第三章绿色食品标准.ppt

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1、第三章第三章绿色食品的标准绿色食品的标准标准标准是为了在一定范围内获得最佳是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致并由公认机构批准，秩序，经协商一致并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。共同使用和重复使用的一种规范性文件。标准是衡量产品质量的唯一尺度，标准是衡量产品质量的唯一尺度，是指导生产实践和有关技术工作的重要是指导生产实践和有关技术工作的重要规则。规则。2v国务院批复明确指出，农业部应国务院批复明确指出，农业部应“根据国根据国际市场要求，并结合我国的具体情况，际市场要求，并结合我国的具体情况，制定和完善绿色食品标准，以推动绿色制定和完善绿色食品标准，以推动绿色食品开发工

2、作朝着正规化，标准化的方食品开发工作朝着正规化，标准化的方向发展向发展”。3第一节第一节绿色食品标准的概念和构成绿色食品标准的概念和构成v一、概念：绿色食品标准绿色食品标准是应用科学是应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内外相关标准所制定的，在绿借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵循、在绿色食品色食品生产中必须遵循、在绿色食品质量认证时必须依据的技术文件。质量认证时必须依据的技术文件。4二、绿色食品标准的构成二、绿色食品标准的构成（一）绿色食品产地的环境标准（一）绿色食品产地的环境标准（二）绿色食品生产技术标准（二）绿色食品生产技术标准（

3、三）绿色食品产品标准（三）绿色食品产品标准（四）绿色食品包装标准（四）绿色食品包装标准（五）绿色食品贮藏、运输标准（五）绿色食品贮藏、运输标准（六）相关标准（六）相关标准5三、绿色食品标准体系的特点三、绿色食品标准体系的特点 v内容系统性内容系统性 v制定科学性制定科学性 v指标严格性指标严格性 v控制项目多样性控制项目多样性 678第二节第二节 绿色食品标准的制定绿色食品标准的制定一、制定绿色食品标准的指导思想一、制定绿色食品标准的指导思想v促进经济可持续发展促进经济可持续发展v促进绿色食品国际贸易发展促进绿色食品国际贸易发展9二、制定绿色食品标准依据二、制定绿色食品标准依据v欧共体关于有机

4、农业及其有关农产品和食品条例欧共体关于有机农业及其有关农产品和食品条例（第（第2092/912092/91）；）；vIFOAMIFOAM有机农业和食品加工基本标准；有机农业和食品加工基本标准；v联合国食品法典委员会联合国食品法典委员会(CAC)(CAC)标准；标准；v我国相关法律法规；我国相关法律法规；v我国国家环境标准；我国国家环境标准；v我国食品质量标准；我国食品质量标准；v我国绿色食品生产技术研究成果。我国绿色食品生产技术研究成果。10三、制定绿色食品标准遵循的原则三、制定绿色食品标准遵循的原则v生产优质、营养、对人畜安全的食品和饲料，并保证生产优质、营养、对人畜安全的食品和饲料，并保证

5、获得一定产量和经济效益获得一定产量和经济效益v保证生产地域内环境质量不断提高保证生产地域内环境质量不断提高v有利于节省资源有利于节省资源v有利于先进科技的应用有利于先进科技的应用v有关标准和技术要求能够被验证有关标准和技术要求能够被验证v综合技术指标不低于国际标准和国外先进标准的水平综合技术指标不低于国际标准和国外先进标准的水平v在在AA级绿色食品生产中禁止使用基因工程技术级绿色食品生产中禁止使用基因工程技术11四、绿色食品标准的作用四、绿色食品标准的作用1 1、是绿色食品质量认证和质量体系认证的基础、是绿色食品质量认证和质量体系认证的基础2 2、是开展绿色食品生产活动的技术、行为规范、是开展

6、绿色食品生产活动的技术、行为规范3 3、是推广先进生产技术、提高绿色食品生产水、是推广先进生产技术、提高绿色食品生产水平的指导性技术文件。平的指导性技术文件。4 4、是维护绿色食品生产者和消费者利益的技术、是维护绿色食品生产者和消费者利益的技术和法律依据。和法律依据。5 5、是提高我国食品质量，增强我国食品在国际、是提高我国食品质量，增强我国食品在国际市场的竞争力，促进产品出口创汇的技术目标市场的竞争力，促进产品出口创汇的技术目标依据。依据。12第三节第三节 绿色食品标准体系绿色食品标准体系一、绿色食品产地环境质量标准一、绿色食品产地环境质量标准 农业初级产品或食品的主要原料，其生长农业初级产

