）西红柿鸡蛋木西红柿鸡蛋木耳卤耳卤油菜扒蘑菇油菜扒蘑菇原汤原汤玉米碴米饭玉米碴米饭（玉米碴大米）（玉米碴大米）芙蓉鸡片芙蓉鸡片（鸡肉白菜）（鸡肉白菜）耗油生菜耗油生菜番茄蛋花汤番茄蛋花汤24校园类晚餐：粗粮细作，细粮巧做（例如：金银卷、玉米面发糕、翡翠面、南瓜饼、蜗牛卷、紫米馒头等），干稀搭配（例如：南瓜小米粥、小米燕麦粥、鲫鱼菠菜汤、番茄蛋花汤等），扬州炒米里面有蒜苔、火腿、鸡蛋、香菇，营养丰富，是幼儿最喜爱的食物。星期一星期一星期二
11、星期二星期三星期三星期四星期四星期五星期五午餐午餐葱花烙饼葱花烙饼（面粉葱花）（面粉葱花）西葫芦烧豆腐西葫芦烧豆腐多彩珍珠汤多彩珍珠汤扬州炒米扬州炒米（大米）（大米）（蒜苔胡萝卜（蒜苔胡萝卜鸡蛋香菇）鸡蛋香菇）菠菜虾皮蛋花菠菜虾皮蛋花汤汤葡萄干两面糕葡萄干两面糕（玉米面面粉（玉米面面粉葡萄干）葡萄干）烧四宝烧四宝（西葫芦胡萝（西葫芦胡萝卜土豆熏干）卜土豆熏干）小米粥小米粥肉蒸包肉蒸包（面粉）（面粉）（白萝卜猪肉大（白萝卜猪肉大葱馅）葱馅）醋溜白菜醋溜白菜黄豆玉米糊黄豆玉米糊炸酱面炸酱面(面粉）面粉）（黄酱土豆金（黄酱土豆金针木耳鸡蛋）针木耳鸡蛋）蒜蓉菠菜蒜蓉菠菜原汤原汤启航幼儿园启航幼儿园20
12、16年年4月份第月份第1.3周带量食谱周带量食谱25校园类午点：以水果为主，根据季节幼儿每人一个水果，一周不重复，而且午点：以水果为主，根据季节幼儿每人一个水果，一周不重复，而且现吃现买。现吃现买。 以上为幼儿春季食谱。以上为幼儿春季食谱。启航幼儿园启航幼儿园2016年年4月份第月份第1.3周带量食谱周带量食谱星期一星期一星期二星期二星期三星期三星期四星期四星期五星期五午点午点苹果苹果香蕉香蕉酥梨酥梨圣女果圣女果黄橙黄橙26校园类春季预防春天是传染病的高发季节，希望家长尽量不要带幼儿去人群密集的地方。在家多喝开水，多吃水果，少喝饮料，少吃垃圾食品，多参加户外活动，吸收新鲜空气，增强肺活量，通过
13、阳光照射皮肤可获得维生素D，促进骨骼的生长，提高免疫力。27校园类春季不可缺少的蔬菜o山药自古以来就被称为物美价兼的补虚佳品，多食山药可聪耳明目。山药即可作为主粮，又可作为蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。山药含脂肪较少，几乎为0，而且所含的黏蛋白能预防心血管。o牛奶中富含蛋白质、钙、铁等，最容易被人体消化吸收。 o芝麻酱是含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处28校园类春季不可缺少的蔬菜o萝卜可以炒、煮、凉拌，又可当水果生吃，营养丰富。常有说：“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季保安康”。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。o梨具有清心润肺的作用，对气管炎和上呼吸道感染的患者，如嗓子干，痒、痛、痰稠等。可用于高热时补充水分和营养。o含钙丰富的食物有芝麻、黄花菜、海带、虾皮。29校园类新鲜的水果蔬菜30校园类31校园类
