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1、实验一 生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定教案一、实验原理一、实验原理（1）鉴定实验设计的理念：某些化学试剂 + 生物组织中有关有机化合物（2）具体原理：可溶性还原糖+ 斐林试剂砖红色沉淀。脂肪小颗粒 + 苏丹染液橘黄色小颗粒。蛋白质 + 双缩脲试剂紫色反应。二、目标要求二、目标要求初步掌握鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。三、重点、难点三、重点、难点1.重点初步掌握鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。通过实验的操作和设计培养学生的动手能力，掌握探索实验设计技巧，从而培养创新思维能力。2.难点根据此实验方法、原理，设计实验来鉴定常见食物的成分。四、实验材料四
2、、实验材料1.可溶性还原糖的鉴定实验:选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨为最好。2.脂肪的鉴定实验:选择富含脂肪的种子，以花生种子为最好(实验前浸泡 3h4h)。3.蛋白质的鉴定实验:可用浸泡 1d2d 的黄豆种子(或用豆浆、或用鸡蛋蛋白)。五、仪器、试剂五、仪器、试剂1.仪器:剪刀,解剖刀,双面刀片,试管,试管架,试管夹,大小烧杯,小量筒,滴管,玻璃漏斗,酒精灯,三脚架,石棉网,火柴,研钵,石英砂,纱布,载玻片,盖玻片,毛笔,吸水纸,显微镜。2.试剂:斐林试剂(0.1 的溶液+ 0.05 的4溶液)；苏丹染液；双缩脲试剂； 体积分数为 50%的酒精溶液；蒸馏水。六、方法
3、步骤六、方法步骤( (演示教学课件演示教学课件) )1.制备试剂。2.可溶性还原糖的鉴定、方法、步骤。3.脂肪的鉴定、方法、步骤。4.蛋白质的鉴定、方法、步骤。七、教学过程七、教学过程新课引入新课引入：我们在化学中学习过物质的鉴定，其原理是被鉴定的物质及所用的化学试剂要么发生颜色反应，要么产生沉淀，我们生物学上也采用此原理，在生物学中物质鉴定的理念是：某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。新课教学：新课教学： （具体原理）可溶性还原糖+ 斐林试剂砖红色沉淀。 （水浴加热）脂肪小颗粒 + 苏丹染液橘黄色小颗粒。 （要显微镜观察）蛋白质 + 双缩脲试剂紫色反应。 （要先加
4、 A 液 溶液再加 B 液4溶液）教师提问： 在我们高中生物中还学习过那些利用颜色反应鉴定物质的？用到了那些化学试剂？由产生第 1 页产生特定的颜色反应。了那些特定的颜色呢？学生回答：略。如果回答不全教师补充：染色（质）体+ 醋酸洋红（或龙胆紫）红色（或紫色）淀粉+碘液二苯胺试剂大肠杆菌+伊红-美蓝（一） 、还原糖的鉴定1、还原糖的鉴定步骤:选材：苹果：洗净、去皮、切块，取 5g 放如研钵中制备组织样液研磨成浆：加石英砂，加 5 水研磨注入组织样液 2过滤：将玻璃漏斗插入试管中，漏斗上垫一层纱布加斐林试剂：2（由斐林试剂甲液和乙液充分混合而成，不能分别加入）水浴加热：煮沸 2观察溶液颜色变化：
5、浅蓝色棕色砖红色。结论：还原糖及斐林试剂在加热煮沸的过程中生成砖红色沉淀组织样液 2蓝色蓝色（水浴加热）产生紫色，略带金属光泽今天，我们学习鉴定生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。刚配制斐林试剂 2砖红色2、实验成功的要点：无色蓝色开水加热 2还原糖的鉴定实验:选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨为最好。斐林试剂要两液混合均匀且现配现用。斐林试剂的配制过程示意：斐林试剂甲液（ 0.1 的溶液）斐林试剂乙液（ 0.05 的4溶液）在鉴定尿液中是否含有葡萄糖时还能用其他那些鉴定方法？学生回答：还可以用斑氏试剂产生砖红色沉淀；及糖尿试纸据糖的由少到多产生浅蓝、浅绿、棕或深棕
6、色。（二） 、脂肪的鉴定1、脂肪的鉴定步骤:取材：花生种子（浸泡 3-4h）,将子叶削成薄片取理想薄片制片在薄片上滴 2-3 滴苏丹染液去浮色制成临时装片按一定比例混合均匀斐林试剂观察：先在低倍镜下，找到材料的脂肪滴，然后，转为高倍镜观察。第 2 页结论：细胞中的圆形脂肪小颗粒已经被染成橘黄色。2、实验成功的要点：.脂肪的鉴定实验:选择富含脂肪的种子，以花生种子为最好(实验前浸泡 3h4h)。该试验成功的关键是获得只含有单层细胞理想薄片。滴苏丹染液染液染色 2-3，时间不宜过长，以防细胞的其他部分被染色。（三） 、蛋白质的鉴定1、蛋白质的鉴定步骤：选材：卵清稀释液或黄豆（浸泡 1-2d）豆浆滤
