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1、第四章、第五章复习第四章、第五章复习细菌、真菌、病毒细菌、真菌、病毒2021/6/41复习目标复习目标1、细菌、真菌、病毒的主要特征以及它们与、细菌、真菌、病毒的主要特征以及它们与人类生活的关系；人类生活的关系；2、观察酵母菌、霉菌；、观察酵母菌、霉菌；3、发酵技术在食品制作中的应用；、发酵技术在食品制作中的应用；4、食品的腐败原因食品的腐败原因（重点重点）5、保存食品的适当方法保存食品的适当方法（重点重点）2021/6/42 一个一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的见的集合体集合体称为称为菌落菌落。一 什么是菌落?考点一、细菌、真菌、病毒的主要特征考点一、细菌、真
2、菌、病毒的主要特征细菌菌落霉菌菌落菌落是判断菌种的依据2021/6/43二、细菌和真菌菌落的有什么不同？二、细菌和真菌菌落的有什么不同？大小形状颜色细菌菌落真菌菌落（霉菌菌落）小小大大光滑粘稠或光滑粘稠或粗糙干燥粗糙干燥绒毛状绒毛状,絮状絮状或蜘蛛状或蜘蛛状白色白色红、褐、红、褐、绿、黑等绿、黑等2021/6/44三、培养细菌或真菌的一般步骤三、培养细菌或真菌的一般步骤1 1、配制培养基、配制培养基2 2、高温灭菌、高温灭菌3 3、接种、接种4 4、恒温培养、恒温培养2021/6/45四、细菌、真菌生存必须的条件：四、细菌、真菌生存必须的条件：（1）水分；（）水分；（2）适宜的温度；（）适宜的
3、温度；（3）有机）有机物（营养）；（物（营养）；（4）一定的空间）一定的空间。（注意：（注意：氧气氧气不是细菌和真菌生存必须的条不是细菌和真菌生存必须的条件。）件。）不存在细菌、真菌的环境是：不存在细菌、真菌的环境是：（1）严格高温灭菌处理并密封的环境；）严格高温灭菌处理并密封的环境；（2）真空）真空2021/6/46细细菌菌细菌的发现细菌的发现 列文列文虎克虎克细菌的形态细菌的形态杆状杆状球状球状螺旋状螺旋状细菌的结构细菌的结构细胞壁（荚膜、鞭毛）细胞壁（荚膜、鞭毛）细胞膜细胞膜细胞质细胞质DNA（没有成形细胞核没有成形细胞核）细菌的生殖细菌的生殖: 分裂生殖分裂生殖芽孢（芽孢（休眠体休眠体
4、）五、细菌五、细菌2021/6/47六、真菌六、真菌单细胞单细胞:真菌真菌多细胞多细胞酵母菌酵母菌霉菌霉菌（青霉、曲霉）（青霉、曲霉）大型真菌大型真菌（蘑菇、木耳等）蘑菇、木耳等）2021/6/48考点二、观察酵母菌和青霉青霉结构 细胞核（多细胞）菌丝绿色孢子扫帚状细胞核细胞核液泡液泡 细胞膜细胞膜细胞壁细胞壁酵母菌酵母菌2021/6/491、病毒的类别、病毒的类别（按寄主分）（按寄主分）2、病毒的结构：、病毒的结构：3、病毒的生活：、病毒的生活：4、病毒与人类的关系、病毒与人类的关系十、病毒十、病毒动物病毒动物病毒植物病毒植物病毒细菌病毒细菌病毒蛋白质遗传物质蛋白质遗传物质没有细胞结构没有细
5、胞结构寄生在寄生在活细胞活细胞中中危害危害：导致各种疾病：导致各种疾病利用利用：制成疫苗、：制成疫苗、基因治疗基因治疗2021/6/410 种类项目细菌真菌细胞结构_细胞，_成形细胞核_细胞，_成形细胞核个体大小个体_有个体_的,也有_繁殖方式_繁殖_繁殖营养方式_七、比较细菌和真菌七、比较细菌和真菌单单没有没有单细胞或多细胞单细胞或多细胞有有微小微小微小微小较大较大分裂分裂孢子孢子无叶绿体，异养无叶绿体，异养无叶绿体，异养无叶绿体，异养2021/6/411试一试1、（2011.广东）在“检测不同环境中的细菌和真菌”的探究实验中，下列有关说法不正确的是（ ）A在无菌棉棒擦拭手心后在培养基上轻轻
6、涂抹，进行接种B培养用的培养皿和培养基，在接种前必须进行高温灭菌处理C本实验需要设置对照实验D接种后的培养基应再次进行高温灭菌处理2021/6/4122、（2012.青岛）提到细菌，你会想到芽孢。下列关于芽孢的叙述错误的是（ ）A一个芽孢可以萌发成一个细菌B芽孢是细菌用来生殖的结构C芽孢是细菌的休眠体D芽孢对不良环境有较强的抵抗能力2021/6/4133、（2012.广州）与洋葱表皮细胞相比，细菌中没有（ ）A细胞壁 B细胞膜 C细胞质 D成形的细胞核2021/6/414八、真菌和细菌在生物圈中的作用1 作为分解者参与物质循环（腐生）2 引起动植物和人患病（寄生）3 与动植物共生（共生）九、真
