食品检验工培训

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1、食品检验员基础理论食品检验员基础理论培训培训食品检验工考试分为理论部分和实际操作两大部分食品检验工考试分为理论部分和实际操作两大部分, ,理论部分主要是分析基础知识理论部分主要是分析基础知识, ,包括概念包括概念 基础知识基础知识 基本基本计算等等计算等等; ;实际操作主要是分析工作中一些重要的食品实际操作主要是分析工作中一些重要的食品添加剂添加剂 营养成分营养成分 重金属等的分析测定重金属等的分析测定, ,重点考察一些重点考察一些基本操作基本操作 注意事项注意事项 数据处理等方面。数据处理等方面。 食品检验工培训即是针对考试内容及考试题型和难食品检验工培训即是针对考试内容及考试题型和难度等方

2、面给大家做一介绍度等方面给大家做一介绍, ,对实际操作中的重点加以强调，对实际操作中的重点加以强调，以期给大家的复习备考起到一定的指导作用。以期给大家的复习备考起到一定的指导作用。第一部分第一部分理论考核部分理论考核部分1、在国际单位制中，物质的量的单位用、在国际单位制中，物质的量的单位用（ D ）来表示。来表示。 A. g B. kg C. ml D. mol 2、下列属于国家标准的是（、下列属于国家标准的是（ C ），属于商业部行业），属于商业部行业推荐标准的是（推荐标准的是（ A ）。）。 A. SB/T B. QB C. GB D. DB 3、下列计算结果应取（、下列计算结果应取（A）

3、有效数字：）有效数字：3.86540.0150.6812300+26.68 A. 5位位 B. 2位位 C. 3位位 D. 4位位 4、蛋白质彻底分解后的产物是（、蛋白质彻底分解后的产物是（ A ） A. 氨基酸氨基酸 B. 碳水化合物碳水化合物 C. 糖糖 D. 酸性物质或碱性物酸性物质或碱性物 5、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（ A ）有关。有关。 A. PH B. 浓度浓度 C. 体积体积 一、选择题一、选择题6、酸碱指示剂本身是有机弱酸或有机弱碱，所以进行、酸碱指示剂本身是有机弱酸或有机弱碱，所以进行酸碱滴定时用量（酸碱滴定时用量（

4、B ）。）。 A. 无严格要求无严格要求 B. 不宜多加不宜多加 C. 需严格控制需严格控制 D. 可以多加可以多加7、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（四个等级，在食品检验中最常用的是（ B ）。）。 A. 一级品优级纯一级品优级纯 B. 二级品分析纯二级品分析纯 C. 三级品化学纯三级品化学纯 D. 四级品实验试剂四级品实验试剂 以下为高级工题以下为高级工题8. 我国电力的标准频率是我国电力的标准频率是( D )Hz。(A)220 (B)110 (C)60 (D)509. 用酸度计测定溶液的用酸度计测

5、定溶液的PH值时，甘汞电极的值时，甘汞电极的( A )。(A)电位不随溶液电位不随溶液PH变化变化 (B)通过的电极电流始终相同通过的电极电流始终相同(C)电位随溶液电位随溶液PH值变化值变化 (D)电极电位始终电极电位始终在变在变10. 俗称氯仿的化合物分子式为俗称氯仿的化合物分子式为( B )。(A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl4. 原子是由原子是由( A )和电子所构成的。和电子所构成的。(A)原子核原子核 (B)质子质子(C)中子中子 (D)质子、中子和正电荷质子、中子和正电荷11. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D

6、)。(A)碘水溶液碘水溶液 (B)碘化钾溶液碘化钾溶液(C)硝酸银溶液硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液硝酸银溶液、碘水溶液12. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入常在氨基酸中加入( B )。(A)乙醇乙醇 (B)甲醛甲醛 (C)甲醇甲醇 (D)丙酮丙酮 13. 下列不影响沉淀溶解度的是下列不影响沉淀溶解度的是( D )。(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在在BaSO4沉淀中加入沉淀中加入KNO3(C)在在CaC2O4沉淀中加入盐酸沉淀中加入盐酸(D)在在AgCl沉

7、淀中加入沉淀中加入H+14. 强电解质水溶液可以导电是因为强电解质水溶液可以导电是因为( C )。(A)强电解质是导体强电解质是导体 (B)水能导电水能导电(C)强电解质水溶液有正负离子强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液强电解质水溶液有自由电子有自由电子15. 下面的下面的( B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。项为食品标签通用标准推荐标注内容。(A)产品标准号产品标准号 (B)批号批号 (C)配料表配料表 (D)保质期或保存保质期或保存期期16. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是的是( C )。(A)乙醚乙醚 (B)