7、液呈 色组织样液 （或蛋反应白稀释液）2双缩脲试剂A无颜色变化液 2紫色双缩脲试剂B液45 滴结论：蛋白质及双缩脲试剂发生紫色反应。2、实验成功的要点：蛋白质的鉴定实验:可用浸泡 1d2d 的黄豆种子(或用豆浆、或用鸡蛋蛋白稀释液)。双缩脲试剂的使用，一定要先加入 A 液(即 0.1 的溶液)，再加入双缩脲试剂 B 液(即 0.01 的4溶液)。还可设计一只加底物的试管，不加双缩脲试剂，进行空白对照，说明颜色反应的引起是蛋白质的存在及双缩脲试剂发生反应，而不是空气的氧化引起。教学小结：教学小结：相同点：都由溶液和4溶液构成；斐林试剂甲液和双缩脲试剂 A 都为 0.1 溶液。不同点：4溶液浓度不
8、一样：斐林试剂乙液为 0.054溶液，双缩脲试剂 B 为 0.014溶液。配制比例不一样。使用方法不一样：斐林试剂是甲、乙液一起混合后再使用，双缩脲试剂则是先向待鉴定材料加入A 试剂摇匀后，再加入试剂 B。鉴定的对象不一样：斐林试剂鉴定的是还原糖，双缩脲试剂鉴定的是蛋白质。反应本质及颜色反应不一样。2、还原糖、脂肪、蛋白质鉴定之比较1、斐林试剂和双缩脲试剂的比较材料的选取：材料的选取：材料的处理：材料的处理：还原糖的鉴定还原糖的鉴定脂肪的鉴定脂肪的鉴定蛋白质的鉴定蛋白质的鉴定富含糖，颜色为白色或近于白色去皮、研磨富含脂肪浸泡富含蛋白质第 3 页试剂的使用：试剂的使用：甲液及乙液混合均匀后使用染
9、色和洗浮色不宜过长先加 A 液再滴加 B 液反应的本质：反应的本质：新制的()2溶液及(还原糖的醛基 )反应碱性条件下及肽键反应2+3、苏丹染液及苏丹染液的比较都是用来鉴定脂肪。苏丹染液更易溶于脂肪，所以染色更深，同时要求染色时间更短课后作业：课后作业：基础检测基础检测1.可用于鉴定生物组织中还原糖的试剂是（）A.斐林试剂 B.双缩脲试剂 C.苏丹染液 D.苏丹染液2.下列哪个实验用到显微镜（）A.还原糖的鉴定 B.蛋白质的鉴定C.脂肪的鉴定 D.淀粉的鉴定3.下列哪组试剂在使用过程中，必须经过加热( )A.斐林试剂鉴定还原糖的过程中B.苏丹和苏丹染液在鉴定动物组织中的脂肪时C.双缩脲试剂鉴定
10、蛋白质时D.碘化钾溶液鉴定淀粉时4.用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液颜色的变化过程为（）A.无色一砖红色（沉淀） B.浅蓝色一砖红色（沉淀）C.浅蓝色一蓝色一砖红色（沉淀） D.浅蓝色一棕色一砖红色（沉淀）5、用苏丹染液对脂肪组织进行染色时，可用来冲洗浮色的药品是( )A.吸水纸 C.50%的酒精 D.无水酒精6.用斐林试剂鉴定还原糖时，必须注意以下几点：（1）被鉴定材料应选择含较高，颜色为的植物组织，以为最好。（2）斐林试剂很不，必须时再配制并立即使用。配制的方法是将 4 5 滴滴入 2m1中。（3）鉴定反应必须在中进行。7.在鉴定花生种子细胞内含脂肪的实验过程中，应先将花生子叶薄片用染色，然后
11、用洗去，再制成最后，镜检结果是 .8.鉴定豆浆中的蛋白质时，应先加入 2m1，摇荡均匀后，再加入 34 滴，再摇荡均匀后，颜色变化是 .能力素质提高能力素质提高9.下列物质中，能被苏丹染液染成红色的是（）A.马铃薯块茎 B.浸软的蓖麻种子C.蛋清液 D.苹果第 4 页10下列可用于鉴定脂肪的实验材料是( )A.苹果 B.梨 C.卵白 D.花生种子11.对斐林试剂和双缩脲试剂的配方，叙述不正确的是（）A.都含有溶液和4溶液B.斐林试剂的配制是将 45 滴 0.05 的4溶液滴入 2 0.1g的 溶液中即成C.双缩脲试剂是将 34 滴 0.01 的4溶液滴入 20.1 的 溶液中混合而成的D.双缩
12、脲试剂含有两种试剂：质量浓度为 0.1 的溶液和质量浓度为 01 的4溶液12鉴定蛋白质样品时加双缩脲试剂的正确做法是( )A.先加A液，混合后再加B液摇匀观察B.先加B液，混合后再加A液摇匀观察、B液混合后加入，摇匀后观察、B液同时加入样液，摇匀后观察迁移及扩展迁移及扩展13及硫酸铜溶液在碱性环境中反应，生成紫色物质的是( )A.淀粉 B.脂肪C.蛋白质 D.核酸14将面团包在纱布中在清水中搓洗，鉴定黏留在纱布上的黏稠物质和洗出的白浆用的试剂分别是( )A.碘液、苏丹溶液 B.双缩脲试剂、碘液C.亚甲基蓝溶液、苏丹 D.碘液、斐林试剂15下列实验中所用试剂错误的是（）A在观察植物细胞有丝分裂实验中，使用醋酸洋红溶液使染色体着色B在提取叶绿体色素实验中，使用丙酮提取色素C在的粗提取及鉴定实验中，使用氯化钠溶液析出D在蛋白质的鉴定实验中，使用苏丹染液鉴定蛋白质练习答案：15：6、 （1）糖，白色或近白色，苹果、梨（2）稳定，使用，斐林试剂乙液，斐林试剂甲液（3）加热条件7、苏丹染液，50酒精，浮色，临时装片，细胞中的圆形脂肪小颗粒已经被染成橘黄色8、双缩脲试剂 A，双缩脲试剂 B，变成紫色915： 。第 5 页
