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1、食品安全管理体系文件的编制食品安全管理体系文件的编制 食品安全管理体系文件编制的主要内容食品安全管理体系文件编制的主要内容l食品安全管理体系文件的构成l食品安全手册l程序文件l技术文件l记录文件lISO22000、ISO9001和卫生质量体系文件的整合食品安全管理体系文件的结构食品安全管理体系文件的结构一 食品安全手册 含食品安全方针与目标二 程序文件 1 文件控制程序（4.2.3) 2 记录控制程序(4.2.4) 3 不安全产品处置程序(7.7) 4 内部审核程序(8.2.1) 5 信息分析程序(8.3) 6 纠正措施程序(8.5.2) 7 监视和测量设备控制程序（7.6) 8 管理评审控制
2、程序（5.6） 9 内外部沟通控制程序（5.5.2和5.5.3）食品安全管理体系文件的结构食品安全管理体系文件的结构三 技术文件 1 组织良好操作规范(6.2) 2 基础性HACCP前提计划(6.3) 1）SSOP 计划(6.3.2) 2）人力资源保障计划(6.3.3) 3）基础设施维护保障计划(6.3.4) 4）原辅料采购卫生保障计划(6.3.5) 5）产品包装、储藏、运输和销售防护计划(6.3.6) 6）产品标识和可追溯性保障计划(6.3.7) 7) 其他基础性HACCP前提计划 3 产品类别性前提计划(6.3.8)食品安全管理体系文件的结构食品安全管理体系文件的结构 4 危害分析报告（7
3、.4.4） 5 HACCP计划（7.5） 6 HACCP后续计划（7.9） 1）预警反应计划（7.9.2） 2）产品召回计划（7.6.3） 3）应急预案（7.9.4） 7 危害可追溯性记录系统（7.10） 8 过程确认报告（8.2.2）四 记录文件 标准要求的22个记录以及企业根据其具体情况所需的其他记录食品安全手册的编制要求l满足标准对食品安全手册的要求l对满足标准各条款要求的过程及程序做出规定l明确与所需的程序文件、技术文件和记录文件的完整联系l提供与建立实施食品安全管理体系相关的信息食品安全手册食品安全手册编写格式和内容提示封面：企业名称文件编号：食品安全手册食品安全管理体系要求第版编制
4、：批准：审核：发布日期：版头：XXXX文件名称文件编号版次/状态第页/共页颁布令为确保对为确保对XXXXXX产品生产加工过程的安全卫生控产品生产加工过程的安全卫生控制，本公司依制，本公司依食品安全管理体系食品安全管理体系和相关法规，和相关法规，制定了食品安全管理体系文件，现予以颁布实施，制定了食品安全管理体系文件，现予以颁布实施，公司各部门及全体员工自颁布之日起遵照执行。公司各部门及全体员工自颁布之日起遵照执行。 总经理总经理年年 月月 日日食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示目目 录录0.1 0.1 食品安全手册管理说明食品安全手册管理说明0.2
5、0.2 食品安全手册修改页食品安全手册修改页0.3 0.3 组织基本情况组织基本情况0.4 0.4 组织机构图组织机构图0.5 0.5 食品安全管理原则食品安全管理原则0.6 HACCP0.6 HACCP原理原理0.7 0.7 食品安全方针和食品安全目标食品安全方针和食品安全目标食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示1 范围 2 依据文件 3 术语和定义 4 食品安全管理体系 4.1 总要求 4.2 文件要求 食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示5 管理职责 5.1 管理承诺 5.2 以消费者食用安全为关注焦点 5.3 食品安全方针 5.4 策划 5.5 职责、权限与沟通 5.6 管理评
6、审 食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示6 食品卫生管理 6.1 总则 6.2 卫生条件的确定 6.3 HACCP前提计划的制定与实施 6.4 资源提供 食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示7 7 安全产品实现与保障安全产品实现与保障 7.1 7.1 总则总则 7.2 7.2 与安全产品有关的要求的确定与安全产品有关的要求的确定 7.3 7.3 危害分析的预备步骤危害分析的预备步骤 7.4 7.4 危害分析的基本步骤危害分析的基本步骤 7.5 HACCP7.5 HACCP计划的制定与实施计划的制定与实施 7.6 7.6 监视和测量设备的控制监视和测量设备的控制 7.7 7.7 不安全产
