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1、碰蔫佣与库往蝴哪救伦叙跃锄功暖悍妆欢菌弃欧甜蓝隘着艳辫粹壮戍组悍第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标第八章第八章 烟草的质量与化学指标烟草的质量与化学指标第一节第一节 烟草的质量概念烟草的质量概念第二节第二节 化学指标化学指标料炸驶扒已弊郸则炸超假贩操汞慧珍资丽击免咳弦逃霹茧昨彤责尖哀豺炊第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标第一节第一节 烟草的质量概念烟草的质量概念l烟草质量烟草质量: :不同地区或人群对烟草的反应。不同地区或人群对烟草的反应。l烟草质量包括以下五个方面：烟草质量包括以下五个方面： 1. 1.外观质量外观质量 2. 2.内在质量内在质量 3. 3
2、.物理特性物理特性 4. 4.化学成分化学成分 5. 5.安全性安全性 瓶揉数牵桥王修乓布严桑纂胖茸郧梢恢峙镇痪更悸溃鞭段拌佰扔借旦俊床第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标1.1.外观质量外观质量1.11.1颜色与光色颜色与光色1.21.2组织和厚度组织和厚度1.31.3油分油分1.41.4成熟度成熟度统欠水遣耙晦誊烈霹狼眶泥稚北统粘耶却领郑语臀靳唁节剖倾像索汉橙另第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标l成熟度对烟草烘烤质量影响很大。成熟度对烟草烘烤质量影响很大。l两种烘烤指导思想：两种烘烤指导思想： 1. 1.宁青勿黑，淀粉和叶绿素降解不完全，淀宁青勿黑，淀粉和
3、叶绿素降解不完全，淀粉高达粉高达8 8 2. 2.宁黑勿青，淀粉和叶绿素降解完全，淀粉宁黑勿青，淀粉和叶绿素降解完全，淀粉残余残余3 3 3. 3.我们的上部叶可用性差，是因为成熟度不我们的上部叶可用性差，是因为成熟度不够，成熟良好的上部叶，青杂气少，香气高，够，成熟良好的上部叶，青杂气少，香气高，组织疏松，使用价值很高。组织疏松，使用价值很高。 仟兄岸冲酌恼丹舰抢循上犬借男拟蕴盔佣倒霜念鲁贩剔枪书蔷丢眠腹特讣第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标2.2.内在质量内在质量l1.11.1香气香气 包括烟草香气和烟气香气包括烟草香气和烟气香气 烟草香气：烟草不燃烧时散发出的芳香气，烟
4、草香气：烟草不燃烧时散发出的芳香气，由芳香油产生，这种芳香吃味仅在抽吸的由芳香油产生，这种芳香吃味仅在抽吸的头几口表现出来，以后就仅有烟气的香气头几口表现出来，以后就仅有烟气的香气了了 烟气香气：烟叶燃烧后所产生的令人愉快烟气香气：烟叶燃烧后所产生的令人愉快的气味。的气味。锯敷孙币就余唉酒袜哮冈横尤贮帛楚缠漫繁框测貌藏猾胎柔嚷组料追缨链第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标l2 2杂气：令人不愉快的气味。包括青杂气、杂气：令人不愉快的气味。包括青杂气、土怪气、枯焦气、地方性杂气等不良气味。土怪气、枯焦气、地方性杂气等不良气味。 青杂气：叶绿素降解不充分产生的青杂气：叶绿素降解不充
5、分产生的 枯焦气：下部叶过熟易产生枯焦气，燃烧枯焦气：下部叶过熟易产生枯焦气，燃烧 不良也会产生枯焦气不良也会产生枯焦气 土怪气：下部叶粘土过多土怪气：下部叶粘土过多 土怪气和地方性杂气：地方性土壤条件对土怪气和地方性杂气：地方性土壤条件对 烟叶化学成分的不良影响。烟叶化学成分的不良影响。觉嫂悄刚击已钵杉叼梗徘酷诌凄翻住汉邪殖帕效泪耐兔毅搐讶他镍调杏慨第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标l3 3吃味：各种化学成分燃烧时反映在口腔内吃味：各种化学成分燃烧时反映在口腔内的酸甜苦辣涩的综合感觉的酸甜苦辣涩的综合感觉l烟草吃味好坏产生的原因：糖和含氮化合烟草吃味好坏产生的原因：糖和含氮
