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1、中餐宴会摆台三步曲中餐宴会摆台三步曲一、准备工作二、摆台操作流程三、检查四摆台注意事项一、准备工作一、准备工作1、检查仪容仪表2、检查物品是否齐全3、检查台布口布是否完好,餐具是否有破损。二、中餐宴会摆台程序二、中餐宴会摆台程序一、铺台布放转盘二、摆放展示碟骨碟定位三、摆放小餐具1.口汤碗、调羹、味碟、2.筷子筷架,牙签四、摆放杯红酒杯白酒杯水杯五、摆放公共物品,烟缸火柴,公勺公筷,六,摆放餐巾花七摆放花瓶八拉椅摆台细节及标准摆台细节及标准一、铺台布、摆转盘一、铺台布、摆转盘1、站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位。2、台布居中,平整,垂度均匀。3、在副主人位将底座和转盘放置于圆桌
2、中心位置。二、摆台二、摆台 1、骨碟定位:从主人位开始按顺时针方向操作,骨碟距离桌边1CM,骨碟间距均匀相等。 2、摆碗、味碟:口汤碗、调羹摆放在骨碟左前方,勺柄向正左,味碟摆放骨碟右前方,三者间距1CM。 3、筷架:骨碟右侧摆放筷架,筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。 4、筷子、牙签:筷子距骨碟3CM,店徽朝上,筷子柄距桌边1CM(牙签同等)。牙签置于筷子左侧。 5、摆杯具:红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方,三杯中心成一直线,三杯间距1CM,红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM.。6、烟缸、火柴、装饰物:从主人位右侧开始按顺时针方向,两个座位摆一个烟缸,店徽朝外向客人,烟缸
3、前端在水杯外切线上,火柴放在烟缸上,店徽朝上,磷面朝内,从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。台型摆放示意图台型摆放示意图三、叠花三、叠花 1、在摆放红酒杯前,在工作台托盘内叠十种不同口布花,突出正副主人位,动、植物搭配。 2、主位除外,巾花观面向客人,其它造型口布花头朝向红酒杯。 3、巾花挺拔,造型美观,款式新颖,难易适宜。 4、操作手法卫生,巾花深度适当,置于水杯处的深度相等。四、拉椅四、拉椅桌椅正对餐位,主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿1CM,间距均匀紧凑呈圆形状。五、斟白酒五、斟白酒 1、从主宾位开始顺时针方向进行。 2、每杯分量八份满,不符合要求每杯扣0.5分,不滴酒,不溢出,每滴出一滴扣0.5分,扣完为止。 3、斟酒时商标朝向客人,酒瓶不碰杯口。检查检查一、检查台面是否已经摆放整齐二、检查台面上餐具是否都是完好的三、检查是否有遗留物品未摆放的。四、检查台面餐巾花是否突出主人副主人摆台注意事项摆台注意事项(1)摆台效果要求:台面各种餐具、用具摆放整齐一致,布局合理、美观,间距均等,摆放位置准确,花纹图案对正,台面用具洁净、无破损,如上图所示。(2)摆放餐具从主人位开始,按顺时针顺序摆放。(3)注意使用正确的托盘端托姿势。(4)装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生1、摆放口汤碗时手指不能放入碗中,应手拿边缘。2.摆放杯具时,应手拿杯底。(5)轻拿轻放,注意安全。