7、品或食品的主要原料，其生长区域内没有工业企业的直接污染，水域上游、区域内没有工业企业的直接污染，水域上游、上风口没有污染源对该区域构成污染威胁，使上风口没有污染源对该区域构成污染威胁，使该区域内的大气、土壤质量及灌溉用水、养殖该区域内的大气、土壤质量及灌溉用水、养殖用水质量均符合绿色食品大气标准、绿色食品用水质量均符合绿色食品大气标准、绿色食品土壤标准、绿色食品水质标准，并有一套保证土壤标准、绿色食品水质标准，并有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。量不下降。 13 绿色食品产地环境质量标准绿色食品产地环境质量标准规定了规定了大气环

8、境标准、农田灌溉水水质标准、渔大气环境标准、农田灌溉水水质标准、渔业水质标准、畜禽饲养用水标准和土壤环业水质标准、畜禽饲养用水标准和土壤环境质量标准的各项指标及浓度限值、监测境质量标准的各项指标及浓度限值、监测和评价方法。本标准适用于绿色食品和评价方法。本标准适用于绿色食品(AA(AA级级和和A A级级) )生产的农田、蔬菜田、果园、饲养生产的农田、蔬菜田、果园、饲养场、放牧场和水产养殖场场、放牧场和水产养殖场。14绿色食品产地环境质量标准畜禽养殖用水水质标准渔业水质量标准土壤环境质量标准农田灌溉水质标准空气质量标准绿色食品产地环境质量现状评价技术导则15（一）大气环境质量标准（一）大气环境质

9、量标准 19961996年国家颁布了新的大气环境质量年国家颁布了新的大气环境质量标准标准(GB30951996)(GB30951996)，绿色食品产地大气绿色食品产地大气环境质量按新国标一级执行。主要评价因环境质量按新国标一级执行。主要评价因子包括总悬浮微粒子包括总悬浮微粒(TSP)(TSP)、二氧化硫二氧化硫(SO(SO2 2) )、氮氧化物氮氧化物(NOX)(NOX)、氟化物。氟化物。 绿色食品产地空气中各项污染物含量绿色食品产地空气中各项污染物含量不应超过空气中各项污染物的浓度限值。不应超过空气中各项污染物的浓度限值。16表表1 1 空气中各项污染物的浓度限空气中各项污染物的浓度限值值m

10、g/mmg/m3 3（标准状态）标准状态）项目项目浓度限值浓度限值日平均日平均1 1小时平均小时平均总悬浮颗粒物（总悬浮颗粒物（TSPTSP）0.300.30- - 二氧化硫（二氧化硫（SO2SO2）0.150.150.50 0.50 氮氧化物（氮氧化物（NOxNOx）0.100.100.15 0.15 氟化物氟化物7 7（ug/m3ug/m3） 1.8ug/(dm2.d)1.8ug/(dm2.d)（挂挂片法）片法） 20(ug/m3) 20(ug/m3) 注：注：日平均指任何一日的平均浓度；日平均指任何一日的平均浓度；l l小时平均指任何小时平均指任何一小时的平均浓度；一小时的平均浓度；连续

11、采样三天，一日三次，晨、中和连续采样三天，一日三次，晨、中和夕各一次；夕各一次；氟化物采样可用动力采样滤膜法或用百灰滤纸氟化物采样可用动力采样滤膜法或用百灰滤纸挂片法，分别按各自规定的浓度限值执行，石灰滤纸挂片法挂片法，分别按各自规定的浓度限值执行，石灰滤纸挂片法挂置七天。挂置七天。 17（二）水环境质量要求（二）水环境质量要求v农田灌溉水质要求农田灌溉水质要求v渔业水质要求渔业水质要求 v畜禽养殖用水要求畜禽养殖用水要求18v要求生产用水数量要有保证；要求生产用水数量要有保证；v产地应选择在地表水、地下水水质清洁产地应选择在地表水、地下水水质清洁无污染的地区；无污染的地区；v水域、水域上游没

12、有对该产地构成威胁水域、水域上游没有对该产地构成威胁的污染源；的污染源；v生产用水质量符合绿色食品水质环境质生产用水质量符合绿色食品水质环境质量标准。量标准。191 1、农田灌溉水水质标准、农田灌溉水水质标准 绿绿色色食食品品产产地地农农田田灌灌溉溉水水参参照照地地面面水水质质标标准准进进行行修修订订，其其限限值值在在地地表表水水标标准准三三类类至至四四类类之之内内。这这些些限限值值，经经各各绿绿色色食食品品基基地地环环境境监监测测数数据验证合理。据验证合理。20表表2 2 农田灌溉水中各项污染物的浓度农田灌溉水中各项污染物的浓度限值限值mg/Lmg/L项目项目浓度限值浓度限值pHpH值值5.