7、品处置不安全产品处置 7.8 7.8 消费者食用安全的监视与评价消费者食用安全的监视与评价 7.9 HACCP7.9 HACCP后续计划的制定与实施后续计划的制定与实施 7.10 7.10 危害可追溯性记录系统危害可追溯性记录系统 食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示8 8 验证、分析和改进验证、分析和改进 8.1 8.1 总则总则 8.2 8.2 验证验证 8.3 8.3 信息分析信息分析 8.4 8.4 更新更新 8.5 8.5 改进改进附录附录1 1 HACCPHACCP程序文件清单程序文件清单附录附录2 2 HACCPHACCP支持文件清单支持文件清单附录附录3 3 HACCPHA
8、CCP记录格式清单记录格式清单附录附录4 4 产品加工流程图产品加工流程图附录附录5 5 厂区平面图厂区平面图 食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示0.1食品安全手册管理说明食品安全手册管理说明l由谁编制由谁编制l 由谁审核由谁审核l 由谁批准由谁批准l 由谁更改和批准由谁更改和批准l 由谁发放和回收由谁发放和回收l 如何使用如何使用l 如何保存如何保存 食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示0.2 0.2 食品安全手册修改页食品安全手册修改页设立一个表格，内容包括：设立一个表格，内容包括： 修改次数修改次数 修改章节修改章节 修改页码修改页码 修改内容说明修改内容说明 修改日期修改日期
9、 修改人修改人 批准人批准人食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示0.3 组织基本情况 表述企业基本情况0.4 组织机构图 表述组织机构图0.5 食品安全管理原则 列出食品安全管理原则0.6 HACCP原理 列出HACCP原理 食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示0.7食品安全方针和食品安全目标食品安全方针和食品安全目标l表述企业的食品安全方针表述企业的食品安全方针l表述企业的食品安全目标表述企业的食品安全目标在相关职能和层次上的食品安全目标在相关职能和层次上的食品安全目标特定产品的食品安全目标特定产品的食品安全目标食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示1 1 范围范围1.1 1.1
10、总则总则 本手册规定了本企业食品安全管理体系本手册规定了本企业食品安全管理体系的要求，确定了该体系的适用产品范围，表的要求，确定了该体系的适用产品范围，表述了该体系过程之间的相互作用，是本企业述了该体系过程之间的相互作用，是本企业实施食品安全管理体系的规范性文件。实施食品安全管理体系的规范性文件。食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示1.2 1.2 适用范围适用范围产品名称产品名称产品加工工序的名称产品加工工序的名称产品加工场所产品加工场所产品的食品链产品的食品链 食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示2依据文件依据文件本企业所建立的食品安全管理体系的依据是：本企业所建立的食品安全管理体系
11、的依据是：食品安全管理体系食品安全管理体系要求要求适用食品卫生法规适用食品卫生法规食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示3术语和定义术语和定义l本组织专用的术语和定义本组织专用的术语和定义填入本企业专用的术语和定义（存在时）填入本企业专用的术语和定义（存在时）食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示4 食品安全管理体系食品安全管理体系 4.1 总要求总要求l总体要求总体要求l四项基本要求四项基本要求l公司所提供特定产品的食品链公司所提供特定产品的食品链l公司的食品安全管理体系的范围公司的食品安全管理体系的范围l公公司司在在食食品品链链中中所所涉涉及及的的操操作作步步骤骤与与食食品品链链范范围
12、围内内其其它它步步骤之间的相互关系骤之间的相互关系l影响公司产品符合食品安全要求的外包过程及其控制要求影响公司产品符合食品安全要求的外包过程及其控制要求食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示4.2 文件要求文件要求4.2.1 总则总则l规定标准所要求的文件类别规定标准所要求的文件类别食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示4.2.2 食品安全手册食品安全手册规定食品安全手册的内容：规定食品安全手册的内容：l食食品品安安全全管管理理体体系系的的范范围围，包包括括所所覆覆盖盖的的产产品品或或产产品品类类别别、操操作作步步骤骤和和场场所所，以以及及与与食食品品链链范范围围内内其其它步骤之间的相互关
