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1、“夫礼之初，始诸饮食。夫礼之初，始诸饮食。”礼记礼记宴请礼仪班级：1405311组员：刘乾军 朱雪英 郭玉芳 赵金雨1优选课资n宴请礼仪的基本要求宴请礼仪的基本要求n宴请礼仪的操作规范宴请礼仪的操作规范n中餐宴请礼仪中餐宴请礼仪n西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪2优选课资 宴请中的礼仪规范宴请中的礼仪规范3优选课资n明确宴请目的、名义明确宴请目的、名义n确定宴请的规格、形式确定宴请的规格、形式n确定时间、地点、范围确定时间、地点、范围n预订菜谱、制发请柬预订菜谱、制发请柬n讲究桌次、座次礼仪讲究桌次、座次礼仪一、宴请主办方的礼仪一、宴请主办方的礼仪4优选课资 宴请规格就是指出席各种宴请宴请规格就是指出
2、席各种宴请的人员的身份、地位等。一般以主的人员的身份、地位等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的办方活动的性质和准备出席的人的最高身份地位或客方可能应邀出最高身份地位或客方可能应邀出 席席者的身份地位来确定宴会的规格。者的身份地位来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。规格过高或过低都不合礼仪。 宴请的形式是根据宴请的性质宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体方式。和目的而选择的具体方式。（一）宴请的名义和规格（一）宴请的名义和规格5优选课资宴请的形式宴请的形式1.宴会宴会国宴（国宴（ State BanquetState Banquet）正式宴会（正式宴会（ BanquetBa
3、nquet）便宴便宴家宴家宴2.招待会招待会酒会酒会冷餐会冷餐会3.茶会茶会4.工作餐工作餐6优选课资（二）选择宴请的时间、地点、范围（二）选择宴请的时间、地点、范围n适当提前，切忌推后。适当提前，切忌推后。n宴请时间应避开双方的禁忌日。宴请时间应避开双方的禁忌日。n宴请地点应交通方便，环境优雅，设备宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。n范围应当以范围应当以“少、适、和、偶少、适、和、偶”为原则，为原则，除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。出席宴会，体现主办方的礼
4、貌和体贴。7优选课资（三）预订菜谱和制发请柬（三）预订菜谱和制发请柬n尊重来宾的饮食习惯、禁忌尊重来宾的饮食习惯、禁忌n菜谱制成菜单菜谱制成菜单n印制请柬印制请柬n发送请柬发送请柬8优选课资（四）桌次、座次礼仪（四）桌次、座次礼仪1.中餐桌次的排列礼仪中餐桌次的排列礼仪中餐：圆桌中餐：圆桌方式：横排、竖排、花排方式：横排、竖排、花排原则：居中为上原则：居中为上 面门为上面门为上 远门为上远门为上 各桌同向各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定桌次的高低以离主桌位置远近而定9优选课资1 12 2 两桌横排两桌横排门10优选课资门1 12 2 两两桌桌竖竖排排11优选课资1 12 23 3 三桌
5、横排三桌横排门12优选课资 三三桌桌正正排排1 12 23 3门13优选课资 四桌横排四桌横排1 12 23 34 4门14优选课资门1 12 23 34 4 四四桌桌正正排排15优选课资2.中餐座次排列礼仪中餐座次排列礼仪基本原则：基本原则： 以右为上（国际惯例）以右为上（国际惯例） 居中为上居中为上 面门为上面门为上 远门为上远门为上 16优选课资一位主人招待客人一位主人招待客人餐桌餐桌主人主人234567817优选课资餐桌餐桌主人主人女主人女主人（或第二主人）（或第二主人）135462两位主人招待客人两位主人招待客人7818优选课资n特别说明：特别说明： 桌数较多时，各桌第一主人应尽量桌
6、数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主人位置相同。人位置相同。19优选课资3.西餐座次礼仪西餐座次礼仪 用桌：长桌或马蹄形桌用桌：长桌或马蹄形桌原则：女士优先原则：女士优先 以右为上以右为上 居中为上居中为上 面门为上面门为上 远门为上远门为上 男女穿插排列男女穿插排列20优选课资西餐宴会宾主座次排序见图西餐宴会宾主座次排序见图 - - 图图餐桌餐桌男男主主人人女女主主人人或或第第二二主主人人男1女1男2女2女3男3女4男4此法谈话集中，但不能将客人排在末端。此法谈话集中，但不能将客人排在末端。门21优选课资n图图餐桌餐桌女主人女主人主