13、5-8.55.5-8.5总汞总汞0.0010.001总镉总镉0.0050.005总砷总砷0.050.05总铅总铅0.10.1六价铬六价铬0.10.1氟化物氟化物2.02.0粪大肠菌群粪大肠菌群 1000010000（个（个/L/L） 注：灌溉菜园用的地表水需测粪大肠菌群，其他情注：灌溉菜园用的地表水需测粪大肠菌群，其他情况下不测粪大肠菌群。况下不测粪大肠菌群。 212、渔业水质要求、渔业水质要求 渔业水质标准渔业水质标准(GB1160789)是保是保护渔业生产的最低要求。绿色食品的渔业水质护渔业生产的最低要求。绿色食品的渔业水质标准应比一般要求严格。其限定值有些与标准应比一般要求严格。其限定值

14、有些与GBll607-89一致一致(如汞、镉如汞、镉)，有些严于，有些严于GB1160789(如铅、砷、铬如铅、砷、铬)。22表表3 3 渔业用水中各项污染物的浓度限渔业用水中各项污染物的浓度限mg/Lmg/L 项项 目目浓度限值浓度限值色、臭、味色、臭、味不得使水产品异色、异臭和异味不得使水产品异色、异臭和异味漂浮物质漂浮物质水面不得出现油膜或浮沫水面不得出现油膜或浮沫悬浮物悬浮物人为增加的量不得超过人为增加的量不得超过1010pHpH值值淡水淡水6.5-8.5,6.5-8.5,海水海水7.0-8.57.0-8.5溶解氧溶解氧5 5生化需氧量生化需氧量5 5总大肠菌群总大肠菌群5000500

15、0个个/L(/L(贝类贝类500500个个/L)/L)总汞总汞0.00050.0005总镉总镉0.0050.005总铅总铅0.050.05总铜总铜0.010.01总砷总砷0.050.05六价铬六价铬0.10.1挥发酚挥发酚0.0050.005石油类石油类 0.05 0.05 233、畜禽养殖用水要求、畜禽养殖用水要求 评价采用国家地面水质标准评价采用国家地面水质标准GB3833-2002GB3833-2002所列三类标准，绿色食品所列三类标准，绿色食品产地畜禽养殖用水中各项污染物不应超产地畜禽养殖用水中各项污染物不应超过畜禽养殖用水各项污染物的浓度限值。过畜禽养殖用水各项污染物的浓度限值。24

16、表表4 4 畜禽养殖用水各项污染物的浓度限值畜禽养殖用水各项污染物的浓度限值mg/Lmg/L项项 目目标准值标准值色度色度1515度度, ,并不得呈现其他异色并不得呈现其他异色混浊度混浊度3 3度度臭和味臭和味不得有异臭、异色不得有异臭、异色肉眼可见物肉眼可见物不得含有不得含有pHpH值值6.5-8.56.5-8.5氟化物氟化物1.01.0氰化物氰化物0.050.05总砷总砷0.050.05总汞总汞0.0010.001总镉总镉0.010.01六价铬六价铬0.050.05总铅总铅0.050.05细菌总数细菌总数100(100(个个/ML)/ML)254、土壤环境质量要求、土壤环境质量要求 国家环

17、保总局和国家质量技术监督局于国家环保总局和国家质量技术监督局于19951995年年7 7月，发布了土壤环境质量标准（月，发布了土壤环境质量标准（GB15618-GB15618-19951995）。）。标准分为三级：一级为保护区域自然生标准分为三级：一级为保护区域自然生态，维持自然背景的土壤质量限制值；二级为保态，维持自然背景的土壤质量限制值；二级为保障农业生产，维护人类健康的土壤质量限制值；障农业生产，维护人类健康的土壤质量限制值；三级为保障农林生产和植物生长的土壤临界值。三级为保障农林生产和植物生长的土壤临界值。对绿色食品生产来说，国家一级标准显得偏严，对绿色食品生产来说，国家一级标准显得偏

18、严，二级标准又显得偏松，故确定绿色食品土壤环境二级标准又显得偏松，故确定绿色食品土壤环境质量标准应在国家的一级与二级之间。按不同的质量标准应在国家的一级与二级之间。按不同的耕作方法耕作方法( (旱地、水田旱地、水田) )和不同的和不同的pHpH值，分别确定值，分别确定基准值。基准值。26表表5 5 土壤中各项污染物的含量限度土壤中各项污染物的含量限度mg/Lmg/L耕作条件耕作条件旱旱 田田水水 田田pHpH值值7.57.56.5 7.5 7.57.5镉镉0.30 0.30 0.300.30 0.40 0.400.30 0.30 0.300.30 0.40 0.40汞汞0.25 0.30 0.