8、氯化钠氯化钠 (C)无水亚硫酸钠无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇无水乙醇 17. 双二硫腙光度法测双二硫腙光度法测Pb，选用波长为，选用波长为( A )。(A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm18. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( D )不不发生显著改变。发生显著改变。(A)PK酸值酸值 (B)浓度浓度 (C)缓冲容缓冲容 (D)pH值值19. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据若不是由明显过失造成，就需根据( D )决定取舍。决定取舍。(

9、A)结果的一致性结果的一致性 (B)是否符合误差要求是否符合误差要求 (C)偶然误差分布规律偶然误差分布规律 (D)化验员的经验化验员的经验20. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是是( C )。(A)预热预热20min (B)调节调节“0”电位器，使电表针指电位器，使电表针指“0”(C)选择工作波长选择工作波长(D)调节调节100%使电表指针至使电表指针至100%21. 万分之一天平称取万分之一天平称取100mg(不含不含100mg)以下样品时，以下样品时，为为( B )位有效数字。位有效数字。(A)四四 (B)三三 (C)二二 (D)

10、一一22. 测定测定pH=10-13的碱性溶液时，应使用的碱性溶液时，应使用( A )作为指作为指示电极。示电极。(A)231型玻璃电极型玻璃电极 (B)221型玻璃电极型玻璃电极 (C)普通型玻璃电极普通型玻璃电极 (D)甘汞电极甘汞电极23. 实验室用电安全，下面做法不正确的是实验室用电安全，下面做法不正确的是( C )。(A)清扫仪器时应关闭电源清扫仪器时应关闭电源(B)严禁用湿抹布擦洗电器严禁用湿抹布擦洗电器(C)电线浸湿后仍继续工作电线浸湿后仍继续工作(D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线24. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火实

11、验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用只能用( A )灭火。灭火。A砂土覆盖砂土覆盖B泡沫灭火器泡沫灭火器C干粉灭火干粉灭火器器D CO2灭火器灭火器25. 硫酸镁样品硫酸镁样品0.9045g，用，用0.05120mol/L EDTA溶溶液滴定，消耗液滴定，消耗20.50ml，样品中含，样品中含MgSO47H2O为为( B )。（。（ MgSO47H2O 分子量分子量=246.47） 中级工题中级工题(A)20.40% (B)28.60% (C)30.21% (D)40.32%26. 下列分析方法，不属于仪器分析的是下列分析方法，不属于仪器分析的是( D )。A光度分析法光度分析法 B

12、电化学分析法电化学分析法 C色谱法色谱法 D化学沉淀称重法化学沉淀称重法27. 食品中防腐剂的测定，应选用下列食品中防腐剂的测定，应选用下列( D )组装置。组装置。(A)回流回流 (B)蒸馏蒸馏 (C)分馏分馏 (D)萃取萃取28. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（在脂肪的分子中，脂肪酸和（ C ）分子连接。）分子连接。（A）几丁质）几丁质 （B）胞嘧啶）胞嘧啶 （C）甘油）甘油 （D）氨基酸）氨基酸29. 经校正的万分之一天平称取经校正的万分之一天平称取0.1克试样，相对误差为克试样，相对误差为( A )。(A)0.1% (B)+0.1% (C)-0.1% (D)无法确定无法确定30. 对某食品

13、中粗蛋白进行了对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为，标准偏差为( C )。(A)0.06542 (B)0.0654 (C)0.066 (D)0.06531. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是危害最大的是( A )。(A)易损坏瑙玛刀易损坏瑙玛刀 (B)易使样品晒落易使样品晒落在称盘上在称盘上 (C)称样不准确称样不准确 (D)天平摆动大，停不稳天平摆动大，停不稳32. 下列关于系统误差的叙述中不正确的是下列

14、关于系统误差的叙述中不正确的是( C )。(A)系统误差又称可测误差，是可以测量的系统误差又称可测误差，是可以测量的(B)系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低(C)系统误差一般都来自测定方法本身系统误差一般都来自测定方法本身(D)系统误差大小是恒定的系统误差大小是恒定的33. 测量结果的精密度的高低可用测量结果的精密度的高低可用( C )表示最好。表示最好。(A)偏差偏差 (B)极差极差 (C)平均偏差平均偏差 (D)标准偏差标准偏差34. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( D )。(A)用坩埚盛装样品用

