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1、食品质量与安全专业认识实习教学大纲食品质量与安全专业认识实习教学大纲编周学号数期141120011411200113实践环节名称学 分承担单位认识实习1 1生工学院1.目的与要求认识实习是食品质量与安全专业学生的一门重要的专业实践教学课程。其目的在通过于过认识实习，一方面要使学生了解食品行业发展趋势，掌握现行食品企业实际生产情况，并对常用的农产品及食品深加工的基本工艺流程、操作方法、主要设备、技术指标、产品检测、质量管理等有比较全面的了解，获得与本专业有关的实际知识，增加专业感性认识，增强专业热爱程度和专业学习兴趣，为有目的地学好后期专业理论知识打下良好的基础；另一方面使学生了解社会，了解企业
2、，培养主动适应社会上各种工作岗位需要的素质和能力，促使学校教育与社会教育更好地结合起来，更好地培养符合社会需要的人才。此教学环节能起到承上启下、提高教学质量的作用。为了做好本项教学工作，要求事先要精心安排,选择具有代表性的典型单位作为实习点,对学生进行必要的动员教育，使学生充分认识到本次实习的必要性和重要意义；要求学生要认真对待实习，遵守实习纪律及实习单位的有关规章制度，认真观察、细心听取实习单位有关人员的讲解并做好记录，实习结束后撰写一篇实习报告。2.主要实践内容（1）食品加工厂参观工厂环境，了解工厂总体布置；参观生产车间，了解车间工艺布置、 生产线以及工人的着装及操作； 参观仓库，包括原辅
3、料仓库、包装物仓库和成品库，了解货物堆放情况及要求； 参观化验室， 了解检测项目、 所用仪器设备及操作；参观废水、废渣等处理。（2）质检部门了解食品送检流程，检验项目种类、检验程序、检验结果处理与评价、检验报告编制等；重点参观各检测室，熟悉实验室有关仪器设备的性能、结构和工作原理，了解检测所用仪器设备的基本操作及使用原理和用途。（3）监督管理部门了解食品监督管理部门的主要职责、组织机构设置和工作程序，各职能部门的工作内容,所遵循的法律法规和各项规章制度，安全操作规程及具体工作中的相关注意事项。3.实践方式认识实习教学活动在第 3 学期进行，为期1 周。在专业教师的带领和指导下主要通过参观的形式
4、组织实施。4.实践地点认识实习以本专业的实习基地为主，兼顾其他具有代表性的企业或部门。5.考核与成绩评定认识实习考核内容：主要包括实习态度、出勤情况、实习笔记和实习总结报告等。认识实习成绩的评定：指导教师根据学生在认识实习中的态度和表现、出勤情况、实习记录的详实程度、认识实习总结报告完成质量综合评定，给出建议成绩，教研室综合考虑各方面情况评定出最终成绩。成绩按优秀、良好、中等、及格、不及格 5 级评定。6.主要参考教材罗莉萍，王刘，刘新.新形势下加强食品质量与安全类专业实践性教学环节的思考J.安徽农业科学,202*,35(5):1486-1487.食品质量与安全专业专业实习教学大纲编号1411
5、2003实践环节名称专业实习周学数期24学 分承担单位2生工学院1.目的与要求专业实习是食品质量与安全专业学生的一门重要的专业实践教学课程。其目的在于使学生在已经掌握了部分专业知识的基础上对食品加工、贮藏、运输、检验与评价、监督管理等环节进行深入的理解，并引导学生在专业实习过程中去发现问题、分析问题和解决问题，使学生带着问题和好奇心去完成后续专业课程的学习。实习过程中，实习带队教师须下点指导，学生必须每天填写实习记录，实习结束须撰写实习报告，并接受带队实习教师和实习基地教师的联合考评。2.主要实习内容(1)企业文化和管理体制学习：了解实习单位的企业文化、机构设置及管理体系；相关食品质量与安全的
6、法律、法规、标准和制度。(2)加工工艺环节学习：初步掌握生产工艺流程，熟悉生产设备及操作规程，了解生产工艺关键控制点(3)分析检测环节学习：初步掌握待测指标的检测方法，了解分析检测设备。(4)包装环节学习：了解包装设备及包装车间对外界环境的要求。(5)贮藏运输环节学习：了解贮藏车间的环境条件，以及运输环节的注意事项。3.专业实习方式专业实习在第四学期 13-14 周进行，为期2 周。由食品学科组织实施，实习带队教师组织管理，学生分大组在各实习点实习。此外，根据实习基地实际情况，聘任基地具有一定资历的工程技术和管理人员作为指导教师，对学生进行分小组跟班实习指导。具体形式为：实习带队教师组织管理、
7、指导答疑；实习基地指导教师组织学生参观、具体讲解，并下车间或部门指导学生操作实习。4 实践地点专业实习以实习基地为主。可以根据实际情况调整实习点，但必须保证实习效果和质量。5.考核与成绩评定专业实习考核内容：主要包括实习态度和出勤情况(20%)、实习基地指导老师鉴定意见(30%)、专业实习报告(50%)。专业实习成绩的评定：百分制，满分100 分。各带队指导教师根据学生在实习过程中的态度和表现、实习出勤情况、实习记录的详实程度、实习报告完成质量及实习基地指导老师的评价意见综合评定，按上述比例确定最终成绩。本实习总负责人负责全班学生成绩的汇总、上报。6.主要教学参考书1专业实习指导潘懋元，王伟廉.高等教育学M.福建:福建教育出版社,202*