13、系；它步骤之间的相互关系；l为为食食品品安安全全管管理理体体系系编编制制的的形形成成文文件件的的程程序序或或对对其其引用；引用；l食品安全管理体系过程及其相互作用的表述。食品安全管理体系过程及其相互作用的表述。食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示4.2.3 文件控制文件控制l对文件控制过程的规定对文件控制过程的规定l详见文件控制程序详见文件控制程序4.2.4 记录控制记录控制l对记录控制过程的规定对记录控制过程的规定l详见记录控制程序详见记录控制程序食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示5 管理职责管理职责5.1 管理承诺管理承诺l对对最最高高管管理理者者实实现现管管理理承承诺诺过过程程
14、及及程程序序的的规规定定5.2 以消费者食用安全为关注焦点以消费者食用安全为关注焦点l对对最最高高管管理理者者实实现现增增强强消消费费者者满满意意过过程程及及程程序的规定序的规定食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示5.3 食品安全方针食品安全方针l对食品安全方针的制定与实现过程及程序的规定对食品安全方针的制定与实现过程及程序的规定5.4 策划5.4.1 食品安全目标食品安全目标l对建立食品安全目标过程及程序的规定对建立食品安全目标过程及程序的规定在企业相关职能和层次上建立食品安全目标的规定在企业相关职能和层次上建立食品安全目标的规定建立特定产品的食品安全目标的规定建立特定产品的食品安全目标
15、的规定对建立食品安全目标的其他规定对建立食品安全目标的其他规定食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示5.4.2 食品安全管理体系策划l 对食品安全管理体系策划过程及程序的规定对食品安全管理体系策划过程及程序的规定5.5 职责、权限与沟通职责、权限与沟通5.5.1 职责和权限职责和权限l 规定组织在食品安全管理体系内的职责和权限规定组织在食品安全管理体系内的职责和权限5.5.2 HACCP小组组长小组组长l 规定规定HACCPHACCP小组组长的职责和权限小组组长的职责和权限5.5.3 内部沟通内部沟通l 规定内部沟通的内容和程序规定内部沟通的内容和程序5.5.4 外部沟通外部沟通l 规定外部
16、沟通的内容和程序规定外部沟通的内容和程序食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示 5.6 管理评审管理评审 5.6.1 总则总则l对管理评审过程及程序的规定对管理评审过程及程序的规定5.6.2 评审输入评审输入l规定管理评审的输入信息规定管理评审的输入信息 5.6.3 评审输出评审输出 规定管理评审的输出信息规定管理评审的输出信息食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示6 食品卫生管理6.1 总则 对食品卫生管理过程做出总体规定对食品卫生管理过程做出总体规定6.2 卫生条件的确定l对特定产品的确定过程及程序做出具体规定对特定产品的确定过程及程序做出具体规定l对对分分类类卫卫生生条条件件的的确确
17、定定过过程程及及程程序序做做出出具具体体规规定定l对对产产品品类类别别性性卫卫生生条条件件的的确确定定过过程程及及程程序序做做出出具体规定具体规定l对对OGMPOGMP的制定过程及程序做出具体规定的制定过程及程序做出具体规定l对对QGMPQGMP的修订过程及程序做出具体规定的修订过程及程序做出具体规定l对对OGMPOGMP的的批批准准过过程程及及程程序序及及相相应应记记录录做做出出具具体体规定规定食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示6.3HACCP前提计划的制定与实施6.3.1总则总则l对基础性对基础性HACCP前提计划的制定与实施过程及程序做出具前提计划的制定与实施过程及程序做出具体规定
18、体规定l对产品类别性对产品类别性HACCP前提计划的制定与实施过程及程序做前提计划的制定与实施过程及程序做出具体规定出具体规定l对对HACCP前提计划的确认做出规定前提计划的确认做出规定食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示6.3.2 SSOP6.3.2 SSOP计划计划l对对SSOPSSOP计划应满足的卫生要求做出具体规定计划应满足的卫生要求做出具体规定l按照按照6.3.16.3.1的要求，对的要求，对SSOPSSOP计划的制定与实施过程及程序做计划的制定与实施过程及程序做出具体规定出具体规定6.3.3 6.3.3 人力资源保障计划人力资源保障计划l对人力资源保障计划应满足的卫生要求做出具
