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1、农药与农产品安全农药与农产品安全1谈起用农药，大家就觉得农产品不安全怎么怎么的，把各种问题就归结于农药化肥施谈起用农药，大家就觉得农产品不安全怎么怎么的，把各种问题就归结于农药化肥施用，这都是极端不负责任的！正确认识农药和农产品安全！用，这都是极端不负责任的！正确认识农药和农产品安全！21.常用农药的简介常用农药的简介杀虫剂杀菌剂除草剂31.1杀虫剂主要种类杀虫剂主要种类(一)有机磷杀虫剂1敌敌畏(熏蒸、咀嚼式口器害虫：水稻叶蝉、飞虱、豆天蛾、苹果卷叶虫、桃小食心虫、烟青虫、绵蚜等。）2辛硫磷（触杀和胃毒，防治草坪上的地下害虫：蛴螬、蝼蛄和金针虫等。）3毒死蜱（触杀和胃毒，介壳虫、蚜虫、红蜘蛛
2、、蓟马等。）4氧化乐果（触杀、内吸和胃毒，棉红蜘蛛、柑橘红蜡蚧、实蝇、烟青虫等）5马拉硫磷(触杀、胃毒和微熏蒸，咀嚼式口器和刺吸式口器害虫）6二嗪磷（胃毒、触杀、熏蒸和内吸，刺吸式口器害虫和地下害虫）(二)氨基甲酸酯类杀虫剂1灭多威2硫双威（可湿性粉剂）3抗蚜威（主要可湿性粉剂和水分散粒剂）(三)菊酯类杀虫剂1溴氰菊酯2氰戊菊酯3甲氰菊酯4氯氰菊酯5高效氯氟氰菊酯）4(四)苯甲酰脲类杀虫剂1氟铃脲（杀卵）2除虫脲（对鳞翅目害虫有特效，对刺吸式口器昆虫无效）3氟虫脲（杀螨类）4氟啶脲（鳞翅目害虫及直翅目、鞘翅目、膜翅目、双翅目害虫有很高活性，对鳞翅目害虫，如甜菜夜蛾、斜纹夜蛾有特效，对刺吸式口器
3、害虫无效）(五)氯化烟酰类杀虫剂1吡虫啉2啶虫脒(六)常用杀螨剂1哒螨灵2噻螨酮3四螨嗪4苯丁锡(七)其他杀虫杀螨剂1噻嗪酮（叶螨、飞虱、叶蝉等）2锐劲特52.杀菌剂杀菌剂（一）农用抗生素（一）农用抗生素1、多抗霉素、多抗霉素2、嘧啶核苷类抗菌素、嘧啶核苷类抗菌素3、井、井冈冈霉霉素素4、中生菌素、中生菌素5、梧宁霉素、梧宁霉素6、链霉素、链霉素（二）有机硫杀菌剂（二）有机硫杀菌剂1、代森锌、代森锌2、代森锰锌、代森锰锌3、丙森锌、丙森锌4、福美双、福美双5、福美锌、福美锌（三）有机磷、胂类杀菌剂（三）有机磷、胂类杀菌剂1、三乙膦酸铝、三乙膦酸铝2、福美胂福美胂（四）取代苯基类杀菌剂（四）取代
4、苯基类杀菌剂1、甲基硫菌灵、甲基硫菌灵2、甲霜灵、甲霜灵3、乙霉威、乙霉威4、百菌清、百菌清（五）有机杂环类杀菌剂（五）有机杂环类杀菌剂1、多菌灵、多菌灵2、苯菌灵、苯菌灵3、异菌脲、异菌脲4、霜霉威、霜霉威5、嘧霉胺、嘧霉胺6、咪鲜胺、咪鲜胺7、三唑酮、三唑酮8、腈菌唑、腈菌唑9、烯唑醇、烯唑醇10、氟硅唑、氟硅唑11、戊唑醇、戊唑醇12、丙环唑、丙环唑13、烯酰吗啉、烯酰吗啉（六）甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂（六）甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂1、嘧菌酯、嘧菌酯（七）其他类型杀菌剂（七）其他类型杀菌剂62.3除草剂除草剂1、草苷膦、草苷膦（有机磷类）（有机磷类）2、百草枯、百草枯（联吡啶类）（联吡啶类）
5、3、丁草胺、乙草胺、敌稗等（酰胺、丁草胺、乙草胺、敌稗等（酰胺类）类）4、2，4-滴丁酯、滴丁酯、2甲甲4氯（苯氧乙酸类）氯（苯氧乙酸类）5、二氯喹啉酸（芳基羧酸类）、二氯喹啉酸（芳基羧酸类）6、苄嘧苄嘧磺隆、吡嘧磺隆（磺酰脲类）磺隆、吡嘧磺隆（磺酰脲类）7、莠去津、西玛津、莠灭净（三氮苯类）、莠去津、西玛津、莠灭净（三氮苯类）7、禾草灵、禾草灵、喹禾灵、精喹禾灵、吡氟禾草灵（芳氧基苯氧基丙酸酯类）喹禾灵、精喹禾灵、吡氟禾草灵（芳氧基苯氧基丙酸酯类）2.4农药识别农药识别72.农作物整个生长周期农药使用情况农作物整个生长周期农药使用情况以水稻为例：以水稻为例：苗期苗期杂草：以稗草、莎草、空心莲
