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1、*大酒店餐饮部餐饮部常见应对措施及投诉处理办法遇到客人投诉，怎么办？遇到客人投诉，怎么办？客人把菜点吃完后才投诉，怎么办？客人把菜点吃完后才投诉，怎么办？接待发怒型客人的投诉，怎么办？接待发怒型客人的投诉，怎么办？投诉食物里有虫子时，怎么办？投诉食物里有虫子时，怎么办？如何处理喝醉酒的客人？如何处理喝醉酒的客人？常见应对措施及投诉处理办法如何处理宾客损坏餐具事件？如何处理宾客损坏餐具事件？对于着急用餐的客人怎样接待？对于着急用餐的客人怎样接待？发现未付款的客人离开餐厅时怎么办？发现未付款的客人离开餐厅时怎么办？客人要求点菜牌上没有的菜式时应怎么办？客人要求点菜牌上没有的菜式时应怎么办？在服务中
2、，因操作不当，客人衣服（物），怎在服务中，因操作不当，客人衣服（物），怎么办？么办？遇到客人投诉怎么办？ 客人向餐厅投诉，是善意的表示，而客人向餐厅投诉，是善意的表示，而不是敌意的挑剔，因为他的投诉有助于我不是敌意的挑剔，因为他的投诉有助于我们的工作。因此，遇到客人投诉时，无论们的工作。因此，遇到客人投诉时，无论客人的意见是否正确，都要专心聆听，向客人的意见是否正确，都要专心聆听，向客人道歉，然后想办法平息客人的不满。客人道歉，然后想办法平息客人的不满。遇到客人投诉怎么办？1、客人投诉时要细致的听客人投诉，不要插话，不要、客人投诉时要细致的听客人投诉，不要插话，不要打断客人的讲话，要做出认真听
3、取的样子。打断客人的讲话，要做出认真听取的样子。2、站在客人的立场上看待问题，为客人着想。、站在客人的立场上看待问题，为客人着想。3、说出我们的处理意见，看是否能得到客人的认可。、说出我们的处理意见，看是否能得到客人的认可。4、注意说话语气，以及方式方法等。、注意说话语气，以及方式方法等。俗话讲：争一句没完没了，俗话讲：争一句没完没了， 忍一句一了百了！忍一句一了百了！客人把菜点吃完后才投诉 遇到这类问题，服务员要向领导汇报，遇到这类问题，服务员要向领导汇报，经过了解后，先向客人道歉，然后免费给经过了解后，先向客人道歉，然后免费给客人赠送精美果盘来代替餐厅的过失，目客人赠送精美果盘来代替餐厅的
4、过失，目的是使投诉得以圆满解决。采取这个办法的是使投诉得以圆满解决。采取这个办法总比因为不满意服务和不满意投诉的处理总比因为不满意服务和不满意投诉的处理而推动客人较为妥当。而推动客人较为妥当。接待发怒型客人的投诉 处理这类投诉一定要保持冷静，态度要沉处理这类投诉一定要保持冷静，态度要沉着、诚恳，语调要略低，要和蔼、亲切，着、诚恳，语调要略低，要和蔼、亲切，因为你的举动激烈会影响客人。要让客人因为你的举动激烈会影响客人。要让客人慢慢静下来，发怒型客人平静下来的时间慢慢静下来，发怒型客人平静下来的时间需要需要2分钟左右，在这段时间里，主要听取分钟左右，在这段时间里，主要听取客人述说问题；再则就是表
5、示歉意。在客客人述说问题；再则就是表示歉意。在客人平静下来以后，他自然会主动要求你谈人平静下来以后，他自然会主动要求你谈谈处理意见，这里让客人得到安慰和适当谈处理意见，这里让客人得到安慰和适当补偿一般都可以解决问题。补偿一般都可以解决问题。投诉食物里有虫子时1.马上向客人道歉，即刻将食物退下放在一马上向客人道歉，即刻将食物退下放在一旁，并上报主管经理来处理此事，以征得旁，并上报主管经理来处理此事，以征得客人谅解。客人谅解。2.经客人同意，取消该菜，换为同等价位的经客人同意，取消该菜，换为同等价位的其它食品。其它食品。3.在客人买单时，适当给予客人折扣。然后在客人买单时，适当给予客人折扣。然后赠
6、送精美果盘。赠送精美果盘。如何处理喝醉酒的客人1、先要确定该客人是否确已喝醉，然后决定、先要确定该客人是否确已喝醉，然后决定是否继续供应含量酒精饮料。是否继续供应含量酒精饮料。2、如果客人的确已喝醉，应礼貌地告诉客人、如果客人的确已喝醉，应礼貌地告诉客人不可以再向他提供含量酒精饮料，同时要不可以再向他提供含量酒精饮料，同时要上清口、醒酒的食品或饮品，更加耐心细上清口、醒酒的食品或饮品，更加耐心细致地做好服务。致地做好服务。3、如果客人呕吐或带来其它麻烦，服务员、如果客人呕吐或带来其它麻烦，服务员 要及时送上漱口水、湿手巾，并耐心地迅要及时送上漱口水、湿手巾，并耐心地迅速清理污物，不可表示出厌恶