19、体规定对人力资源保障计划应满足的卫生要求做出具体规定l按照按照6.3.16.3.1的要求，对人力资源保障计划的制定与实施过程的要求，对人力资源保障计划的制定与实施过程及程序做出具体规定及程序做出具体规定食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示6.3.4基础设施保障维护计划基础设施保障维护计划l对对基础设施保障维护基础设施保障维护计划应满足的卫生要求做出具体计划应满足的卫生要求做出具体规定规定l按照按照6.3.16.3.1的要求，对的要求，对基础设施保障维护基础设施保障维护计划的制定与计划的制定与实施过程及程序做出具体规定实施过程及程序做出具体规定6.3.5 6.3.5 原辅料采购卫生保障计划原
20、辅料采购卫生保障计划l对原辅料采购卫生保障计划应满足的卫生要求做出具对原辅料采购卫生保障计划应满足的卫生要求做出具体规定体规定l按照按照6.3.16.3.1的要求，对原辅料采购卫生保障计划的制定的要求，对原辅料采购卫生保障计划的制定与实施过程及程序做出具体规定与实施过程及程序做出具体规定食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示6.3.6产品包装、储藏、运输和销售计划产品包装、储藏、运输和销售计划l对对产品包装、储藏、运输和销售产品包装、储藏、运输和销售计划应满足的卫生要求做计划应满足的卫生要求做出具体规定出具体规定l按照按照6.3.16.3.1的要求，对的要求，对产品包装、储藏、运输和销售产品
21、包装、储藏、运输和销售计划的计划的制定与实施过程及程序做出具体规定制定与实施过程及程序做出具体规定6.3.7 6.3.7 产品标识和可追溯性保障计划产品标识和可追溯性保障计划l对产品标识和可追溯性保障计划应满足的卫生要求做出具对产品标识和可追溯性保障计划应满足的卫生要求做出具体规定体规定l按照按照6.3.16.3.1的要求，对产品标识和可追溯性保障计划的制定的要求，对产品标识和可追溯性保障计划的制定与实施过程及程序做出具体规定与实施过程及程序做出具体规定食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示6.3.8其他基础性其他基础性HACCP前提计划前提计划l适用时，对其他基础性适用时，对其他基础性HA
22、CCP前提计划应满足的前提计划应满足的卫生要求做出具体规定卫生要求做出具体规定l按照按照6.3.16.3.1的要求，对其他基础性的要求，对其他基础性HACCPHACCP前提计划的前提计划的制定与实施过程及程序做出具体规定制定与实施过程及程序做出具体规定6.3.9 6.3.9 产品类别性产品类别性HACCPHACCP前提计划前提计划l对产品类别性对产品类别性HACCPHACCP前提计划的制定与实施过程及前提计划的制定与实施过程及程序做出具体规定程序做出具体规定食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示6.4资源提供资源提供l对所需资源的提供过程及程序做出具体规定对所需资源的提供过程及程序做出具体规
23、定7安全产品实现与保障安全产品实现与保障7.1总则总则l对安全产品实现与保障过程的策划和运行过程做出总体对安全产品实现与保障过程的策划和运行过程做出总体规定规定食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示7.2与安全产品有关的要求的确定与安全产品有关的要求的确定l对特定产品应满足的食品安全要求的确定过程及程序做出具体对特定产品应满足的食品安全要求的确定过程及程序做出具体规定规定l对特定潜在危害的危害可接受水平指标的确定过程及程序做出对特定潜在危害的危害可接受水平指标的确定过程及程序做出具体规定具体规定l对特定产品的食品安全特性的确定过程及程序做出具体规定对特定产品的食品安全特性的确定过程及程序做出
24、具体规定l对特定产品的食品安全目标的确定过程及程序做出具体规定对特定产品的食品安全目标的确定过程及程序做出具体规定食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示 针对本企业情况，规定满足标准要求的过程及程针对本企业情况，规定满足标准要求的过程及程序，并与相关的程序文件、技术文件、记录文件相序，并与相关的程序文件、技术文件、记录文件相联系，以下省略。联系，以下省略。程序文件编制要求程序文件编制要求1.1.执行食品安全手册的有关规定执行食品安全手册的有关规定2.2.采用过程方式描述程序采用过程方式描述程序3.3.具有针对性和可操作性具有针对性和可操作性4.4.与相关技术文件和记录建立完整联系与相关技术文
25、件和记录建立完整联系 程序文件的编写格式程序文件的编写格式1.版头2.格式(1)目的范围职责(4.0)过程图程序相关文件(4.1)过程描述相关记录程序文件的构成（供参考）程序文件的构成（供参考）1.文件控制程序文件控制程序2.记录控制程序记录控制程序3.不安全产品处置程序不安全产品处置程序4.内部审核控制程序内部审核控制程序5.信息分析控制程序信息分析控制程序6.纠正措施控制程序纠正措施控制程序7 7 监视和测量设备控制程序监视和测量设备控制程序8 8 管理评审控制程序管理评审控制程序9 9 内外部沟通控制程序内外部沟通控制程序技术文件的构成技术文件的构成1.相关法律法规、标准、技术指南等2.