6、子草、野慈姑等为代表的单、双子叶杂草等杂草：以稗草、莎草、空心莲子草、野慈姑等为代表的单、双子叶杂草等病害：以苗瘟为主。病害：以苗瘟为主。虫害：稻象甲、二化螟、三化螟、稻蓟马等虫害：稻象甲、二化螟、三化螟、稻蓟马等防治：防治：除草：含苄嘧磺隆、乙草胺、甲磺隆成份的农药如除草：含苄嘧磺隆、乙草胺、甲磺隆成份的农药如“野老野老”封闭处理。封闭处理。防病：己唑醇、百菌清、丙森锌、稻瘟灵等防治。防病：己唑醇、百菌清、丙森锌、稻瘟灵等防治。杀虫：菊酯类、吡虫啉类、氯虫苯甲酰胺类防治。杀虫：菊酯类、吡虫啉类、氯虫苯甲酰胺类防治。每亩用量（以稻瘟灵为例）：稻瘟灵每亩用量（以稻瘟灵为例）：稻瘟灵40%乳油乳油
7、130ml/亩亩(有有80ml的，也有的，也有280ml和和400ml的瓶装规格。）的瓶装规格。）8返青期返青期杂草：推荐使用杂草：推荐使用“野老野老”拌沙或尿素播秧后拌沙或尿素播秧后5天内施药，水层管理天内施药，水层管理直至自然落干。直至自然落干。病害：稻瘟病、纹枯病、用病害：稻瘟病、纹枯病、用“稻可宁稻可宁”“噻呋酰胺噻呋酰胺”等防治。等防治。虫害：稻蓟马、二、三化螟、稻纵卷叶螟等，烯啶虫胺、吡蚜酮、虫害：稻蓟马、二、三化螟、稻纵卷叶螟等，烯啶虫胺、吡蚜酮、氯虫苯甲酰胺等氯虫苯甲酰胺等孕穗期孕穗期病害：稻瘟病、纹枯病等。病害：稻瘟病、纹枯病等。虫害：二、三化螟、大螟、台湾螟、稻虫害：纵卷虫
8、害：二、三化螟、大螟、台湾螟、稻虫害：纵卷叶螟、若第三代稻飞虱发生量大时须防治。叶螟、若第三代稻飞虱发生量大时须防治。9病害：穂颈谷粒瘟、纹枯病、稻曲病连阴雨时间长时需注意病害：穂颈谷粒瘟、纹枯病、稻曲病连阴雨时间长时需注意“褐条叶斑病褐条叶斑病”“白叶枯病白叶枯病”等细菌性病害侵染流行。推荐用药：稻可宁、等细菌性病害侵染流行。推荐用药：稻可宁、噻呋酰胺、戊唑醇、叶枯宁等。噻呋酰胺、戊唑醇、叶枯宁等。虫害：二、三化螟、大螟、台湾螟、稻纵卷叶螟、稻飞虱、粘虫等。推荐农药：氯虫苯甲酰胺、烯啶虫胺虫害：二、三化螟、大螟、台湾螟、稻纵卷叶螟、稻飞虱、粘虫等。推荐农药：氯虫苯甲酰胺、烯啶虫胺吡蚜酮等吡蚜
9、酮等后期目标是促根护叶，增穂粒。建议结合病虫害防治进行叶面喷肥处理后期目标是促根护叶，增穂粒。建议结合病虫害防治进行叶面喷肥处理2-3次。次。抽穗结实期抽穗结实期10水稻主要病害图片水稻主要病害图片113.农药与农产品安全农药与农产品安全一、什么是农药残留？一、什么是农药残留？农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品（或食品）及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品（或食品）及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他相关物质的总称。残存的农药残留数量称为残留量，以每千克样本中药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他相关物
10、质的总称。残存的农药残留数量称为残留量，以每千克样本中有多少毫克（有多少毫克（mg/kg）表示。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量标准，会产生对人畜）表示。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量标准，会产生对人畜不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成毒害的风险。不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成毒害的风险。二、是否所有农产品都有农药残留？二、是否所有农产品都有农药残留？农业生产过程中常常发生病虫草害危害，因此，需要用农药进行防治，只不过有的有机农业使用天然的生物农农业生产过程中常常发生病虫草害危害，因此，需要用农药进行防治，只不过有的有机农业使用天然的生物农