7、菌和细菌与人类生活的关系1、与食品制作有关2、与疾病防治3、与清洁能源和环境保护2021/6/4154、下列属于枯草杆菌、酵母菌、青霉菌的共同特点是（ ）A都能够形成芽孢B都具有细胞核C都靠分解现成的有机物生存D都进行孢子生殖2021/6/416细菌和真菌在食品上的应用细菌和真菌在食品上的应用将有机物分解成的将有机物分解成的物质物质应用应用酵母菌酵母菌二氧化碳和酒精二氧化碳和酒精制作制作面包、酿酒面包、酿酒乳酸菌乳酸菌乳酸乳酸制作制作酸奶、泡菜酸奶、泡菜霉菌霉菌葡萄糖葡萄糖制作制作酱油、腐乳酱油、腐乳醋酸菌醋酸菌醋酸醋酸醋醋另外，制作米酒米酒常常用到酒曲（曲霉菌）酒曲（曲霉菌）来制作。2021
8、/6/4175、馒头、面包总是松软多孔的原因是（ ）A乳酸菌分解面粉里的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀B酵母菌分解面粉里的葡萄糖，产生氧气，氧气遇热膨胀C酵母菌分解面粉里的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀D乳酸菌分解面粉里的葡萄糖，产生氧气，氧气遇热膨胀2021/6/4186、微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的是（ ）（双项）A利用曲霉酿醋 B利用青霉菌提取青霉素C利用乳酸菌制作酸奶 D利用酵母菌制作泡菜AD2021/6/4191.1.食品的腐败主要是由什么引起？食品的腐败主要是由什么引起？2.2.因此，食品保存中的一个的重要问题是什因此，食品保存中的一个的
9、重要问题是什么？么？考点四、食品腐败的原因考点四、食品腐败的原因细菌和真菌的生长和繁殖引起的细菌和真菌的生长和繁殖引起的防腐防腐防腐的主要原理是：防腐的主要原理是： 把食品内的细菌和真菌把食品内的细菌和真菌杀死杀死或或抑制抑制它们的生长和繁殖它们的生长和繁殖2021/6/420食品的保存方法和原理食品的保存方法和原理食品保存方法食品保存方法保存原理保存原理应用例子应用例子罐装法罐装法高压高温灭菌后保存高压高温灭菌后保存水果罐、玉米水果罐、玉米罐罐巴氏消毒法巴氏消毒法高温灭菌高温灭菌牛奶牛奶真空包装法真空包装法隔绝空气，抑制细菌和隔绝空气，抑制细菌和真菌的生长繁殖真菌的生长繁殖肉肠肉肠脱水法脱水
10、法除去水分，抑制细菌和除去水分，抑制细菌和真菌的生长繁殖真菌的生长繁殖蘑菇蘑菇腌制法腌制法咸菜、咸鱼咸菜、咸鱼考点五2021/6/4217、（2010.茂名）腌肉在很长时间内也不腐烂，主要原因是（ ）A气温低，不利于细菌生长和生殖B大多数的细菌对人类是有益的C空气中没有漂浮的细菌D盐分多，水分少，不利于细菌生长和生殖2021/6/4228、食品能在冰箱中保存一定时间不腐烂变质，主要是冰箱这个环境中（ ）A没有细菌B细菌极少C细菌在零度以下被冻死D温度太低细菌的繁殖速度慢2021/6/4239、（2012.青岛）为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同的锥
11、形瓶，按下表要求进行了实验设计。瓶号甲乙丙加入物质50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶50毫升灭菌牛奶瓶口处理不作处理不作处理用消毒棉球塞住温度25525请据表分析，本实验设计中包含了多少组对照试验？变量是什么？（ ）A二组，温度、空气 B二组，温度、消毒棉球C二组，温度、细菌 D三组，温度、空气、细菌2021/6/42410、在下列保鲜方法中，依据除去水分防止细菌生长这一原理的是（ ）A罐装法保存肉类B超市肉肠都用真空包装保存C做腊肉用盐腌后再风干D巴氏消毒保存牛奶2021/6/42511、下列关于生物技术的应用，做法错误的是（ ）（双项）A将香菇晒干保存B将新鲜水果放在冰箱里冷冻保存C利用酵
12、母菌酿制糯米酒D利用乳酸菌制作面包BD2021/6/42612、为延长食品的保存期限，人们研究了多种保存方法。从健康角度考虑，你认为不宜采取的是（ ）（双项）A脱水处理 B真空包装C添加防腐剂 D保持湿润CD2021/6/427 当堂检测当堂检测1.20世纪初，科学家首次用（ ）观察到烟草花叶病 A.放大镜 B.电子显微镜 C.望远镜 D.高倍光学显微镜2病毒的结构是由什么组成的（ ） A.细胞壁、细胞质、细胞核 B.细胞膜、细胞质、细胞核 C.纤维素外壳和由遗传物质构成的核心 D.蛋白质外壳和由遗传物质构成的核心BD2021/6/4289.引起艾滋病、口蹄疫、烟草花叶病的病毒分别是（ ） A.人类病毒、细菌病毒、植物病毒 B.动物病毒、动物病毒、植物病毒 C.人类病毒、细菌病毒、植物病毒 D.动物病毒、细菌病毒、植物病毒B2021/6/429部分资料从网络收集整理而来，供大家参考，感谢您的关注！
