粮油加工与储藏培训课程

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1、第四篇第四篇 粮油食品的加工粮油食品的加工 第一章粮油加工与储藏第一章粮油加工与储藏l粮食的呼吸粮食的呼吸l粮食的后熟作用粮食的后熟作用l粮食的陈化粮食的陈化第一节第一节 储粮生理储粮生理l呼吸以消耗营养物质为基础，呼吸越旺盛，消耗营养物质呼吸以消耗营养物质为基础，呼吸越旺盛，消耗营养物质越多越多l分为分为有氧呼吸有氧呼吸和和无氧呼吸无氧呼吸两类两类l影响因素：影响因素：籽粒状态籽粒状态（胚与籽粒比、成熟度、完整度等）、（胚与籽粒比、成熟度、完整度等）、温度温度、水分含量水分含量、气体成分气体成分等等l呼吸作用与储粮稳定性呼吸作用与储粮稳定性 适度呼吸适度呼吸是粮食储藏的必要条件，可提高抗病、

2、虫、霉能是粮食储藏的必要条件，可提高抗病、虫、霉能力，减少劣变发生。力，减少劣变发生。 不利：干物质损耗；增加含水量，甚至不利：干物质损耗；增加含水量，甚至“出汗出汗”；导致粮；导致粮堆发热堆发热一、粮食的呼吸一、粮食的呼吸1、概念、概念 收获成熟：粮食在田间成熟时即进行收获收获成熟：粮食在田间成熟时即进行收获 生理成熟：放置一段时间后，完成种子内部的生理生化变化生理成熟：放置一段时间后，完成种子内部的生理生化变化 后熟作用后熟作用：从收获成熟到生理成熟的过程：从收获成熟到生理成熟的过程 后熟期后熟期：完成后熟作用所经过的时间：完成后熟作用所经过的时间l经过后熟期的粮食呼吸作用减弱，发芽率增加

3、，加工品质改经过后熟期的粮食呼吸作用减弱，发芽率增加，加工品质改善善（小麦）。（小麦）。l各种粮食所需后熟期长短不一各种粮食所需后熟期长短不一。春小麦一般在半年以上；籼。春小麦一般在半年以上；籼稻后熟期最短，一般在田间就完成；冬小麦的后熟期为稻后熟期最短，一般在田间就完成；冬小麦的后熟期为12.5月；大麦为月；大麦为34个月；高梁为个月；高梁为23个星期；梗稻为个星期；梗稻为28 d。 l鉴定指标：鉴定指标：发芽率。发芽率。完成后熟的粮食种子，发芽率一般在完成后熟的粮食种子，发芽率一般在80%以上以上二、粮食的后熟作用二、粮食的后熟作用2、后熟期间的变化、后熟期间的变化 (1)生理方面 后熟期

4、间的生命活动比在植株时期弱，但比后熟完成之后后熟期间的生命活动比在植株时期弱，但比后熟完成之后安全贮藏时期强安全贮藏时期强。 (2)生化方面 以合成作用为主，分解作用为次以合成作用为主，分解作用为次。总趋向是各种低分子化合物继续转变为高分子化合物，氨基酸减少，蛋白质增加，脂肪酸减少，脂肪增加，可溶性糖减少，淀粉增加，尤以氨基酸合成蛋白质的变化为最大。 (3)物理性质方面 种子体积缩小（例如，小麦，水分从15降至10、体积要缩小1/10），绝对重量增加，硬度变大，种皮由稠密变为疏松多孔状态，透水性与透气性改善。 3后熟作用影响因素和后熟作用与贮藏的关系后熟作用影响因素和后熟作用与贮藏的关系后熟期

5、长短要受温度、湿度和粮堆空气成分的影响后熟期长短要受温度、湿度和粮堆空气成分的影响高温（但不能超过高温（但不能超过45）、低湿、高氧气浓度）、低湿、高氧气浓度可以促进后熟，使后熟期缩短。后熟过程对粮食保管非常不利后熟过程对粮食保管非常不利强烈的呼吸作用释放出大量的水和热；胚发育的合成作用也放出水，使粮粒间的空气变得潮湿，一遇冷空气，就结露凝为水滴，附在粮粒表面上，称为“出汗出汗”。促进粮食后熟的方法促进粮食后熟的方法采用的方法有高温处理、超声波处理、电离射线处理及化学药剂处理等。通常采用的简便方法是晒、烘干、通风晒、烘干、通风。1、概念、概念l由新到陈，由旺盛到衰老的现象称为陈化陈化。陈化就是

6、粮食的自然劣变 l决定粮食陈化的因素是贮藏时间贮藏时间，陈化随贮藏时间的延长而出现，并逐步加深。 l粮食陈化何时开始，目前尚未找出明确的时间界尚未找出明确的时间界限限，不同粮食的陈化期限也是各不相同的，大多数粮食储藏一年就开始陈化（小麦除外）。一般成品粮比原粮、稻米比小麦易陈化，三、粮食的陈化三、粮食的陈化2、陈化的物理、生理和生化变化 (1)生理变化 粮食陈化的生理变化无论是含胚与不含胚的粮食 主要表现为酶的活性和代谢水平酶的活性和代谢水平的变化。l与呼吸有关的酶类，过氧化氢酶过氧化氢酶、-淀粉酶活性趋向降低，呼吸作用也随之减弱。而水解酶类，如植酸酶，蛋白酶和磷脂酶活性都增加。l生活力与发芽

7、率下降，细胞膜透性增加，代谢的有毒产物积累等。 (2)化学成分变化 粮食化学成分的变化，无论含胚与不含胚的粮食，一般说多以脂肪变化较快，蛋白质其次，淀粉变化很微弱。 脂肪的变化游离脂肪酸增多，陈化加深（陈米气陈米气） 淀粉的变化水解为还原糖和糊精（粘度下降粘度下降） 蛋白质的变化水解和变性（酸度增加酸度增加） (3)物理性质的变化 粮食陈化时物理性质变化很大，表现为：粮粒组织硬化，柔性与韧性变弱，米质变脆，柔性与韧性变弱，米质变脆，米粒起筋，身骨收缩，淀粉细胞变硬，细胞膜增强，糊化及吸水率降低，持水力亦下降，米饭破碎，粘性较差，有“陈味”。 面粉发酵力弱，面包品质不高。 3、粮食劣变指标、粮食

8、劣变指标l生活力与发芽率生活力与发芽率(活的胚有还原力，可用四唑试验来判断活的胚有还原力，可用四唑试验来判断粮食生活力的强弱粮食生活力的强弱)及非还原糖来衡量粮食的劣变程度；及非还原糖来衡量粮食的劣变程度；l酸度和脂肪酸值酸度和脂肪酸值作为早期劣变指标，通过淀粉碘作为早期劣变指标，通过淀粉碘-蓝试验蓝试验及及品尝评分值品尝评分值来反映粮食在贮藏中的陈化程度；来反映粮食在贮藏中的陈化程度；l粘度值、降落值粘度值、降落值(粘度计测定粘度计测定-淀粉酶引起的粘度下降淀粉酶引起的粘度下降)、酶的活力酶的活力(- 淀粉酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等淀粉酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等)测定测定来预测原粮及加工

9、品的食品加工用途。来预测原粮及加工品的食品加工用途。4延缓陈化的途径延缓陈化的途径 影响因素：温度、水分、空气成分等影响因素：温度、水分、空气成分等l粮食在粮食在低水分、低温度、缺氧低水分、低温度、缺氧的环境下贮的环境下贮藏，陈化的出现和发展都比较缓慢。藏，陈化的出现和发展都比较缓慢。l粮食陈化的深度与保管粮食陈化的深度与保管时间时间成正比，对长成正比，对长期保管的粮食应有计划地期保管的粮食应有计划地推陈贮新（国家推陈贮新（国家储备粮轮换）储备粮轮换）。l控制控制虫害和霉菌虫害和霉菌危害。危害。l粮堆的物理性质粮堆的物理性质l储粮微生物储粮微生物l储粮害虫储粮害虫l储粮仓型储粮仓型第二节第二节

10、 储粮基本知识储粮基本知识 一、粮堆的物理性质一、粮堆的物理性质l流散特性流散特性 散落性、自动分级、散落性、自动分级、孔隙度与密度孔隙度与密度l热特性热特性 导热性、粮堆微气流、粮堆结露导热性、粮堆微气流、粮堆结露l吸附特性吸附特性 吸湿性、平衡水分吸湿性、平衡水分（一）流散特性（一）流散特性1、散落性、散落性 定义：粮食由高处自然下落时，粮粒向周围流散而形成一定义：粮食由高处自然下落时，粮粒向周围流散而形成一个圆锥体，用静止角（自然坡度）或自流角表示个圆锥体，用静止角（自然坡度）或自流角表示 静止角静止角：在正常条件下，粮食由高点自然下落到平面上所：在正常条件下，粮食由高点自然下落到平面上

11、所形成的圆锥体的斜面线与底面水平线所构成的夹角形成的圆锥体的斜面线与底面水平线所构成的夹角 自流角自流角：将粮食放在其他材料的物体平面上，慢慢倾斜物：将粮食放在其他材料的物体平面上，慢慢倾斜物体平面，当粮粒开始滑动时，物体平面倾斜的角度体平面，当粮粒开始滑动时，物体平面倾斜的角度影响粮食散落性的因素影响粮食散落性的因素(1)粮粒的形状与表面状态形状粮粒的形状与表面状态形状 近圆形、表面光滑的粮粒近圆形、表面光滑的粮粒，如大豆、绿豆、碗豆、油菜子，如大豆、绿豆、碗豆、油菜子等，散落性较大；表面粗糙的粮粒如稻谷、大麦等，散落等，散落性较大；表面粗糙的粮粒如稻谷、大麦等，散落性较小性较小(2)粮食的