11、药，药，所以，几乎所有农产品都可能含有农药残留所以，几乎所有农产品都可能含有农药残留。中国农产品是，国外农产品也是。中国农产品是，国外农产品也是。植物上的农药残留主要植物上的农药残留主要保留在作物表面，具有内吸性的农药部分会吸收到植物体内。保留在作物表面，具有内吸性的农药部分会吸收到植物体内。植物上的农药经过风吹雨打、自然降解和生物降植物上的农药经过风吹雨打、自然降解和生物降解，在收获时，农药残留量是很少的。解，在收获时，农药残留量是很少的。但为了确保农产品的安全，要制定农药残留标准，将农产品中农药残留但为了确保农产品的安全，要制定农药残留标准，将农产品中农药残留量控制在安全的范围。量控制在安
12、全的范围。没有残留是理想主义，没有一个国家能做到没有残留是理想主义，没有一个国家能做到，但减少农药残留，确保农产品安全是各国，但减少农药残留，确保农产品安全是各国农业和农药管理的工作目标。农业和农药管理的工作目标。三、能不能不用农药？三、能不能不用农药？近年来农产品质量安全事件时有发生，有些老百姓会有近年来农产品质量安全事件时有发生，有些老百姓会有“能不能不使用农药能不能不使用农药”的疑问？其实世界使用农药也就的疑问？其实世界使用农药也就200多年的历史，但在这期间农药的使用量不断增加，这是因为人口增长需要大力发展农业生产，以保障粮食的多年的历史，但在这期间农药的使用量不断增加，这是因为人口增
13、长需要大力发展农业生产，以保障粮食的安全供给；同时现代农业的发展也越来越依赖农药的使用。安全供给；同时现代农业的发展也越来越依赖农药的使用。有研究指出，农作物病虫草害引起的损失最多可达有研究指出，农作物病虫草害引起的损失最多可达70%，通过正确使用农药可以挽回，通过正确使用农药可以挽回40%左右的损失。左右的损失。我国是一个人口众多耕地紧张的国家，粮食增产和农民增收我国是一个人口众多耕地紧张的国家，粮食增产和农民增收始终是农业生产的主要目标，而使用农药控制病虫草害从而减少粮食减产是必要的技术措施始终是农业生产的主要目标，而使用农药控制病虫草害从而减少粮食减产是必要的技术措施,如果不用农药，我国
14、如果不用农药，我国肯定会出现饥荒！农药对植物来说，犹如医药对人类一样重要，且必不可少肯定会出现饥荒！农药对植物来说，犹如医药对人类一样重要，且必不可少。12四、含有农药残留的农产品能不能吃？四、含有农药残留的农产品能不能吃？食用含有农药残留的农产品是否安全取决于农药的残留量、毒性和食用的量。为确保农产品的安全，各国根据农药食用含有农药残留的农产品是否安全取决于农药的残留量、毒性和食用的量。为确保农产品的安全，各国根据农药的毒理学数据（主要是每日允许摄入量和急性参考剂量）和居民食物结构等制定农药残留限量标准，残留量低于标的毒理学数据（主要是每日允许摄入量和急性参考剂量）和居民食物结构等制定农药残
15、留限量标准，残留量低于标准是安全的，可以放心食用，而超标农产品则存在安全风险，不应食用。需要补充的是，准是安全的，可以放心食用，而超标农产品则存在安全风险，不应食用。需要补充的是，在制定残留标准时增加了在制定残留标准时增加了至少至少100倍的安全系数，因此残留标准具有很大的保险系数，理论上讲，即使误食残留超标农产品也可能不会发生倍的安全系数，因此残留标准具有很大的保险系数，理论上讲，即使误食残留超标农产品也可能不会发生安全事故。安全事故。72%以上的农药是低毒产品，农药安全性已大幅提高，农村生产中毒发生减少，喝药自杀死亡率也明显以上的农药是低毒产品，农药安全性已大幅提高，农村生产中毒发生减少，