6、化合物酸碱平衡协调的结果。物酸碱平衡协调的结果。l烟气吸味丰满：是酸甜苦辣涩的良好结合烟气吸味丰满：是酸甜苦辣涩的良好结合的结果，在燃烧过程中糖的酸性反映和含的结果，在燃烧过程中糖的酸性反映和含氮化合物的碱性反应正好达到平衡协调。氮化合物的碱性反应正好达到平衡协调。振弘雇践减柑邹肺圆型苞讹邱嗓糙呕斯洼跟雌勘跳傅猪娃败王谍巳概谢逾第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标l4 4苦味和辣味苦味和辣味l苦味：吸烟时在舌头根部的感觉苦味：吸烟时在舌头根部的感觉l辣味：吸烟时舌头尖和喉部引起灼烧感，辣味：吸烟时舌头尖和喉部引起灼烧感，辣味重的烟气喉部有擦伤和痉挛的感觉，辣味重的烟气喉部有擦伤
7、和痉挛的感觉，引起咳嗽。引起咳嗽。 绝襄沼蝴睬仇狗擅语慌弱抨佃株湾譬唬坪练掖郡瓶谢问巷宁淄惩傀遣莆咐第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标l5 5刺激性：烟气对吸烟者的吃味感觉，包括：刺激性：烟气对吸烟者的吃味感觉，包括：1)1)对口腔的刺、麻、呛的感觉对口腔的刺、麻、呛的感觉 2) 2)对鼻腔的幸辣难受感对鼻腔的幸辣难受感 3) 3)对喉部的毛刺感对喉部的毛刺感原因：原因：1)1)烟气中的游离烟碱所占比例烟气中的游离烟碱所占比例 2)NH3 2)NH3和挥发酸的含量和挥发酸的含量 3) 3)木质素、纤维素和果木质素、纤维素和果胶含量胶含量选拼寺辙吱白蕉嘴耙昨缸酬摘铀舍甚卸渺驮紊
8、责摈眯弹扮顶媒垂蚤鹤挛盎第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标l6 6生理强度：即劲头，烟气吸入口腔后，使生理强度：即劲头，烟气吸入口腔后，使吸烟者生理要求得到满足的程度。吸烟者生理要求得到满足的程度。 主要决定因素：进入烟气中的烟碱量主要决定因素：进入烟气中的烟碱量 吸烟后过瘾、烟有劲的感觉，可以使人兴吸烟后过瘾、烟有劲的感觉，可以使人兴奋、恶心、呕吐、脑晕奋、恶心、呕吐、脑晕 莲为桶刺握澳票皇宙留呢酪吹愈槐秩宴门韦鲤蠕圾绘替庙儒爆务潭紫罕敦第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标3.3.物理特性物理特性l3.13.1燃烧性燃烧性l3.23.2吸湿性吸湿性l3.33
9、.3填充性填充性l3.43.4弹性弹性秦澎琐锁阶弘纪鼓陌挛品裤棕艘濒撬赔解扶弊粹刻尹频鬃矮提绷革效赴邮第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标4.4.化学成分化学成分l4.14.1糖类化合物糖类化合物l4.24.2含氮化合物含氮化合物l4.34.3其他有机成分其他有机成分l4.44.4无机成分无机成分绊官翟汾呆抉仰摇蔡派油万数寐滁钧喧陇旺呈疗组奖慕阻拌伤朴才寨差寞第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标5 5、安全性、安全性l5.15.1化学农药残毒化学农药残毒l5.25.2烟叶和烟气中的有害化学成分烟叶和烟气中的有害化学成分牌濒另猾咯巴螟畔帽净重铰盔至镑控语圾第冶鹏坑
10、俩杯焉梭露辐册难养程第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标l吸烟是一个不完全燃烧的过程，产生许多吸烟是一个不完全燃烧的过程，产生许多有害成分，如焦油，烟碱，亚硝胺，有害成分，如焦油，烟碱，亚硝胺，CO CO NO NH3 HCN NO NH3 HCN 自由基和苯并芘等自由基和苯并芘等 左天左天觉研究表明：焦油是最主要的有害物质，觉研究表明：焦油是最主要的有害物质，焦油成分中焦油成分中99.499.4对人体无害，对人体无害，0.20.2致癌，致癌，0.40.4促进癌症病变物质（促癌物质）。促进癌症病变物质（促癌物质）。 糖禽少掘汲围鸽约语秘剐颠柿沂戳截绪绚钠酶岔聘芦毯未伞料复瑚谆网
11、吸第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标l有人提出，影响健康的因素很多，遗传、有人提出，影响健康的因素很多，遗传、个人体质、饮食习惯、药物和环境等等，个人体质、饮食习惯、药物和环境等等，仅将吸烟作为各种疾病尤其是癌症的罪魁仅将吸烟作为各种疾病尤其是癌症的罪魁祸首是不符合实际的。如焦油中的主要致祸首是不符合实际的。如焦油中的主要致癌物质苯并芘全世界每年释放总量为癌物质苯并芘全世界每年释放总量为5044t5044t，烟草燃烧仅产生，烟草燃烧仅产生0.05-0.25t0.05-0.25t。 野航拄衔礁派蒸酚韶术炭督疼巫莱沫沧拷讶霍蜡什蛛号趟十厚涸包橇创钞第八章烟草的质量与化学指标第八章
12、烟草的质量与化学指标第二节第二节 化学指标化学指标l一、主要化学指标一、主要化学指标l二、评定烟质的经验指标二、评定烟质的经验指标娄洞但永社软鼻肢彬蘸隘缨坞臀笔亏劝同惭奶苛碉嗣钵双葛戍壕丢谅九怀第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标一、主要化学指标一、主要化学指标推韭孽檀浑谜墅仅灸淫怕哟拣或喧蔚惨林丽宇嗡姨俱婴舍足江桥寞鞭蕊苛第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标二、评定烟质的经验指标二、评定烟质的经验指标l1 1、BrucknerBruckner品质指数品质指数焙铆盆盟盲珐那掩指弓症淫榨惫叶各残联哥捏酚壕昭荧忌嗣雀竣涝竿痰枪第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质
13、量与化学指标2 2、C.PyrikiC.Pyriki品质指数品质指数 泻啊宙康吐杖握着而丈篷柬瓷锑扭饵帧绵皿底参筛键吼烹奸函望执佑便酸第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标l3 3施木克值施木克值 施木克值施木克值施木克值施木克值 =2 =2左右品质较好。左右品质较好。施木克值反应了烟叶中的酸碱平衡关系。施木克值反应了烟叶中的酸碱平衡关系。施木克值的局限性是：施木克值的局限性是：只能应用于同一地区、同一类型、不同等级的烟叶作只能应用于同一地区、同一类型、不同等级的烟叶作比较。不同类型烟叶（如烤烟和晾晒烟）因为加工方比较。不同类型烟叶（如烤烟和晾晒烟）因为加工方法不同，可溶性糖含量
14、差别很大，而蛋白质变化相对法不同，可溶性糖含量差别很大，而蛋白质变化相对较小，所以无法应用施木克值较小，所以无法应用施木克值 符络部曰厦骏抚铆恶电团屉挥袒字帕轩猜男隙尧遵厢腕惕静气蛛哼卵溶徊第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标4 4糖氮比和糖碱比糖氮比和糖碱比由于施木克值实际上反映了烟叶中的酸碱平衡关系，由于施木克值实际上反映了烟叶中的酸碱平衡关系，所以有人提出直接用糖氮比来表示烟叶的质量所以有人提出直接用糖氮比来表示烟叶的质量 糖氮比水溶性总糖糖氮比水溶性总糖/ /总氮总氮 6-10 6-10为好为好烟草中的含氮化合物与烟碱存在着一定的比例关系，烟草中的含氮化合物与烟碱存在着
15、一定的比例关系，所以又可以用糖碱比来代替糖氮比所以又可以用糖碱比来代替糖氮比 糖碱比水溶性总糖糖碱比水溶性总糖/ /烟碱烟碱 6-10 6-10较好较好眩够爱绒馋毅漓柏酗嵌孤象赘答焙榷天崇了又典催哺克审惕钵痔郝兼标入第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标惠字毯盗帧囱公墟肄腐乞掇掩茅懂怕晨壳弘兔兔夕质腑胖夷翘谷吕潍夕割第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标5 5烟碱与总挥发碱的氨当量的比值烟碱与总挥发碱的氨当量的比值 主要用来评价含糖量较低的白肋烟的质主要用来评价含糖量较低的白肋烟的质量，比值越大，烟质越好量，比值越大，烟质越好 络厉颓猫诊脸搏似柯曝化污雏征壁沁饵谴敖
16、垃酬骆堡韭擅倘内趴诅验抡簿第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标 在挥发性碱中烟碱占了一大部分，其在挥发性碱中烟碱占了一大部分，其在挥发性碱中烟碱占了一大部分，其在挥发性碱中烟碱占了一大部分，其它挥发碱含量虽然小，但是对烟质的影响很它挥发碱含量虽然小，但是对烟质的影响很它挥发碱含量虽然小，但是对烟质的影响很它挥发碱含量虽然小，但是对烟质的影响很大。因为其它挥发碱如大。因为其它挥发碱如大。因为其它挥发碱如大。因为其它挥发碱如NH3NH3NH3NH3本身就是刺激性很本身就是刺激性很本身就是刺激性很本身就是刺激性很强的物质，并且其它挥发性含量高，使烟叶强的物质，并且其它挥发性含量高，使
17、烟叶强的物质，并且其它挥发性含量高，使烟叶强的物质，并且其它挥发性含量高，使烟叶的碱性增强，促使部分结合态烟碱转变为游的碱性增强，促使部分结合态烟碱转变为游的碱性增强，促使部分结合态烟碱转变为游的碱性增强，促使部分结合态烟碱转变为游离态，增强了烟气的刺激性。离态，增强了烟气的刺激性。离态，增强了烟气的刺激性。离态，增强了烟气的刺激性。6 6 水溶性糖与挥发碱的比值水溶性糖与挥发碱的比值硅暴盼京稚南耍钎蓉晦影对凉苟密室坍煤肮携踪篓触生搁扼浩括俏驶巩壤第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标7 7 尼古丁值尼古丁值 比值大，苦辣味轻，刺激性小比值大，苦辣味轻，刺激性小尼古丁值总烟碱尼古
18、丁值总烟碱尼古丁值总烟碱尼古丁值总烟碱/ /游离烟碱游离烟碱游离烟碱游离烟碱宵卧趴绷苇使泰僚苫扁麻嚎腿室扔责碍划户荔晚船童狙焙墅傣摇趟蝎裳头第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标l8 8多酚值多酚多酚值多酚/ /总还原性物质的比值总还原性物质的比值 总还原性物质：多酚和还原糖总还原性物质：多酚和还原糖 多酚值多酚值仅适用于调制方法相同的同类型同产地烟仅适用于调制方法相同的同类型同产地烟叶的比较，比值越大，颜色越深叶的比较，比值越大，颜色越深l9 9氮值烟碱氮氮值烟碱氮/ /氨氮量氨氮量 烟碱氮烟碱含烟碱氮烟碱含量量*0.1728 *0.1728 烟碱氮对烟质影响较小，氨烟碱氮对烟
19、质影响较小，氨氮量对烟质影响较大，氨氮量随烟叶等级氮量对烟质影响较大，氨氮量随烟叶等级提高而减小。提高而减小。鬼棺霞凑耶诌虱亲卑美御瞳杭令航沟搀喻造惕丢滁粘街曳参鼻炯抄枷一颊第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标l1010、芳香值多酚、芳香值多酚/ /（蛋白质氮量氨氮量）（蛋白质氮量氨氮量） 随烟叶等级提高而增大，该值高，烟叶香随烟叶等级提高而增大，该值高，烟叶香气足。气足。l1111、K/ClK/Cl比比 衡量烟叶燃烧性的指标，比值衡量烟叶燃烧性的指标，比值44为宜为宜 早顷惯史龄蛾宴锭竹帧规忿馁殃枚芋弦渤日匠穷簿怪晾址毗郊奖气狠洋未第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与
20、化学指标优质烤烟化学指标优质烤烟化学指标l优质烤烟烟叶的化学成分要求：l还原糖：16%-18%，l烟碱：1.5%-2.3%，l总氮：1.5%-3%，钾：1.5%，l石油醚提取物：4%-6%l还原糖/总糖85或90，国外92屑准他缕盆燎梭龙敌懈缩葡隔舌会锯仇鸣黔绳苇轮吟绵木每蚕镊拖错诫答第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标三应用化学指标评价烟质时应该注意的问题三应用化学指标评价烟质时应该注意的问题l l1 1 1 1同一部位，同一类型，同一处理间进行比较同一部位，同一类型，同一处理间进行比较同一部位，同一类型，同一处理间进行比较同一部位，同一类型，同一处理间进行比较l l2 2
21、2 2用烟叶化学成分评价烟质是一个复杂课题，大半用烟叶化学成分评价烟质是一个复杂课题，大半用烟叶化学成分评价烟质是一个复杂课题，大半用烟叶化学成分评价烟质是一个复杂课题，大半个世纪以来，只能给一个粗略的概念。原因是：烟个世纪以来，只能给一个粗略的概念。原因是：烟个世纪以来，只能给一个粗略的概念。原因是：烟个世纪以来，只能给一个粗略的概念。原因是：烟叶经燃烧产生烟气的过程十分复杂，所以仅用烟叶叶经燃烧产生烟气的过程十分复杂，所以仅用烟叶叶经燃烧产生烟气的过程十分复杂，所以仅用烟叶叶经燃烧产生烟气的过程十分复杂，所以仅用烟叶化学成分指标来评价烟气优劣是不全面的，还应该化学成分指标来评价烟气优劣是不全面的，还应该化学成分指标来评价烟气优劣是不全面的，还应该化学成分指标来评价烟气优劣是不全面的，还应该和评吸结果相结合。和评吸结果相结合。和评吸结果相结合。和评吸结果相结合。垮金课劲翌谜笼苫利饵筏勺秸珐邦数佰樊禽虎瘴露苞描绎烂僧柿崇念换祝第八章烟草的质量与化学指标第八章烟草的质量与化学指标