15、坩埚盛装样品(B)将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入(C)将坩埚与坩埚盖同时放入灰化将坩埚与坩埚盖同时放入灰化(D)关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出35. 配制配制C（ H2SO4)0.1mol/L的标准溶液的标准溶液1000ml，下面做法正确的是下面做法正确的是( D )。(A)量取量取5ml H2SO4缓缓注入缓缓注入1000ml水中摇匀水中摇匀(B)量取量取6mlH2SO4缓慢注入缓慢注入1000ml水中摇匀水中摇匀(C)量取量取8mlH2SO4缓缓注入缓缓注入1000ml水中摇匀水中摇匀(D)量取量取3ml

16、H2SO4缓慢注入缓慢注入1000ml水中摇匀水中摇匀 36. 用用“比较比较”法测定法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准溶液的浓度时，下面标准标准HCl溶液取量正确的是溶液取量正确的是( D )。(A)30.00ml四份四份(B)32.00ml四份四份(C)35.00ml四份四份(D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各各1份份37. 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( D )不属不属于麦芽的感官检查项目。于麦芽的感官检查项目。(A)色泽色泽 (B)香味香味 (C)麦芽形态麦芽形态 (D)麦皮状态麦皮状态38. 银盐法测砷含量时，用银盐

17、法测砷含量时，用( A )棉花吸收可能产生的棉花吸收可能产生的H2S气体。气体。(A)乙酸铅乙酸铅 (B)乙酸钠乙酸钠 (C)乙酸锌乙酸锌 (D)硫酸锌硫酸锌39. 酸度计组成中下面不可缺少的是酸度计组成中下面不可缺少的是( D )。(A)精密电流计、电极精密电流计、电极 (B)精密精密PH计、电极计、电极(C)精电阻计、电极精电阻计、电极 (D)精密电位计、电极精密电位计、电极 40. 下面的下面的( D )不属于分光光度计的基本部件，而只不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。是部件中的零件。(A)单色器单色器 (B)光源光源 (C)检测系统检测系统 (D)光电管光电管41. 下列

18、哪一项下列哪一项( C )指标不属于淡色啤酒的感官要求。指标不属于淡色啤酒的感官要求。(A)色度色度 (B)浊度浊度 (C)保质期保质期 (D)泡沫泡沫42. 玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的( C )溶液洗除。溶液洗除。(A)热碱水热碱水 (B)稀盐酸稀盐酸 (C)硫代硫酸钠硫代硫酸钠 (D)草酸草酸43. 食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( C )。(A)溴甲酚兰溴甲酚兰 (B)溴甲酚绿溴甲酚绿甲基红甲基红(C)铬酸钾铬酸钾 (D)重铬酸钾重铬酸钾44. 硫酸不能作为基准物质，是因为其硫酸不能作为基准物质，

19、是因为其( C )。(A)易挥发、酸性太强易挥发、酸性太强 (B)相对摩尔质量小相对摩尔质量小(C)纯度达不到纯度达不到99.9% (D)不好保存不好保存45. 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列实验室做脂肪提取实验时，应选用下列( D )组玻组玻璃仪器。璃仪器。(A)烧杯、漏斗、容量瓶烧杯、漏斗、容量瓶 (B)三角烧瓶、冷凝三角烧瓶、冷凝管、漏斗管、漏斗(C)烧杯、分液漏斗、玻棒烧杯、分液漏斗、玻棒 (D)索氏抽提器索氏抽提器46. 样品水份含量达样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在碎时水份损失较大，测量样品水份应采

20、用先在( B )下下干燥干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。小时，然后粉碎再测定水分。(A)30 (B)50 (C)80 (D)10047. 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为( C )。(A)总酸度总酸度 (B)酚酞酸度酚酞酸度(C)煮沸温度的酚酞酸度煮沸温度的酚酞酸度 (D)甲基橙酸度甲基橙酸度48. 二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中中( D )与之无关。与之无关。(A)EDTA (B)柠檬酸铵柠檬酸铵 (C