7、地情绪。速清理污物，不可表示出厌恶地情绪。如何处理喝醉酒的客人4、如果客人住在本酒店，而没有人搀扶又、如果客人住在本酒店，而没有人搀扶又不能够回房间，通知保安部陪同客人回不能够回房间，通知保安部陪同客人回去；该客人不住在酒店时，也应交由保去；该客人不住在酒店时，也应交由保安部门陪同他离去。安部门陪同他离去。5、如有损坏餐厅物品时，应对同桌的清醒、如有损坏餐厅物品时，应对同桌的清醒者讲明要求赔偿。者讲明要求赔偿。6、事故处理结果应记录在工作日记上。、事故处理结果应记录在工作日记上。如何处理宾客损坏餐具事件1、要马上收拾干净破损的餐具。、要马上收拾干净破损的餐具。2、对客人的失误表示同情。、对客人
8、的失误表示同情。3、不要指责或批评客人，使客人难堪。、不要指责或批评客人，使客人难堪。4、要在合适的时机与用合适的方式告诉、要在合适的时机与用合适的方式告诉客人需要赔偿，并通知吧台结账时一起客人需要赔偿，并通知吧台结账时一起计算由款。计算由款。对于着急用餐的客人怎样接待1、给客人介绍烹饪简单、快捷的菜式品种，、给客人介绍烹饪简单、快捷的菜式品种，或多推荐套餐，少推荐点菜。此种情况下或多推荐套餐，少推荐点菜。此种情况下“快吃、吃饱快吃、吃饱”重要。重要。2、亲自到厨房（或通知部长）和厨师长联系、亲自到厨房（或通知部长）和厨师长联系安排请厨师先做，同时在菜单上写上安排请厨师先做，同时在菜单上写上“
9、加加快快”字样，要求传菜的配合工作。字样，要求传菜的配合工作。对于着急用餐的客人怎样接待3、服务要快捷、灵敏，同时询问客人是否还、服务要快捷、灵敏，同时询问客人是否还有事情需要帮助，尽量满足客人的要求。有事情需要帮助，尽量满足客人的要求。4、预先备好账单，缩短客人结账时间。、预先备好账单，缩短客人结账时间。发现未付款的客人离开餐厅时如何办1、服务员应马上追上前有礼貌地告诉客人吧、服务员应马上追上前有礼貌地告诉客人吧台收银位置，如：台收银位置，如：“先生，您是要买单吗先生，您是要买单吗？这边请？这边请”如客人仍不配合，可把他偏离如客人仍不配合，可把他偏离他的朋友小声地把情况说明，请客人补付他的朋
10、友小声地把情况说明，请客人补付餐费。餐费。2、要注意有，不能粗声粗气地质问客人，以、要注意有，不能粗声粗气地质问客人，以免使客人反感而不承认，给工作带来更大免使客人反感而不承认，给工作带来更大的麻烦。的麻烦。客人要求点菜牌上没有的菜式 遇到客人要求点菜牌上没有的菜式时，遇到客人要求点菜牌上没有的菜式时，首先要向厨房师傅了解该菜能否马上做，首先要向厨房师傅了解该菜能否马上做，如厨房有原料能马上做，应尽量满足客人如厨房有原料能马上做，应尽量满足客人要求，如厨房暂时无原料不能马上做的，要求，如厨房暂时无原料不能马上做的，要向客人解释或请客人预定下次品尝。要向客人解释或请客人预定下次品尝。操作不当弄脏
11、客人衣服（物）1、先诚恳地向客人道歉，并赶快用干净手巾、先诚恳地向客人道歉，并赶快用干净手巾帮客人擦掉（如果是女士，让女服务员为帮客人擦掉（如果是女士，让女服务员为其擦拭），服务中要多关注这位客人，提其擦拭），服务中要多关注这位客人，提供满意的服务，以弥补过失。供满意的服务，以弥补过失。操作不当弄脏客人衣服（物）2、征询客人的意见，帮助客人清洗，替客人、征询客人的意见，帮助客人清洗，替客人干洗后按地址送回，并再次道歉，对客人干洗后按地址送回，并再次道歉，对客人的原谅表示谢意。的原谅表示谢意。操作不当弄脏客人衣服（物）3、服务员应注意上，决不可强词夺理，推、服务员应注意上，决不可强词夺理，推卸责任。应及时上报部长，必要时也可让卸责任。应及时上报部长，必要时也可让领导出面道歉，以示对客人的尊重。领导出面道歉，以示对客人的尊重。