26、标准要求的技术文件：OGMP分类基础性HACCP前提计划产品类别性HACCP前提计划危害分析报告HACCP计划HACCP后续计划危害可追溯性记录系统关键过程确认报告技术文件的构成技术文件的构成3.相关工艺文件：相关工艺文件：作业指导书、作业指导书、设备操作规程、设备操作规程、监控仪器校准规程、监控仪器校准规程、产品验收准则等）产品验收准则等）技术文件的编写模式技术文件的编写模式一OGMP的编写模式第一节第一节 发布令发布令第二节第二节 依据和范围依据和范围 一一 规范制定依据（本标准、适用食品卫生法规等）规范制定依据（本标准、适用食品卫生法规等） 二二 适用范围（适用场所和产品等）适用范围（适
27、用场所和产品等）第三节第三节 术语和定义术语和定义 一一 本标准和适用法规的有关术语本标准和适用法规的有关术语 二二 组织专用术语组织专用术语技术文件的编制模式技术文件的编制模式第四节第四节 分类卫生条件分类卫生条件 一一 SSOPSSOP类卫生条件类卫生条件 二二 人力资源保障类卫生条件人力资源保障类卫生条件 三三 基础设施保障维护类卫生条件基础设施保障维护类卫生条件 四四 原辅料采购卫生保障类卫生条件原辅料采购卫生保障类卫生条件 五五 产品包装、储藏、运输和销售防护类卫生条件产品包装、储藏、运输和销售防护类卫生条件 六六 产品标识和可追溯性保障类卫生条件产品标识和可追溯性保障类卫生条件 七
28、七 其他类卫生条件其他类卫生条件第五节第五节 产品类别性卫生条件产品类别性卫生条件第六节第六节 使用和修订的规定使用和修订的规定 技术文件的编制模式技术文件的编制模式二 基础性HACCP前提计划第一节第一节 发布令发布令第二节第二节 依据和范围依据和范围 一一 制定依据（本标准、适用食品卫生法规等）制定依据（本标准、适用食品卫生法规等） 二二 适用范围（适用场所和产品等）适用范围（适用场所和产品等）第三节第三节 术语和定义术语和定义 一一 本标准和适用法规的有关术语本标准和适用法规的有关术语 二二 组织专用术语组织专用术语技术文件的编制模式技术文件的编制模式第四节第四节 SSOPSSOP计划计
29、划一一目的目的二二范围范围三三职责职责四四计划（可制成表格）计划（可制成表格）1 1 与食品接触或与食品接触物接触的水（冰）的安全与食品接触或与食品接触物接触的水（冰）的安全 1 1） 本类卫生条件本类卫生条件 2 2） 卫生预防措施卫生预防措施 3 3） 监视方法、人员和频率监视方法、人员和频率 4 4） 纠正和纠正措施纠正和纠正措施 5 5） 相关记录相关记录SSOPSSOP的其他方面的编写格式相同，略。的其他方面的编写格式相同，略。技术文件的编制模式技术文件的编制模式第五节第五节 人力资源保障计划人力资源保障计划一一目的目的二二范围范围三三职责职责四四计划（可制成表格）计划（可制成表格）
30、1 1 本类卫生条件本类卫生条件2 2 卫生预防措施卫生预防措施3 3 监视方法、人员和频率监视方法、人员和频率4 4 纠正和纠正措施纠正和纠正措施5 5 相关记录相关记录技术文件的编制模式技术文件的编制模式第六节第六节 基础设施保障维护计划基础设施保障维护计划一一目的目的二二范围范围三三职责职责四四计划（可制成表格）计划（可制成表格）1 1 本类卫生条件本类卫生条件2 2 卫生预防措施卫生预防措施3 3 监视方法、人员和频率监视方法、人员和频率4 4 纠正和纠正措施纠正和纠正措施5 5 相关记录相关记录技术文件的编制模式技术文件的编制模式第七节第七节 原辅料采购卫生保障计划原辅料采购卫生保障