21、)四氯化碳四氯化碳 (D)乙醇乙醇48.下列何种微生物培养时会产生下列何种微生物培养时会产生 -溶血环现象（溶血环现象（ C ）A、肺炎链球菌、肺炎链球菌 B、军团菌、军团菌 C、乙型溶血性链球、乙型溶血性链球菌菌 D、肺炎支原体、肺炎支原体49.细菌的特征结构不包括（细菌的特征结构不包括（ B ）A、菌毛、菌毛 B、鞭毛、鞭毛 C、核质、核质 D、荚膜、荚膜50.双硫腙比色法测定汞的pH条件是（ A ） A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液51、原子吸收风光光度法测定钠的分析线波长为（ A ） A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm52、

22、用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时，应选择（ A ）火焰 A、空气-乙炔 B、氧化亚氮-乙炔 C、氧气-乙炔 D、氧屏蔽空气-乙炔二、填空题二、填空题1、国家标准、国家标准GB7718-2004食品标签法，强制标示内容食品标签法，强制标示内容是（是（食品名称，配料表，配料定量标示，产品标准号，食品名称，配料表，配料定量标示，产品标准号，净含量和沥干含量，制造商销售名称和地址，生产日期净含量和沥干含量，制造商销售名称和地址，生产日期和贮存指南，品质（质量）等级，其它特殊要求和贮存指南，品质（质量）等级，其它特殊要求）。）。2、缓冲溶液的组成必须具有（、缓冲溶液的组成必须具有（抗酸成分

23、抗酸成分）和）和（抗碱成分抗碱成分），且两种成分之间必须存在（），且两种成分之间必须存在（化学平衡化学平衡）。）。 3、凡有化合价改变的反应都是（、凡有化合价改变的反应都是（氧化还原氧化还原）反应，在）反应，在其反应中失去电子的物质叫（其反应中失去电子的物质叫（还原剂还原剂）。它能使化学）。它能使化学反应中的其它物质（反应中的其它物质（氧化氧化），而本身被（），而本身被（还原还原）。）。4、凡有化合价改变的反应都是（、凡有化合价改变的反应都是（氧化还原氧化还原）反应，）反应，在其反应中失去电子的物质叫（在其反应中失去电子的物质叫（还原剂还原剂）。它能使）。它能使化学反应中的其它物质（化学反应中

24、的其它物质（氧化氧化），而本身被（），而本身被（还原还原）。）。 5、氨基酸是具有（、氨基酸是具有（氨基氨基）和（）和（羧基羧基）的两性物质。）的两性物质。6、蛋白质的平均含氮量为（、蛋白质的平均含氮量为（16%），因此知道蛋白质），因此知道蛋白质的含量就知道（的含量就知道（氮氮）的含量。）的含量。7、容量分析的四种类型是（、容量分析的四种类型是（酸碱滴定法，沉淀滴定法，酸碱滴定法，沉淀滴定法，氧化还原滴定法，络合滴定法氧化还原滴定法，络合滴定法）。）。8、国际单位制是由、国际单位制是由7个基本单位组成，其名称符号是个基本单位组成，其名称符号是（ 米（米（m）、千克）、千克/公斤（公斤（kg）

25、、秒（）、秒（s）、安（培）、安（培）（A）、开（尔文）（）、开（尔文）（K）、摩（尔）（）、摩（尔）（mol）、坎）、坎（德拉）（德拉）（cd） ）。）。9、PH计主要是由（计主要是由（电位计电位计）和（）和（电极电极）组成。）组成。10、准确度指的是（、准确度指的是（分析结果与真实值的接近程度分析结果与真实值的接近程度），），其高低是用（其高低是用（误差误差）来衡量，精密度是指（）来衡量，精密度是指（平行测量平行测量的各测量值（实验值）之间相互接近的程度的各测量值（实验值）之间相互接近的程度），其高），其高低是用（低是用（偏差偏差）来衡量。）来衡量。三、判断题三、判断题 1、国家标准是最高

26、级别标准，因此企业标准技术指标、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（应低于国家标准。（）2、电解质溶液中离子的大小与电解质的本性、溶液的、电解质溶液中离子的大小与电解质的本性、溶液的温度和浓度有关。（温度和浓度有关。（）3、酸碱滴定时，使用指示剂变化情况与溶液的体积有、酸碱滴定时，使用指示剂变化情况与溶液的体积有关。（关。（）4、样品的采集具有真实性和完整性。（、样品的采集具有真实性和完整性。（）5、用比较颜色的深浅来测定物质的浓度这种方法称为、用比较颜色的深浅来测定物质的浓度这种方法称为比色分析法。（比色分析法。（）6、油脂一般难溶于乙醚和水。（、油脂一般难溶于乙醚