16、喝药自杀死亡率也明显下降。下降。可以肯定的是，现在的农药比以前的更加安全。如果担心农药残留，大家在吃鲜食蔬菜和水果时也可以采取可以肯定的是，现在的农药比以前的更加安全。如果担心农药残留，大家在吃鲜食蔬菜和水果时也可以采取水泡和削皮等措施去除可能的残留。水泡和削皮等措施去除可能的残留。五、哪些农产品的残留风险更大一些？五、哪些农产品的残留风险更大一些？一般有机农产品、绿色食品和无公害农产品，因为对所用的农药以及使用方法都有严格的规定，农药残留相对较小，一般有机农产品、绿色食品和无公害农产品，因为对所用的农药以及使用方法都有严格的规定，农药残留相对较小，超标的情况少，相对比较安全。小麦、水稻和玉米
17、等粮食作物，由于生长期长，储存期也长，大部分农药残留会降超标的情况少，相对比较安全。小麦、水稻和玉米等粮食作物，由于生长期长，储存期也长，大部分农药残留会降解掉，而且又要经过加工和烹调，残留会进一步去除和降解，相对比较安全。解掉，而且又要经过加工和烹调，残留会进一步去除和降解，相对比较安全。蔬菜和水果由于大部分是鲜食的，农蔬菜和水果由于大部分是鲜食的，农药残留降解少，因此国家对蔬菜和水果使用的农药管理较严，除禁止使用高毒农药外，对允许使用的农药严格规定药残留降解少，因此国家对蔬菜和水果使用的农药管理较严，除禁止使用高毒农药外，对允许使用的农药严格规定使用技术和安全间隔期，正常的生产不会出现安全
18、问题。对于一些连续采收的鲜食蔬菜和水果，残留风险可能相对使用技术和安全间隔期，正常的生产不会出现安全问题。对于一些连续采收的鲜食蔬菜和水果，残留风险可能相对大一些。大一些。农产品都有农药残留，由于各国对农药及其残留进行严格的管理，符合农药残留标准的农产品是安全的，农产品都有农药残留，由于各国对农药及其残留进行严格的管理，符合农药残留标准的农产品是安全的，因此，对于农产品的残留和安全性应当正确认识。要增强安全意识，但也不必谈药色变。因此，对于农产品的残留和安全性应当正确认识。要增强安全意识，但也不必谈药色变。农药残留的量是非常少的，农药残留的量是非常少的，其危害远小于一些环境和空气中的污染物和病
19、原微生物。其危害远小于一些环境和空气中的污染物和病原微生物。13六、如何去除农药残留？、如何去除农药残留？农产品中的农药残留可以通过一些方法加以去除或者减少，常用的简单方法包括放置、洗涤、烹调和去皮放置、洗涤、烹调和去皮等。一是放置，因为农药残留会随着时间的延续不断地降解，一些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购买后可以放几天，一方面可以使农产品可继续熟化，另一方面农药会降解残留减少。二是洗涤，残存于农产品表面或外部的农药残留也较易被水或洗洁精冲洗掉，因此，在烹调前将蔬菜用水泡半个小时，再适当加洗洁精冲洗，基本可去除表面的农药残留。三是烹调，高温一般可以使农药残留更快地降解。四是去皮，苹果、
20、梨、柑橘等农产品表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，因此，削皮、剥皮是一个很好的方法。然而需要说明的是，无论采用什么方法，要完全清除农产品中的农药残留，特别是对已经进入农产品内部组织的少量农药残留是难以做到的；而且如果在去除农药残留过程中使用了其他物质，如洗洁精、菌剂、酶剂等，也需要考虑这些物质使用后的残留对人身体的安全性问题，因为洗洁精等虽然能去除农药残留，但其本身作为化学或生物污染物也有可能对农产品（或食品）造成二次污染，有些洗涤剂的毒性可能比许多农药还大。适当有意识地对农产品进行处理是可以的，但过分担忧和处理是没有必要的，只要残留不超标，不会出现安全问题，就像我们每天呼吸可能会吸进病菌，但不会发病。14总结总结:要合理选用和合理施用农药，少施和必要时施，没必要谈农药色变。不要极要合理选用和合理施用农药，少施和必要时施，没必要谈农药色变。不要极端化。端化。15