12、水分含量粮食的水分含量 同一种粮食，同一种粮食，水分高的散落性小水分高的散落性小；反之，散落性大；反之，散落性大； (3)杂质含量杂质含量 杂质多杂质多，尤其是轻浮杂质在粮堆中能阻止粮粒下滑，使散，尤其是轻浮杂质在粮堆中能阻止粮粒下滑，使散落性降低；落性降低； (4)储藏期间的管理储藏期间的管理 储藏期间管理不善储藏期间管理不善，易出现生虫、发热和霉变，会使粮食，易出现生虫、发热和霉变，会使粮食散落性大大降低，有时甚至结块而完全失去散落性。散落性大大降低，有时甚至结块而完全失去散落性。 散落性在粮食储藏和输送方面的意义散落性在粮食储藏和输送方面的意义 判断储粮的稳定性判断储粮的稳定性 粮面松软

13、、散落性大粮面松软、散落性大，表示粮食正常。，表示粮食正常。在粮食运输上的运用在粮食运输上的运用 用皮带输送机输送粮食，皮用皮带输送机输送粮食，皮 带角度应带角度应小于小于自流角，而用自流角，而用 溜筛时，筛面角度应溜筛时，筛面角度应大于大于 自流角；在粮食进出仓、车船自流角；在粮食进出仓、车船 装卸、仓房维护结构设计时，装卸、仓房维护结构设计时， 也要考虑自流角。也要考虑自流角。 2、自动分级、自动分级 定义：粮食在移动或散落过程中，由于粮食籽粒定义：粮食在移动或散落过程中，由于粮食籽粒的粒形、成熟度、杂质类型等组成成分的不同，的粒形、成熟度、杂质类型等组成成分的不同，具有具有不同的散落性不

14、同的散落性，性质相类似的组成成分趋向，性质相类似的组成成分趋向于聚集在同一部位，在粮堆中形成不同的集结区，于聚集在同一部位，在粮堆中形成不同的集结区，引起粮堆组成成分的重新分布的现象。引起粮堆组成成分的重新分布的现象。 如浅圆仓如浅圆仓1415米高，进粮过程中破损率增加近米高，进粮过程中破损率增加近1%；中心部位杂质集中，严重时；中心部位杂质集中，严重时中心部位中心部位杂质达杂质达20%。自动分级对储粮的影响自动分级对储粮的影响 自动分级自动分级有利于有利于粮食的清理，而粮食的清理，而不利于不利于粮食的保管。粮食的保管。 杂质区水分高，虫霉容易滋生；孔隙度小，影响熏杂质区水分高，虫霉容易滋生；

15、孔隙度小，影响熏蒸杀虫和通风降温效果。蒸杀虫和通风降温效果。 防止方法：预先清理粮食防止方法：预先清理粮食 （风车、筛子、去石机风车、筛子、去石机等等） ； 安装机械装置安装机械装置（锥形散粮器、（锥形散粮器、 旋转散粮器）旋转散粮器）3、粮堆的孔隙度与密度粮堆的孔隙度与密度孔隙度：孔隙度：粮堆内孔隙体积占粮堆总体积的百分率粮堆内孔隙体积占粮堆总体积的百分率孔隙度是维持正常有氧呼吸，进行水分、热量交换的基础孔隙度是维持正常有氧呼吸，进行水分、热量交换的基础孔隙度与储粮关系孔隙度与储粮关系：孔隙度小的粮堆，气体交换不足，湿热积聚不易散发，孔隙度小的粮堆，气体交换不足，湿热积聚不易散发， 易引起粮

16、食发热。易引起粮食发热。孔隙度大的粮堆，使用熏蒸剂杀虫时，因药剂渗透快，孔隙度大的粮堆，使用熏蒸剂杀虫时，因药剂渗透快，杀虫效果较好；熏蒸后散气也较快，缩短放气时间。杀虫效果较好；熏蒸后散气也较快，缩短放气时间。 （二）（二）热特性热特性1、导热性、导热性 定义：粮食传递热量的性能定义：粮食传递热量的性能 导热系数导热系数：指在单位时间内，沿热流路线的每单位长度，从高指在单位时间内，沿热流路线的每单位长度，从高温到低温表面降低温到低温表面降低1时，每单位面积所允许通过的热量，其时，每单位面积所允许通过的热量，其单位是单位是w/w/米米*(千焦米千焦米*小时小时*)。 粮食的导热系数为粮食的导热

17、系数为0.500.84千焦米千焦米*小时小时* 。水的导热系数。水的导热系数2.09千焦米千焦米*小时小时* ，粮食导热性与，粮食导热性与粮食湿度粮食湿度成正比。成正比。 一种是粮粒与粮粒接触而产生的一种是粮粒与粮粒接触而产生的热传导热传导，一种是粮堆孔隙中空，一种是粮堆孔隙中空气流动而产生的气流动而产生的热对流热对流。热对流是主要形式，热传导影响小热对流是主要形式，热传导影响小。 由于粮食干物质导热不良，粮堆孔隙内的空气导热性能也较差，由于粮食干物质导热不良，粮堆孔隙内的空气导热性能也较差，粮堆是热的不良导体粮堆是热的不良导体。导热性与储藏的关系导热性与储藏的关系l有利有利：粮食导热系数低，

18、可以保持冷冻：粮食导热系数低，可以保持冷冻粮的低温储藏和小麦趁热入仓的高温储粮的低温储藏和小麦趁热入仓的高温储藏，有利于增强粮食储藏稳定性。藏，有利于增强粮食储藏稳定性。l不利不利：在粮堆需要散热时散热缓慢，会：在粮堆需要散热时散热缓慢，会助长粮食的劣变。助长粮食的劣变。l采取合理的通风及翻仓倒粮，有助于散采取合理的通风及翻仓倒粮，有助于散湿降温，是克服粮食导热不良的措施。湿降温，是克服粮食导热不良的措施。2、粮堆微气流粮堆微气流l粮堆内的空气，由于粮堆内的空气，由于温差温差的存在，会发生速度极的存在，会发生速度极低的流动，即低的流动，即“粮堆微气流粮堆微气流”。l影响因素：温差、粮堆密封程度

19、、粮堆孔隙度、影响因素：温差、粮堆密封程度、粮堆孔隙度、粮仓类型和储粮方式等，方向、速度不断变化。粮仓类型和储粮方式等，方向、速度不断变化。l作用：粮食熏蒸中帮助毒气扩散，提高杀虫效果。作用：粮食熏蒸中帮助毒气扩散，提高杀虫效果。l不利：会加速粮堆中不利：会加速粮堆中湿热扩散湿热扩散（水分从高温部位水分从高温部位向低温部位扩散移动，使向低温部位扩散移动，使低温部位粮食水分增加低温部位粮食水分增加） ，造成粮堆局部水分升高，使粮食结露、发热，造成粮堆局部水分升高，使粮食结露、发热，甚至霉变。甚至霉变。3、粮堆结露粮堆结露l定义：定义：粮堆间隙或表层的未饱和汽在突然粮堆间隙或表层的未饱和汽在突然降

20、温降温情况下到达露情况下到达露点时，水汽就可以开始凝为液体状态的水而凝结在粮粒表面。点时，水汽就可以开始凝为液体状态的水而凝结在粮粒表面。 l原因：原因：粮堆不同部位之间出现温差粮堆不同部位之间出现温差。l类型：类型： 表层结露、内部结露、热粮结露、密封储藏的粮堆结露及其表层结露、内部结露、热粮结露、密封储藏的粮堆结露及其他情况下的结露。他情况下的结露。l最易发生结露的部位：最易发生结露的部位：粮堆顶层，其次是与仓内地坪、仓墙粮堆顶层，其次是与仓内地坪、仓墙及仓柱接触的粮层。及仓柱接触的粮层。l最易发生结露的时间：最易发生结露的时间：季节转换时期，或气温聚升、聚降，季节转换时期，或气温聚升、聚

21、降，或粮温变化较大的时候及梅雨季节。或粮温变化较大的时候及梅雨季节。 （三）（三）吸附特性吸附特性l粮食吸附或解吸各种气体和蒸汽的性能粮食吸附或解吸各种气体和蒸汽的性能（固体表面滞留和浓集气体分子的作用）（固体表面滞留和浓集气体分子的作用）l粮食是富有毛细管的胶质物体，吸附能力粮食是富有毛细管的胶质物体，吸附能力很强。很强。l吸附作用两种形式：吸附作用两种形式： 物理吸附、化学吸附物理吸附、化学吸附l粮食储藏期间，气调储藏、熏蒸杀虫、周粮食储藏期间，气调储藏、熏蒸杀虫、周边环境、包装器材都会造成粮食的吸附。边环境、包装器材都会造成粮食的吸附。 吸湿性吸湿性l粮食的吸湿性：粮食吸附水蒸汽的作用。

