《八年级生物上册 第5单元 第3章 第2节 食物保存技术课件 （新版）冀教版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《八年级生物上册 第5单元 第3章 第2节 食物保存技术课件 （新版）冀教版（24页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 古代有没有冰箱，有没有防腐剂？食品要怎么保持新鲜呢？ 揭露了唐玄宗揭露了唐玄宗和杨贵妃穷奢极欲和杨贵妃穷奢极欲的生活。据说杨贵的生活。据说杨贵妃喜欢吃妃喜欢吃荔枝荔枝，唐，唐玄宗命人用快马从玄宗命人用快马从四川，广州给她运四川，广州给她运来。本诗就是根据来。本诗就是根据这件事写成的。这件事写成的。其实，古代也是有冰箱的变质食品呕吐腹痛、休克第二节 食物保存技术食品腐败变质的原因食品腐败变质的原因 因因微生物的繁殖微生物的繁殖微生物的繁殖微生物的繁殖引起食品腐败变质。引起食品腐败变质。因空气中氧的作用，引起食品成分的因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质。氧化变质。氧化变质。氧化变质。因食品
2、内部所含氧化因食品内部所含氧化酶酶酶酶、过氧化、过氧化酶酶酶酶、淀粉、淀粉酶酶酶酶、蛋、蛋白白酶酶酶酶等的作用，等的作用，促进食品代谢促进食品代谢促进食品代谢促进食品代谢作用的进行，产生作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质。热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质。因因昆虫的侵蚀繁殖昆虫的侵蚀繁殖昆虫的侵蚀繁殖昆虫的侵蚀繁殖和和有害物质有害物质有害物质有害物质间接与直接间接与直接污染污染污染污染，致使食品腐败。致使食品腐败。袋装肉肠袋装肉肠 盒装盒装牛奶牛奶 袋袋装装牛牛奶奶 干干香香菇菇 罐头罐头 干果干果 防止食物腐败原理：防止食物腐败原理： 杀死或抑制微生物生长和繁殖杀死或抑制微
3、生物生长和繁殖 高温高温灭菌灭菌脱去水分脱去水分 脱去水分脱去水分 巴氏消毒法巴氏消毒法 水水温度温度有机物有机物在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？在食品保存过程中，我们要减少细菌或在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？真菌的数量，需要控制哪些条件呢？食品保存食品保存保存方法：保存方法： 巴氏消毒法巴氏消毒法保存原理：保存原理： 高温灭菌高温灭菌高温灭菌高温灭菌牛奶牛奶保存原理：保存原理：保存方法：保存方法：罐藏法罐藏法高温消毒高温消毒和防止与和防止与细菌和真菌接触的细菌和真菌接触的原理原理肉类罐头肉类罐头香菇香菇保存方法：保存方法
4、：保存原理：保存原理：脱水法脱水法除去除去水分水分水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长木耳、豆类、粮食木耳、豆类、粮食咸鱼咸鱼保存方法：保存方法：用盐溶液用盐溶液除去水分除去水分防止细菌防止细菌和真菌生长和真菌生长腌制法腌制法保存原理保存原理: :咸菜咸菜腊肉：晒制与烟熏法腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去：除去水分水分，防止细菌和真菌，防止细菌和真菌 生长生长渗透保存法渗透保存法：用高糖除去鲜果中的：用高糖除去鲜果中的水分水分 防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法真空包装法：破坏：破坏需氧
5、菌需氧菌类生存环境类生存环境保存方法：保存方法：保存原理：保存原理：冷藏冷冻法冷藏冷冻法没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢新鲜水果和新鲜肉新鲜水果和新鲜肉四类食物不宜放在冰箱：四类食物不宜放在冰箱：(1)(1)(1)(1)根茎类蔬菜根茎类蔬菜根茎类蔬菜根茎类蔬菜皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱、黄瓜、青椒等冬瓜、洋葱、黄瓜、青椒等(2)(2)(2)(2)热带水果热带水果热带水果热带水果香蕉、芒果等热带和亚热带水果香蕉、芒果等热带和亚热带水果(3)(3)(3)(3)糕点糕点糕点糕点馒头、花卷、面包等淀粉类食物馒头、花卷、面包
6、等淀粉类食物(4)(4)(4)(4)腌制肉腌制肉腌制肉腌制肉腊肉、火腿等肉类腌制品腊肉、火腿等肉类腌制品 冷藏室冷藏室可以存放可以存放1-3天内要吃的天内要吃的肉类、鱼类，肉类、鱼类，或新鲜蔬菜；或新鲜蔬菜；而而冷冻室冷冻室则是放则是放速冻食物速冻食物的地方。的地方。醉蟹、醉螺利用酶对食品进行保存如：利用溶菌酶对鱼、虾等水产品进行保存，不仅能防止细菌对食品的污染，而且对人体无害。 杀菌杀菌巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法防腐剂法防腐剂法射线法射线法抑菌抑菌脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法腌制法腌制法真空包装法真空包装法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法去去水水低温低温无氧无氧种种保保
7、存存食食物物的的方方法法课堂练习1、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（ ）A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对2、下列不属于保存食品的正确方法是（ ）A真空包装法 B腌制法 C水泡法 D冷冻法3、不能够延长食物的保存时间的是（ ）A冷藏、冷冻 B真空包装 C干燥后保存 D常温下保存CCD4、干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（ ）A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活 B干肉中没有微生物C干肉中没有微生物可以利用的营养物质 D干肉中的微生物全部死亡5、食品腐败的根本原因是（ ）A气温过高 B时间过长 C细菌或真菌的作用 D食物中含有水分6、家庭常用的
8、牛奶保鲜方法是（ ）A巴氏消毒法 B渗透法 C腌制法 D真空包装法A AC CA A7、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种现象解释不正确的是（ ）A温度降低，抑制微生物的繁殖 B温度降低，水果的呼吸作用比较弱C温度降低，水果的蒸腾作用比较弱 D温度降低，微生物根本不能生活8、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ）A 乳酸细菌 B 醋酸杆菌 C 酵母菌 D 棒状杆菌9、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（ ）A 二氧化碳 B 空气 C 氧气 D 水A AA AC C（20112011潍坊潍坊）低温以及适当控制氧气和二氧化碳可以延长果蔬的贮藏期，这主要因为该环境（ ） A、能使呼吸作用旺盛 B、能使呼吸作用减弱 C、能够调节光合作用强度 D、使细菌等微生物不能生存B
