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1、效劳的点睛之笔一、高级宴会效劳师的注解一、高级宴会效劳师的注解高级宴会效劳师简称高宴，是在国内高星级酒店快速开展的背景下，各酒店内部不断研究和完善专业化效劳的过程中所产生的一种具有鲜明特色的宴会效劳方式。其表现出的效劳品位及效劳表演，极大程度上满足了求新求异的宴会客人的需求。 首先，他是一个效劳员，具备餐饮效劳的技能和综合素质，严格实施标准化、标准化的效劳要求。 高宴定义高宴定义其次，他不仅是一个效劳员，更是效劳绅士和淑女的绅士和淑女。 是宴会的设计者是效劳的表演者是宴会流程的指挥者是先进效劳理念、效劳方式的传播者高级宴会效劳师与普通效劳员的区别高级宴会效劳师与普通效劳员的区别高级宴会服务师普
2、通服务员职能设计、策划、服务、指挥、协调流程服务 表现团队个人培训艺术修养、生活品味、专业品鉴服务技能 价值品牌价值 服务价值 薪酬独立体系 自然晋级 狭义上：提升效劳品质 营造宴会特殊气氛高宴在高档宴会效劳中的作用和意义高宴在高档宴会效劳中的作用和意义广义上：树立品牌 提升竞争力 引导业内对效劳产品的潜心研究高级宴会效劳师的出现满足了效劳专业化提升的要求，符合效劳模式开展的规律，是专业化的必经之路。 二、杭州开元名都高宴的培育以及效劳模式二、杭州开元名都高宴的培育以及效劳模式倡导精专极致 建设专业队伍制订专业标准 完成品质建设将无形效劳转化为有形展示 背景背景专业化三步递进专业化三步递进高级
3、宴会效劳师队伍的组建高级宴会效劳师队伍的组建2007年1月，队伍组建2021年6月，首批高宴授结上岗2007年1月08年6月，系列培训2021年10月，第二批高宴授结，新增女高宴 2021年3月，第三批新高宴开始选拔 2021年11月，集团内部全面推广，各酒店组建高宴队伍人才选拔人才招募人才招募人才定位人才选拔人才选拔选拔方式1社会招聘2集团内部招聘3酒店培养选拔过程：自主的报名面试审核性格测评效劳考察综合素养培训课程教案的精度课程执行的进度培训课程科目的广度课程效果的深度培育团队的融合度强化培育强化培育授结上岗授结上岗系列表现系列表现备受关注备受关注四、重要效劳功能的定位四、重要效劳功能的定
4、位筹划功能效劳功能高级宴会效劳师的筹划功能高级宴会效劳师的筹划功能搜集相关背景资料及用餐标准菜肴设计方案，筹划效劳方案，设计效劳流程 宴会设计思路 明确宴会主题 气氛设计主题宴会设计主题宴会设计台型设计辅助菜肴设计效劳设计灯光、烛光音乐 主题背景室温花景气氛设计气氛设计布草搭配花艺点缀台型布局主桌设计器皿选配台型设计台型设计掌握宾客特殊需求，辅助总厨设计菜肴酒水与饮品的搭配菜肴的辅助效劳辅助菜肴设计辅助菜肴设计效劳准备效劳功能效劳功能登台表演高宴的效劳效劳准备效劳准备自身效劳的准备对宴会的背景进行了解根据不同的酒品准备相应的器皿、制订醒酒方案做好所有参与接待的员工培训登台表演登台表演迎候Pre-function drink 餐前酒会 出菜秀菜肴介绍秀高宴的效劳高宴的效劳全面的效劳技能良好的个人素养敏锐的观察力配合的默契度五、高宴的日常管理五、高宴的日常管理集中和分散相结合的管理方法不断地充实和培育完善晋级考核制度建立独立的薪酬体系