22、粮食的吸湿性：粮食吸附水蒸汽的作用。 对对水气水气的吸附是粮食结露和湿热扩散的重要原因。的吸附是粮食结露和湿热扩散的重要原因。l粮食的平衡水分粮食的平衡水分：指在一定的环境温度、湿度条件下，粮：指在一定的环境温度、湿度条件下，粮食吸湿和散湿的速度处于动态平衡状态，粮食的水分含量食吸湿和散湿的速度处于动态平衡状态，粮食的水分含量暂时相对稳定，此时的粮食含水量称为这一温度、湿度下暂时相对稳定，此时的粮食含水量称为这一温度、湿度下的的“平衡水分平衡水分”。这时大气湿度也叫。这时大气湿度也叫“平衡相对湿度平衡相对湿度”。l注意防止注意防止湿热扩散湿热扩散。湿热扩散是指水分延温度梯度引起的。湿热扩散是指

23、水分延温度梯度引起的蒸汽压梯度而运动的现象。原因是粮堆各个部位温、湿分蒸汽压梯度而运动的现象。原因是粮堆各个部位温、湿分布不均匀。布不均匀。平衡水分的影响因素平衡水分的影响因素l粮食平衡水分粮食平衡水分与温度成反比与温度成反比，在湿度相同的条件下，在湿度相同的条件下，温度高则平衡水分低，反之则平衡水分高。温度高则平衡水分低，反之则平衡水分高。l粮食平衡水分粮食平衡水分与相对湿度成正比与相对湿度成正比，在温度相同条件，在温度相同条件下，相对湿度大则平衡水分高，反之则平衡水分低。下，相对湿度大则平衡水分高，反之则平衡水分低。l粮食品种有关：含蛋白质多的粮食平衡水分高，含粮食品种有关：含蛋白质多的粮

24、食平衡水分高，含脂肪多的粮食平衡水分低，因为脂肪多的粮食平衡水分低，因为蛋白质是亲水性物蛋白质是亲水性物质，而脂肪则是疏水性物质质，而脂肪则是疏水性物质。l安全水分：安全水分：65%相对湿度条件下的粮食平衡水分相对湿度条件下的粮食平衡水分l禾谷类粮食的相对安全水分：禾谷类粮食的相对安全水分： 在在030的温度范围内，以的温度范围内，以0为起点，水分以为起点，水分以18为基点，为基点，以后温度每增高以后温度每增高5，粮食的安全水分就相应降低，粮食的安全水分就相应降低1。一般，一般，水分水分1415的谷类粮食在冬春季节中，若无特殊原因，的谷类粮食在冬春季节中，若无特殊原因，很少发热霉变；而水分很少

25、发热霉变；而水分1213的在夏秋季节中也是安全的在夏秋季节中也是安全的。的。l粮食只有在安全水分以下才能长期储藏粮食只有在安全水分以下才能长期储藏，可根据粮食的水分，可根据粮食的水分含量和当时的具体温度、湿度，查阅粮食平衡水分表。含量和当时的具体温度、湿度，查阅粮食平衡水分表。平衡水分与储藏的关系平衡水分与储藏的关系二、储粮微生物二、储粮微生物来源：田间（原生）、储藏（次生）来源：田间（原生）、储藏（次生）种类：主要是种类：主要是曲霉和青霉曲霉和青霉，其次是，其次是毛霉和根霉毛霉和根霉过程：分为三个阶段过程：分为三个阶段初期变质、生霉和霉烂初期变质、生霉和霉烂局限曲霉局限曲霉 灰绿曲霉灰绿曲霉

26、 白曲霉白曲霉 棕曲霉棕曲霉 黄曲霉黄曲霉玉米、小麦玉米、小麦 高粱高粱 大豆大豆 13.514.5 14.014.5 15.015.5 15.015.6 18.018.5 14.014.5 14.515.0 16.016.5 16.016.5 19.019.5 12.012.5 12.513.0 14.515.0 14.515.0 17.017.5几种曲霉生长所需的最低水分几种曲霉生长所需的最低水分霉变的类型霉变的类型l劣质霉变劣质霉变 粮食质量低劣（水分高、杂质多、完整度低、成熟低、种粮食质量低劣（水分高、杂质多、完整度低、成熟低、种子带病率高等）造成子带病率高等）造成l结露霉变结露霉变

27、由于温差结露而引起由于温差结露而引起l吸湿霉变吸湿霉变 干粮吸湿而引起，如墙壁地面返潮、外界湿气侵入、干湿干粮吸湿而引起，如墙壁地面返潮、外界湿气侵入、干湿粮混合储存等粮混合储存等l水浸霉变水浸霉变 因浸水、漏雨、透水以及仓顶结露滴水等造成。因浸水、漏雨、透水以及仓顶结露滴水等造成。储粮霉变的预防储粮霉变的预防l粮食储藏中，预防粮食储藏中，预防霉腐变质和昆虫危害霉腐变质和昆虫危害是主要任务。是主要任务。昆虫对粮食危害更多的是在粮食的昆虫对粮食危害更多的是在粮食的量量的方面，而微生的方面，而微生物对粮食危害主要在物对粮食危害主要在质质的方面。微生物一旦对粮食品的方面。微生物一旦对粮食品质的危害形

28、成后，产生的影响将难以消除。质的危害形成后，产生的影响将难以消除。l控制粮食中霉菌发展：控制粮食中霉菌发展：降温、降水降温、降水 1、利用储粮通风系统对粮堆进行通风处理、利用储粮通风系统对粮堆进行通风处理 2、粮食倒仓、晾晒、粮食倒仓、晾晒 当粮堆内的微生物代谢比较活跃，粮堆发热严重时，当粮堆内的微生物代谢比较活跃，粮堆发热严重时，采用通风系统通风难以快速降温，可采用倒仓、晾晒采用通风系统通风难以快速降温，可采用倒仓、晾晒等手段处理。等手段处理。定义定义：在粮食业务的五大环节（购、储、调、加、销）中，危害：在粮食业务的五大环节（购、储、调、加、销）中，危害粮食及其加工品、副产品、包装器材、运输

29、工具、仓场建筑的粮食及其加工品、副产品、包装器材、运输工具、仓场建筑的昆虫（包括螨类）及其天敌昆虫（包括螨类）及其天敌。一、甲虫类主要害虫：一、甲虫类主要害虫：1、谷象、谷象、米象米象和和玉米象玉米象，2、赤拟谷盗赤拟谷盗和和杂拟谷盗，杂拟谷盗，3、长角扁谷盗和、长角扁谷盗和锈赤扁谷盗锈赤扁谷盗，4、大谷盗，、大谷盗，5、锯锯谷盗谷盗，6、脊背露尾甲和黄斑露尾甲，、脊背露尾甲和黄斑露尾甲，7、黑皮蠧，、黑皮蠧，8、谷蠧谷蠧，9、烟草甲和药材甲，烟草甲和药材甲，10、绿豆象、蚕豆象和豌豆象、绿豆象、蚕豆象和豌豆象二、蛾蝶类主要害虫：二、蛾蝶类主要害虫：1、谷蛾，、谷蛾，2、麦蛾，、麦蛾，3、印度

30、谷蛾、粉斑、印度谷蛾、粉斑螟蛾和地中海粉蛾，螟蛾和地中海粉蛾，4、马铃薯块茎蛾，、马铃薯块茎蛾，5、紫斑谷螟，、紫斑谷螟，6、米、米黑虫，黑虫，7、一点谷螟、一点谷螟三、螨类中的主要害虫：三、螨类中的主要害虫：1、粉螨，、粉螨，2、卡氏长螨，、卡氏长螨，3、普通毛螨、普通毛螨三、储粮害虫三、储粮害虫六种进境检疫储粮害虫：巴西豆象、菜豆象、鹰嘴豆象、灰豆六种进境检疫储粮害虫：巴西豆象、菜豆象、鹰嘴豆象、灰豆象、大谷蠹和谷斑皮蠹象、大谷蠹和谷斑皮蠹 米象米象玉米象玉米象谷蠹谷蠹拟赤谷盗拟赤谷盗锯谷盗锯谷盗害虫对储藏粮的危害害虫对储藏粮的危害l重量损失，严重的可达重量损失，严重的可达15%l食用及种

31、用品质下降食用及种用品质下降 小麦干、湿面筋含量及面筋吸水量呈下降趋势；脂肪酸值小麦干、湿面筋含量及面筋吸水量呈下降趋势；脂肪酸值升高；虫蚀粒的增加影响面包焙烤品质及面团流变学特性；升高；虫蚀粒的增加影响面包焙烤品质及面团流变学特性；发芽率、发芽势呈下降趋势发芽率、发芽势呈下降趋势 l排泄物和尸体造成污染和卫生品质下降排泄物和尸体造成污染和卫生品质下降l危害仓场建筑及包装材料危害仓场建筑及包装材料l恶化储粮环境恶化储粮环境平房仓平房仓以砖石结构为主，用混凝土或砖砌柱和壁柱，折线以砖石结构为主，用混凝土或砖砌柱和壁柱，折线形屋架平房仓形屋架平房仓跨度跨度为为21m、24m、30m，拱板仓跨度为拱

32、板仓跨度为21m、24m。小的新建仓为。小的新建仓为32323694t，大的新建仓为，大的新建仓为53876795t。仓门为26个，主要用于粮食输送机械进出和仓房通风换气。仓窗能打开，起通风换气、粮食补仓和采光作用。新建平房仓粮食堆高粮食堆高为68m，老式仓房为45m。包装仓房堆高为68m。单位面积储粮容量较低，散装仓一般为3.454.14tm2，包装仓储粮为2.43.3t/m2。四、储粮仓型四、储粮仓型高大平房仓高大平房仓浅圆仓浅圆仓直径为浅圆仓直径为2530m，钢筋混凝土结，钢筋混凝土结构，厚度约为构，厚度约为2527cm，檐高，檐高15m，装粮装粮56008000t左右，仓顶坡度为左右，