31、计划一一目的目的二二范围范围三三职责职责四四计划（可制成表格）计划（可制成表格）1 1 本类卫生条件本类卫生条件2 2 卫生预防措施卫生预防措施3 3 监视方法、人员和频率监视方法、人员和频率4 4 纠正和纠正措施纠正和纠正措施5 5 相关记录相关记录技术文件的编制模式技术文件的编制模式第八节第八节 产品包装、储藏、运输和销售防护计划产品包装、储藏、运输和销售防护计划一一目的目的二二范围范围三三职责职责四四计划（可制成表格）计划（可制成表格）1 1 本类卫生条件本类卫生条件2 2 卫生预防措施卫生预防措施3 3 监视方法、人员和频率监视方法、人员和频率4 4 纠正和纠正措施纠正和纠正措施5 5
32、 相关记录相关记录技术文件的编制模式技术文件的编制模式第九节第九节 产品标识和可追溯性保障计划产品标识和可追溯性保障计划一一目的目的二二范围范围三三职责职责四四计划（可制成表格）计划（可制成表格）1 1 本类卫生条件本类卫生条件2 2 卫生预防措施卫生预防措施3 3 监视方法、人员和频率监视方法、人员和频率4 4 纠正和纠正措施纠正和纠正措施5 5 相关记录相关记录技术文件的编制模式技术文件的编制模式第十节第十节 其他基础性其他基础性HACCPHACCP前提计划前提计划一一目的目的二二范围范围三三职责职责四四计划（可制成表格）计划（可制成表格）1 1 本类卫生条件本类卫生条件2 2 卫生预防措
33、施卫生预防措施3 3 监视方法、人员和频率监视方法、人员和频率4 4 纠正和纠正措施纠正和纠正措施5 5 相关记录相关记录技术文件的编制模式技术文件的编制模式三产品类别性HACCP前提计划1目的目的2范围范围3职责职责4计划（可制成表格）计划（可制成表格）1）每种特定潜在危害每种特定潜在危害2 2） 每种特定潜在危害的原因每种特定潜在危害的原因3 3） 相应的产品类别性卫生条件相应的产品类别性卫生条件4 4） 相应的卫生预防措施相应的卫生预防措施5 5） 监视方法、人员和频率监视方法、人员和频率6 6） 纠正和纠正措施纠正和纠正措施7 7） 相关记录相关记录技术文件的编写模式技术文件的编写模式
34、四危害分析报告1目的目的2范围范围3职责职责4危害分析的预备步骤危害分析的预备步骤4.1HACCP小组小组4.2产品特性和销售方式产品特性和销售方式4.3预期用途和消费群体预期用途和消费群体4.4流程图制定与确认流程图制定与确认4.5特定环境因素特定环境因素5危害分析的基本步骤危害分析的基本步骤危害分析工作单危害分析工作单技术文件的编写模式技术文件的编写模式五HACCP计划1预备信息（预备信息（HACCP计划表的表头）计划表的表头）1）厂名、厂址）厂名、厂址2）产品种类）产品种类3）销售和储存方法）销售和储存方法4）预期用途和消费群体）预期用途和消费群体2基本内容基本内容HACCP计划表计划表
35、技术文件的编写模式技术文件的编写模式六HACCP后续计划1目的目的2范围范围3职责职责4预警反应计划预警反应计划4.1安全危害存在的严重程度和影响范围安全危害存在的严重程度和影响范围4.2防范措施的需求防范措施的需求4.3防范措施防范措施4.4产品召回计划的启动产品召回计划的启动4.5纠正措施纠正措施4.6相关记录相关记录技术文件的编写模式技术文件的编写模式六HACCP后续计划5产品召回计划产品召回计划5.1相关法规和主管部门的规定相关法规和主管部门的规定5.2产品召回措施产品召回措施5.3召回产品的处置召回产品的处置5.4产品召回实施人员产品召回实施人员5.5相关记录相关记录6应急预案应急预
