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1、 食品中铁含量的测定食品中铁含量的测定食品安全检验技术（理化部分）食品安全检验技术（理化部分） 食品中铁含量的测定食品中铁含量的测定食品安全检验技术（理化部分）食品安全检验技术（理化部分） 食品中铁的测定有火焰原子吸收光谱法、二硫腙比色法邻菲啰啉、磺基水杨酸、硫氰酸盐比色法等两种国家规范方法。下面对原子吸收分光光度法、分光光度法邻二氮菲法进展详细论述。一原子吸收分光光度法1、原理 经湿法消化样品测定液后，导入原子吸收分光光度计，经火焰原子化后，吸收波长248.3nm的共振线，其吸收量与铁的含量成正比，与规范系列比较定量。2、主要试剂：1高氯酸-硝酸消化液：1+4体积比20.5mol/LHNO3
2、溶液一、铁的测定一、铁的测定 食品中铁含量的测定食品中铁含量的测定食品安全检验技术（理化部分）食品安全检验技术（理化部分）3铁规范贮藏液：每毫升相当于1mg铁。4铁规范运用液：取10.0mL(3)液于100mL容量瓶中，参与0.5mol/L硝酸溶液，定容。3、主要仪器 原子吸收分光光度计铁空心阴极灯4、操作方法： 样品处置品 系列规范溶液的配制 仪器参考条件的选择 规范曲线的绘制 样品测定仪器参考条件的选择：波长248.3nm；光源为紫外；火焰：空气-乙炔；其它条件按仪器阐明调至最正确形状。 食品中铁含量的测定食品中铁含量的测定食品安全检验技术（理化部分）食品安全检验技术（理化部分）5、结果果
3、计算：算：式中式中 X-样品的品的铁含量，含量，mg/100g(或或g/100mL)； -测定用定用样品液中品液中铁的的浓度，度， g/mL； 0-试剂空白液中空白液中铁的的浓度，度，g/mL； m-样品的品的质量或体量或体积，g或或mL； V-样品品处置液置液总体体积，mL； f-稀稀释倍倍数。数。6、阐明明1所用玻璃所用玻璃仪器均器均经硫酸硫酸-重重铬酸酸钾洗液浸泡数小洗液浸泡数小时，再以洗衣粉充分洗刷，其后用水反复冲洗，再用，再以洗衣粉充分洗刷，其后用水反复冲洗，再用去离子水冲洗烘干。去离子水冲洗烘干。2本方法最低本方法最低检出出浓度度为0.2g/mL。 食品中铁含量的测定食品中铁含量的
4、测定食品安全检验技术（理化部分）食品安全检验技术（理化部分）二、分光光度法二、分光光度法二、分光光度法二、分光光度法邻邻二氮菲法二氮菲法二氮菲法二氮菲法1 1、原理：在、原理：在、原理：在、原理：在pHpH为为2 29 9的溶液中，二价的溶液中，二价的溶液中，二价的溶液中，二价铁铁离子与离子与离子与离子与邻邻二二二二氮菲生成氮菲生成氮菲生成氮菲生成稳稳定的橙定的橙定的橙定的橙红红色配合物，在色配合物，在色配合物，在色配合物，在510nm510nm有最大吸收，有最大吸收，有最大吸收，有最大吸收，其吸光度与其吸光度与其吸光度与其吸光度与铁铁的含量成正比，故可比色的含量成正比，故可比色的含量成正比，
5、故可比色的含量成正比，故可比色测测定。定。定。定。2 2、试剂试剂盐盐酸酸酸酸羟羟胺溶液：胺溶液：胺溶液：胺溶液：10%10%邻邻二氮菲水溶液新二氮菲水溶液新二氮菲水溶液新二氮菲水溶液新颖颖配制：配制：配制：配制：0.12%0.12%醋酸醋酸醋酸醋酸钠钠溶液：溶液：溶液：溶液：10%10%盐盐酸：酸：酸：酸：1mol/L1mol/L铁规铁规范溶液：范溶液：范溶液：范溶液：3 3、测测定方法：定方法：定方法：定方法：样样品品品品处处置：干法灰化置：干法灰化置：干法灰化置：干法灰化 食品中铁含量的测定食品中铁含量的测定食品安全检验技术（理化部分）食品安全检验技术（理化部分）规范曲线绘制：汲取10g
6、/mL铁规范溶液0.0mL、1.0mL、3.0mL、4.0mL、5.0mL，分别置于50mL容量瓶中，参与1mol/L盐酸溶液1mL、10%盐酸羟胺1mL、0.12%邻二氮菲1mL。然后参与10%醋酸钠5mL，用水稀释至刻度，摇匀，以不加铁的试剂空白溶液作参比液，在510nm波优点，用1比色皿测吸光度，绘制规范曲线。样品测定：准确汲取样液510mL于50mL容量瓶中，以下按规范曲线绘制操作，测定吸光度，在规范曲线上查出相对应的含铁量g。 食品中铁含量的测定食品中铁含量的测定食品安全检验技术（理化部分）食品安全检验技术（理化部分）4结果果计算算 式中式中 m-样质量量，量量，g ； V1-测定用定用样液体液体积，mL V2-样液液总体体积，mL X-从从规范曲范曲线上上查得得测定用定用样液相当液相当的的铁含量，含量， g。