27、和水。（）7、缓冲溶液是由弱酸、弱碱及其盐组成。（、缓冲溶液是由弱酸、弱碱及其盐组成。（）( )8. 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。程起重要作用。( )9. 滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。上的反应等当点是一致的。( )10. 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。脂肪含量结果的误差。( )11. 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极

28、采凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。用国外先进标准。( )12. 物质的量是物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。( )13. 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。( )14. 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。行业标准、地方标准和企业标准四级。( )15. 分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作

29、波长。长。( )16. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。沙土掩盖扑灭。 ( )17. 吸光光度法灵敏度高，可检测到吸光光度法灵敏度高，可检测到10-510-6mol/L的被的被测物质，准确度与滴定分析一致。测物质，准确度与滴定分析一致。( )18. 分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。子大小的相对概念。( )19. 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。责。( )20. 所有指示

30、反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。多消耗滴定剂，引起正偏差。( )21. CH4是极性分子。是极性分子。( )22. 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。内容。( )23. SCN标准溶液可以用优级纯标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。试剂直接称量配置。( )24. 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。的草酸洗涤。四、计算四、计算1、配制、配制C（HCl）=0.1mol

31、/L溶液溶液1000ml。应取。应取C（HCL）=5mol/L溶液多少毫升溶液多少毫升?解：设应取盐酸的量为解：设应取盐酸的量为X 5X=0.11000 X=20（ml）。）。 答：应取答：应取C（HCL）=5mol/L溶液溶液20毫升。毫升。 2、配制、配制C（NaOH）=0.5mol/L溶液溶液500ml，需取，需取NaOH多少克？多少克？ 解：因解：因NaOH的摩尔质量的摩尔质量M（NaOH）=40g/molm（NaOH）= C（NaOH）V（NaOH）M（NaOH） =0.550010-340 =10（g）答：需取答：需取NaOH10克。克。 3、配制、配制C（NaOH）=0.1mol

32、/L，并标定。称取干燥至恒，并标定。称取干燥至恒重的基准物质邻苯二甲酸氢钾重的基准物质邻苯二甲酸氢钾0.5825g。经。经NaOH滴定，滴定，耗耗NaOH的几次平均数为的几次平均数为22.25ml，空白为，空白为0.15ml。求标定后的求标定后的C（NaOH）=？mol/L。（注。（注:与与1ml NaOH标标准溶液准溶液1mol/L相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质量是相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质量是0.2042g） 解：解：C（NaOH）=M （V-V0）0.2042 =0.5825（22.25-0.15）0.2042 =0.1291mol/L 答：标定后的答：标定后的C（NaOH）=0.129

33、1mol/L。 4、按有效数字运算规则计算：、按有效数字运算规则计算： 0.0356418.31.6410-20.03550 解：按有效数字运算规则计算上式解：按有效数字运算规则计算上式=0.137（详细过程略）（详细过程略） 1、朗伯、朗伯-比耳定律中，比耳定律中，A=KCL，各表示什么？定律的含，各表示什么？定律的含义是什么？义是什么？答：答：A-吸光度（光密度）；吸光度（光密度）；K-某种溶液的吸光系某种溶液的吸光系数（消光系数）；数（消光系数）；C-有色溶液的浓度有色溶液的浓度 L-有色溶液的厚度有色溶液的厚度定律的含义：单色光经过有色溶液时，透过溶液的光强定律的含义：单色光经过有色溶

34、液时，透过溶液的光强度不仅与溶液的浓度有关，而且还与溶液的厚度及溶液度不仅与溶液的浓度有关，而且还与溶液的厚度及溶液本身对光的吸收性能力有关本身对光的吸收性能力有关, 在一定条件下在一定条件下,溶液的吸光溶液的吸光度与溶液的浓度和液层厚度的乘积成正比。度与溶液的浓度和液层厚度的乘积成正比。 2、测定蛋白质时，在进行样品消化中加入硫酸铜和硫酸、测定蛋白质时，在进行样品消化中加入硫酸铜和硫酸钾的作用是什么？钾的作用是什么？答：加入硫酸铜的作用是起到催化剂的作用。答：加入硫酸铜的作用是起到催化剂的作用。 加入硫酸钾的作用是提高沸点加入硫酸钾的作用是提高沸点,加速消化。加速消化。五、简答题五、简答题3

