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1、第第2节节生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质2004年劣质奶粉充斥阜阳年劣质奶粉充斥阜阳上百婴儿受害近半死亡。上百婴儿受害近半死亡。l年年，年，8省发现省发现肾结石患儿已达肾结石患儿已达6244例例肾结石，都曾服用肾结石，都曾服用“三鹿三鹿”牌牌婴儿奶粉，死亡婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名例。有超过五万名婴儿受到影响婴儿受到影响。参考网址：参考网址：http:/ 1你能够说出多少种你能够说出多少种富含蛋白质的食品？富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：（1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶
2、等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。牛肉、羊肉、鸡蛋等。1.1.含量含量: :占占细胞干重细胞干重的的 以上。以上。50%2.2.组成元素组成元素: :C C、HH、OO、N N, ,某些蛋白质中还含某些蛋白质中还含有有S S、P P等等, , 其中其中N N含量达蛋白质的含量达蛋白质的16%16%。3.3.相对分子质量相对分子质量: :很大，属很大，属高分子化合物高分子化合物。一、蛋白质的组成：一、蛋白质的组成：人人血红蛋白分子式：血红蛋白分子式：C C30323032HH48164816OO872872N N780780S S8 8FeFe4 4原子个数原子个数95129512，相
3、对分子质量，相对分子质量6450064500。蛋白质可以被蛋白质可以被人体直接吸收利人体直接吸收利用吗？用吗？蛋白质必需经过消化成为各蛋白质必需经过消化成为各种种氨基酸氨基酸才能被人体吸收和利才能被人体吸收和利用。用。氨基酸氨基酸是组成蛋白质的是组成蛋白质的基本单位。基本单位。探讨探讨2:组成生物体的氨基酸有多少种？l l在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种;l有有8种种氨基酸是人体细胞氨基酸是人体细胞不能合成不能合成的（婴儿有的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做酸叫做必需氨基酸必需氨基酸。甲硫甲硫氨酸、氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖
4、氨氨酸、酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸; ;【甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书】婴儿外加婴儿外加组氨酸组氨酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸！我们应该注意及时补充必需氨基酸！ 另外另外12种种氨基酸是人体细胞氨基酸是人体细胞能够合成能够合成的，的，叫做叫做非必需氨基酸非必需氨基酸。探讨探讨:CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸请同学们找一找，这些氨基酸在结构上有请同学们找一找，这些氨基酸在结构上有什么异同？什么异同？试一试试一试,
5、,能不能推导出氨基酸的结构通式？能不能推导出氨基酸的结构通式？RCHNH2COOHCH3l l每种氨基酸每种氨基酸至少有一个至少有一个 和一个和一个 ，并且氨基和羧基连在，并且氨基和羧基连在同一个碳原子同一个碳原子上。上。l l氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于 不同。不同。氨基氨基(-NH(-NH2 2) )羧基羧基(-COOH)(-COOH)R R基基练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是
6、不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R R R R基是什么？基是什么？基是什么？基是什么？C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH HC CNHNH2 2CHCH3 3H H2 2N NH HC CH HHOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2C CNHNH2 2HOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC12345 生活中各种生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？食物的蛋白质营养价值一样吗？食物食物食物食物蛋白质含量蛋白质含
7、量蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低白含量较低白含量较低白含量较低禽肉类禽肉类禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%(15-2
8、0)%(15-20)%氨基酸比较丰富但氨基酸比较丰富但氨基酸比较丰富但氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低色氨酸含量较低色氨酸含量较低色氨酸含量较低。五谷类五谷类五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般必需氨基酸不平衡，一般必需氨基酸不平衡，一般必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸缺乏赖氨酸缺乏赖氨酸缺乏赖氨酸，亮氨酸过高亮氨酸过高亮氨酸过高亮氨酸过高，氨基酸利用率低，氨基酸利用率低，氨基酸利用率低，氨基酸利用率低单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的很多很多个氨基酸
9、组成的,氨基酸怎样组成结氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢构复杂的蛋白质呢?思考：思考：氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO
10、肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽l l以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多个肽键的化合物，叫多肽多肽（链状）。（链状）。H2O从氨基酸从氨基酸到蛋白质大到蛋白质大致有哪些结致有哪些结构层次？构层次？ 氨基酸氨基酸 二肽二肽 三肽三肽 ：多肽多肽一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲折折叠形成蛋白质叠形成蛋白质多多条多肽链盘曲条多肽链盘曲折折叠形成蛋白质叠形成蛋白质探讨探讨 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，则它们的如果是氨基
11、酸，则它们的R基分别基分别是是:_1、（1）以上属于氨基酸的是以上属于氨基酸的是_-C-CH H3 3HSHCH2堂上练习：堂上练习： 由氨基酸构成的蛋白质的由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？结构都是相同的吗？氨基酸氨基酸种类不同种类不同，肽链结构不同，肽链结构不同氨基酸氨基酸数目不同数目不同，肽链结构不同，肽链结构不同氨基酸氨基酸排列顺序不同排列顺序不同，肽链结构不同，肽链结构不同 肽链的肽链的盘曲、折叠盘曲、折叠方式及形成的方式及形成的空间结构空间结构不同不同如果以如果以不同符号不同符号代表不同的氨基酸，则下列几种代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由
12、。情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动动动脑脑蛋白质结构多样性的原因：蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸组成氨基酸种类种类不同不同;每种氨基酸的每种氨基酸的数目数目成百上千成百上千;氨基酸形成肽链时，不同种类氨基氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的酸的排列顺序排列顺序千变万化千变万化;肽链的盘曲、折叠方式及其形成的肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构空间结构千差万别。千差万别。蛋白质分子蛋白质分子结构的多样性结构的多样性，决定了蛋白质，决定了蛋白质分子分子功能的多样性功能的多样性。蛋白质蛋白质的功能的功能1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体：许多蛋白质是构成细胞和生物
13、体结构的结构的重要物质重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。的成分主要是蛋白质。2、催化作用：催化作用：细胞内细胞内的的化学反应离不开酶化学反应离不开酶的的催化。催化。绝大多数酶都是绝大多数酶都是蛋白质蛋白质。（右图所示为。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：运输作用：有些蛋白质具有有些蛋白质具有运输载体的功能。如运输载体的功能。如血红蛋白、血红蛋白、载体蛋白载体蛋白。血红蛋白血红蛋白4、调节生命活动：调节生命活动：有些蛋白质起信有些蛋白质起信息传递的作用，息传递的作用，能够调节机体的能够调节机体的生命活动，如生命活动，如胰胰岛
14、素、生长激素岛素、生长激素。图图中央浅色区域的部分细中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素胞分泌胰岛素5、免疫作用：免疫作用： 抗体抗体 一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的蛋白质是生命活动的主要承担者。主要承担者。1、结构蛋白：、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：、催化作用：绝大多数酶绝大多数酶3、运输作用：、运输作用：血红蛋白血红蛋白4、调节作用：、调节作用：胰岛素胰岛素5、免疫作用：、免疫作用：抗体抗体组成元素C、H、O、N（P、S）决定氨基酸种类：约20种 必需氨基酸：8 种非必需氨基酸：12 种通式：CHCH2NOHOR特点：
15、至少至少有一个NH2和一个COOH连在同一个同一个C原子上脱水缩合多肽氨基酸数目不同氨基酸种类不同氨基酸排列顺序不同多肽的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同盘旋折叠蛋白质结构多样性功能多样性结构蛋白，如肌肉催化作用，如酶运输作用，如血红蛋白调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体决定课堂小结课堂小结例例1、肽键可表示为、肽键可表示为 （ ）A、CONH B、NHCO O H C、CND、以上都对以上都对D例例2 2 (2003(2003年上海年上海, ,一、一、1616）谷氨酸的谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2，1 1分子谷氨酸含有的分子谷氨酸含有的C C、HH、O O、N
16、 N原子数依次是原子数依次是( )( ) A.5 A.5、9 9、4 4、1 B.41 B.4、8 8、5 5、1 1 C.5 C.5、8 8、4 4、1 D.41 D.4、9 9、4 4、1 1AC3H5O2CHCOOHNH2氨基酸分子式：氨基酸分子式：C2H4O2N-R例例3、狼体内有、狼体内有a种蛋白质，种蛋白质，20种氨基酸；种氨基酸；兔体内有兔体内有b种蛋白质，种蛋白质，20种氨基酸。狼捕种氨基酸。狼捕食兔后，狼体内的一个细胞中含有的蛋白食兔后，狼体内的一个细胞中含有的蛋白质种类和氨基酸种类最可能是（质种类和氨基酸种类最可能是（ ）A、a+b , 40 B、a , 20 C、大于大于
17、a , 20 D、小于小于a , 20 D1 1、6 6个氨基酸形成一条肽链时，形成几个肽键？个氨基酸形成一条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？5个肽键，个肽键，5个水分子个水分子2 2、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？4个肽键，个肽键，4个水分子个水分子肽键数肽键数脱去的水分子数脱去的水分子数氨基酸数氨基酸数肽链数肽链数3 3、NN个氨基酸形成个氨基酸形成MM条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？nm个肽键，个肽键，nm个水分子个水分子4 4、10
