《第十二单元课题1、《人类重要的营养物质》》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第十二单元课题1、《人类重要的营养物质》（22页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、人类重要的营养物质课题1一、营养素：一、营养素：蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水二、蛋白质：二、蛋白质：v 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料生长及修补受损组织的主要原料没有蛋没有蛋白白质就没有生命。就没有生命。v 动物的肌肉、皮肤、毛物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的、蹄、角等的主要成分都是蛋白主要成分都是蛋白质。v 鸡蛋、牛奶、豆制品、蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、瘦肉、花生、小麦、酱油等都含有丰富的蛋油等都含有丰富的蛋白白质。食物蛋白质的作用：食物蛋白质的作用：v 蛋白质是由多种氨基
2、酸构成的极为复杂蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它是重要的营养物质，成人每天需的化合物，它是重要的营养物质，成人每天需摄入摄入6070g，处于长身体的青少年则更多。，处于长身体的青少年则更多。v 人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，发生反应生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排除体外，同时放出生成尿素、二氧化碳和水排除体外，同时放出热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的各种蛋白质，维持人体的生新构成人体需要的各种蛋白质，维持人体的生长发
3、育和组织更新。长发育和组织更新。蛋白质的生理功能：蛋白质的生理功能：v（1）、血液中的血红蛋白在吸入氧气和）、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。呼出二氧化碳的过程中起载体作用。v（2）、血红蛋白也能与一氧化碳结合，）、血红蛋白也能与一氧化碳结合，且强于结合氧气的能力。且强于结合氧气的能力。v（3）、酶也是一中重要的蛋白质，是生）、酶也是一中重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。物催化剂，能催化生物体内的反应。v（4）、当蛋白质在受热、重金属盐、甲）、当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化失去原醛等化学物质时，会发生化学变化失去原有的生理
4、功能而变质。有的生理功能而变质。v蛋白质的功能蛋白质的功能血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。v酶酶 酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。体内的反应。三、糖类：三、糖类：v 糖类是人类食物的重要成分，是绿色糖类是人类食物的重要成分，是绿色 植物光合作用的产物，是动植物所需能量植物光合作用的产物，是动植物所需能量 的重要来源，在人类食物所供给总能量中的重要来源，在人类食物所供给总能量中 有有6070%来自糖类。主要是由来自糖类。主要是由C、H、O三三
5、 种元素组成的化合物，存在于植物种子或种元素组成的化合物，存在于植物种子或 块茎中，如稻、麦、马铃薯等。块茎中，如稻、麦、马铃薯等。糖类食品糖类食品1、淀粉：、淀粉：v化学式为：化学式为：（C6H10O5)nv 淀粉在人体内经酶的作用，与水淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终成为葡萄发生一系列反应，最终成为葡萄糖。糖。2、葡萄糖：、葡萄糖：v化学式为：（化学式为：（C6H12O6)v 葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织送到人体的各个组织和器官，为
6、人体组织提供营养，又在酶的作用下转变为糖原贮提供营养，又在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。存在肝脏和肌肉中。v 人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。供机体活动和维持恒定体温的需要。 酶酶 C6H12O6 + 6O2 6CO 6CO2 2 + 6H+ 6H2 2O O3、蔗糖：、蔗糖： 化学式为：（化学式为：（C12H22O11) 蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成糖，
7、日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。 4、麦芽糖：、麦芽糖：v化学式为：（化学式为：（C12H22O11)v 食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽糖，余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶催化水芽糖，余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦芽糖酶的解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。v 正常人每天都要摄入一定量的淀粉，在血正常人每天都要摄入一定量的淀粉，在血液中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够，就液
8、中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够，就会造成会造成“低血糖低血糖”，低血糖人会出现乏力，疲，低血糖人会出现乏力，疲倦、昏迷、休克等症状，因此，应迅速补充葡倦、昏迷、休克等症状，因此，应迅速补充葡萄糖溶液。萄糖溶液。v 含淀粉的食物易发生霉变，产生黄曲酶，含淀粉的食物易发生霉变，产生黄曲酶，黄曲霉素毒性较大，可诱发肝癌，故不能食用。黄曲霉素毒性较大，可诱发肝癌，故不能食用。油脂类食品油脂类食品四、油脂：四、油脂：含油脂的食物含油脂的食物 油脂是油和脂肪的合称，植物油呈液态，油脂是油和脂肪的合称，植物油呈液态，称为油。动物油脂呈固态，称为脂肪。称为油。动物油脂呈固态，称为脂肪。 常见的油脂有花生油
9、、豆油、菜籽油、常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、牛奶和奶油等。玉米油、牛奶和奶油等。 油脂是重要的供能物质，脂肪是维持生油脂是重要的供能物质，脂肪是维持生命活动的备用能源。命活动的备用能源。五、维生素：五、维生素：v 维生素有维生素有20多种。水果、蔬菜、种子多种。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋、牛食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋、牛奶和羊奶均含有丰富的维生素。奶和羊奶均含有丰富的维生素。v 维生素在人体内需要量很小，但它可维生素在人体内需要量很小，但它可以调节新陈代谢，预防疾病，维持人体身以调节新陈代谢，预防疾病，维持人体身体健康的作用。体健康的作用。水果、蔬菜富含维生素水果、蔬菜富含维生素v维生素的种类维生素的种类维生素维生素A眼睛的朋友眼睛的朋友维生素维生素C水果蔬菜中的营养素水果蔬菜中的营养素维生素维生素D壮骨卫士壮骨卫士维生素维生素E使青春长存的营养素使青春长存的营养素维生素维生素K止血功臣止血功臣维生素维生素B1抗脚气病营养素抗脚气病营养素维生素维生素B6抗皮炎的营养素抗皮炎的营养素