33、仓顶坡度为30度。也可采用镀锌钢板结构。度。也可采用镀锌钢板结构。仓顶中心设有仓顶中心设有1个入粮口，仓顶设有个入粮口，仓顶设有4个自然通风孔、个自然通风孔、4个轴流风机孔和个轴流风机孔和1个个进人孔。进人孔。浅圆仓内壁上应有爬梯，保管员可从浅圆仓内壁上应有爬梯，保管员可从仓顶进人孔上下。仓顶进人孔上下。每座浅圆仓有每座浅圆仓有12个双层仓门，外门个双层仓门，外门为密闭防护门，内门为可多层开启的为密闭防护门，内门为可多层开启的钢结构弧形对开挡粮门。钢结构弧形对开挡粮门。垂直提升、垂直提升、水平输送水平输送设备设备钢板筒仓钢板筒仓1、钢筋混凝土筒仓、钢筋混凝土筒仓直径直径812m，装粮高度，装粮

34、高度2535m，气密性较好。，气密性较好。底层结构分架空式和落地式，国内大都采用架底层结构分架空式和落地式，国内大都采用架空式，底层布置输送机方便。筒仓底部形式一空式，底层布置输送机方便。筒仓底部形式一般为漏斗型，出粮方便。筒仓群采用行列式排般为漏斗型，出粮方便。筒仓群采用行列式排列，通常行数取列，通常行数取24，列数取，列数取48。2、钢板筒仓、钢板筒仓由镀锌薄板或波形钢板制成，隔热和抗震性能由镀锌薄板或波形钢板制成，隔热和抗震性能较差。使用钢板筒仓储粮时，粮质要好，水分较差。使用钢板筒仓储粮时，粮质要好，水分要低，要低，要特别注意筒仓内外温差引起的结露和要特别注意筒仓内外温差引起的结露和夏

35、季南方地区过高的仓温和粮温。夏季南方地区过高的仓温和粮温。钢板筒仓的钢板筒仓的直径一般大于钢筋混凝土筒仓，有的达直径一般大于钢筋混凝土筒仓，有的达20m左左右，装粮筒仓壁厚右，装粮筒仓壁厚34mm。3、砖筒仓、砖筒仓筒身用砖砌成，储粮高度一般不超过筒身用砖砌成，储粮高度一般不超过20m，直，直径一般为径一般为68m。简易粮仓简易粮仓第三节第三节 粮食储藏技术粮食储藏技术 一、粮食干燥技术一、粮食干燥技术 二、粮食入仓二、粮食入仓 三、储粮技术管理三、储粮技术管理 （一）粮情检测：温度、湿度、水分、粮质（一）粮情检测：温度、湿度、水分、粮质 （二）通风技术（二）通风技术 （三）害虫防治（三）害虫

36、防治 （四）低温储粮（四）低温储粮“四合一四合一”储粮技术储粮技术 （五）气调储粮（五）气调储粮 （六）（六）“双低双低”、“三低三低”储粮储粮一、粮食干燥技术一、粮食干燥技术（一）分类（一）分类 低温慢速干燥：机械通风干燥（常温或加热的空气），适合低温慢速干燥：机械通风干燥（常温或加热的空气），适合18%低水分低水分粮食粮食 高高温快速干燥：热风干燥（温快速干燥：热风干燥（50120，实际应用中可高达，实际应用中可高达160200），适合），适合18%高水分粮食高水分粮食（二）干燥工艺（二）干燥工艺 预热预热干燥干燥缓苏缓苏 n 冷却冷却 缓苏：缓苏：暂时停止干燥，并将处于热状态的谷物堆放起

37、来，使暂时停止干燥，并将处于热状态的谷物堆放起来，使谷物内部水分逐渐向外扩散的过程谷物内部水分逐渐向外扩散的过程 干燥干燥缓苏缓苏 的反复次数取决于粮食原始水分的高低的反复次数取决于粮食原始水分的高低预热预热冷却冷却（三）干燥中的注意事项（三）干燥中的注意事项1、保证烘干后粮食品质保证烘干后粮食品质 控制粮食受热温度不超过粮食允许的最大温度控制粮食受热温度不超过粮食允许的最大温度 控制降水幅度控制降水幅度粮食种类粮食种类粮食用途粮食用途顺顺(逆逆)流流错流错流混流混流玉米玉米饲料加工饲料加工160120130/140食品加工食品加工14080110淀粉加工淀粉加工1007080稻谷稻谷大米加工

38、大米加工805465小麦小麦面粉加工面粉加工1306580烘干机最高热风温度推荐值（烘干机最高热风温度推荐值（）2、冷却后，使其温度不高于环境大气温度、冷却后，使其温度不高于环境大气温度58，才可入库。，才可入库。 温度环境温度环境0 0 ，粮温，粮温（气温（气温+8+8）；环境温度；环境温度 0 0，粮温，粮温883、烘干后粮食品质的检验指标、烘干后粮食品质的检验指标 水分不均匀度（水分不均匀度（2%）；玉米）；玉米破碎率破碎率（0.5%）、）、裂纹率裂纹率（3.5%）；稻谷）；稻谷爆腰率爆腰率（3%）、破碎率）、破碎率（0.3%）；）；焦糊粒焦糊粒；色泽等。；色泽等。二、粮食入仓二、粮食入

39、仓 (一一)控制接收粮食的质量控制接收粮食的质量 1、对入仓粮食按国家标准进行严格检验。不符合标准的，、对入仓粮食按国家标准进行严格检验。不符合标准的，如含水量大、杂质含量高等，需经过整理达标后才可接收；如含水量大、杂质含量高等，需经过整理达标后才可接收；禁止接收出现过发热、霉变、发芽的粮食，误收的应分仓禁止接收出现过发热、霉变、发芽的粮食，误收的应分仓存放。存放。 2、对所含有毒有害物质超过国家卫生标准的粮食，以及、对所含有毒有害物质超过国家卫生标准的粮食，以及由于使用化学药剂不当造成药剂残留超标的粮食，应禁止由于使用化学药剂不当造成药剂残留超标的粮食，应禁止接收。已误收入仓的，应单独封存，

40、并及时报上一级主管接收。已误收入仓的，应单独封存，并及时报上一级主管部门研究处理，未经上级同意，不得随意处理。部门研究处理，未经上级同意，不得随意处理。 3、等级要求、等级要求 小麦：小麦：GB1351-1999，稻谷：，稻谷：GB1350-1999，玉米：，玉米：GB13531999(二二) 储藏仓位储藏仓位“五分开五分开”1、种类分开种类分开 入入仓时要按粮食的种类或品种分开存放。如，稻谷按粳、籼、仓时要按粮食的种类或品种分开存放。如，稻谷按粳、籼、糯稻和早、晚稻分存；小麦按红皮、白皮、硬质、软质分存；糯稻和早、晚稻分存；小麦按红皮、白皮、硬质、软质分存；玉米按皮色分存；大豆按皮色、粒形大

41、小分存。玉米按皮色分存；大豆按皮色、粒形大小分存。2、好次分开好次分开 好好次是指粮食质量好坏，有条件的应尽量做到分等储存。次是指粮食质量好坏，有条件的应尽量做到分等储存。3、不同水分分开不同水分分开 储粮时尽可能做到同一粮堆内的粮食水分差异不超过储粮时尽可能做到同一粮堆内的粮食水分差异不超过1。4、新陈分开新陈分开 新粮与陈粮生理活性不同，分开存放，有利于安全储藏。新粮与陈粮生理活性不同，分开存放，有利于安全储藏。5、有虫无虫分开有虫无虫分开 有虫粮与无虫粮分开存放，防止害虫交叉感染。有虫粮与无虫粮分开存放，防止害虫交叉感染。(三三)采用适当的堆放形式采用适当的堆放形式l根据储粮任务、仓库条

42、件、粮食品种、粮质、用途、储存根据储粮任务、仓库条件、粮食品种、粮质、用途、储存期限以及入仓季节等进行合理堆放。期限以及入仓季节等进行合理堆放。l粮食堆放形式多种：粮食堆放形式多种：散装粮散装粮有整仓散装、围包散装、隔仓有整仓散装、围包散装、隔仓板散装、围囤散装；板散装、围囤散装；包装粮包装粮有实垛平桩、通风桩；还有露有实垛平桩、通风桩；还有露天囤、露天垛和土堤仓等堆放方式。天囤、露天垛和土堤仓等堆放方式。 l粮情测控系统粮情测控系统 （粮情检测）（粮情检测）l储粮机械通风技术储粮机械通风技术 l磷化氢环流熏蒸技术（害虫防治技术）磷化氢环流熏蒸技术（害虫防治技术） l冷却机低温储粮技术冷却机低

43、温储粮技术三、储粮技术管理三、储粮技术管理 统称为统称为“四合一四合一”储粮技术储粮技术 1、温度、温度 大气温度、仓内空间温度和粮堆温度，又称大气温度、仓内空间温度和粮堆温度，又称气温、仓温和粮气温、仓温和粮温温，简称，简称“三温三温”。 仓温受气温影响大，受粮温影响小仓温受气温影响大，受粮温影响小 粮温变化复杂，影响因素多，正常情况下，粮温随外温（气粮温变化复杂，影响因素多，正常情况下，粮温随外温（气温、仓温）升降而升降，但迟于外温。温、仓温）升降而升降，但迟于外温。 2、粮堆湿度、粮堆湿度 指粮堆孔隙中的空气湿度指粮堆孔隙中的空气湿度。 粮堆湿度的变化既受空气湿度的影响，又受粮食吸湿和散