18、0100个氨基酸形成的个氨基酸形成的1 1条肽链，条肽链，至少至少含有多少个含有多少个游离的游离的NHNH2 2，至少至少含有多少个游离的含有多少个游离的COOHCOOH呢？呢？5 5、100100个氨基酸形成的个氨基酸形成的2 2条肽链，条肽链，至少至少含有多少个含有多少个游离的游离的氨基氨基，至少至少含有多少个游离的含有多少个游离的羧基羧基呢？呢？C CR R1 1COCOH HH H2 2N NC CR R2 2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR R100100H HHNHN至少含有游离的氨基（或者羧基）数至少含有游离的氨基（或者羧基）数肽链数肽链数 CNH2HR1CONH
19、CHR2COOH6 6、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由1 1条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 100100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均 是是120120，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？氨基酸分氨基酸分子总量子总量蛋白质蛋白质分子量分子量脱去水的脱去水的分子量分子量7 7、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由m m条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 n n个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是均是a a，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？an18(nm)120*10018*
20、（1001）=10218小结小结: :1.1.形成的肽键数形成的肽键数 = = = = 脱去的水分子数脱去的水分子数氨基酸分子数氨基酸分子数肽链数肽链数2.2.在一个蛋白质中在一个蛋白质中至少至少含有的游离氨基（或含有的游离氨基（或者游离羧基）数者游离羧基）数肽链数肽链数。3.3.一个由一个由 n n个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有m m条肽链的蛋条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为白质，氨基酸的平均分子质量为a a, ,则蛋白质则蛋白质的相对分子质量的相对分子质量an-18(n-m)an-18(n-m)。例例4、某二十二肽被水解成、某二十二肽被水解成1个四肽，个四肽，2个个三肽，三肽，
21、2个六肽，则这些短肽的氨基总数个六肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（的最小值及肽键总数依次是（ ）A、6 , 18 B、5, 18 C、5 , 17 D、6 , 17CCOOHH2NH2NCOOHH2NCOOHCOOHH2NCOOHH2N1 1、多个氨基酸形成的、多个氨基酸形成的5 5条肽链，至少含有多少个氨基，条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？ A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500500个，缩合个，缩
22、合 成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498A.498、498 498 B.500 B.500、500 C.502500 C.502、500 D.501500 D.501、5005003 3、在人体的消化道中，要将一个由、在人体的消化道中，要将一个由4 4条肽链共条肽链共288288个氨基个氨基 酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个 数是数是 A.284 B.287 C.288 D.289A.284 B.287 C.288 D.289课堂练习课堂练习课堂练习课堂练习: : :
23、 :5 5、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫反应后形成的物质，应叫A A 、氨基酸、氨基酸 B B、二肽、二肽 C C 、三肽、三肽 D D 、四肽、四肽NHNH2 2 CH CH（CHCH2 2）2 2COOH CHCOOH CH2 2CHCHCHCH2 2COOHCOOHNHNH2 2CHCH2 2COOH NHCOOH NH2 2CHCH2 2CHCH2 2OH OH COOH COOH NHNH2 2 4 4、组成人体的、组成人体的2020种氨
24、基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是100100，血红蛋，血红蛋白由白由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有500500个氨基酸，则血红蛋白个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为的分子质量约为 A.50000A.50000； B.40000B.40000； C.41072C.41072； D.46032D.46032500*100-18*500*100-18*（500-4500-4）41072410726、有一种二肽的化学式是、有一种二肽的化学式是C8H14N2O5，水解后水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸得到丙氨酸和另一种氨基酸M，M的化学式是的化学式是A、C5H7NO3B、C5H9N
25、O4 C、C5H11NO5 D、C5H7NO47.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：骨骼肌的功能不同，其根本原因是：A.属于不同系统属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同所含蛋白质分子结构不同C.肌肉细胞的形状不同肌肉细胞的形状不同 D.在人体内的分布位置不同在人体内的分布位置不同根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，）该图中， 表示表示，表示表示， 表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应叫叫反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是个肽键，该图所示化合物的名称是。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。氨基氨基肽键肽键羧基羧基四肽四肽三三四四三三脱水缩合脱水缩合R基基666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH
