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1、第十二单元化学与生活第十二单元化学与生活 课题课题1 1 人类重要的营养物质（第人类重要的营养物质（第1 1课时）课时）学习目标学习目标1.1.能说出食物的营养成分主要有哪几类。能说出食物的营养成分主要有哪几类。2.2.能列举蛋白质、糖类与人体健康的关系。能列举蛋白质、糖类与人体健康的关系。3.3.能说明蛋白质和糖类对人的生命活动的意义。能说明蛋白质和糖类对人的生命活动的意义。学习重难点学习重难点1.1.蛋白质、糖类与人体健康的关系。蛋白质、糖类与人体健康的关系。2.2.蛋白质和糖类对人的生命活动的意义。蛋白质和糖类对人的生命活动的意义。 亲爱的同学们亲爱的同学们, ,每次看到美食时每次看到美
2、食时, ,你有什么感觉呢你有什么感觉呢? ?俗话俗话说得好说得好“民以食为天民以食为天”, ,我们每天吃的食物对我们人体有什我们每天吃的食物对我们人体有什么作用呢么作用呢? ?不同的食物都含有哪些营养成分呢不同的食物都含有哪些营养成分呢? ?怎样吃才会对怎样吃才会对我们人体有益呢我们人体有益呢? ?探究问题一探究问题一: :蛋白质蛋白质1.1.血红蛋白和酶是常见的两种重要的蛋白质血红蛋白和酶是常见的两种重要的蛋白质, ,你能说出它们各你能说出它们各自的特点吗自的特点吗? ?两种重要的蛋白两种重要的蛋白质质功能、特点功能、特点血血红红蛋白蛋白酶酶起起载载体的作用体的作用( (运运输输O O2 2
3、和和COCO2 2的的载载体体),),易与易与一氧化碳一氧化碳结结合而使人体中毒合而使人体中毒一种催化一种催化剂剂, ,能催化生物体内的反能催化生物体内的反应应, ,具有高效性、具有高效性、选择选择性、性、专专一性一性2.CO2.CO中毒的机理是什么中毒的机理是什么? ? 血红蛋白与血红蛋白与CO结合能力比与结合能力比与O2结合能力强结合能力强200300多倍多倍,导致缺氧窒息而死。导致缺氧窒息而死。3.3.吸烟有什么危害吸烟有什么危害? ?易患冠心病、肺气易患冠心病、肺气肿肿、肺癌等疾病、肺癌等疾病, ,大量吸烟能使人中毒大量吸烟能使人中毒死亡。死亡。4.4.蛋白质的变性蛋白质的变性: :(
4、1)(1)有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售, ,这样做有什么危害这样做有什么危害? ? 用甲用甲醛醛水溶液浸泡水水溶液浸泡水产产品品, ,可使水可使水产产品不易腐品不易腐烂烂, ,保存保存期延期延长长, ,同同时时吸水后膨吸水后膨胀胀定型定型, ,体体积积增大重量增加。危害增大重量增加。危害性性: :甲甲醛醛有毒有毒, ,不能食用不能食用, ,它会破坏蛋白它会破坏蛋白质质的的结结构构, ,对对人体人体有害有害, ,如果食用少量甲如果食用少量甲醛醛, ,会出会出现头晕现头晕、呕吐、腹泻等症、呕吐、腹泻等症状状, ,过过量食用量食用还还会会导导致昏迷、休克致昏迷
5、、休克, ,甚至致癌甚至致癌(2)(2)误食用甲醛水溶液浸泡过的水产品或重金属盐后用什么误食用甲醛水溶液浸泡过的水产品或重金属盐后用什么紧急措施解毒紧急措施解毒? ?及及时时喝富含蛋白喝富含蛋白质质的液的液态态食品食品, ,如如: :牛奶、豆牛奶、豆浆浆、鸡鸡蛋清等。蛋清等。探究问题二探究问题二: :糖类物质糖类物质哪些食物富含糖类物质哪些食物富含糖类物质? ?其组成元素有哪些其组成元素有哪些? ?糖类有什么功能糖类有什么功能? ?糖糖类与人类健康有什么关系类与人类健康有什么关系? ?常见的糖类物质有哪些常见的糖类物质有哪些? ?请完成下表请完成下表: :存在存在组组成元成元素素功能功能糖糖类
6、类与与健康健康常常见见糖糖类类物物质质植物种子或植物种子或块块茎茎, ,如稻、麦、玉米、如稻、麦、玉米、马铃马铃薯等薯等由碳、由碳、氢氢、氧三种元素、氧三种元素组组成成机体活机体活动动提供能量提供能量; ;构成机体的重要物构成机体的重要物质质; ;调节调节食品食品风风味味; ;维维持大持大脑脑功能必需的能量功能必需的能量; ;调节调节脂肪代脂肪代谢谢; ;提供膳食提供膳食纤维纤维人体中缺乏糖人体中缺乏糖类类物物质质会会导导致全身无力、疲乏、致全身无力、疲乏、头晕头晕、心悸、心悸、脑脑功能障碍等功能障碍等, ,低血糖低血糖严严重重时时会会导导致昏迷致昏迷; ;当糖当糖类过类过多多时时, ,人体人
7、体组织组织吸收不了吸收不了, ,就会就会转转化化为为脂肪脂肪储储存于体内存于体内, ,使人使人过过于肥胖而于肥胖而诱发诱发各各种疾病种疾病, ,如高血脂、糖尿病等如高血脂、糖尿病等淀粉、葡萄糖、蔗糖淀粉、葡萄糖、蔗糖学习小结学习小结1.食物主要含有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等食物主要含有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类营养物质六类营养物质,其中只有蛋白质、糖类、油脂能给生命活动提其中只有蛋白质、糖类、油脂能给生命活动提供能量。供能量。2.蛋白质主要来自乳类、蛋类和肉类。蛋白质主要来自乳类、蛋类和肉类。误区警示误区警示1.1.蛋白质的变性是化学变化蛋白质的变性是化学变化, ,不是物理变化不是物理变化, ,而且该变化是不而且该变化是不可逆的。可逆的。2.2.糖类摄入过多会转化为脂肪储存于体内糖类摄入过多会转化为脂肪储存于体内, ,但不能因为怕发胖但不能因为怕发胖而拒绝摄入糖类。而拒绝摄入糖类。课间活动请同学们注意安全课间活动请同学们注意安全安全小贴士