44、湿粮堆湿度的变化既受空气湿度的影响，又受粮食吸湿和散湿的影响。通常的影响。通常低温及高水分部位湿度大低温及高水分部位湿度大。（一）粮情检测（一）粮情检测3、粮食水分含量、粮食水分含量 粮食的相对安全水分：在一定温度范围内，能保持粮食安全粮食的相对安全水分：在一定温度范围内，能保持粮食安全状态的水分值。状态的水分值。l禾谷类粮食的相对安全水分：禾谷类粮食的相对安全水分： 在在030的温度范围内，以的温度范围内，以0为起点，水分以为起点，水分以18为基点，为基点，以后温度每增高以后温度每增高5，粮食的安全水分就相应降低，粮食的安全水分就相应降低1。一般，一般，水分水分1415的谷类粮食在冬春季节中

45、，若无特殊原因，的谷类粮食在冬春季节中，若无特殊原因，很少发热霉变；而水分很少发热霉变；而水分1213的在夏秋季节中也是安全的在夏秋季节中也是安全的。的。 4、粮质粮质l日常检查：日常检查： 可用感官检验方法（色泽、气味、硬度、酸度等）可用感官检验方法（色泽、气味、硬度、酸度等）l化学检验：化学检验： 稻谷稻谷脂肪酸值、品尝评分值脂肪酸值、品尝评分值 玉米玉米脂肪酸值、品尝评分值脂肪酸值、品尝评分值 小麦小麦黏度、面筋持水率黏度、面筋持水率 大豆大豆粗脂肪酸值、蛋白质溶解比率、品尝评分值粗脂肪酸值、蛋白质溶解比率、品尝评分值（二）通风技术（二）通风技术1、作用、作用 创造低温环境，改善储粮性能

46、创造低温环境，改善储粮性能 均衡粮温，防止水分结露均衡粮温，防止水分结露 排除粮堆异味，进行环流熏蒸排除粮堆异味，进行环流熏蒸 防止高水分粮发热和降低粮食水分防止高水分粮发热和降低粮食水分2、通风系统组成、通风系统组成 风机、供风导管、通风管道、操控设备风机、供风导管、通风管道、操控设备3、通风方式、通风方式（1）压入式通风）压入式通风（2）吸出式通风）吸出式通风（3）压入与吸出相结合式通风）压入与吸出相结合式通风（4）环流式通风）环流式通风（三）害虫防治技术（三）害虫防治技术综综 合合 防防 治治植物检疫；植物检疫；改善仓储条件；改善仓储条件；防虫网；防虫网；保护剂的应用；保护剂的应用；惰性

47、粉的应用；惰性粉的应用；低温储粮等低温储粮等感官检查；感官检查；取样检查；取样检查；诱捕器检查；诱捕器检查；声音检查；声音检查；其他检查方法其他检查方法熏蒸杀虫熏蒸杀虫；气调杀虫；气调杀虫；冷冻杀虫；冷冻杀虫；高温杀虫；高温杀虫；辐射杀虫；辐射杀虫；生物防治；生物防治；器械除虫等器械除虫等害虫的防治害虫的防治害虫的检测害虫的检测害虫的除治害虫的除治l储粮害虫的防治原则：储粮害虫的防治原则：安全、经济、有效安全、经济、有效 安全安全是害虫防治的是害虫防治的前提前提。 对对人员人员、储粮储粮、环境环境安全。安全。 经济经济是害虫防治的是害虫防治的目的。目的。 在保证安全、有效的前提下应采用最为经济

48、的防治措施。在保证安全、有效的前提下应采用最为经济的防治措施。 有效有效是害虫防治的是害虫防治的关键关键。 在开发一种新的防治技术时，首先考虑的是防治效果。在开发一种新的防治技术时，首先考虑的是防治效果。1、防虫技术、防虫技术(1)仓库布局要合理。仓库布局要合理。 器材库与储粮仓房器材库与储粮仓房，加工厂与储粮仓房加工厂与储粮仓房，办公室、检化验办公室、检化验室与储粮仓房室与储粮仓房三隔离、三隔离、有虫粮与无虫粮有虫粮与无虫粮分开储藏。分开储藏。(2)搞好库区内环境卫生。搞好库区内环境卫生。(3)空仓杀虫。空仓杀虫。(4)仓房要加装防虫纱门、纱窗，仓门口要用保护剂打防虫仓房要加装防虫纱门、纱窗

49、，仓门口要用保护剂打防虫线，以防外界害虫飞入或爬入仓内。线，以防外界害虫飞入或爬入仓内。(5)进入储粮场所的工作人员，必须将衣服、鞋帽等揩刷干进入储粮场所的工作人员，必须将衣服、鞋帽等揩刷干净。检查粮情时，要先查无虫仓，再查有虫仓。净。检查粮情时，要先查无虫仓，再查有虫仓。(6)检查粮情用工具和器材应保证无虫，最好专仓专用。对检查粮情用工具和器材应保证无虫，最好专仓专用。对个别重要害虫的检疫检查。个别重要害虫的检疫检查。2、储粮保护剂应用、储粮保护剂应用 (1)保护剂的特点及使用原则保护剂的特点及使用原则 储粮保护剂储粮保护剂是以是以触杀作用触杀作用为主要方式，拌和在粮食中防止害虫为主要方式，

50、拌和在粮食中防止害虫造成危害的一类杀虫剂，又称为储粮防护剂。造成危害的一类杀虫剂，又称为储粮防护剂。在粮食无虫或少在粮食无虫或少虫时施入，起防护作用虫时施入，起防护作用。 保护剂的保护剂的使用条件是安全水分粮，同时必须是基本无虫粮使用条件是安全水分粮，同时必须是基本无虫粮。 保保护剂可用于各种原粮、种子粮，也可用于空仓杀虫和防虫线，护剂可用于各种原粮、种子粮，也可用于空仓杀虫和防虫线，不得用于成品粮不得用于成品粮。 施用保护剂的储粮必须经过安全间隔期后方可进行加工食用。施用保护剂的储粮必须经过安全间隔期后方可进行加工食用。安全间隔期安全间隔期是指保护剂施用后其在粮食中的残留量符合国家有是指保护

51、剂施用后其在粮食中的残留量符合国家有关残留标准所经历的时间。关残留标准所经历的时间。(2)常用的储粮保护剂常用的储粮保护剂 主要有主要有防虫磷、杀虫松、凯安保、保粮安和保安定防虫磷、杀虫松、凯安保、保粮安和保安定，以及，以及由这些药剂配制而成的剂型，如由这些药剂配制而成的剂型，如保粮磷、谷虫净保粮磷、谷虫净等。等。 防虫磷防虫磷是原药纯度是原药纯度79以上的优质以上的优质马拉硫磷马拉硫磷，杀虫松杀虫松是原药是原药纯度纯度93以上的以上的杀螟硫磷杀螟硫磷，对害虫的防治效果优于防虫磷；，对害虫的防治效果优于防虫磷；凯安保凯安保的有效杀虫成分是的有效杀虫成分是溴氰菊酯溴氰菊酯，并加有增效醚，特别对，

52、并加有增效醚，特别对谷蠹特效。谷蠹特效。保安定保安定的有效杀虫成分是的有效杀虫成分是甲基嘧啶硫磷甲基嘧啶硫磷，防治螨，防治螨类效果较好，也称为类效果较好，也称为“虫螨磷虫螨磷”。 保粮安保粮安是防虫磷和凯安保的混合制剂。是防虫磷和凯安保的混合制剂。 保粮磷保粮磷是由杀虫松和是由杀虫松和溴氰菊酯溴氰菊酯混配的微胶囊缓释剂型，防护混配的微胶囊缓释剂型，防护期较长，施药方便。期较长，施药方便。 谷虫净谷虫净是以植物性材料为主的保护剂，添加少量溴氰菊酯，是以植物性材料为主的保护剂，添加少量溴氰菊酯，对储粮污染较小。对储粮污染较小。保护剂保护剂种类种类剂型剂型推荐剂量推荐剂量残留标准残留标准/(mg/k

53、g)特点及注意事项特点及注意事项散装粮堆散装粮堆/(mg/kg)包装粮食和空包装粮食和空仓仓/(g/m2)防虫磷防虫磷70%乳油乳油10200.51.08对人毒性低，价格低，防治对人毒性低，价格低，防治谷蠹谷蠹效果效果差，高水分粮中分解较快，严禁与敌差，高水分粮中分解较快，严禁与敌敌畏混用敌畏混用杀虫松杀虫松65%乳油乳油 51520(谷蠹谷蠹)0.55毒性低，防治毒性低，防治谷蠹谷蠹效果差，在高水分效果差，在高水分粮中分解较快，粮食中谷蠹较多时不粮中分解较快，粮食中谷蠹较多时不用或熏蒸后再用用或熏蒸后再用凯保安凯保安2.5%乳油乳油0.40.75 0.40.8mL/m2溴氰菊酯溴氰菊酯0.5