19、350.25 0.30 0.350.30 0.40 0.30 0.40 0.400.40砷砷25 20 25 20 202025 20 1525 20 15铅铅50 50 5050 505050 50 5050 5050铬铬120 120 120120 120120120 120 120120 120120铜铜 50 60 50 60 6060 50 60 50 60 6060 注注: : 果园土壤中的铜限量为旱田中的铜限量的一倍果园土壤中的铜限量为旱田中的铜限量的一倍; ; 水旱轮作用水旱轮作用的标准值取严不取宽。的标准值取严不取宽。 27 为了促进生产者增施有机肥为了促进生产者增施有机肥,

20、 ,提提高土壤肥力高土壤肥力, ,生产生产AAAA级绿色食品时级绿色食品时, ,转转化后的耕地土壤肥力要达到土壤肥力化后的耕地土壤肥力要达到土壤肥力分级分级1 12 2级指标，生产级指标，生产A A级绿色食品级绿色食品时时, ,土壤肥力作为参考指标。土壤肥力作为参考指标。28表表6 6 土壤肥力分级参考指标土壤肥力分级参考指标项项 目目级级别别旱地旱地 水田水田 菜地菜地 园地园地 牧地牧地有机质有机质(g/Kg) (g/Kg) I III II 15 25 30 20 15 25 30 20 20201015 2025 2030 1520 1015 2025 2030 1520 152015

21、20金金 氮氮(g/KG)(g/KG)I IIIII1.0 1.2 1.0 1.2 1.21.2 1.0 1.0 0.81.0 1.01.2 0.81.0 1.01.2 1.01.21.01.2 0.81.0 0.81.0 有效磷有效磷(mg/kg)(mg/kg)I IIIII10 15 40 10 10 15 40 10 1010510 1015 2040 510 510 1015 2040 510 510510 有效钾有效钾(mg/kg)(mg/kg)I IIIII120 100 150 100 120 100 150 100 80120 50100 100150 50100 80120

22、50100 100150 50100 阳离子交阳离子交换量换量( (cmolcmol/kg/kg) )I IIIII20 20 2020 2020 15 15 1520 1520 15201520 15201520 15201520 质质 地地I IIIII轻壤、中壤、重壤轻壤、中壤、重壤 轻壤、轻壤轻壤、轻壤 砂壤、砂壤、中壤中壤 砂壤、重壤砂壤、重壤 砂壤、轻粘土砂壤、轻粘土 砂壤、中壤砂壤、中壤 砂壤、中壤砂壤、中壤 重壤重壤 砂土砂土 29二、绿色食品生产技术标准二、绿色食品生产技术标准v绿色食品生产过程控制是绿色食品质量绿色食品生产过程控制是绿色食品质量控制的关键环节，绿色食品生产技

23、术标控制的关键环节，绿色食品生产技术标准是绿色食品标准体系的核心。绿色食准是绿色食品标准体系的核心。绿色食品生产技术标准包括两部分：品生产技术标准包括两部分：v生产资料使用准则生产资料使用准则v生产操作规程生产操作规程30（一）生产资料使用准则（一）生产资料使用准则u生产绿色食品农药使用准则生产绿色食品农药使用准则u生产绿色食品的肥料使用准则生产绿色食品的肥料使用准则u生产绿色食品的其它生产资料及生产绿色食品的其它生产资料及使用原则使用原则311、绿色食品农药使用准则、绿色食品农药使用准则 农作物病虫的防治以及杂草的清除农作物病虫的防治以及杂草的清除是绿色食品生产全程质量控制的关键环是绿色食品

24、生产全程质量控制的关键环节。生产绿色食品病虫害防治过程应以节。生产绿色食品病虫害防治过程应以保护生物多样性，维护生态平衡为基础，保护生物多样性，维护生态平衡为基础，充分利用害虫趋光、趋色等的生理特性，充分利用害虫趋光、趋色等的生理特性，运用物理防治，采取合理农艺措施，结运用物理防治，采取合理农艺措施，结合使用高效、低毒的生物农药进行综合合使用高效、低毒的生物农药进行综合防治。防治。32农药使用准则的特点农药使用准则的特点v在在AA AA 级级绿绿色色食食品品生生产产中中规规定定必必须须使使用用生生物物源源（微微生生物物、动动物物、植植物物）农农药药及及部部分分矿矿物物源源（硫硫制制剂剂、铜铜制

25、制剂剂）农农药药；禁禁止止在在上上述述农农药药中中混混配配有有机机合合成成农药的各种制剂。农药的各种制剂。v如如真真菌菌制制剂剂、细细菌菌制制剂剂、病病毒毒制制剂剂、放放线线菌菌制制剂剂、除虫菊素、大蒜素、苦楝、昆虫性息素等。除虫菊素、大蒜素、苦楝、昆虫性息素等。 33v在在A A级绿色食品生产中明确了级绿色食品生产中明确了禁用禁用的高毒、的高毒、剧毒、高残留及具剧毒、高残留及具“三致三致”作用的农药和作用的农药和限用限用的化学农药，并规定每种化学农药在的化学农药，并规定每种化学农药在一种作物生长期内只允许使用一次，以确一种作物生长期内只允许使用一次，以确保环境与食品不受污染。其它低中毒农药保

26、环境与食品不受污染。其它低中毒农药的使用方法（施药量、施药方法、休药期、的使用方法（施药量、施药方法、休药期、MRLMRL值等）遵守国家的相关标准。值等）遵守国家的相关标准。v严禁使用基因工程品种（产品）及制剂。严禁使用基因工程品种（产品）及制剂。34禁止使用的的农药禁止使用的的农药高毒、剧毒，使用不安全；高毒、剧毒，使用不安全；高残留，高生物富集性；高残留，高生物富集性；各种慢性毒性作用，如迟发性神经毒性；各种慢性毒性作用，如迟发性神经毒性；二次中毒或二次药害，如氟乙酰胺的二次中毒现二次中毒或二次药害，如氟乙酰胺的二次中毒现象；象；三致作用，致畸、致癌、致突变；三致作用，致畸、致癌、致突变；

27、含特殊杂质，如三氯杀螨醇中含有含特殊杂质，如三氯杀螨醇中含有DDTDDT；代谢产物有特殊作用，如代森类代谢产物为致癌代谢产物有特殊作用，如代森类代谢产物为致癌物物ETU(ETU(乙撑硫脲乙撑硫脲) )；对植物不安全、药害；对植物不安全、药害；对环境、非靶标生物有害。对环境、非靶标生物有害。352、绿色食品的肥料使用准则、绿色食品的肥料使用准则 绿色食品生产使用的肥料必须是：绿色食品生产使用的肥料必须是：一是保护和促进使用对象的生长及其品质的提高；一是保护和促进使用对象的生长及其品质的提高；二是不造成使用对象产生和积累有害物质，不影响二是不造成使用对象产生和积累有害物质，不影响人体健康；人体健康

28、；三是对生态环境无不良影响。三是对生态环境无不良影响。 36v准则中规定在准则中规定在AAAA级绿色食品生产中除可使用级绿色食品生产中除可使用CuCu、FeFe、MnMn、ZnZn、B B、MoMo等微量元素及硫酸钾、锻烧磷等微量元素及硫酸钾、锻烧磷酸盐外，不使用其它化学合成肥料，完全和国际酸盐外，不使用其它化学合成肥料，完全和国际接轨。接轨。vAA级绿色食品生产中则允许限量地使用部分化学级绿色食品生产中则允许限量地使用部分化学合成肥料合成肥料( (但仍禁止使用硝态氮肥但仍禁止使用硝态氮肥) )，以对环境和，以对环境和作物作物( (营养、味道、品质、和植物抗营养、味道、品质、和植物抗性性) )

29、不产生不不产生不良后果的方法使用。良后果的方法使用。373、生产绿色食品的其它生产资料及、生产绿色食品的其它生产资料及使用原则使用原则v生产绿色食品的其它主要生产资料还有兽药、生产绿色食品的其它主要生产资料还有兽药、水产养殖用药、食品添加剂、饲料添加剂等，水产养殖用药、食品添加剂、饲料添加剂等，它们的正确合理使用与否，直接影响到绿色它们的正确合理使用与否，直接影响到绿色食品畜禽产品、水产品、加工品的质量。食品畜禽产品、水产品、加工品的质量。38为此中国绿色食品发展中心制订了为此中国绿色食品发展中心制订了生产绿色食品的兽药使用准则生产绿色食品的兽药使用准则生产绿色食品的水产养殖用药使用准则生产绿

30、色食品的水产养殖用药使用准则生产绿色食品的食品添加剂使用准则生产绿色食品的食品添加剂使用准则生产绿色食品的饲料添加剂使用准则生产绿色食品的饲料添加剂使用准则v对这些生产资料的允许使用品种、使用剂量、最对这些生产资料的允许使用品种、使用剂量、最高残留量和最后一次休药期天数作出了详细的规高残留量和最后一次休药期天数作出了详细的规定，确保绿色食品的质量。定，确保绿色食品的质量。39（二）绿色食品生产操作规程（二）绿色食品生产操作规程v种植业生产操作规程种植业生产操作规程v畜牧业生产操作规程畜牧业生产操作规程v水产养殖业生产操作规程水产养殖业生产操作规程v食品加工业操作规程食品加工业操作规程40种植业

31、的操作规程种植业的操作规程 v植保：农药的使用在种类、剂量、时间、残留量方面都植保：农药的使用在种类、剂量、时间、残留量方面都必须符合必须符合生产绿色食品的农药使用准则生产绿色食品的农药使用准则。v作物栽培：肥料使用必须符合作物栽培：肥料使用必须符合生产绿色食品的肥料使生产绿色食品的肥料使用准则用准则。有机肥的施用量必须达到保护或增加土壤有。有机肥的施用量必须达到保护或增加土壤有机质含量的程度。机质含量的程度。v品种选育：尽可能选育适应当地土壤和气候条件，并对品种选育：尽可能选育适应当地土壤和气候条件，并对病虫草害有较强的抵抗力的高品质优良品种。病虫草害有较强的抵抗力的高品质优良品种。v耕作制

32、度：尽可能采用生态学原理，保持物种的多样性，耕作制度：尽可能采用生态学原理，保持物种的多样性，减少或避免化学物质的投入。减少或避免化学物质的投入。41畜牧业的生产操作规程畜牧业的生产操作规程 v选择饲养适应当地生长条件抗逆性强的优良品种。选择饲养适应当地生长条件抗逆性强的优良品种。v主要饲料来源于无公害区域内的草场、农区、绿色食品主要饲料来源于无公害区域内的草场、农区、绿色食品饲料种植地和绿色食品加工产品的副产品。饲料种植地和绿色食品加工产品的副产品。v饲料添加剂的使用必须符合饲料添加剂的使用必须符合生产绿色食品的饲料添加生产绿色食品的饲料添加剂使用准则剂使用准则，畜禽房舍消毒及畜禽疫病防治用

33、药，必，畜禽房舍消毒及畜禽疫病防治用药，必须符合须符合生产绿色食品的兽药使用准则生产绿色食品的兽药使用准则。v采用生态防病及其它无公害技术。采用生态防病及其它无公害技术。42水产品养殖生产操作规程水产品养殖生产操作规程 v养殖用水必须达到绿色食品要求的水质标准养殖用水必须达到绿色食品要求的水质标准v选择饲养适应当地生长条件的抗逆性强的优良品种选择饲养适应当地生长条件的抗逆性强的优良品种v鲜活饵料和人工配合饲料应来源于无公害生产区域鲜活饵料和人工配合饲料应来源于无公害生产区域v人工配合饲料的添加剂使用必须符合人工配合饲料的添加剂使用必须符合生产绿色食生产绿色食品的饲料添加剂使用准则品的饲料添加剂

34、使用准则v疫病防治用药必须符合疫病防治用药必须符合生产绿色食品的水产养殖生产绿色食品的水产养殖用药使用准则用药使用准则v采用生态防病及其它无公害技术采用生态防病及其它无公害技术43绿色食品加工的生产操作规程绿色食品加工的生产操作规程v加工区环境卫生必须达到绿色食品生产要求加工区环境卫生必须达到绿色食品生产要求v加工用水必须符合绿色食品加工用水水质标准加工用水必须符合绿色食品加工用水水质标准v加工原料主要来源于绿色食品产地加工原料主要来源于绿色食品产地v加工所用的设备及产品包装材料的选用，都要加工所用的设备及产品包装材料的选用，都要具备安全无污染条件具备安全无污染条件v在食品加工过程中，食品添加

35、剂的使用必须符在食品加工过程中，食品添加剂的使用必须符合合生产绿色食品的食品添加剂使用准则生产绿色食品的食品添加剂使用准则44三、三、 绿色食品产品标准绿色食品产品标准v绿绿色色食食品品产产品品标标准准是是衡衡量量最最终终产产品品质质量量的的尺尺度度，是是树树立立绿绿色色食食品品形形象象的的主主要要标标志志，也也反反映映出出绿绿色色食食品品生生产产、管管理理及及质质量控制的水平。量控制的水平。v绿绿色色食食品品产产品品标标准准的的内内容容包包括括外外观观品品质质、营营养养品品质质及及卫卫生生品品质质三三部部分分。具具体体体体现现在以下几个方面：在以下几个方面：45（一）原料要求（一）原料要求

36、这这一一项项主主要要针针对对加加工工食食品品，要要求求绿绿色色食食品品的的主主要要原原料料来来自自绿绿色色食食品品产产地地。对对于于某某些些进进口口原原料料，例例如如果果蔬蔬脆脆片片所所用用的的棕棕榈榈油油、生生产产冰冰淇淇淋淋所所用用的的黄黄油油和和奶奶粉粉，无无法法进进行行原原料料产产地地环环境境检检测测的的，经经中中国国绿绿色色食食品品发发展展中中心心指指定定的的食食品品监监测测中中心心按按照照绿绿色色食食品品产产品品标标准准进进行行检检验验，符符合标准的产品才能作为绿色食品加工原料。合标准的产品才能作为绿色食品加工原料。46( (二二) )感官要求感官要求 包括外形、色泽、气味、口感、

37、质地等。绿包括外形、色泽、气味、口感、质地等。绿色食品产品标准中感官要求有定性、半定量、定色食品产品标准中感官要求有定性、半定量、定量指标。量指标。其要求严于同类非绿色食品。其要求严于同类非绿色食品。例如，国例如，国家标准大豆油中一级品以及食用植物油卫生标准家标准大豆油中一级品以及食用植物油卫生标准中，均无中，均无“透明度透明度”这项感官指标，而绿色食品这项感官指标，而绿色食品大豆油产品标准中，有大豆油产品标准中，有“透明度透明度”指标，要求大指标，要求大豆油澄清、透明、无任何悬浮物。绿色食品全脂豆油澄清、透明、无任何悬浮物。绿色食品全脂乳粉感官评分标准达到国际乳粉感官评分标准达到国际GB54

38、10GB5410的特级，总评的特级，总评分大于分大于9090分，充分体现出优质。分，充分体现出优质。47绿色食品绿叶类蔬菜感官要求绿色食品绿叶类蔬菜感官要求绿色食品绿叶类蔬菜感官要求绿色食品绿叶类蔬菜感官要求品质品质规格规格限度限度1同同一一品品种种或或相相似似品品种种，成成熟熟适适度度，色色泽泽正正，新新鲜、果面清洁鲜、果面清洁2无无腐腐烂烂、畸畸形形、异异味味、冷冷害害、冻冻害害、病病虫虫害害及及机械伤机械伤同同规规格格的的样样品品其其 整整 齐齐 应应90%每批样品中不符每批样品中不符合品质要求的样合品质要求的样品按质量计总不品按质量计总不合格率不应超过合格率不应超过5%48绿色食品鲜桃

39、感官要求质量质量果形果形色泽色泽果实充分发育，新鲜清果实充分发育，新鲜清洁，无异常气味或滋味，洁，无异常气味或滋味，不带不不带不正常的外来水正常的外来水分，具有适于市场或贮分，具有适于市场或贮存要求的成熟存要求的成熟度。度。果形具有本品种果形具有本品种应有的特征。应有的特征。果皮颜色具有果皮颜色具有本品种成熟时本品种成熟时应具有的色泽。应具有的色泽。4950（三）理化要求（三）理化要求 这这是是绿绿色色食食品品的的内内含含要要求求，它它包包括括应应有有的的成成分分指指标标。如如蛋蛋白白质质、脂脂肪肪、糖糖类类、维维生生素素等等。这这些些指指标标不不低低于于国国标标要要求求，同同时时它它还还包包

40、括括不不应应有有的的成成分分指指标标，如如汞汞、铬铬、砷砷、铅铅、镉镉等等重重金金属属和和六六六六六六、DDTDDT等等国国家家禁禁用用的的的的农农药药残残留留，要求与国外先进标准或国际标准接轨。要求与国外先进标准或国际标准接轨。51绿色食品绿叶类蔬菜营养指标绿色食品绿叶类蔬菜营养指标绿色食品绿叶类蔬菜营养指标绿色食品绿叶类蔬菜营养指标项项 目目菠菜菠菜叶用莴叶用莴苣苣芹菜芹菜（颈）（颈）丝瓜丝瓜茼蒿茼蒿蕹菜蕹菜维生维生素素C C303010108 84 42222161652中国 甘蓝农药残留标准53 粮食类产品的绿色食品卫生标准检测项目有：粮食类产品的绿色食品卫生标准检测项目有：磷化物、氢

41、化物、二硫化碳、氯化物、氢化物、磷化物、氢化物、二硫化碳、氯化物、氢化物、黄曲霉毒素黄曲霉毒素B1、七氯、艾氏剂、狄氏剂、七氯、艾氏剂、狄氏剂、666、DDT、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、杀螟、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、杀螟硫磷、倍硫磷、砷、汞、镉，共二十一项指标；硫磷、倍硫磷、砷、汞、镉，共二十一项指标；而常规的粮食类产品卫生检测项目只检测马拉硫而常规的粮食类产品卫生检测项目只检测马拉硫磷、磷化物、氢化物、二硫化碳、氯化物、砷、磷、磷化物、氢化物、二硫化碳、氯化物、砷、汞、汞、666、DDT、黄曲霉毒素、黄曲霉毒素B1等十项指标。等十项指标。54v全脂加糖奶粉的绿色食品卫生标准检测

42、项全脂加糖奶粉的绿色食品卫生标准检测项目有：铅、铜、汞、砷、锌、硒、硝酸盐、目有：铅、铜、汞、砷、锌、硒、硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝酸盐、666、DDT、黄曲霉素、抗生、黄曲霉素、抗生素、细菌总数、大肠菌群、致病菌十五项素、细菌总数、大肠菌群、致病菌十五项指标。奶粉常规卫生检测一般只检测细菌、指标。奶粉常规卫生检测一般只检测细菌、大肠菌群和致病菌。大肠菌群和致病菌。55（四）微生物学要求（四）微生物学要求 产品的微生物学特性必须保证，如产品的微生物学特性必须保证，如活性酵母、乳酸菌等，这是产品质量的活性酵母、乳酸菌等，这是产品质量的基础。而微生物污染指标必须严于国标基础。而微生物污染指标必须严于国

43、标的限定，例如菌落总数、大肠菌群、致的限定，例如菌落总数、大肠菌群、致病菌、粪便大肠杆菌、霉菌等。病菌、粪便大肠杆菌、霉菌等。56四、绿色食品的包装与标签标准四、绿色食品的包装与标签标准( (一）食品包装的基本要求一）食品包装的基本要求1 1、较长的保质期、较长的保质期(货架寿命货架寿命)2 2、不带来二次污染、不带来二次污染3 3、少损失原有营养及风味、少损失原有营养及风味4 4、包装成本要低、包装成本要低5 5、储藏运输方便、安全、储藏运输方便、安全6 6、增加美感，引起食欲、增加美感，引起食欲57（二）绿色食品的包装标准（二）绿色食品的包装标准本标准规定了绿色食品的包装必须本标准规定了绿

44、色食品的包装必须遵循的原则，包括绿色食品包装的要求、遵循的原则，包括绿色食品包装的要求、包装材料的选择、包装尺寸、包装检验、包装材料的选择、包装尺寸、包装检验、抽样、标志与标签、贮存与运输等内容。抽样、标志与标签、贮存与运输等内容。58总的要求总的要求1、根据不同的绿色食品选择适当的包装材料、容、根据不同的绿色食品选择适当的包装材料、容器、形式和方法，以满足食品包装的基本要求。器、形式和方法，以满足食品包装的基本要求。2、包装的体积和质量应限制在最低水平，包装实、包装的体积和质量应限制在最低水平，包装实行减量化。行减量化。3、在技术条件许可与商品有关规定一致的情况下，、在技术条件许可与商品有关

45、规定一致的情况下，应选择可重复使用的包装；若不能重复使用，包应选择可重复使用的包装；若不能重复使用，包装材料应可回收利用；若不能回收利用，则包装装材料应可回收利用；若不能回收利用，则包装废弃物应可降解。废弃物应可降解。591.1.实行包装减量化实行包装减量化(reduce)(reduce)。2.2.包包 装装 应应 易易 于于 重重 复复 利利 用用 (reuse)(reuse)或或 回回 收收 再再 生生(recycle)(recycle)。3.3.包装废弃物可降解腐化包装废弃物可降解腐化(degradable)(degradable)。 “reducereduce”、 “reusereus

46、e”、 “recyclerecycle”和和“degradabledegradable”即即当当今今世世界界公公认认的的发发展展绿绿色色包包装的装的“3R3R，1D1D”原则原则。60（三）绿色食品标签标准（三）绿色食品标签标准 1、食品标签的概念、食品标签的概念食品标签是预包装食品容器上的文字、食品标签是预包装食品容器上的文字、图形、符号以及一切说明物。图形、符号以及一切说明物。任何商品都有标签，借以显示商品的任何商品都有标签，借以显示商品的特性和性能，向消费者传递信息。特性和性能，向消费者传递信息。612、食品标签的作用、食品标签的作用v引导、指导消费者选购食品引导、指导消费者选购食品v保

47、护消费者的利益和健康保护消费者的利益和健康v维护食品制造者的合法权益维护食品制造者的合法权益v促进销售促进销售 623、食品标签的通用标准、食品标签的通用标准食品标签上必须标注以下基本内容食品标签上必须标注以下基本内容1、食品名称、食品名称2、配料表、配料表3、净含量及固形物含量、净含量及固形物含量4、制造者、经销者的名称和地址、制造者、经销者的名称和地址5、日期标志（生产日期、保质期或保存期）和、日期标志（生产日期、保质期或保存期）和贮藏方法贮藏方法6、质量、质量(品质品质)等级等级7、产品标准号、产品标准号8、特殊标注内容、特殊标注内容6364654 4、绿色食品包装标签标准、绿色食品包装

48、标签标准 绿绿色色食食品品产产品品包包装装，除除符符合合食食品品包包装装的的基基本本要要求求和和国国标标GB771894GB771894食食品品标标签签通通用用标标准准外外，在在包包装装装装璜璜上上应应符符合合中中国国绿绿色色食食品品商商标标标标志志设设计计使使用用规规范范手手册册的的要要求求。获获得得绿绿色色食食品品标标志志使使用用权权的的单单位位，必必须须将将绿绿色色食食品品标标志志用用于于产产品品的的内内外外包包装装，中中国国绿绿色色食食品品商商标标标标志志设设计计使使用用规规范范手手册册对对绿绿色色食食品品的的标标准准图图形形、标标准准字字体体、图图形形与与字字体体的的规规范范组组合合、标标准准色色、广告用语及编号规范均作出了严格规定。广告用语及编号规范均作出了严格规定。6667作作业业v绿色食品标准的概念和构成体系绿色食品标准的概念和构成体系？vAA级和级和A级绿色食品的标准？级绿色食品的标准？v绿色食品产品质量标准包括哪些内容？绿色食品产品质量标准包括哪些内容？68