36、案6.1潜在的食品安全事故和紧急情况潜在的食品安全事故和紧急情况6.2相应的应急预案相应的应急预案6.3应急预案的评审与改进应急预案的评审与改进6.4相关记录相关记录技术文件的编写模式技术文件的编写模式七危害可追溯性记录系统1目的目的2范围范围3职责职责4记录系统记录系统4.1与危害可追溯性相关的记录与危害可追溯性相关的记录4.2危害可追溯性记录的系统逻辑图危害可追溯性记录的系统逻辑图4.3安全危害的追溯路径安全危害的追溯路径技术文件的编写模式技术文件的编写模式八关键过程确认报告1目的目的2范围范围3职责职责4危害分析过程的确认危害分析过程的确认4.1过程确认对象过程确认对象4.2过程确认方法
37、过程确认方法4.3过程确认依据过程确认依据4.4过程确认结论过程确认结论技术文件的编写模式技术文件的编写模式5危害评价过程的确认危害评价过程的确认5.1过程确认对象过程确认对象5.2过程确认方法过程确认方法5.3过程确认依据过程确认依据5.4过程确认结论过程确认结论6HACCP前提计划制定与实施过程的确认前提计划制定与实施过程的确认6.1过程确认对象过程确认对象6.2过程确认方法过程确认方法6.3过程确认依据过程确认依据6.4过程确认结论过程确认结论技术文件的编写模式技术文件的编写模式7HACCP计划制定与实施过程的确认计划制定与实施过程的确认7.1过程确认对象过程确认对象7.2过程确认方法过
38、程确认方法7.3过程确认依据过程确认依据7.4过程确认结论过程确认结论8HACCP后续计划制定与实施过程的确认后续计划制定与实施过程的确认8.1过程确认对象过程确认对象8.2过程确认方法过程确认方法8.3过程确认依据过程确认依据8.4过程确认结论过程确认结论记录文件的构成l标准要求的标准要求的22个记录个记录l所需的其他记录所需的其他记录记录文件的编制要求记录文件的编制要求1.题题目目明明确确，内内容容体体现现所所记记录录活活动动的的关关键键特征。特征。2.内内容容完完整整、准准确确、简简明明，一一般般采采用用表表格格形式。形式。3.表格各项目之间逻辑正确。表格各项目之间逻辑正确。4.可识别企
39、业和部门。可识别企业和部门。5.包含操作人员签字，并注明记录日期。包含操作人员签字，并注明记录日期。食品安全管理体系与其它体系的食品安全管理体系与其它体系的文件整合文件整合一整合四项原则v平等整合平等整合均为体系均为体系v相互协调相互协调溶同存异（最大限度）溶同存异（最大限度）v文件统编文件统编资源共享资源共享v相对独立相对独立保留特征保留特征二整合的具体操作v各体系的文件结构相同，均具有手册、程序文各体系的文件结构相同，均具有手册、程序文件、支持（作业）文件，记录的层次。件、支持（作业）文件，记录的层次。v根据整合四项原则，建立各体系的总手册，说根据整合四项原则，建立各体系的总手册，说明整合的规定和方法，描述各体系之间的相互明整合的规定和方法，描述各体系之间的相互关系，总手册包含各个体系相应的分手册，每关系，总手册包含各个体系相应的分手册，每个分手册应包括与其他分手册的相互关系的描个分手册应包括与其他分手册的相互关系的描述。述。v统一确定程序文件的分类，各体系能够共用的程序尽可能合并，统一调用；保留各自体系特征的程序独立存在。v支持（作业）文件可统一，但要满足各自体系的需要，各体系均可因需任意使用。v记录统一设计，满足各体系共同和特定需要，均可因需任意使用。部分资料从网络收集整理而来，供大家参考，感谢您的关注！