54、；增效；增效醚醚10毒性中等，高效，价格高，防治毒性中等，高效，价格高，防治谷蠹谷蠹有特效，防护期长，适用于储存期较有特效，防护期长，适用于储存期较长的粮食或高温高湿地区长的粮食或高温高湿地区保粮安保粮安70%乳油乳油10200.5参见防虫参见防虫磷、凯保磷、凯保安安防虫磷防虫磷(69.3%)和和凯保安凯保安(0.7%)的混配的混配制剂，发挥了两药剂的优点，提高了制剂，发挥了两药剂的优点，提高了防治效果，减少了单一药剂的残留防治效果，减少了单一药剂的残留保安定保安定 50%5100.20.45高效、毒性低，防治螨类有特效，对高效、毒性低，防治螨类有特效，对谷蠹谷蠹药效差，在粮食中降解慢，防护药

55、效差，在粮食中降解慢，防护期长期长常用储粮保护剂的种类、剂型、推荐剂量及特点常用储粮保护剂的种类、剂型、推荐剂量及特点(3)保护剂应用技术保护剂应用技术l喷雾法、粉剂拌粮法和载体拌粮法喷雾法、粉剂拌粮法和载体拌粮法。l喷雾法：喷雾法：适用于液态适用于液态(通常是乳油通常是乳油)保护剂。将计算好的用药保护剂。将计算好的用药量经稀释后喷洒在粮食上，然后拌和。喷入粮食总药量量经稀释后喷洒在粮食上，然后拌和。喷入粮食总药量(稀释稀释后后)应不超过粮食总质量应不超过粮食总质量0.1，以免过多地增加粮食水分。以免过多地增加粮食水分。l粉剂拌粮法：粉剂拌粮法：粉状保护剂粉状保护剂(如保粮磷、谷虫净等如保粮磷

56、、谷虫净等)直接撒入粮直接撒入粮食中，然后进行拌和。可将药撒在入仓粮流上，也可撒在已食中，然后进行拌和。可将药撒在入仓粮流上，也可撒在已入仓粮堆表层，然后拌和均匀。入仓粮堆表层，然后拌和均匀。l载体拌粮法载体拌粮法常用常用砻糠载体法砻糠载体法：把储粮保护剂喷洒在砻糠中，把储粮保护剂喷洒在砻糠中，然后将砻糠拌入储粮中。可整仓拌粮、表面拌粮、隔层拌粮然后将砻糠拌入储粮中。可整仓拌粮、表面拌粮、隔层拌粮或进行底层铺垫等。或进行底层铺垫等。l砻糠载体法优点：药效持久、减轻保护剂对粮食污染、操作砻糠载体法优点：药效持久、减轻保护剂对粮食污染、操作安全、方便等。使用载体法不存在安全间隔期问题，粮食在安全、

57、方便等。使用载体法不存在安全间隔期问题，粮食在加工前将药糠除去即可。加工前将药糠除去即可。3、熏蒸杀虫技术、熏蒸杀虫技术l熏蒸剂：熏蒸剂：以气态形式通过呼吸系统进入虫体内的杀虫剂以气态形式通过呼吸系统进入虫体内的杀虫剂 熏熏蒸杀虫：蒸杀虫：使用熏蒸剂杀虫的方法使用熏蒸剂杀虫的方法 熏蒸剂对害虫的任何虫期都有杀灭效果，使用熏蒸剂不需熏蒸剂对害虫的任何虫期都有杀灭效果，使用熏蒸剂不需要移动粮食，熏蒸杀虫技术是粮食储藏期间要移动粮食，熏蒸杀虫技术是粮食储藏期间害虫大发生时害虫大发生时的主要防治手段。的主要防治手段。 (1)获得理想熏蒸杀虫效果必须满足的条件获得理想熏蒸杀虫效果必须满足的条件 足够的足

58、够的熏蒸气体浓度熏蒸气体浓度；熏蒸气体在粮堆内；熏蒸气体在粮堆内均匀分布均匀分布；熏蒸；熏蒸气体在粮堆内气体在粮堆内维持足够的时间维持足够的时间。 控制施药量和熏蒸密闭期间的浓度检测；有使熏蒸气体在控制施药量和熏蒸密闭期间的浓度检测；有使熏蒸气体在粮堆内快速分布均匀的措施；提高仓房的气密性。粮堆内快速分布均匀的措施；提高仓房的气密性。 熏蒸杀虫剂主要有熏蒸杀虫剂主要有磷化氢、敌敌畏、氯化苦和溴甲烷磷化氢、敌敌畏、氯化苦和溴甲烷等。等。l敌敌畏和氯化苦主要用于粮面或仓内空间熏蒸杀虫，但敌敌畏和氯化苦主要用于粮面或仓内空间熏蒸杀虫，但不不得用于成品粮的熏蒸杀虫。得用于成品粮的熏蒸杀虫。 l溴甲烷效

59、果较好，杀虫迅速，但对大气中臭氧层有破坏作溴甲烷效果较好，杀虫迅速，但对大气中臭氧层有破坏作用，现已被限制和取消使用。用，现已被限制和取消使用。l磷化氢磷化氢杀虫效果好、基本无残毒、使用费用低和施药简便，杀虫效果好、基本无残毒、使用费用低和施药简便，是内外防治的是内外防治的主要熏蒸剂主要熏蒸剂。l磷化铝有片剂磷化铝有片剂(或丸剂或丸剂)和粉剂，和粉剂，片剂片剂最为常用。磷化铝与最为常用。磷化铝与空气中水分反应产生磷化氢气体。空气中水分反应产生磷化氢气体。l磷化铝对人畜高毒，磷化铝对人畜高毒，LD5020mg/kg(人经口人经口)；磷化氢无色、；磷化氢无色、高毒、易燃高毒、易燃 (2)常用熏蒸剂

60、及特点常用熏蒸剂及特点(3)熏蒸杀虫工艺流程熏蒸杀虫工艺流程情况调查情况调查制定方案制定方案熏蒸施药熏蒸施药密闭仓房密闭仓房检测浓度检测浓度通风散气通风散气效果检查效果检查善后工作善后工作补充投药补充投药虫种虫种温度温度/密闭时间密闭时间14/d21/d28/d敏感害虫：玉米象、长头敏感害虫：玉米象、长头谷盗、杂拟谷盗及其他敏谷盗、杂拟谷盗及其他敏感虫种感虫种2520251520200250150200250100150200耐药虫种：谷蠹、米象、耐药虫种：谷蠹、米象、扁谷盗、赤拟谷盗、蛾类扁谷盗、赤拟谷盗、蛾类及其他抗性虫种及其他抗性虫种252025152030035025030035020

61、0250300磷化氢熏蒸不同密闭时间、温度和虫种设定磷化氢浓度参照表磷化氢熏蒸不同密闭时间、温度和虫种设定磷化氢浓度参照表注：注：1、当有强抗性谷蠹集中发生并导致发热，或有强抗性米象和锈赤扁、当有强抗性谷蠹集中发生并导致发热，或有强抗性米象和锈赤扁谷盗时，建议磷化氢浓度采用谷盗时，建议磷化氢浓度采用300500mL/m3。2、表中温度为害虫发生部位最低粮温。、表中温度为害虫发生部位最低粮温。l粮面施药熏蒸粮面施药熏蒸 适合于熏蒸环境密闭性好，靠磷化氢的自然扩散适合于熏蒸环境密闭性好，靠磷化氢的自然扩散可穿透的粮堆可穿透的粮堆l间歇熏蒸间歇熏蒸 分分23次投药次投药l缓释熏蒸缓释熏蒸 将药剂装进

62、缓释袋中，扎紧袋口，埋入粮堆将药剂装进缓释袋中，扎紧袋口，埋入粮堆l环流熏蒸环流熏蒸（4）熏蒸方法熏蒸方法l环流熏蒸：借助环流环流熏蒸：借助环流风机和管道与熏蒸环风机和管道与熏蒸环境形成境形成环流回路环流回路，强，强制磷化氢气体在粮堆制磷化氢气体在粮堆内流动，使其在短时内流动，使其在短时间内达到均匀分布的间内达到均匀分布的熏蒸技术。熏蒸技术。l包括：施药装置、环包括：施药装置、环流装置和磷化氢检测流装置和磷化氢检测装置装置（四）低温储粮技术（四）低温储粮技术自然低温和人工制冷自然低温和人工制冷1、自然低温储藏、自然低温储藏 仓外自然冷却：适于包装粮，防止夜间结露仓外自然冷却：适于包装粮，防止夜

63、间结露 仓内自然冷却：散装粮和包装粮仓内自然冷却：散装粮和包装粮 转仓冷却：散装粮转仓冷却：散装粮 机械通风机械通风2、机械制冷低温储粮、机械制冷低温储粮l入仓粮质入仓粮质 要求正常，水分均匀，要求正常，水分均匀，15低温，不得超过低温，不得超过15.5%l进仓时机进仓时机 要求低温进仓要求低温进仓l堆放堆放 根据库内通风系统，合理布局根据库内通风系统，合理布局l储藏期检查储藏期检查 定期检查温度、湿度、害虫、粮质定期检查温度、湿度、害虫、粮质低温储粮管理低温储粮管理（五）气调储粮技术（五）气调储粮技术1、密封技术与要求、密封技术与要求 仓房密封仓房密封 粮堆密封：一面密封、五面密封、六面密封

