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1、任务三任务三 知晓丰富的餐饮知识知晓丰富的餐饮知识菜肴和烹饪知识中餐菜肴中餐菜肴江苏菜、广东菜、四川菜、山东菜江苏菜、广东菜、四川菜、山东菜四大菜系：八大菜系：四大菜系+福建菜、浙江菜 安徽菜、湖南菜十大菜系：八大菜系+北京菜、上海菜江苏菜江苏菜组成：淮扬、金陵、苏锡、徐海特点：1、用料水产为主2、味兼南北3、点心和小吃精美代表菜 水晶肴蹄、松子水晶包、番茄虾仁锅巴、蟹黄狮子头、煮干丝、叫花童子鸡。请看图猜菜名http:/ 1、用料广、选料严、海鲜野味为上品、用料广、选料严、海鲜野味为上品2 2、口味偏清鲜、爽滑、口味偏清鲜、爽滑3 3、配菜丰富、配菜丰富4 4、粥品、点心丰富、粥品、点心丰富
2、5 5、吉利菜名、吉利菜名代表菜：耗油网鲍片、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、咕代表菜：耗油网鲍片、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、咕噜肉、菊花龙虎凤、冬瓜盅。噜肉、菊花龙虎凤、冬瓜盅。咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住噜咕噜地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为古老肉，后谐音转化成咕噜肉。 咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。 广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素海底
3、牛奶之称蚝油网鲍片 世人俗称的龙虎凤实际上是指：龙为蛇，虎为果子狸或世人俗称的龙虎凤实际上是指：龙为蛇，虎为果子狸或猫，凤为乌鸡。吃这道菜时，一般佐以柠檬叶丝和菊花瓣，猫，凤为乌鸡。吃这道菜时，一般佐以柠檬叶丝和菊花瓣，加上一些加上一些 薄脆薄脆 。而龙虎凤的制作，实际上是一种用蛇肉。而龙虎凤的制作，实际上是一种用蛇肉拆成细丝，拌上一些冬菇、甜枣和鸡、猫等肉丝烹制而成拆成细丝，拌上一些冬菇、甜枣和鸡、猫等肉丝烹制而成的羹汤蛇菜。该菜曾获商业部金鼎奖的羹汤蛇菜。该菜曾获商业部金鼎奖 菊花龙虎凤http:/ 宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、毛肚火锅、鱼香肉丝、樟茶鸭。山东菜山东菜济南和福山特点：1、继
4、承宫廷菜，粗菜细作、细菜精做；燕窝、鱼翅等。2、以汤调味3、善于做高热量、高蛋白菜肴代表菜： 扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、清汤燕菜、奶汤蒲菜、九转大肠。中式烹饪的主要特点中式烹饪的主要特点1、原料丰富，菜品繁多2、选料严谨，因材施艺3、刀工精湛，善于调味n n4、盛器考究，艺术性强练习练习 宫保鸡丁、九转大肠、松子水晶包、 煮干丝、东江盐焗鸡、奶汤蒲菜、咕噜肉、扒原壳鲍鱼、回锅肉、清汤燕菜、番茄虾仁锅巴、水晶肴蹄、叫花童子鸡、麻婆豆腐、毛肚火锅、耗油网鲍片、脆皮乳猪、蟹黄狮子头、蟹黄鱼翅、菊花龙虎凤、冬瓜盅。请按照四大菜系进行分类：？西餐菜肴西餐菜肴n n法式菜n n英式菜n n美式菜n n俄式菜n
5、 n意大利菜法式菜法式菜n n1、选料广泛，品种繁多n n2、讲究烹饪，注重调味n n3、用料新鲜，讲究搭配n n4、以地名、人名、无名来命名。n n代表菜：鹅肝酱、法式洋葱汤、巴黎龙虾、法式蜗牛、烤蒜头头羊腿英式菜英式菜n n1、讲究花色、少而精n n2、注重营养搭配n n3、口味清淡、少油、鲜嫩焦香n n代表菜n n爱尔兰烩羊肉、英式各色铁扒、西冷牛排、波特好司牛排美式菜美式菜特点特点1 1、讲究营养搭配、清淡不腻，要求量少而精、讲究营养搭配、清淡不腻，要求量少而精2 2、量少而精，英美菜肴的共同之处、量少而精，英美菜肴的共同之处3 3、咸中带甜，微辣，略酸甜，爱用水果做菜、咸中带甜，微辣
6、，略酸甜，爱用水果做菜4 4、讲究铁扒和色拉类菜肴的制作。、讲究铁扒和色拉类菜肴的制作。5 5、不爱吃奇形怪状的动物。、不爱吃奇形怪状的动物。代表菜：华道夫色拉，橙味烤野鸭、苹果烤鸭、美代表菜：华道夫色拉，橙味烤野鸭、苹果烤鸭、美式什景铁扒，丁香火腿、华盛顿奶油汤式什景铁扒，丁香火腿、华盛顿奶油汤俄式菜俄式菜n n特点n n1、偏咸、辣、酸、甜、口味重、油腻n n2、鱼子酱n n3、肉要烧得很透n n4、爱吃三文鱼和碎肉做馅的菜肴。n n5、土豆（第二面包）n n代表菜：黄油鸡卷、罗宋汤、俄式冷盘等意大利菜意大利菜n n特点n n1、原汁原味、香醇味浓n n2、红烩、红焖和炒为主n n3、爱吃甜酸味、不爱油腻、不吃动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物及软体动物n n4、用米、面做菜n n代表菜n n米兰猪排等西式烹饪的特点西式烹饪的特点n n1、选料精细n n2、口味香醇n n3、沙司单制n n4、方法独特n n5、注重老嫩