35、、简述你从事食品检验工作有哪些经验和体会，对、简述你从事食品检验工作有哪些经验和体会，对今后工作有何建议？（略）今后工作有何建议？（略） 第二部分第二部分实际操作部分实际操作部分实操重点复习内容实操重点复习内容: :1 1、豆乳中蛋白质的测定、豆乳中蛋白质的测定2 2、青刀豆中亚硝酸盐的测定、青刀豆中亚硝酸盐的测定3 3、原子吸收分光光度法测定重金属汞、原子吸收分光光度法测定重金属汞4 4、原子吸收分光光度法测定重金属铅、原子吸收分光光度法测定重金属铅5 5、砷的测定、砷的测定( (古蔡氏砷斑法古蔡氏砷斑法/ /原子吸收光度法原子吸收光度法) )6 6、二氧化硫的测定、二氧化硫的测定7 7、食

36、物中磷的测定、食物中磷的测定8 8、紫外分光光度计的使用、紫外分光光度计的使用9 9、啤酒中大肠杆菌群的测定、啤酒中大肠杆菌群的测定 要求写出测定原理，样品处理、测定的方法步骤，要求写出测定原理，样品处理、测定的方法步骤，注意事项，哪些操作容易引入误差，操作现场整洁注意事项，哪些操作容易引入误差，操作现场整洁以及安全文明生产等要求。以及安全文明生产等要求。发色剂发色剂-亚硝酸盐的测定亚硝酸盐的测定在在食食品品加加工工过过程程中中，经经常常使使用用一一些些化化学学物物质质和和食食品品中中某某些些成成分分作作用用，而而使使产产品品呈呈现现良良好好的的色色泽泽，这这些些物物质质称称发发色色剂剂。常用

37、的是亚硝酸盐。常用的是亚硝酸盐。发发色色剂剂在在食食品品中中的的作作用用：(1)(1)可可发发色色作作用用；(2)(2)抑菌作用；抑菌作用；(3)(3)产生风味。产生风味。实际操作题目示例实际操作题目示例一、盐酸萘乙二胺法一、盐酸萘乙二胺法1、原理亚亚硝硝酸酸盐盐在在弱弱酸酸性性溶溶液液中中与与对对氨氨基基苯苯磺磺酸酸起起重重氮氮化化反反应应，生生成成重重氮氮化化合合物物，在在与与萘萘基基盐盐酸酸二二氨氨基基乙乙烯烯偶偶联联成成紫紫红红色色的的重重氮氮染染料料。生生成成的的颜颜色色深深浅浅与与亚亚硝硝酸酸根根含含量量成成正正比，可以比色测定（比，可以比色测定（540nmnm）此反应也可用-萘胺

38、，但毒性很强，其致癌性大于萘基盐酸二氢氨基乙烯。亦有文献测定波长为538nm538nm，与本法接近。2、样品处理、样品处理 肉制品原样捣碎取匀样加入硼砂液沸水浴15分钟加ZnSO4（沉淀蛋白质）定容撇去脂肪层过滤（弃去不溶物）滤液待测 果蔬类样品因为果蔬类蛋白质含量少，所以操作时可以不用加蛋白质沉淀剂。均 样 +水 捣 碎 加 果 蔬 提 取 剂（50gBaCl2+CdCl2加1000ml重蒸馏水中，用 浓 HCl调 PH为 1） 振 荡 1小 时 用2.5mol/L NaOH调至中性定容过滤滤液应无色透明样品测定样品测定吸40ml于50ml比色管按标准曲线操作540nmnm测定以标准曲线上查

39、样品的含量3、标准曲线绘制、标准曲线绘制 50ml比色管比色管12345678亚硝酸钠亚硝酸钠g/ml 0.01.02.03.04.05.06.07.00.4%对氨基苯磺酸对氨基苯磺酸2ml静置静置4分钟分钟0.2%盐酸萘乙二胺盐酸萘乙二胺1.0ml加水加水定容定容静置静置15分钟发色分钟发色15分钟分钟测测每每个个的的消消光光值值（于于540nmnm下下，用用2cm比比色色杯杯）绘绘制制标准曲线标准曲线4、注意事项、注意事项饱和硼砂溶液作用主要有两点：(1)亚硝酸盐提取剂；(2)是蛋白质的沉淀剂蛋白质的测定（1）消化：样样品品与与硫硫酸酸一一起起加加热热消消化化，硫硫酸酸使使有有机机物物脱脱

