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1、營養室 王雅君組長97.10.24六大類營養素蛋白質脂肪醣類維生素礦物質水產生熱量醣類是熱量最主要的來源認識六大類食物好好吃是一件好事蔬菜類油脂類水果類五穀根莖類魚肉蛋豆類奶類五穀根莖類功能：提供熱量及部份蛋白質維生素礦物質及膳食纖維來源：包含飯麵玉米蕃薯等五穀雜糧 魚肉蛋豆類功能：提供蛋白質，部分熱量脂肪維生素及礦物質。來源：魚肉、豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、雞蛋、豆腐豆干素雞等奶類功能：提供蛋白質，部分熱量維生素及充足的維生素B2和鈣質來源：牛奶、羊奶、優酪乳、起司、優格蔬菜類功能：提供充足的維生素礦物質及膳食纖維 來源：高麗菜、小白菜、青江菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、青椒、蕃茄、豌豆、竹筍水果類功能
2、：提供部份熱量及充足的維生素礦物質膳食纖維來源：芭樂橘子柳丁芒果木瓜文旦.等 油脂類功能：提供熱量脂肪及必需脂肪酸來源：所指的是家中的烹調用油、奶油聰明的吃是一件能事談癌色變 惡性腫瘤續居十大死因之首惡性腫瘤續居十大死因之首，事故傷害與自，事故傷害與自殺較上年明顯減少殺較上年明顯減少96年十大主要死因內容與95年相同，十大主要死因死亡人數占總死亡人數的75.8%，其中仍以惡性腫瘤占28.9%最多；其次為心臟疾病與腦血管疾病分別占9.3%與9.2%。民國96年死因統計記者會發布資料 2008/08/25與飲食有關行政院衛生署網站彩色抗癌人體無法自行製造原花青素，蔬菜、水果便成為獲取原花青素的唯一
3、來源：顏色鮮豔的水果中都含有例如：紅葡萄、草莓、櫻桃、藍莓、蔓越莓、覆盆子，葡萄子及葡萄皮等。葡萄籽茄紅素它是類胡蘿蔔素家族的一員，像蕃茄、西瓜及紅葡萄柚呈紅色，都是含茄紅素的關係彩色抗癌維生素C好的食物來源：芭樂、奇異果、木瓜、柳橙、 葡萄柚、青椒、花椰菜大豆異黃酮是一種植物色素，通常存在大豆及黑豆等豆科類含有豐富的異黃酮類天天五蔬果每天至少要吃 2 小碗（小盤）的水果，及 3 小碗（小盤）的蔬菜。直接吃水果，可以多攝取膳食纖維，比光喝果汁，還要來得健康。縮短烹調時間，可保留較多的營養素。用油新主張少用油攝取油脂過多，可能增加罹患肥胖、高血壓、心血管疾病、癌症等慢性病的風險 油脂攝取不足時，
4、容易造成脂溶性維生素及必需脂肪酸缺乏用油新主張少用油 1993年行政院衛生署的中華民國每日營養素攝取建議量表中，國人脂肪攝取建議量為30%，但行政院衛生署1993-1996年國民營養調查結果顯示，19-64歲國人的每日脂肪平均攝取比例，男性為33.5，女性為34.4% 。 美國2005年的每日飲食建議中，脂肪的攝取建議量佔總熱量的20-25%，然而2007年的美國農業局（U.S. Department of Agriculture）2003-2004年，一日個人平均營養攝食量（Nutrient Intakes from Food: Mean Amounts Consumed per Indiv
5、idual, One Day, 2003-2004）發現，20歲以上男性的每日脂肪平均攝取比例為33.7%，女性為34.7。 用油新主張用對油視飲食內容及烹調方式，選擇合適的食用油。發煙點低的油類如橄欖油、麻油、苦茶油等適合用在涼拌或熟食拌油；而一般的煎炒可用發煙點稍高的油脂，如精製黃豆油、玉米油、葵花油等。偶爾需要油炸時，才考慮使用棕櫚油、或豬油等高發煙點的油脂，但這類油脂同時也富含高飽和脂肪酸，不宜多食。行政院衛生署網站用油新主張避免反式脂肪酸儘量避免使用氫化過的油品，如人造奶油、烤酥油等，這類油品目前多用於烘焙食品、炸薯條及速食等。雖然人造奶油及烤酥油等油脂保留了天然奶油的風味並強調無膽
6、固醇，但是在氫化的過程中，卻有反式脂肪酸的產生，可能會使血液中壞的膽固醇(LDL-C)增加，好的膽固醇(HDL-C)減少，相對地也增加冠狀動脈心臟病的發生機率。 行政院衛生署網站以大豆製品取代部份肉類大豆製品含有豐富又優質的蛋白質 含有豐富又優質的油脂 含有豐富又優質的膳食纖維以大豆製品取代部份肉類大豆異黃酮降低血脂肪，保護血管內皮的完整性可降低罹患骨質疏鬆症之危險性雌激素的替代品以大豆製品取代部份肉類市售大豆食品的大豆異黃酮含量(g/g)食品含量食用大豆粉2589納豆1273煮豆637豆奶357豆腐509油豆腐695味噌373醬油16(資料來源:食品與開發,日本)建議攝取量為異黃酮40mg人日
