食物的消化和吸收ppt课件

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1、第一章 食物的消化和吸收Question：一、有些人，吃的好，但不胖，而有的人，粗茶淡一、有些人，吃的好，但不胖，而有的人，粗茶淡饭，容易，容易发胖？胖？为什么？什么？ (Why) 二、二、为什么人在高什么人在高烧或生病或生病时无食欲？无食欲？为什么？什么？ (Why) 三、七大三、七大营养素能否全部都能被人体直接吸收？养素能否全部都能被人体直接吸收？水、水、矿物物质和和维生素可被直接吸收生素可被直接吸收须消化后被吸收消化后被吸收无需消化即可直接吸收无需消化即可直接吸收不能被消化不能被消化食物中的营养素：蛋白质、糖类、脂肪食物中的营养素：蛋白质、糖类、脂肪 水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素

2、 纤维素纤维素Question：四、人体的系四、人体的系统有几个？分有几个？分别是哪些？是哪些？八大系八大系统：消化系：消化系统、呼吸系、呼吸系统、神、神经系系统、内分、内分泌系泌系统、泌尿系、泌尿系统、生殖系、生殖系统、循、循环系系统、运、运动系系统一、消化系一、消化系统概述概述二、人体消化系二、人体消化系统的的组成成口腔口腔咽咽食道食道胃胃小小肠大大肠肛肛门食食物物进入入消消化化系系统的的过程程三、消化液的性三、消化液的性质、成分及作用、成分及作用 食物在人和食物在人和动动物体内的消化物体内的消化过过程可分程可分为为三三个个阶阶段：口腔内消化、胃内消化、小段：口腔内消化、胃内消化、小肠肠消

3、化。消化。 在在这这三个三个阶阶段中分段中分别别由不同的消化腺分泌由不同的消化腺分泌的消化液消化。消化液中含有的消化液消化。消化液中含有许许多成分，其中多成分，其中消化消化酶酶是重要的成分。是重要的成分。 2 2、胃液、胃液 性性质：透明、淡黄色的酸性液体，：透明、淡黄色的酸性液体，pH0.91.5成分及作用：成分及作用： 胃酸胃酸盐酸酸激活胃蛋白激活胃蛋白酶原原转变为胃蛋白胃蛋白酶；维持胃内酸性持胃内酸性环境；境；杀菌。菌。 胃蛋白胃蛋白酶对食物中的蛋白食物中的蛋白质进展展简单分解分解 黏液糖蛋白黏液糖蛋白光滑作用；减少胃黏膜的机光滑作用；减少胃黏膜的机械械损伤；降低；降低HCl酸度，减弱胃

4、蛋白酸度，减弱胃蛋白酶活性。活性。 内因子内因子维护维生素生素B12免受小免受小肠内蛋白水解内蛋白水解酶的破坏并促的破坏并促进回回肠上皮上皮细胞胞对其的吸收。其的吸收。4 4、胆汁、胆汁 作用：作用： 胆胆盐可激活胰脂肪可激活胰脂肪酶； 作作为乳化乳化剂，乳化脂肪；，乳化脂肪； 与脂肪的分解与脂肪的分解产物物结合，促合，促进脂肪的吸收；脂肪的吸收； 促促进脂溶性脂溶性维生素的吸收；生素的吸收； 是体内胆固醇排出体外的主要途径。是体内胆固醇排出体外的主要途径。5 5、小肠液、小肠液 作用：作用：维护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀和机械损伤；维护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀和机械损伤；肠激酶激活胰蛋白酶原，

5、从而促进蛋白质消化。肠激酶激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化。稀释消化产物，降低肠内容物浸透压，有利于小肠稀释消化产物，降低肠内容物浸透压，有利于小肠内水分及营养物质的吸收；内水分及营养物质的吸收；作用：作用：根本无消化作用；根本无消化作用；光滑粪便，维护肠粘光滑粪便，维护肠粘膜免受机械损伤。膜免受机械损伤。6 6 、大肠液、大肠液 几种主要消化液的比较几种主要消化液的比较消化液消化液pH主要成分主要成分酶的底物酶的底物水解产物水解产物唾液唾液6.67.1 粘液粘液唾液淀粉酶唾液淀粉酶淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖胃液胃液0.91.5 粘液、盐酸胃粘液、盐酸胃蛋白酶原蛋白酶原内因子内因子蛋白质蛋白质、胨