40、水水并并破破坏坏有有机机物物，使使有有机机物物中中的的C C、H H氧氧化化为为COCO2 2和和H H2 2O O蒸蒸汽汽逸逸出出，而而propro则则分分解解为为氨氨，再与硫酸结合成硫酸铵，留在酸性溶液中。再与硫酸结合成硫酸铵，留在酸性溶液中。（2 2）蒸蒸馏馏：样样液液中中的的硫硫酸酸铵铵在在碱碱性性条条件件下下释释放放出出氨氨，在在这这步步操操作作中中，应应注注意意：一一是是加加入入氢氢氧氧化化钠钠溶溶液液要要过过量量，二二是是要要防防止止样样液液中中氨氨气气逸出。逸出。（3 3）吸收与滴定：）吸收与滴定： 蒸蒸馏馏过过程程中中放放出出的的氨氨可可用用一一定定量量的的标标准准硫硫酸酸或

41、或标标准准盐盐酸酸溶溶液液进进行行氨氨的的吸吸收收，然然后后再再用用标标准准氢氢氧氧化化钠钠溶溶液液反反滴滴定定过过剩剩的的硫硫酸酸或或盐盐酸酸溶溶液液，从从而而计计算出总氮量。算出总氮量。 半微量或微量定氮时，通常用硼酸溶液吸收后，半微量或微量定氮时，通常用硼酸溶液吸收后，再用标准盐酸直接滴定，硼酸呈微弱酸性，用酸滴再用标准盐酸直接滴定，硼酸呈微弱酸性，用酸滴定不影响指示剂变色反应，它有吸收氨的作用。定不影响指示剂变色反应，它有吸收氨的作用。 CuSOCuSO4的作用（催化剂）的作用（催化剂）CuCu2SOSO4为褐色沉淀，当为褐色沉淀，当为褐色沉淀，当为褐色沉淀，当C C完全消化后，反应停

42、止，完全消化后，反应停止，完全消化后，反应停止，完全消化后，反应停止，褐色消失，变为兰色，即为消化达到完全，兰色为褐色消失，变为兰色，即为消化达到完全，兰色为褐色消失，变为兰色，即为消化达到完全，兰色为褐色消失，变为兰色，即为消化达到完全，兰色为CuSOCuSO4的颜色；的颜色；的颜色；的颜色；CuSOCuSO4还可作为蒸馏时加碱量是否过还可作为蒸馏时加碱量是否过还可作为蒸馏时加碱量是否过还可作为蒸馏时加碱量是否过量的指示剂。量的指示剂。量的指示剂。量的指示剂。 用作催化剂的还有用作催化剂的还有用作催化剂的还有用作催化剂的还有HgHg、HgOHgO、SeSe，硒化合物，硒化合物，硒化合物，硒化

43、合物，TiOTiO2等，对等，对等，对等，对HgHg，HgOHgO有毒，但结果较好；有毒，但结果较好；有毒，但结果较好；有毒，但结果较好；SeSe与与与与CuSO4CuSO4得到结果是一致的，得到结果是一致的，得到结果是一致的，得到结果是一致的，TiOTiO2，的结果偏低，采用，的结果偏低，采用，的结果偏低，采用，的结果偏低，采用不同的催化剂则消化时间不同，不同的催化剂则消化时间不同，不同的催化剂则消化时间不同，不同的催化剂则消化时间不同， HgOHgO消化麦子为消化麦子为消化麦子为消化麦子为38min38min，SeSe与与与与CuSOCuSO4消化麦子消化麦子消化麦子消化麦子55min55

44、min，TiOTiO2消化麦子消化麦子消化麦子消化麦子70min70min，所以在给出测定结果时要注明催化剂的类型。，所以在给出测定结果时要注明催化剂的类型。，所以在给出测定结果时要注明催化剂的类型。，所以在给出测定结果时要注明催化剂的类型。蒸蒸馏馏时时，氨氨是是否否完完全全蒸蒸馏馏出出来来，可可用用PHPH试试纸纸检检查查馏馏出出液是否为碱性；也可用奈氏试剂检验，方法如下。液是否为碱性；也可用奈氏试剂检验，方法如下。HCl标准溶液的配制与标定标准溶液的配制与标定（1）配制）配制 略略（2）标定：象浓硫酸，浓盐酸之类不能直接配制）标定：象浓硫酸，浓盐酸之类不能直接配制成标准溶液的物质，可先配制