64、粮堆密封：一面密封、五面密封、六面密封2、方式、方式 人工降氧、生物降氧人工降氧、生物降氧3、管理、管理 测气、测温、水分和害虫检查、防止结露测气、测温、水分和害虫检查、防止结露 防止结露方法：在密闭粮面上加盖一层旧麻袋片、防止结露方法：在密闭粮面上加盖一层旧麻袋片、 放置硅胶、无水氯化钙或用脱湿机引出粮堆内湿气。放置硅胶、无水氯化钙或用脱湿机引出粮堆内湿气。小麦热密闭贮藏法小麦热密闭贮藏法l夏季高温暴晒，薄摊勤翻，水分夏季高温暴晒，薄摊勤翻，水分12.5%以下以下l聚热杀虫：入仓麦温聚热杀虫：入仓麦温46左右，左右，密闭门窗密闭门窗保温保温23周周，达到杀虫目的，达到杀虫目的l42 以下，不

65、能完全杀灭害虫以下，不能完全杀灭害虫l4247 ，100%杀虫效果。害虫致死时间杀虫效果。害虫致死时间因不同虫种和虫期而不同，如粉螨卵因不同虫种和虫期而不同，如粉螨卵45 ，50分钟致死分钟致死（六）双低、三低储粮（六）双低、三低储粮1、“双低双低”储粮技术储粮技术l低氧、低药剂量（磷化氢）密封储藏低氧、低药剂量（磷化氢）密封储藏 低药剂量比常规熏蒸减少低药剂量比常规熏蒸减少80%90%l原理：当氧气浓度在原理：当氧气浓度在8%12%，二氧化碳浓度在，二氧化碳浓度在4%10%，对低药剂量磷化氢起到，对低药剂量磷化氢起到增效作用增效作用，提，提高杀虫效果。高杀虫效果。l方法：可同时进行，也可先降

66、氧后施药方法：可同时进行，也可先降氧后施药l要求：粮食水分一定要在安全标准范围内要求：粮食水分一定要在安全标准范围内（1） “三低三低”：低氧、低温、低剂量磷化氢：低氧、低温、低剂量磷化氢（2）“三低三低”的合理顺序的合理顺序 一般高温季节（夏粮入库）采取低氧（密闭）一一般高温季节（夏粮入库）采取低氧（密闭）一低药（有虫）一低温（秋后通风）；低药（有虫）一低温（秋后通风）； 低温季节（秋粮入库）采取低温（通风）一低氧低温季节（秋粮入库）采取低温（通风）一低氧（次年春季后）一低药（有虫）。（次年春季后）一低药（有虫）。 低氧、低药、低温：小麦，早、中稻谷低氧、低药、低温：小麦，早、中稻谷 低温、

67、低药、低氧：玉米、晚稻、花生、豆类低温、低药、低氧：玉米、晚稻、花生、豆类 2、“三低三低”储粮技储粮技术术第四节第四节 油料储藏油料储藏不耐高温易不耐高温易“走油走油” 高温促使脂肪氧化分解，破坏油料中脂肪和蛋白质共存的乳化高温促使脂肪氧化分解，破坏油料中脂肪和蛋白质共存的乳化状态，导致油料出现浸油状态，导致油料出现浸油稳定性差，安全水分比禾谷类粮食安全水分要低稳定性差，安全水分比禾谷类粮食安全水分要低 油料安全水分油料安全水分=油料中非脂肪部分油料中非脂肪部分15%易发霉变质易发霉变质孔隙度小孔隙度小吸湿性强，籽粒易于软化吸湿性强，籽粒易于软化蛋白质含量高蛋白质含量高籽粒易于破碎籽粒易于破

68、碎结构比较柔软结构比较柔软一、油料储藏一、油料储藏油料：脂肪含量在油料：脂肪含量在2050%，且有实际工业生产价值的作物，且有实际工业生产价值的作物储藏特性：储藏特性：（一）油菜籽（一）油菜籽l平均含油量平均含油量3542%。l我国是世界上油菜籽我国是世界上油菜籽 第一生产大国，年产油第一生产大国，年产油菜籽超过菜籽超过1000万吨，主万吨，主要分布在长江流域各省，要分布在长江流域各省，其中湖北、湖南、江苏、其中湖北、湖南、江苏、安徽和四川等省份年产安徽和四川等省份年产量在量在100万吨以上。万吨以上。 (1)易吸湿发霉易吸湿发霉(2)易发芽生热易发芽生热“一夜穷一夜穷” 吸湿返潮后，极易发芽

69、吸湿返潮后，极易发芽(3)呼吸旺盛易生虫呼吸旺盛易生虫(4)堆内水分梯度小堆内水分梯度小 上、中、下三层差值上、中、下三层差值 不不超过超过0.5%(5)酸值与含油量变化快酸值与含油量变化快 储藏储藏4个月，酸值个月，酸值1.42.38，含油量，含油量41.5540.851、储藏特性、储藏特性2、储藏技术、储藏技术 （1）干燥降水）干燥降水 水分必须在水分必须在9%以下，降水方法以日晒为主，烘干为辅。降水以下，降水方法以日晒为主，烘干为辅。降水后，必须摊凉或通风使其后，必须摊凉或通风使其充分冷却充分冷却才能入库。才能入库。 （2）分批堆垛）分批堆垛 轮流入仓，目的：降低入库油菜籽堆垛温度轮流入

70、仓，目的：降低入库油菜籽堆垛温度 （3）分级储藏）分级储藏 根据水分高低划分等级，分别处理。根据水分高低划分等级，分别处理。9%以下，适于长期保管，以下，适于长期保管，10%12%，短期储藏，短期储藏，12%以上，尽快降水以上，尽快降水 （4）压盖防潮）压盖防潮 防止菜籽储藏期间吸湿，常用防止菜籽储藏期间吸湿，常用麻袋麻袋，晴天及时将麻袋晒干，晴天及时将麻袋晒干，待冷凉后再覆盖待冷凉后再覆盖（二）大豆（二）大豆l30%50%蛋白质，蛋白质，18%20%脂脂肪，肪，2%磷脂磷脂l依种皮颜色可分为：黄色（黄豆）依种皮颜色可分为：黄色（黄豆）、青色（青豆）、黑色（黑豆）、青色（青豆）、黑色（黑豆）、

71、其它颜色（褐色、赤色等）其它颜色（褐色、赤色等）l主产区在东北、黄河中下游和淮主产区在东北、黄河中下游和淮河流域河流域(1)易吸湿生霉易吸湿生霉(2)易浸油赤变易浸油赤变 高温高湿导致高温高湿导致 赤变：水分超过赤变：水分超过13%，温度高于，温度高于25，两片子叶靠近脐部，两片子叶靠近脐部的颜色变红，随后子叶红色颜色逐渐加深并扩大；严重时的颜色变红，随后子叶红色颜色逐渐加深并扩大；严重时明显浸油脱皮，子叶呈腊状透明，称为浸油明显浸油脱皮，子叶呈腊状透明，称为浸油(3)抗虫性好抗虫性好种皮组织坚硬，含有纤维素和蜡质种皮组织坚硬，含有纤维素和蜡质(4)不耐高温不耐高温高温对大豆品质影响巨大高温对

72、大豆品质影响巨大(5)发芽力易丧失发芽力易丧失 1、储藏特性、储藏特性2、储藏技术储藏技术（1）常规储藏常规储藏 干燥降水干燥降水充分干燥充分干燥是关键是关键 安全水分安全水分12.5%，日晒、机械烘干和机械通风日晒、机械烘干和机械通风 清除杂质清除杂质 散落性大，杂质易聚集；破碎豆粒多，容易吸湿返潮，散落性大，杂质易聚集；破碎豆粒多，容易吸湿返潮， 感染害虫感染害虫 通风散热通风散热 压盖防潮压盖防潮 防治虫害防治虫害 加强检查加强检查第五节第五节 成品粮贮藏成品粮贮藏一、大大 米米 储储 藏藏容易吸湿容易吸湿（糠粉与碎米含量高，增加了吸附面积）；易受昆虫和霉菌侵害易受昆虫和霉菌侵害（许多贮

73、粮害虫不能侵害完整的稻谷，但却可以侵害大米）；呼吸强度高，容易发热呼吸强度高，容易发热（如果粮堆中含有较多的糠粉与碎米，孔隙中空气流通受阻，则更易发热）。 温度温度/大米大米稻谷稻谷相对湿度相对湿度80% 相对湿度相对湿度90% 相对湿度相对湿度80% 相对湿度相对湿度90%3015.317.7214.6617.132515.618.214.917.3大米与稻谷的平衡水分大米与稻谷的平衡水分1、大米储藏特性大米储藏特性（1）稳定性差）稳定性差随储藏时间延长，特别是到了夏季，大米会出现明显的陈化现象。陈化表现：表面光泽减退，酸度增加，香味消失，黏表面光泽减退，酸度增加，香味消失，黏性下降，出现陈

74、米气味，蒸煮品质变劣等性下降，出现陈米气味，蒸煮品质变劣等。水分大、温度高、加工精度低的大米陈化更快。（2）容易陈化容易陈化粘性降低：粘性降低： -淀粉酶活性降低；蛋白质由溶胶变为凝胶；细胞壁变坚固，不易破裂；游离脂肪酸包裹淀粉粒，膨化困难。陈米味：陈米味： 新米乙醛，陈米戊醛、己醛增加；霉菌的霉味。己醛/乙醛1.7，正常；1.9，稍有异味； 2.0，明显哈味蒸煮品质下降蒸煮品质下降 直链淀粉含量减少大米在陈化过程中的变化大米在陈化过程中的变化 爆腰：爆腰：指米粒上出现一条或多条横裂纹或纵裂纹的现象。 原因：迅速吸湿、散湿或骤冷骤热迅速吸湿、散湿或骤冷骤热，都能造成大量爆腰，所以大米降水或降温