7、人主人（第二主人）（第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。门22优选课资n特别说明：特别说明： 按国外习惯，餐桌上座次以女按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。人右方，这和我国的习惯不同。23优选课资4.4.中、西餐餐具的区别中、西餐餐具的区别n中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子
8、、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、勺子、搁盘、牙签。勺子、搁盘、牙签。n西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许多种酒杯，总共约多种酒杯，总共约24种。种。24优选课资餐巾的用法餐巾的用法25优选课资餐餐巾巾用用法法26优选课资暂时离席餐巾的放法暂时离席餐巾的放法27优选课资操办宴会的注意事项操办宴会的注意事项nMONEY：量力而行量力而行nMEETING：请陪
9、客有讲究请陪客有讲究nMUSIC：合适合适nMENU：考虑客人禁忌考虑客人禁忌28优选课资（五）宴会进行中的礼仪（五）宴会进行中的礼仪1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。迎候宾客：主人和主宾的地位重要。2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。目、交流。3.中餐上菜顺序：冷盘中餐上菜顺序：冷盘-热菜热菜-汤菜汤菜-甜食、主食、甜食、主食、水果。但广东一带，通常先上汤菜。水果。但广东一带，通常先上汤菜。4.不必过于客气。不必过于客气。5.遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。29优选课资二、应邀出席宴会的礼仪二、应邀出席宴
10、会的礼仪（一）及时答复一）及时答复（二）赴宴须知：（二）赴宴须知：1.1.维护形象；维护形象；2.2.遵守时间；遵守时间；3.3.适度交际：适度交际：（三）注意进餐礼仪（三）注意进餐礼仪30优选课资三、餐具三、餐具 刀、叉、餐巾刀、叉、餐巾 刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。n英式吃法：英式吃法：从左侧切，切一块吃一块从左侧切，切一块吃一块。n美式吃法：美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。叉吃。n忌擦餐具忌擦餐具31优选课资刀叉放置刀叉放置1用餐中用餐中
11、32优选课资刀叉放置刀叉放置2用餐完毕用餐完毕33优选课资n就餐：分餐制，尽量少取多食。就餐：分餐制，尽量少取多食。n汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。n面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一口面包一口汤交替着吃。口面包一口汤交替着吃。n蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子铲着吃。子铲着吃。n鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过
12、来吃，得正过来。鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法相似。相似。n甜点：根据情况选用刀叉。甜点：根据情况选用刀叉。34优选课资 座姿座姿35优选课资四、西餐中的举止：四、西餐中的举止： （一）交际要等距离。（一）交际要等距离。 （二）肢体忌频频晃动，忌做小动作。（二）肢体忌频频晃动，忌做小动作。 （三）餐具不能发出声音。（三）餐具不能发出声音。五、西餐中的交际五、西餐中的交际（一）两个人不能绕过去（一）两个人不能绕过去主人和主宾。主人和主宾。（二）你身边的人。（二）你身边的人。（三）你想认识的人（三）你想认识的人请人引见。请人引见。36优选课资三、友好提示三、友好提示（一）（一）“酒满敬人，茶满欺人酒满敬人，茶满欺人”只在国内只在国内适宜。适宜。（二）了解各民族饮酒习俗。（二）了解各民族饮酒习俗。（三）注意敬酒的顺序。（三）注意敬酒的顺序。（四）喝酒应量力而行，要尊重客人的选（四）喝酒应量力而行，要尊重客人的选择。择。 37优选课资谢谢观看！ 38优选课资