45、成近似所需的浓度，成标准溶液的物质，可先配制成近似所需的浓度，然后用基准物质（或已经用基准物质标定的标准然后用基准物质（或已经用基准物质标定的标准溶液）来标定它的准确浓度。浓盐酸易挥发，浓溶液）来标定它的准确浓度。浓盐酸易挥发，浓硫酸易吸水，因此不能直接配制准确浓度的硫酸易吸水，因此不能直接配制准确浓度的HCl和硫酸标准溶液，只能先配制近似浓度的溶液，和硫酸标准溶液，只能先配制近似浓度的溶液，然后用基准物质标定其准确浓度。当然也可用另然后用基准物质标定其准确浓度。当然也可用另一已知准确浓度的标准溶液滴定该溶液，再根据一已知准确浓度的标准溶液滴定该溶液，再根据他们的体积比求得该溶液的浓度。他们的

46、体积比求得该溶液的浓度。 用用Na2CO3为基准物标定为基准物标定HCl标准溶液的浓标准溶液的浓度。由于度。由于Na2CO3可吸收空气中的水分，因可吸收空气中的水分，因此采用市售的基准物试剂的时应预先于此采用市售的基准物试剂的时应预先于180使之充分干燥，并保存于干燥器中，使之充分干燥，并保存于干燥器中，标定时常以甲基橙为指示剂。标定时常以甲基橙为指示剂。通过计算求出配制通过计算求出配制1000ml 0.2 molL1 HCl的溶液所需浓盐酸的体积，然后，用小的溶液所需浓盐酸的体积，然后，用小量筒量取此量的浓盐酸，加入水中，并稀量筒量取此量的浓盐酸，加入水中，并稀释成释成1000 ml，储于玻

47、璃塞细口瓶中，摇匀。，储于玻璃塞细口瓶中，摇匀。准确称取已烘干的无水碳酸钠三份（其重准确称取已烘干的无水碳酸钠三份（其重量按消耗量按消耗20-40ml0.2molL1溶液计），置溶液计），置于于3支支250ml锥形瓶中，加水约锥形瓶中，加水约30ml，温热，温热，摇动使之溶解，以甲基橙为指示剂，以摇动使之溶解，以甲基橙为指示剂，以0.2molL1HCl标准溶液滴定至溶液由黄色变标准溶液滴定至溶液由黄色变为橙色。记下为橙色。记下HCl标准溶液的消耗量，并计标准溶液的消耗量，并计算出算出HCl标准溶液的浓度。标准溶液的浓度。思考题思考题1、为什么不能用直接法配制、为什么不能用直接法配制HCl,Na

48、OH标标准溶液？准溶液？2、在每次滴定要从滴定管零点或零点附近、在每次滴定要从滴定管零点或零点附近开始滴定，为什么？开始滴定，为什么？3、滴定管在装入标准溶液前为什么要用此、滴定管在装入标准溶液前为什么要用此溶液淌洗溶液淌洗2-3次？用于滴定的锥形瓶或烧杯次？用于滴定的锥形瓶或烧杯需要干燥吗？要不要用标准溶液淌洗？为需要干燥吗？要不要用标准溶液淌洗？为什么？什么？4、HCl溶液滴定标准溶液溶液滴定标准溶液NaOH时是否可时是否可用酚酞作指示剂？用酚酞作指示剂？下面我们来观看半微量凯氏定氮法的操作演示下面我们来观看半微量凯氏定氮法的操作演示食品添加剂中砷的测定食品添加剂中砷的测定砷斑法砷斑法完成

49、以下练习题完成以下练习题1、豆乳中蛋白质的测定、豆乳中蛋白质的测定2、青刀豆中亚硝酸盐的测定、青刀豆中亚硝酸盐的测定3、原子吸收分光光度法测定重金属汞、原子吸收分光光度法测定重金属汞4、原子吸收分光光度法测定重金属铅、原子吸收分光光度法测定重金属铅5、砷的测定、砷的测定(古蔡氏砷斑法古蔡氏砷斑法/原子吸收光度法原子吸收光度法)6、二氧化硫的测定、二氧化硫的测定7、食物中磷的测定、食物中磷的测定要求写出测定原理，样品处理、测定的方要求写出测定原理，样品处理、测定的方法步骤，注意事项，以及哪些操作容易引法步骤，注意事项，以及哪些操作容易引入误差等。入误差等。实际操作中的有关问题在实验室进行实际操作中的有关问题在实验室进行,主主要进行答疑和辅导及实际操作解答，希要进行答疑和辅导及实际操作解答，希望同学们有问题到实验室找我。望同学们有问题到实验室找我。本次培训专题到此结束，再见！本次培训专题到此结束，再见！