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1、汉堡胚的汉堡胚的HACCP计划书计划书 一一 产品描述产品描述n n产品名称：汉堡坯n n原料与配料:小麦粉、干酵母、白砂糖、食盐、大豆油、雪白乳化油、面包改良剂、水 n n产品特性产品特性 :色泽金色，松软可口，具有该品种特有的口感和风味，无异味，水分含量低于45% 一一 产品描述产品描述n n包装方式包装方式 :PE包装袋 n n保存方式保存方式 :常温、凉爽、干燥处， n n保质期限：保质期限：5天n n运输方式：运输方式：食品专用车运输n n销售方式：销售方式：供给客户加工用一一 产品描述产品描述n n预期供应对象及敏感人群：预期供应对象及敏感人群：一般公众，无敏感人群n n食用方法食
2、用方法:加工后食用n n预期用途预期用途:半成品n n标签说明标签说明:生产厂商名称、地址、产品名称、规格、原料及配料、保质期、贮存方法、生产日期n n特殊标识特殊标识:无二二 生产工艺流程图生产工艺流程图原料 混合搅拌 发酵 烘烤 自来水 冷却 包装 金属探测 入库 1原料原料n n按规定对原辅料进行验收，合格入库，不合格则退货 包括：小麦粉 干酵母 白砂糖 食盐 芝麻 大豆油 雪白乳化油 小麦小麦2混合搅拌混合搅拌n n将面粉将面粉 水水 酵母（用酵母（用水溶解后使用）一次水溶解后使用）一次加入搅拌管，开启搅加入搅拌管，开启搅拌机慢速搅拌拌机慢速搅拌5 5分钟后分钟后快速搅拌快速搅拌3 3
3、分钟分钟3发酵发酵 将装入烤盘的面团推将装入烤盘的面团推进二次发酵室进行第进二次发酵室进行第二次发酵：发酵时间二次发酵：发酵时间505060min60min左右，二次左右，二次发酵室的温度控制在发酵室的温度控制在35353838之间、相对之间、相对湿度控制在湿度控制在75758080之间。之间。危害分析工作单危害分析工作单4烘烤烘烤n n面团入炉进行烘烤。面团入炉进行烘烤。烘烤温度烘烤温度200200210210，时间，时间111113min13min。烘。烘烤结束后中心温度不烤结束后中心温度不得低于得低于9191，危害分析工作单危害分析工作单5冷却冷却n烘烤好的面包及时推进冷却室进行冷却。危害分析工作单危害分析工作单6包装包装n n切割好的汉堡装入塑切割好的汉堡装入塑料袋后封口。料袋后封口。5 5吋堡吋堡4 4个个/ /袋；袋；4 4吋堡吋堡5 5个个/ /袋。袋。危害分析工作单危害分析工作单7金属探测金属探测n n包装好的面包沿输送包装好的面包沿输送带经过金属探测仪进带经过金属探测仪进行探测。行探测。8 入库入库管理员清点数量，办理管理员清点数量，办理入库手续。入库手续。 三三 HACCP计划表计划表三三 HACCP计划表计划表三三 HACCP计划表计划表谢谢谢谢n n愿大家注意饮食愿大家注意饮食