6、、多肽胰液胰液7.88.4 胰淀粉酶胰淀粉酶 胰蛋胰蛋白酶原糜蛋白白酶原糜蛋白酶原胰脂肪酶等酶原胰脂肪酶等淀粉淀粉蛋白质蛋白质脂肪脂肪麦芽糖麦芽糖氨基酸氨基酸脂肪酸等脂肪酸等胆汁胆汁6.87.4 无消化酶无消化酶胆盐等胆盐等四、食物的吸收四、食物的吸收为什么说小肠是食物吸收的主要部位？为什么说小肠是食物吸收的主要部位？面面积保保证：吸收面：吸收面积大大200m2时间保保证：停留：停留时间长，38h消化消化设备保保证：毛：毛细管和淋巴管丰富；管和淋巴管丰富； 酶多：有胰液、多：有胰液、肠液等消化液液等消化液动力保力保证：有：有紧张性收性收缩、节律性分律性分节 运运动和蠕和蠕动三种运三种运动方式方

7、式小肠粘膜外表积增大表示图小肠粘膜外表积增大表示图 吸收的方式吸收的方式被被动转运：运： 被被动分散分散浓度差度差 脂溶性物脂溶性物质 易化分散易化分散浓度差度差+ +载体蛋白非脂溶体蛋白非脂溶性物性物质 滤过作用作用膜两膜两边的液体的液体压力差力差 浸透浸透浸透浸透压差差 浸透和分散怎样区分 ？吸收的方式吸收的方式自自动转运：运：耗能耗能逆逆浓度梯度运度梯度运输载体体脂蛋白脂蛋白吸收的方式吸收的方式胞饮作用：胞饮作用：经过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。经过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。细胞吞入的物质为液体或极小的颗粒物质。细胞吞入的物质为液体或极小的颗粒物质。五、主要五、主要

8、营养物养物质的消化和吸收的消化和吸收1 1、碳水化合物的消化、碳水化合物的消化淀粉淀粉 口腔唾液淀粉口腔唾液淀粉酶约水解水解40% 40% 胃胃盐酸水解少量酸水解少量 小小肠胰淀粉胰淀粉酶约水解水解50%50%，肠淀粉淀粉酶水解少量水解少量-糊精糊精 麦芽糖麦芽糖 乳糖乳糖 蔗糖蔗糖 - -糊精糊精 麦芽糖麦芽糖酶 乳糖乳糖酶 蔗糖蔗糖酶 异芽糖异芽糖酶 葡萄糖葡萄糖 葡萄糖葡萄糖 葡萄糖葡萄糖+ +半乳糖半乳糖 葡萄糖葡萄糖+ +果糖果糖单糖是碳水化合物在小糖是碳水化合物在小肠中吸收的主要方式中吸收的主要方式单糖的自糖的自动吸收需求吸收需求Na+Na+存在，存在，载体蛋白与体蛋白与Na+Na

9、+和糖同和糖同时结合后才干合后才干进入小入小肠黏膜黏膜细胞内胞内单糖吸收的主要部位是在十二指糖吸收的主要部位是在十二指肠和上段空和上段空肠，被吸收后，被吸收后进入血液，入血液，经门静脉入肝静脉入肝脏，在，在肝内肝内储存或参与全身循存或参与全身循环。碳水化合物消化产物的吸收碳水化合物消化产物的吸收 食物中脂肪在口腔和胃内不起化学食物中脂肪在口腔和胃内不起化学变变化。化。在小在小肠肠内，脂肪受胆汁、胆内，脂肪受胆汁、胆盐盐的作用，使脂肪的作用，使脂肪乳化乳化变变成成细细小的脂肪微粒，脂肪微粒小的脂肪微粒，脂肪微粒经经胰脂肪胰脂肪酶酶的水解作用，主要分解的水解作用，主要分解为为脂肪酸与甘油。脂肪酸与

10、甘油。 胆汁、胆胆汁、胆胆汁、胆胆汁、胆盐盐盐盐 胰、胰、胰、胰、肠肠肠肠脂肪脂肪脂肪脂肪酶酶酶酶脂肪脂肪脂肪脂肪 脂肪微粒脂肪微粒脂肪微粒脂肪微粒 甘油甘油甘油甘油+ +脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸 小小小小肠肠肠肠 小小小小肠肠肠肠 2 2、脂类的消化、脂类的消化 脂脂类类的吸收主要在十二指的吸收主要在十二指肠肠的下部和空的下部和空肠肠上部，脂肪消化后构成甘油、游离脂肪酸、上部，脂肪消化后构成甘油、游离脂肪酸、单酰单酰甘油脂以及少量二甘油脂以及少量二酰酰甘油脂和未消化的甘油脂和未消化的三三酰酰甘油脂。甘油脂。 各种脂肪酸的极性和水溶性均不同，其各种脂肪酸的极性和水溶性均不同，其吸收速率也不一吸

