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1、餐旅四乙鬥牛士名言鬥牛士名言 著名的鬥牛士說過：一個鬥牛士心中所想的，必須是一種藝術的完成；而要達到這樣完美的境界，必須付出的是專注、堅持及永不熄滅的熱情。 鬥牛士沿革鬥牛士沿革1983年士林夜市創攤1984年第一家長安店1995年開放員工內部創業1998年新型態沙拉百匯1988年啟用中央廚房1999年上海萌芽深耕大陸市場2000年成立網站06年底新改版2005年開放加盟2009年創立牛排海鮮體系研究動機u努力的精神v經營理念w市場上的定位x與其他競爭者差別y員工福利制度經營環境分析經營環境分析-企業內部介紹企業內部介紹 加盟產品日益增新 員工的編制 中央廚房 行銷支援機構行銷支援機構 中間商
2、與物流機構 :獨立中央廚房、研發廚房、倉儲與物流配送系統 行銷資訊服務機構 :利用全球最受歡迎的網路伺服器行銷個體環境分析經營環境分析經營環境分析-目標市場目標市場主要市場- 一般大眾、家庭次要市場-商業大樓、白領階級(以台南市府店)社會大眾社會大眾環保議題94年環保局表揚污染防制評鑑優良餐廳愛買請吃牛排弱勢童好開心，鬥牛士幕後贊助一元之家，愛心商家行銷個體環境分析經營環境分析經營環境分析-競爭者 直接影響直接影響：以台南市府店為例 店 名 方 式鬥牛士FRIDAYS東加原燒性質牛排餐廳美式餐廳和漢料理燒肉料理價位38060090850288/388598用餐方式西式套餐西式套餐吃到飽套餐用餐
3、環境氣氛熱鬧寬敞乾淨附有停車場美式風格裝潢座位不多附有停車場寬敞乾淨座位多附有停車場日式風格寬敞乾淨附有停車場行銷個體環境分析經營環境分析經營環境分析-競爭者競爭者 間接影響間接影響：以台南市同性質中價位餐廳比較 影響因素鬥牛士西堤牛排價位380600500600菜單樣式產品多樣化菜單變化性少用餐環境空間較大，走動路線較多較寬廣寬敞舒適的用餐空間或是包廂式的設計獎勵福利制度 建立利潤共享制度，讓員工投資入股建立內部創業以及高分紅模式服務品質 新進員工服務品質差使命必達的服務週遭環境(以台南為例) 附設停車場沒有附設停車場行銷個體環境分析經營環境分析經營環境分析-行銷總體環境分析政治與法律環境政
4、治與法律環境 食品衛生管理法-美牛進口草案 營業餐廳衛生管理法規 菸害防治法(第4章第15條第11項)經濟環境經濟環境 台灣政府禁止進口美國牛 平價牛排崛起 經濟不景氣 家庭所得高低 國外進口食材及國內食材價格 國民失業率科技環境科技環境 網際網路 電子結帳系統經營環境分析經營環境分析-行銷總體環境分析社會與文化演變社會與文化演變文化的演變台灣早期是個農業社會許多種田人家認為牛是讓他們謀生的工具認為牛是神聖的所以許多老一輩的長輩都規定家裡不能吃牛 社會的演變 人口成長與年齡結構變化 例:65歲以上人口 97年98年間增加55,428人 人口的地理分布 例:臺南縣為 1,104,346 婚姻狀態
5、與家庭規模 例:98年共有116,392對結婚 SWOT SWOT 分析分析 (1). 用料上選、調理精心、反覆的挑剔和驗證 (2).獨自中央廚房、研發屬於鬥牛士的SOP (3).中價位的西式套餐，符合各階層客群之需要 (4).依客群之需要分出細項體系內部優勢內部優勢(Strength)(Strength) (1). 網路資訊不足，廣告宣傳少 (2).客服電話人員對公司不了解內部劣勢內部劣勢 (Weakness)(Weakness)SWOT SWOT 分析分析營業點的設置廣泛，吸引不同客群 (1). 定位模糊 (2). 重組牛排事件重創後 消費者信心受到打擊外部機會外部機會（Opportuni
6、tyOpportunity）外部威脅外部威脅（ThreatThreat）目標市場選擇與產品定位介紹目標市場選擇與產品定位介紹V選擇進入哪些區隔作為目標市場 產品構面:飽肚派/享受派 ； 消費者構面:消費高低主主 要要 區區 隔隔 變變 數數區隔變數解釋/舉例地理變數地理位置: 熱鬧商街區 例:台南開元店週遭環境: 商業經融、百貨公司、學校、購物中心 區 域: 北、中、南企業連鎖店及分店人口統計變數年 齡: 老、中、少適宜職 業: 學生、上班族、白領居多 家庭生命週期: 情侶、夫妻、白領家庭用餐機率高 心理統計變數動 機: 朋友推薦、菜單吸引例:促銷、宣傳車、DM價 值 觀: 虛榮派、揮霍派、務
