传统餐饮业面临的问题

《传统餐饮业面临的问题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《传统餐饮业面临的问题（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、传统餐饮业面临的问题传统餐饮业面临的问题我们可以把现今传统餐饮行业面临问题大致分为 5 类：一、一、成本问题：成本问题：1.食材、原料购买价格越来越高，进货渠道混乱导致进货花费人力、车辆、油费等很大。2.绝大多数餐饮企业本身缺少营销人才和活动策划执行人员，请人策划和制作活动工具如纸张优惠卷等成本高。3.餐饮行业水电费、税收高。4.食材管理存放困难，容易造成食材的变质导致成本提高。其中以火锅行业尤为突出。二、二、人力与投入问题：人力与投入问题：1.了解客户需求渠道复杂，难以得到第一手用户信息，投入人力精力较大。2.绝大多数传统餐饮企业提升档次，都只能从环境、硬件机器设施设备以及服务上来下功夫，造

2、成提升档次投入很大。3.店内统计因为传统纸张记录查阅繁杂，并且存在资料的遗失，造成人力精力投入很大。三、三、传统餐饮行业统计与管理问题：传统餐饮行业统计与管理问题：1.现今客人的流动性很大，传统餐饮企业怎样去留住老客户就成了问题。而现今传统餐饮企业绝大多数都还存在纸笔的记录和销售人员管理老客户的模式，很容易造成老客户的流失，并且投入人力精力很大。2.由于传统餐饮企业绝大多数都没有自己一套成熟的成本核算办法导致成本核算麻烦且不准确。3.业内人员流动频繁，整体素质不高。根据中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内 23 个城市部分星级饭店的调查统计 ，近五年 来员 工的流动 率最 低为 25.64%

3、，平 均为23.59%。4.国内缺少专门对传统餐饮行业数据的精确统计导致传统餐饮企业无法准确掌握行业发展的总体情况。5.人才培养机制不健全。6.经营管理体制落后。四、四、传统餐饮行业整体大问题传统餐饮行业整体大问题：1.中国餐饮行业成熟，行业红利少。2.传统餐饮行业利润率太低。3.传统餐饮企业存在对比、参照同类企业麻烦导致创新性难并且慢。4.标准化、产业化、国际化程度偏低，缺乏品牌竞争力。五、五、传统餐饮业客人到店问题：传统餐饮业客人到店问题：1.餐厅位置偏僻，客人驾车或乘坐公交不方便，导致客人流失。2.客人电话询问时，店内人员不能准确迅速地描述怎样到达餐厅或不能准确描述餐厅的具体位置，导致客人流失。3.现今很多客人都愿意自驾到餐厅吃饭，由于餐厅停车位不多或者离餐厅较远，导致客人流失。