75、都要缓慢进行。 机理：内外层收缩或膨胀速率不同机理：内外层收缩或膨胀速率不同而引起爆腰。 大米爆腰一般先出现在米粒腰毛部，这是因为腰部皮薄，水分出入较其他部位快的缘故。特别是腹面的组织疏松，最易爆腰。（3）容易爆腰容易爆腰2、大米储藏管理注意事项大米储藏管理注意事项温度温度/05102025303540安全含水量安全含水量/%1816 14 13.5 13 12 11各种温度条件下大米的相对安全含水量各种温度条件下大米的相对安全含水量l 严格控制水分严格控制水分l 控制贮藏温度控制贮藏温度l 清除糠粉清除糠粉l 防治霉变防治霉变3、大米储藏方法、大米储藏方法l常规储藏常规储藏 必须防潮、隔热，

76、最好冬季进仓l低温储藏低温储藏 自然低温 机械制冷 “三低”储粮l真空包装真空包装二、面粉的储藏二、面粉的储藏 面粉颗粒细小，吸湿性强，吸湿速度比小麦快，高湿环境面粉颗粒细小，吸湿性强，吸湿速度比小麦快，高湿环境中，中，面粉易于返潮、结块面粉易于返潮、结块。水分。水分12以下以下，粮温在，粮温在35以以下下；1213，30以下以下；1314，25以下以下。面粉的孔隙度小，散湿与通风困难；面粉散落性小，外力面粉的孔隙度小，散湿与通风困难；面粉散落性小，外力可使面粉塑成一定形体，以致可使面粉塑成一定形体，以致面粉自然结块面粉自然结块；面粉的微粒；面粉的微粒极易受外界气体、液体、温度、尘埃及虫霉直接

77、侵染。极易受外界气体、液体、温度、尘埃及虫霉直接侵染。（2）散落性、导热性差散落性、导热性差1、面粉的储藏特性、面粉的储藏特性（1）吸湿能力强吸湿能力强3、呼吸微弱呼吸微弱 面粉呼吸强度比小麦小得多。面粉呼吸强度比小麦小得多。 更重要的是微生物参与及所含脂肪、胡萝卜素等化学氧化过程，更重要的是微生物参与及所含脂肪、胡萝卜素等化学氧化过程，这些变化受水分，温度条件影响很大，如面粉处于这些变化受水分，温度条件影响很大，如面粉处于0（低温（低温条件下贮藏）就很少发生氧耗变化。条件下贮藏）就很少发生氧耗变化。4、熟化作用熟化作用 面粉贮藏初期，筋力增强，发酵性好，面粉变白等，这种面筋面粉贮藏初期，筋力

78、增强，发酵性好，面粉变白等，这种面筋改善的作用，通称为改善的作用，通称为“熟化熟化”。时间应在。时间应在一个月一个月以上以上 熟化与面粉中蛋白质的性质及含量有关，主要是熟化与面粉中蛋白质的性质及含量有关，主要是巯基巯基(-SH)被被氧化减少，面粉氧化减少，面粉水分含量高、温度高，熟化速度快水分含量高、温度高，熟化速度快。 在面粉熟化过程中，谷胱甘肽（巯基化合物）逐渐下降在面粉熟化过程中，谷胱甘肽（巯基化合物）逐渐下降。2、面粉贮藏技术、面粉贮藏技术1、常温贮藏、常温贮藏 根据面粉水分大小，采用实垛或通风垛贮藏，根据面粉水分大小，采用实垛或通风垛贮藏，水分在水分在13以下，用实垛贮藏；水分在以下

79、，用实垛贮藏；水分在1315%采用通风垛储存采用通风垛储存。 实垛堆高实垛堆高1220包，尽量排列紧密减少垛间空隙，限制气包，尽量排列紧密减少垛间空隙，限制气体交换和吸湿；高水分面粉及新出机的面粉均宜码成体交换和吸湿；高水分面粉及新出机的面粉均宜码成“井井字形字形”或或“半非字形半非字形”的通风垛。的通风垛。 每月应搬捣、搓揉面袋每月应搬捣、搓揉面袋，防止发热、结块。在夜间相对湿，防止发热、结块。在夜间相对湿度较小时进行通风。度较小时进行通风。 储藏相对湿度储藏相对湿度55%65%、温度、温度1824为宜为宜2、密闭贮藏、密闭贮藏 低温入库，密闭保管低温入库，密闭保管 新出机的面粉不能采用新出

80、机的面粉不能采用3、低温准低温贮藏、低温准低温贮藏 防止面粉生虫、霉变、品质劣变效果明显防止面粉生虫、霉变、品质劣变效果明显 第六节第六节 油脂储藏油脂储藏一、油脂的储藏特性一、油脂的储藏特性 酸败变苦：酸败变苦：由于油的成分发生了变化，使油脂颜色变深，由于油的成分发生了变化，使油脂颜色变深，透明度变小，沉淀物加多，最后酸败，产生酸、苦滋味及透明度变小，沉淀物加多，最后酸败，产生酸、苦滋味及气味，俗称气味，俗称哈刺味哈刺味。 原因：氧化作用及微生物作用原因：氧化作用及微生物作用 氧化作用：氧化作用：就是含有不饱和脂肪酸的脂肪在分子结构中含就是含有不饱和脂肪酸的脂肪在分子结构中含有有“双键双键”

81、，而，而“双键双键”是不稳定的，在空气中氧气作用是不稳定的，在空气中氧气作用下，首先在下，首先在“双键双键”处形成处形成氢过氧化物氢过氧化物，氢过氧化物再继，氢过氧化物再继续分解，生成醛类或酮类物质，具有挥发性苦辣气味。续分解，生成醛类或酮类物质，具有挥发性苦辣气味。 微生物作用：微生物作用：在一定水分与温度的条件下，分解脂肪而产在一定水分与温度的条件下，分解脂肪而产生脂肪酸，脂肪酸进一步氧化分解就变成酮，由酮引起难生脂肪酸，脂肪酸进一步氧化分解就变成酮，由酮引起难闻的苦辣气味。闻的苦辣气味。二、影响因素二、影响因素1、温度影响、温度影响温度每上升温度每上升10 ，氧化速度便增加一倍。，氧化速

82、度便增加一倍。2、光线影响、光线影响 光线的波长和照度会影响油脂的氧化。波长短，能量高光线的波长和照度会影响油脂的氧化。波长短，能量高的光线促氧化的能力强。的光线促氧化的能力强。3、氧气浓度影响、氧气浓度影响降低空气中的氧气浓度能抑制油脂氧化。降低空气中的氧气浓度能抑制油脂氧化。三、油脂储藏方法三、油脂储藏方法1、常规储藏、常规储藏 密闭、低温（密闭、低温（15以下以下）2、添加抗氧化剂储藏、添加抗氧化剂储藏 天然：天然：VE、Vc；人工：；人工：BHA、BHT、PG、TBHQ TBHG（特丁基对苯二酚）效果较好，植物油使用（特丁基对苯二酚）效果较好，植物油使用 量量0.01%0.03%3、充

83、氮气储藏、充氮气储藏四、日常管理四、日常管理1防日晒防日晒 仓库周围种树，库房门窗要遮盖密闭，减少高温影响。桶仓库周围种树，库房门窗要遮盖密闭，减少高温影响。桶装油品露天储存较库内储存容易酸败，有较高的酸价与过装油品露天储存较库内储存容易酸败，有较高的酸价与过氧化值。氧化值。2防潮湿防潮湿 干燥天气可适时对库房通风干燥，雨天不开盖检查。干燥天气可适时对库房通风干燥，雨天不开盖检查。3防氧化防氧化 随时旋紧桶盖，减少不必要的换桶。随时旋紧桶盖，减少不必要的换桶。4防感染防感染 注意工具清理，最好能做到专仓专用，不要用检查过酸败注意工具清理，最好能做到专仓专用，不要用检查过酸败油品、工业用油的工具

84、去检查好油。油品、工业用油的工具去检查好油。检查项目包括：检查项目包括：(1)色泽：颜色清晰透明，滋味正常，没有异味者为好油。色泽：颜色清晰透明，滋味正常，没有异味者为好油。如颜色变深，浑浊不清，涩口，发酸或有其他异味者，为如颜色变深，浑浊不清，涩口，发酸或有其他异味者，为变质油。变质油。(2)油脚油脚：油脚黏稠发黄，说明油中的磷质和杂质多，应立：油脚黏稠发黄，说明油中的磷质和杂质多，应立即清除油脚。油脚颜色发白并有异味者，为酸败现象，有即清除油脚。油脚颜色发白并有异味者，为酸败现象，有时会出现臭味或凝块，应立即倒桶分离。时会出现臭味或凝块，应立即倒桶分离。(3)水分：将玻璃管提起后，如发现有水泡，表明水分多；水分：将玻璃管提起后，如发现有水泡，表明水分多；如有似肥皂水状的白色沉淀，说明水分较高，且油脂已发如有似肥皂水状的白色沉淀，说明水分较高，且油脂已发生变质，应迅速处理。生变质，应迅速处理。5质量检查质量检查