7、實派、實際派生活型態: 貴氣優雅家庭、走在潮流巔峰、月光族行為變數追求利益: 壽星吃到飽(當月/日壽星用餐免費)時 機: 情人節、母親節使 用 率: 特別日高例:約會、重要日子、領薪水的時候 選擇進入哪些目標市場選擇進入哪些目標市場燒肉放題Pizza & Pasta特優排餐海陸組合套餐V 產品分類產品分類 例:消費者選擇自己喜歡的晚餐主題? AFBPAFBP定位基礎定位基礎屬性與功能屬性與功能 具體:份量、外觀、價格 無形:服務、氛圍、自我感受利益與用途利益與用途 反覆的挑剔和驗證 就是要讓顧客吃的滿意、盡興品牌個性品牌個性 各自不同的品牌，有別於不同視覺效果使用者使用者 情侶燭光晚餐、家庭聚
8、餐、員工同事聚會競爭者競爭者 王品台塑牛排、TASTY西堤牛排、貴族世家 產品定位產品定位產品屬趨勢性 菜單多元迎合大眾週遭環境 主題不同室內裝潢 價格中價位套餐平價趨勢產品定位之知覺圖產品定位之知覺圖品質VS價位高價位位低價位位高品質服務高品質服務低品質服務低品質服務茹絲葵王品貴族世家鬥牛士西堤、陶板屋我家牛排夜市牛排產品定位之知覺圖產品定位之知覺圖環境VS形象週遭環境浪漫、乾淨週遭環境吵雜、不乾淨優良良形象象不良形象茹絲葵王品鬥牛士西堤、陶板屋貴族世家夜市牛排我家牛排產品行銷組合策略產品行銷組合策略 產品組合結構圖 鬥牛士集團 家族企業 西式產業 南部地區 日式產業 19 to 1TORO
9、S 漾碳烤牛排 OISI壽喜燒餐廳魔法咖哩餐廳燒肉放題餐廳義大利木石餐廳牛排海鮮體系 沙拉百匯體系 日式燒肉體系 鮮選牛排體系 精緻卡門體系PIZZA & PASTA體系 鬥牛士餐廳企業位置 中部地區 北部地區 公館店 桂林店 景美店 豐原店 廣三店 市府店 開元店 產品線廣度4產品組合長度11個別產品深度6行銷產品組合4P販售產品六大體系牛肉品質美國與紐西蘭頂級牛肉採60天自然熟成方法產品（ProductProduct）服務品質服務環境桌上型DM週邊商品餐廳氛圍專業建議真誠關懷以客為尊定價定價 （PricePrice） 行銷產品組合4P牛排海鮮體系沙拉百匯體系NT$389NT$549 +10
10、% 鮮選牛排 (美國鮮切牛排)每100公克 NT$150 紐西蘭牛排餐NT$490 NT$590( 6盎司15盎司) 海陸大餐 NT$590 帶骨排餐及海鮮餐NT$420 NT$590 商業午餐 NT$299 通路通路 （PlacePlace） 行銷產品組合4P中央廚房網路媒體、線上訂位倉儲、物流配送報張雜誌、電台全省門市行銷產品組合4P推廣（推廣（PromotionPromotion） 節慶促銷: 母親節520活動、生日壽星人員銷售: 服務人員主動介紹餐點 推薦最適合你的餐點直效行銷: 加入鬥牛士會員 即以E-MAIL告知最新訊息、發傳單最新活動: 澳盛美饌-牛排買一送一 憑澳盛銀行信用卡即
11、可致店索取牛排買一送一兌換券 產品優點:產品體系眾多，可隨時更換口味，獨立中央廚房，控制食 材且降低成本，專業水準的服務品質缺點:產品多回客率多，菜單多變、替代產品高定價優點:低價位產品同享受高品質服務和餐點 缺點:對於一般大眾及窮學生說，價位難吃消 通路優點:開放線上訂位系統缺點:分店分布不均，難掌控每間連鎖店所有固定的菜單內容推廣優點:熱情奔放的大紅色招牌特色缺點:廣告宣傳太少，折價優惠只限定某特定日行銷產品組合優優缺缺點點文獻參考經濟部統計處http:/2k3dmz2.moea.gov.tw內政部戶政司全球資訊網http:/www.ris.gov.tw鬥牛士http:/.tw19to1 愛情海主題餐廳http:/.twiPeen愛評網http:/.twTOROShttp:/.tw漾碳烤牛排http:/www.young-.twLifeShow http:/.tw世界和平會兒少關懷中心http:/kidshelp.worldpeace.org.tw開元店-台南市北區開元路457號2樓本報告整理The end