11、收速率也不一样样。吸收率的大小依次。吸收率的大小依次为为： 短短链链脂肪酸脂肪酸 中中链链脂肪酸脂肪酸 不不饱饱和和长长链链脂肪酸脂肪酸 饱饱和和长链长链脂肪酸。脂肪酸。脂类消化产物的吸收脂类消化产物的吸收 食物食物单纯单纯蛋白蛋白质质 胃蛋白胃蛋白酶酶 胨胨、多、多肽肽、氨基酸、氨基酸 小小肠肠 胰蛋白胰蛋白酶酶、糜蛋白、糜蛋白酶酶 内内肽肽酶酶 氨基氨基肽肽酶酶、羧羧基基肽肽酶酶 外外肽肽酶酶 -氨基酸氨基酸 寡寡肽肽+ +二二肽肽 刷状刷状缘缘 寡寡肽肽酶酶 氨基氨基肽肽酶酶、二、二肽肽酶酶 - -氨基酸氨基酸3 3、蛋白质的消化、蛋白质的消化 天然蛋白天然蛋白质质被蛋白被蛋白酶酶水解后

12、，其水解水解后，其水解产产物物大大约约1/31/3为为氨基酸，氨基酸，2/32/3为为寡寡肽肽。这这些些产产物在物在肠肠壁的吸收壁的吸收远远比比单纯单纯混合氨基酸快，而且吸收后混合氨基酸快，而且吸收后绝绝大部分以氨基酸方式大部分以氨基酸方式进进入入门门静脉。静脉。 各种氨基酸都是各种氨基酸都是经过经过自自动转动转运方式吸收，运方式吸收，吸收主要在小吸收主要在小肠肠上段，吸收速度很快，它在上段，吸收速度很快，它在肠肠内容物中的含量不超越内容物中的含量不超越7%7%。 未未经经分解的蛋白分解的蛋白质质普通不被吸收。吸收机普通不被吸收。吸收机理与理与单单糖糖类类似，是自似，是自动动吸收，需吸收，需N

13、a+Na+的参与。的参与。蛋白质消化产物的吸收蛋白质消化产物的吸收唾液腺唾液腺胰胰胃胃胃腺胃腺肠腺肠腺肝肝胆胆口腔口腔咽咽食道食道小肠小肠大肠大肠消消化化系系统葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸脂肪酸脂肪酸甘油甘油淀淀粉粉蛋蛋白白质脂脂肪肪胃胃液液肠液肠液粪便粪便食物食物胰液胰液胆汁胆汁唾液唾液淀淀粉粉葡葡萄萄糖糖蛋蛋白白质质氨氨基基酸酸脂脂肪肪脂脂肪肪酸酸甘甘油油食物的消化过程食物的消化过程 水溶性水溶性维维生素普通以生素普通以简单简单分散方式充分分散方式充分吸收，特吸收，特别别是相是相对对分子分子质质量小的量小的维维生素更容生素更容易吸收。易吸收。 脂溶性脂溶性维维生素生素A A、D D、E E、K

14、 K及及维维生素生素A A的前的前体物胡体物胡萝萝卜素等，主要是与脂肪酸一同卜素等，主要是与脂肪酸一同经过经过被被动转动转运而被吸收，吸收后大部分运而被吸收，吸收后大部分掺掺入乳糜入乳糜微粒微粒进进入淋巴。入淋巴。4 4、维生素的吸收、维生素的吸收 矿物质可以经过单纯分散方式被动吸收，矿物质可以经过单纯分散方式被动吸收，也可以经过特殊转运途径自动吸收。也可以经过特殊转运途径自动吸收。5 5、矿物质的吸收、矿物质的吸收6 6、水分的吸收、水分的吸收小小肠吸收水分的主要方式是浸透作用；吸收水分的主要方式是浸透作用；主要依托主要依托营养素吸收后所构成的浸透养素吸收后所构成的浸透压被被动分散到分散到肠粘膜粘膜细胞；胞；此外小此外小肠收收缩时使使肠腔内流体腔内流体压力差增高，力差增高，也可使部分水以也可使部分水以滤过方式而吸收；方式而吸收；在大在大肠，那么主要靠，那么主要靠净水水压被被动吸收。吸收。消消化化过过程程表表示示总总汇汇本章小结本章小结 了解消化系统的组成。了解消化系统的组成。 掌握各种消化液的性质、成分及作用。掌握各种消化液的性质、成分及作用。 了解营养素的消化吸收过程。了解营养素的消化吸收过程。