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1、1教学类2教学类3教学类4教学类5教学类你给它取个好听的名字吗?6教学类水果拼盘用刀要比雕刻简单多了,介绍一下水果拼盘常见的刀法： 1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水 果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅 速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。 2、横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。 3、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。 4、斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块或片。 5、剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。 6、锯齿刀：用切刀在
2、原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方 向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。 7、勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。 8、剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。 7教学类请你说说以下拼盘运用了哪些刀法？请你说说以下拼盘运用了哪些刀法？8教学类9教学类10教学类11教学类12教学类13教学类14教学类1、将西瓜切成适当大小的块状。 2、用平刀沿着瓜瓤边沿切往3/4。3、再将瓜皮的白色部分往除， 越薄越好。4、将瓜皮的两边分别划出等间隔的印痕，要切的好看，关键是要间隔相等，刀口要切的深一些，但不能切断。 5、将切好的瓜皮尖向前弯曲，用牙签固定在西瓜上。
3、6、牙签上放个提子，摆好造型。 15教学类1、提子蒂头朝下，用刀切下一小块提皮。 2、提皮切成V形，切掉部分为底部， 在提子顶部1/3处划一刀。3、将提皮插进顶部的划刀处。 4、摆好造型。 16教学类1、切成一半，再切四瓣。2、平刀切法将肉与皮分离，尾部留小段不切， 用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀。 3、将皮折叠并塞进橙肉下方即成。 17教学类18教学类水果拼盘的制作方法水果拼盘的制作方法堆堆排排围围19教学类20教学类21教学类22教学类23教学类24教学类25教学类26教学类27教学类28教学类29教学类盘子花纹太深盘子花纹太深30教学类排列不整齐排列不整齐,外圈水果配色太淡外圈水果配色太
4、淡31教学类超出盘边的水果要切厚点超出盘边的水果要切厚点32教学类主色不统一主色不统一33教学类中心和外圈配色应有色差中心和外圈配色应有色差34教学类可选择对比色运用，中心排列显凌乱可选择对比色运用，中心排列显凌乱35教学类近似色运用要有深淡、大小变化近似色运用要有深淡、大小变化,排列应有疏密关系排列应有疏密关系36教学类大小变化不明显大小变化不明显,无排列疏密关系无排列疏密关系37教学类香蕉应最后切放香蕉应最后切放,否则易发黑否则易发黑38教学类堆的方法应色彩深淡相衬堆的方法应色彩深淡相衬39教学类摆放外形与盘形想配，摆放外形与盘形想配，堆高可用牙签堆高可用牙签40教学类摆放要点：摆放要点：1.1.盘子选择不易太花盘子选择不易太花, ,易单色。易单色。2.2.设计的摆放图形要与盘子外形相配。设计的摆放图形要与盘子外形相配。3.3.水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。4.4.色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。5.5.堆放不易太高，可选牙签相助。堆放不易太高，可选牙签相助。41教学类42教学类43教学类44教学类45教学类46教学类47教学类48教学类49教学类50教学类
